CN1478420A - 牡蛎胶囊食品及其制备方法 - Google Patents
牡蛎胶囊食品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1478420A CN1478420A CNA021328439A CN02132843A CN1478420A CN 1478420 A CN1478420 A CN 1478420A CN A021328439 A CNA021328439 A CN A021328439A CN 02132843 A CN02132843 A CN 02132843A CN 1478420 A CN1478420 A CN 1478420A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- add
- oyster
- handled
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Abstract
一种牡蛎胶囊食品及其制备方法,它是以牡蛎肉为原料,打浆后经常温、低温及紫外线照射自溶后,再用胃蛋白酶酶解;还可用牡蛎的自溶酶作外源酶酶解;还可用枯草杆菌中性蛋白酶单酶酶解;还可用枯草杆菌中性蛋白酶和胃蛋白酶双外源酶酶解。脱除酶解液异味可用葡萄糖处理,也可用柠檬酸与苹果酸的混酸处理,也可用β-环糊精和酵母粉处理,还可用复合风味蛋白酶处理。将上述酶解液澄清后,经浓缩、冷冻干燥即可装入胶囊。本发明的方法能最大限度地保存牡蛎中原有的生理活性物质,而且成本低、污染小。本发明的胶囊食品,可更好地保持有效成分,延长产品保质期,另外携带、服用都很方便。
Description
技术领域 本发明涉及一种食品,特别是海产品食品。
背景技术 目前人们不仅将牡蛎制成多种直接食用的初级食品,而且也将其制成多种剂型的牡蛎功能保证食品,如粉末冲剂,口服液,丸粒及片剂。但是这些产品不精,加工的技术水平不够先进。
发明内容 本发明是以牡蛎为原料,经适当的酶解,将以非活性状态存在于蛋白质长链中的生理活性肽释放出来的方法,以及由该方法获得的产品。
一、原料及处理
取新鲜牡蛎,洗净、剥壳,取出新鲜干净的牡蛎肉,沥干后加1-5倍重的水打浆。
二、酶解
1、自溶后再用外源酶处理
①将上述牡蛎浆放入无菌罐中,在PH为6.0~7.5、温度0~4℃自溶24~48小时,
或②将上述牡蛎浆放入无菌罐中,在PH为6.0~7.5常温放置6~8小时。
或③将上述牡蛎浆用紫外线照射10~30分钟后,用浓度为0.06~0.08摩尔/升的氯化钠浸泡,其PH7.0~7.5、温度40~65℃(每3分升高5℃)的梯度温度,时间30~60分钟。
将采用上述自溶方法之一得到的产物用4~8%盐酸调PH至4~5温度45℃条件下加入0.05~0.4%胃蛋白酶(酶活5×104u/g)酶解1~2小时,之后于90~100℃温度维持20~30分钟灭酶。
2、用双外源酶处理
将上述牡蛎浆在PH7.0~8.0、温度40~55℃条件下,先加入0.1~1.0%枯草杆菌中性蛋白酶(酶活4×104u/g)酶解1~3.5小时,然后用4~8%盐酸调PH至2.0~3.5,温度为50~60℃条件下加入0.1~1.0%的胃蛋白酶(酶活5×104u/g)酶解1~3.5小时,之后于90~100℃温度维持20~30分钟灭酶。
3、用牡蛎的自溶酶作外源酶进行处理
a自溶酶提取方法:将牡蛎组织捣碎,溶于是其重量2~15倍的0.1M磷酸盐缓冲液(PH6.0~7.5)中,静置抽提2~13小时,之后离心(3500转/分)15~20分钟,去除沉淀,在上清液中缓慢加入固体硫酸铵至20%饱和度,使之溶解,盐析2~24小时,离心,去沉淀,在上清液中加入固体硫酸铵至80~95%饱和度,盐析6~48小时,之后透析6~48小时,离心,取沉淀,将此沉淀溶解于0.1M磷酸缓冲溶液(PH6~7.5)中,再次透析6~48小时,离心得沉淀,将沉淀冷冻干燥,得酶粉。也可将此酶粉再经凝胶柱纯化。
b向上述牡蛎浆中加入0.2~2%的自溶酶,于PH6.0~7.5、温度0~4℃自溶24~32小时之后于90~100℃温度维持20~30分钟灭酶。
4、用单外源酶处理
将上述牡蛎浆在PH7.0~8.0、温度40~55℃加入0.5~2%枯草杆菌中性蛋白酶(酶活4×104u/g)酶解1~4小时,之后于90~100℃温度维持20~30分钟灭酶。
三、水解液脱异味处理
1、糖处理,用0.2~0.4%葡萄糖于90~100℃温度水浴加热20~30分钟。
2、酸处理,用0.05~0.15%柠檬酸和0.05~0.15%苹果酸于90~100℃温度水浴加热20~30分钟。
3、β-环状糊精:用0.8~2%β-环状糊精煮沸2~6分钟,然后加0.2~0.8%酵母粉于35~45℃加热30分钟。
4、风味酶处理:在PH7.0~8.0温度35~45℃条件下,加入0.2~1%复合风味蛋白酶(Flavourzyme)(酶活6.4×104u/g)处理5~15分钟,上述这些方法可单独使用,也可联合使用,脱去水解液异味。
四、澄清
将上述水解液经硅藻土加压过滤,或离心(3500转/分)15分钟,将得到的澄清牡蛎液再经过孔径为5μm和0.5μm两级微孔滤膜过滤,彻底清除其中细小悬浮颗粒和细菌。
五、后处理
a浓缩;将上述水解液置于真空浓缩设备中,控制真空度86.25~98.64Kpa,温度45~65℃浓缩,使固形物在12~15%。
b冷冻干燥,放入冷冻干燥机,控制温度小于-40℃、真空度133×10-3Pa,当水分≤4%终止。
c装入胶囊
在上述工艺中,在调节PH值时,酸用4~8%的盐酸,碱用5~10%的氢氧化钠。
本发明相比现有技术具有如下优点:
1、本发明不仅能最大限度地保存牡蛎中原有的生理活性物质,而且还使以非活性状态存在于蛋白质长链中的生理活性肽释放出来,使产品具有功能性,保健性。
2、本发明主要采用牡蛎本身的自溶酶进行酶解,不仅降低成本,而且还减少外源酶的污染。
3、本发明中的脱腥处理不仅效果好,不存在无机盐的异味,而且还可将腥味物质转化为呈鲜香味的化合物。
4、本发明的胶囊产品可更好地保持有效成分,延长产品保持期,便于携带及服用且可掩盖不良味。
具体实施方式
例1
取新鲜牡蛎冼净、剥壳,取牡蛎肉100公斤,加500公斤水,用打浆机打浆。将牡蛎浆放入无菌罐中在PH值6,温度为4℃条件下放置24小时。用8%盐酸将PH调至4,加热使温度在45℃,加入400克(0.4%),胃蛋白酶(酶活5×104u/g)酶解1小时。之后用蒸汽加热至90℃,维持30分钟灭酶。然后加入150克柠檬酸、150克苹果酸和400克葡萄糖,于温度为90℃水浴加热30分钟,然后移至离心机上在速度为3500转/分时,离心15分钟,取上清液。然后再经过孔径为5μm和0.5μm两级微孔滤膜过滤。将滤液置于真空度为86.25Kpa的真空浓缩设备中,于65℃温度浓缩,当浓缩液固形物为12%时,再将其移入冷冻干燥机中,于-40℃、真空度133×10-3Pa干燥至水分<4%,取出后装入胶囊,即得到牡蛎胶囊,其各种成份百分含量如下蛋白质 51.6 还原糖 6.0多肽混合物 32.2 总氨基酸 1.4水分 4 游离氨基酸 0.75
牛横酸 0.25
例2
取新鲜牡蛎冼净、剥壳,取牡蛎肉100公斤,加200公斤水,用打浆机打浆。将牡蛎放入无菌罐中在PH值7.5,温度为0℃条件下放置12小时。用4%盐酸将PH调至5,加热使温度在45℃,加入50克(0.05%),胃蛋白酶(酶活5×104u/g)酶解2小时之后用蒸汽加热至100℃,维持20分钟灭酶。然后加入50克柠檬酸、50克苹果酸和200克葡萄糖,于温度为100℃水浴加热20分钟,然后移至硅藻土过滤器上加压过滤得澄清牡蛎液。然后再经过孔径为5μm和0.5μm两级微孔滤膜过滤。将滤液置于真空度为98.64Kpa的真空浓缩设备中,于45℃温度浓缩,当浓缩液固形物为15%时,再将其移入冷冻干燥机中,于-46℃、真空度133×10-3Pa干燥至水分<4%,取出后装入胶囊,即得到牡蛎胶囊,其各种成份百分含量如下蛋白质 54.3 还原糖 5.6多肽混合物 31.8 总氨基酸 1.5水分 3.7 游离氨基酸 0.68
牛横酸 0.72
例3
取新鲜牡蛎冼净、剥壳,取牡蛎肉100公斤,加100公斤水用打浆机打浆,将牡蛎浆放入无菌罐中,在PH为6,温度为22℃放置8小时,用8%盐酸将PH调至4,加热使温度在45℃,加入100克胃蛋白酶(酶活5×104u/g)酶解1.5小时之后用蒸汽加热至90℃,维持30分钟灭酶,然后加入柠檬酸和苹果酸各100克、400克葡萄糖,于温度为90℃水浴加热30分钟,下面重复例1的澄清和后处理操作。得到的牡蛎胶囊,其各种成分百分含量如下:蛋白质 52.0 还原糖 5.7多肽混合物 31.1 总氨基酸 1.0水分 3.6 游离氨基酸 0.6
牛磺酸 0.30
例4
取新鲜牡蛎冼净、剥壳,取牡蛎肉100公斤,加400公斤水用打浆机打浆,将牡蛎浆放入无菌罐中,在PH为7.5,温度为26℃放置6小时,用4%盐酸将PH调至5,加热使温度在45℃,加入50克胃蛋白酶(酶活5×104u/g)酶解2小时,之后用蒸汽加热至100℃,维持20分钟灭酶,然后加入柠檬酸和苹果酸各100克200克葡萄糖,于温度为100℃水浴加热20分钟,下面重复例2的澄清和后处理操作。得到的牡蛎胶囊,其各种成分百分含量如下:蛋白质 50 还原糖 4.8多肽混合物 30.6 总氨基酸 0.9水分 3.8 游离氨基酸 0.75
牛磺酸 0.45
例5
取新鲜牡蛎洗净、剥壳,取牡蛎肉100公斤,加300公斤水,用打浆机打浆,将牡蛎浆用紫外线照射30分钟后,用浓度为0.08摩尔/升的氯化钠溶液浸泡,此时PH值为7.0,温度为40~65℃(每3分钟升高5℃)的梯度温度,自溶30分钟。用5%盐酸将PH值调至4,加热使温度在45℃,加入150克胃蛋白酶(酶活5×104u/g)酶解1小时,之后用蒸汽加热至90℃,维持30分钟灭酶,然后加入5%氢氧化钠,将PH调至7,加入500克复合风味蛋白酶(酶活6.4×104u/g)于35℃处理15分钟,下面重复例1的澄清和后处理操作,得到的牡蛎胶囊其各种成分百分含量如下:蛋白质 50.2 还原糖 5.8多肽混合物 30 总氨基酸 1.36水分 3.9 游离氨基酸 0.72
牛磺酸 0.54
例6
取新鲜牡蛎洗净、剥壳,取牡蛎肉100公斤,加100公斤水,用打浆机打浆,将牡蛎浆用紫外线照射10分钟后,用浓度为0.06摩尔/升的氯化钠溶液浸泡,此时PH值为7.5,温度为40~65℃(每3分钟升高5℃)的梯度温度,自溶60分钟。用5%盐酸将PH值调至5,加热使温度在45℃,加入150克胃蛋白酶(酶活5×104u/g)酶解2小时,之后用蒸汽加热至100℃,维持20分钟灭酶,然后加入10%氢氧化钠,将PH调至8,加入200克复合风味蛋白酶(酶活6.4×104u/g)于45℃处理5分钟,下面重复例2的澄清和后处理操作,得到的牡蛎胶囊其各种成分百分含量如下:蛋白质 53.6 还原糖 5.5多肽混合物 30.9 总氨基酸 1.48水分 3.8 游离氨基酸 0.69
牛磺酸 1.0
例7
取新鲜牡蛎冼净、剥壳,取牡蛎肉100公斤,加200公斤水用打浆机打浆,在PH为7.0、温度为40℃的条件下先加入1000g(1%)枯草杆菌中性蛋白酶(酶活4×104u/g)酶解1小时,然后用8%盐酸调PH至2,在温度为50℃条件下加入1000g(1%)胃蛋白酶(酶活5×104u/g)酶解1小时,之后于90℃温度维持30分钟灭酶。用10%的氢氧化钠将酶解液的PH调至8在温度为45℃条件下加入1000克复合风味蛋白酶(酶活6.4×104u/g)处理15分钟,再加0.8公斤β-环糊精煮沸6分钟之后再加800克酵母粉于45℃加热30分钟。下面重复例1的澄清和后处理操作,得到的牡蛎胶囊其各种成分百分含量如下:蛋白质 50.8 还原糖 5.9多肽混合物 31.7 总氨基酸 1.4水分 3.4 游离氨基酸 0.7
牛磺酸 0.8
例8
取新鲜牡蛎冼净、剥壳,取牡蛎肉100公斤,加100公斤水用打浆机打浆,在PH为8.0、温度为55℃的条件下先加入100g(0.1%)枯草杆菌中性蛋白酶(酶活4×104u/g)酶解3.5小时,然后用5%盐酸调PH至3.5,在温度为65℃条件下加入100g(0.1%)胃蛋白酶(酶活5×104u/g)酶解3.5小时。之后于100℃温度20分钟灭酶。用5%的氢氧化钠将酶解液的PH调至7在温度为35℃条件下加入200克复合风味蛋白酶(酶活6.4×104u/g)处理5分钟,再加1公斤β-环糊精煮沸5分钟,之后再加200克酵母粉于35℃加热30分钟。下面重复例2的澄清和后处理操作,得到的牡蛎胶囊其各种成分百分含量如下:蛋白质 53.9 还原糖 5.4多肽混合物 30.2 总氨基酸 1.3水分 3.6 游离氨基酸 0.6
牛磺酸 0.75
例9
取新鲜牡蛎冼净、剥壳,取牡蛎肉100公斤,加500公斤水用打浆机打浆,在PH为7.0、温度为40℃条件下加入2公斤(2%)枯草杆菌中性蛋白酶(酶活4×104u/g)酶解1小时,之后于90℃温度维持30分钟灭酶。加入0.2公斤葡萄糖于温度为90℃水浴加热30分钟,再加入柠檬酸和苹果酸各50克(0.05%),于温度为90℃水浴加热20分钟,然后降温至35℃时加入复合风味蛋白酶1000g(1%)处理5分钟。下面重复例1的澄清和后处理操作,得到的牡蛎胶囊其各种成分百分含量如下:蛋白质 51.9 还原糖 5.8多肽混合物 32.4 总氨基酸 1.35水分 3.3 游离氨基酸 0.69
牛磺酸 0.30
例10
取新鲜牡蛎冼净、剥壳,取牡蛎肉100公斤,加100公斤水用打浆机打浆,在PH为8.0、温度为55℃条件下加入500克(0.5%)枯草杆菌中性蛋白酶(酶活4×104u/g)酶解4小时,之后于100℃温度维持20分钟灭酶。加入0.3(0.3%)公斤葡萄糖于温度为100℃水浴加热20分钟,再加入柠檬酸和苹果酸各150克(0.15%),于温度为100℃水浴加热30分钟,然后降温至45℃时加入复合风味蛋白酶200g(0.2%)处理15分钟。下面重复例2的澄清和后处理操作,得到的牡蛎胶囊其各种成分百分含量如下:蛋白质 50.7 还原糖 5.7多肽混合物 31.6 总氨基酸 1.32水分 3.5 游离氨基酸 0.71
牛磺酸 0.42
例11
将100公斤牡蛎肉捣碎溶于200公斤的0.1M磷酸盐缓冲液(PH为6)中,静置抽提13小时。之后以3500转/分速度离心15分钟,去除沉淀。在上清液中缓慢加入固体硫酸铵至20%饱和度,使之溶解盐析24小时,再离心、再去除沉淀,在上清液中加入固体硫酸铵至80%饱和度,盐析48小时,之后透析6小时,再离心取沉淀,将此沉淀溶解于0.1M磷酸缓冲溶液(PH为6)中,再次透析5小时,离心取沉淀,将沉淀置于冷冻干燥机中,在-40~-46℃温度冷冻干燥得自溶酶粉。另取新鲜牡蛎冼净、剥壳,取牡蛎肉100公斤,加100公斤水用打浆机打浆,在PH值为7.5加入2000克(2%)上述自溶酶粉,于0℃酶解24小时。向上述酶解产物中加入200克(0.2%)复合风味蛋白酶(酶活6.4×104u/g)处理15分钟,再加2公斤β-环糊精煮沸2分钟,再加200克酵母粉于45℃加热30分钟,下面重复例1的澄清和后处理操作,得到的牡蛎胶囊其各种成分百分含量如下:蛋白质 50.0 还原糖 1.5多肽混合物 30 总氨基酸 0.51水分 3.9 游离氨基酸 0.25
牛磺酸 0.26
例12
将100公斤牡蛎肉捣碎溶于1500公斤的0.1M磷酸盐缓冲液(PH为7.5)中,静置抽提2小时。之后以3500转/分速度离心20分钟,去除沉淀。在上清液中缓慢加入固体硫酸铵至20%饱和度,使之溶解,盐析2小时,再离心、再去除沉淀,在上清液中加入固体硫酸铵至80%饱和度,盐析6小时,之后透析48小时,再离心取沉淀,将此沉淀溶解于0.1M磷酸缓冲溶液(PH为7.5)中,再次透析48小时,离心取沉淀,将沉淀置于冷冻干燥机中,在-40~-46℃温度冷冻干燥得自溶酶粉。
另取新鲜牡蛎冼净、剥壳,取牡蛎肉100公斤,加100公斤水用打浆机打浆,在PH值为6.0加入500克(0.5%)上述自溶酶粉,于4℃酶解32小时。向上述酶解产物中加入300克(0.3%)复合风味蛋白酶(酶活6.4×104u/g)处理10分钟,再加1公斤β-环糊精煮沸5分钟,再加800克酵母粉于35℃加热30分钟,下面重复例1的澄清和后处理操作,得到的牡蛎胶囊其各种成分百分含量如下:蛋白质 51.4 还原糖 1.9多肽混合物 31.2 总氨基酸 0.4水分 3.7 游离氨基酸 0.31
牛磺酸 0.29
注:本申请文件所涉及的比例均为重量比。
Claims (8)
1、一种牡蛎胶囊食品,其特征在于:其含有如下重量百分比的成分:
蛋白质 ≥50%
多肽混合物 ≥30%
水分 ≤4%
还原糖 1.5~6%
总氨基酸 0.4~1.5%
游离氨基酸 0.25~0.75%
牛磺酸 0.25~1.0%
2、一种牡蛎胶囊食品的制备方法,其特征在于:
①原料及处理:取干净的鲜牡蛎肉,沥干后加1~5倍重量的水打浆,
②酶解a将上述牡蛎浆在PH6.0~7.5、温度0~4℃自溶24~48小时,
b在PH4~5、加入0.05~0.4%胃蛋白酶于45℃酶解1~2小时,
c在温度为90~100℃维持20~30分钟,
③脱异味
a糖处理:加入0.2~0.4%葡萄糖,于90~100℃温度水溶加热20~30分,
b酸处理:加入0.05~0.15%柠檬酸和0.05~0.15%苹果酸,于温度为90~100℃水溶加热20~30分钟,
c糊精处理:加入0.8~2%β-环状糊精煮沸2~6分钟,然后加入0.2~0.8%酵母粉于35~45℃加热30分钟,
d风味酶处理:在PH7.0~8.0、温度在35~45℃条件下加入0.2~1%复合风味蛋白酶处理5~15分钟,
④澄清:将上述水解液经硅藻土加压过滤或在3500转/分离心15分钟,将得到的澄清液再经孔径为5μm和0.5μm两级微孔滤膜过滤,
⑤后处理:将上述滤液浓缩,冷冻干燥后装入胶囊
3、一种牡蛎胶囊食品的制备方法,其特征在于:
①原料及处理:取干净的鲜牡蛎肉,沥干后加1~5倍重量的水打浆,
②酶解a将上述牡蛎浆在PH6.0~7.5、常温放置6~8小时,
b在PH4~5、加入0.05~0.4%胃蛋白酶于45℃酶解1~2小时,
c在温度为90~100℃维持20~30分钟,
③脱异味
a糖处理:加入0.2~0.4%葡萄糖,于90~100℃温度水溶加热20~30分,
b酸处理:加入0.05~0.15%柠檬酸和0.05~0.15%苹果酸,于温度为90~100℃水溶加热20~30分钟,
c糊精处理:加入0.8~2%β-环状糊精煮沸2~6分钟,然后加入0.2~0.8%酵母粉于35~45℃加热30分钟,
d风味酶处理:在PH7.0~8.0、温度在35~45℃条件下加入0.2~1%复合风味蛋白酶处理5~15分钟,
④澄清:将上述水解液经硅藻土加压过滤或在3500转/分离心15分钟,将得到的澄清液再经孔径为5μm和0.5μm两级微孔滤膜过滤,
⑤后处理:将上述滤液浓缩,冷冻干燥后装入胶囊
4、一种牡蛎胶囊食品的制备方法,其特征在于:
①原料及处理:取干净的鲜牡蛎肉,沥干后加1~5倍重量的水打浆,
②酶解a将上述牡蛎浆用紫外线照射10~30分钟,再用浓度为0.06~0.08摩尔/升的氯化钠浸泡,温度为40~65℃(每3分钟升高5℃)的梯度温度,时间30~60分钟,
b在PH4~5、加入0.05~0.4%胃蛋白酶于45℃酶解1~2小时,
c在温度为90~100℃维持20~30分钟,
③脱异味
a糖处理:加入0.2~0.4%葡萄糖,于90~100℃温度水溶加热20~30分,
b酸处理:加入0.05~0.15%柠檬酸和0.05~0.15%苹果酸,于温度为90~100℃水溶加热20~30分钟,
c糊精处理:加入0.8~2%β-环状糊精煮沸2~6分钟,然后加入0.2~0.8%酵母粉于35~45℃加热30分钟,
d风味酶处理:在PH7.0~8.0、温度在35~45℃条件下加入0.2~1%复合风味蛋白酶处理5~15分钟,
④澄清:将上述水解液经硅藻土加压过滤或在3500转/分离心15分钟,将得到的澄清液再经孔径为5μm和0.5μm两级微孔滤膜过滤,
⑤后处理:将上述滤液浓缩,冷冻干燥后装入胶囊
5、一种牡蛎胶囊食品的制备方法,其特征在于:
①原料及处理:取干净的鲜牡蛎肉,沥干后加1~5倍重量的水打浆,
②酶解,将上述牡蛎浆在PH7.0~8.0温度为40~55℃条件下先加入0.1~1.0%的枯草杆菌中性蛋白酶酶解1~3.5小时,然后调PH至2.0~3.5,加入0.1~1.0%胃蛋白酶于50~60℃温度酶解1~3.5小时,
③脱异味
a糖处理:加入0.2~0.4%葡萄糖,于90~100℃温度水溶加热20~30分,
b酸处理:加入0.05~0.15%柠檬酸和0.05~0.15%苹果酸,于温度为90~100℃水溶加热20~30分钟,
c糊精处理:加入0.8~2%β-环状糊精煮沸2~6分钟,然后加入0.2~0.8%酵母粉于35~45℃加热30分钟,
d风味酶处理:在PH7.0~8.0、温度在35~45℃条件下加入0.2~1%复合风味蛋白酶处理5~15分钟,
④澄清:将上述水解液经硅藻土加压过滤或在3500转/分离心15分钟,将得到的澄清液再经孔径为5μm和0.5μm两级微孔滤膜过滤,
⑤后处理:将上述滤液浓缩,冷冻干燥后装入胶囊
6、一种牡蛎胶囊食品的制备方法,其特征在于:
①原料及处理:取干净的鲜牡蛎肉,沥干后加1~5倍重量的水打浆,
②酶解,将上述牡蛎浆在PH7.0~8.0、加入0.5~2%枯草杆菌中性蛋白酶,于40~50℃温度酶解1~4小时,
③脱异味
a糖处理:加入0.2~0.4%葡萄糖,于90~100℃温度水溶加热20~30分,
b酸处理:加入0.05~0.15%柠檬酸和0.05~0.15%苹果酸,于温度为90~100℃水溶加热20~30分钟,
c糊精处理:加入0.8~2%β-环状糊精煮沸2~6分钟,然后加入0.2~0.8%酵母粉于35~45℃加热30分钟,
d风味酶处理:在PH7.0~8.0、温度在35~45℃条件下加入0.2~1%复合风味蛋白酶处理5~15分钟,
④澄清:将上述水解液经硅藻土加压过滤或在3500转/分离心15分钟,将得到的澄清液再经孔径为5μm和0.5μm两级微孔滤膜过滤,
⑤后处理:将上述滤液浓缩,冷冻干燥后装入胶囊
7、一种牡蛎胶囊食品的制备方法,其特征在于:
①原料及处理:取干净的鲜牡蛎肉,沥干后加1~5倍重量的水打浆,
②酶解,向上述牡蛎浆中加入0.5~2%的自溶酶,于PH6.0~7.5、温度0~4℃酶解24~32小时,
③脱异味
a糖处理:加入0.2~0.4%葡萄糖,于90~100℃温度水溶加热20~30分,
b酸处理:加入0.05~0.15%柠檬酸和0.05~0.15%苹果酸,于温度为90~100℃水溶加热20~30分钟,
c糊精处理:加入0.8~2%β-环状糊精煮沸2~6分钟,然后加入0.2~0.8%酵母粉于35~45℃加热30分钟,
d风味酶处理:在PH7.0~8.0、温度在35~45℃条件下加入0.2~1%复合风味蛋白酶处理5~15分钟,
④澄清:将上述水解液经硅藻土加压过滤或在3500转/分离心15分钟,将得到的澄清液再经孔径为5μm和0.5μm两级微孔滤膜过滤,
⑤后处理:将上述滤液浓缩,冷冻干燥后装入胶囊
8、根据权利要求7所述的牡蛎胶囊食品的制备方法,其特征在于:自溶酶提取方法如下:将牡蛎组织捣碎,溶于是其重量2~15倍的0.1M磷酸盐缓冲液(PH6~7.5)中静置抽提,2~13小时,之后离心(3500转/分)15~20分钟,去除沉淀,在上清液中缓慢加入固体硫酸铵至20%饱和度,使之溶解,盐析2~24小时,离心、去沉淀,在上清液中加入固体硫酸铵到80~95%饱和度,盐析6~48小时,之后透析6~48小时,离心、取沉淀,将此沉淀溶解0.1M磷酸盐缓冲溶液(PH6~7.5)中,再次透析6~48小时,离心、得沉淀,将沉淀冷冻干燥得酶粉。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNB021328439A CN1202750C (zh) | 2002-08-30 | 2002-08-30 | 牡蛎胶囊食品的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNB021328439A CN1202750C (zh) | 2002-08-30 | 2002-08-30 | 牡蛎胶囊食品的制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1478420A true CN1478420A (zh) | 2004-03-03 |
CN1202750C CN1202750C (zh) | 2005-05-25 |
Family
ID=34145337
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CNB021328439A Expired - Lifetime CN1202750C (zh) | 2002-08-30 | 2002-08-30 | 牡蛎胶囊食品的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1202750C (zh) |
Cited By (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1330771C (zh) * | 2005-07-15 | 2007-08-08 | 中国海洋大学 | 用复合酶酶解牡蛎制备具有胰蛋白酶抑制活性的肽的方法 |
CN102090693A (zh) * | 2010-09-06 | 2011-06-15 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 一种牡蛎多肽保健饮料及其制备方法 |
CN101327021B (zh) * | 2008-07-24 | 2011-06-15 | 中山大学 | 对虾加工后的副产品的综合处理方法 |
CN102224949A (zh) * | 2011-05-10 | 2011-10-26 | 深圳市千年蚝业发展有限公司 | 一种牡蛎(蚝)全营养粉(肽)的制备工艺 |
CN101323640B (zh) * | 2007-06-13 | 2012-05-23 | 中国科学院大连化学物理研究所 | 具有抑制α-葡萄糖苷酶活性的酶解产物及其应用 |
CN103394071A (zh) * | 2013-07-29 | 2013-11-20 | 四川龙王洞生态农业开发有限公司 | 一种生产大鲵多肽粉保肝胶囊的方法 |
CN103584249A (zh) * | 2012-08-14 | 2014-02-19 | 海沃企业管理(昆明)有限公司 | 一种牡蛎粉固体饮料及其生产工艺 |
CN104000243A (zh) * | 2014-06-13 | 2014-08-27 | 福建省水产研究所 | 一种从牡蛎蒸煮液中提取牡蛎粉的方法 |
CN104887713A (zh) * | 2015-06-23 | 2015-09-09 | 广西北部湾海皇生物科技有限公司 | 一种生精补肾、提高性功能的牡蛎活性提取物制备方法 |
CN105558844A (zh) * | 2015-12-18 | 2016-05-11 | 湖南尔康制药股份有限公司 | 一种装填冻干肉制品的淀粉胶囊 |
CN106107635A (zh) * | 2016-06-29 | 2016-11-16 | 大连深蓝肽科技研发有限公司 | 利用牡蛎鲜肉制备牡蛎低聚肽的方法 |
CN106819355A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-06-13 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 一种牡蛎多肽胶囊的制备方法 |
CN107101883A (zh) * | 2017-03-29 | 2017-08-29 | 淄博黄河龙生物工程有限公司 | 胶原蛋白肠衣纵向抗断力的检测方法 |
CN108823270A (zh) * | 2018-05-17 | 2018-11-16 | 金华市艾力生物科技有限公司 | 一种牡蛎肽的提取方法 |
CN114794339A (zh) * | 2022-05-07 | 2022-07-29 | 广东还珠海洋生物科技有限公司 | 一种生蚝饮料 |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101606678B (zh) * | 2008-06-18 | 2012-05-23 | 中国肉类食品综合研究中心 | 一种风味剂及其制备方法和应用 |
-
2002
- 2002-08-30 CN CNB021328439A patent/CN1202750C/zh not_active Expired - Lifetime
Cited By (18)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1330771C (zh) * | 2005-07-15 | 2007-08-08 | 中国海洋大学 | 用复合酶酶解牡蛎制备具有胰蛋白酶抑制活性的肽的方法 |
CN101323640B (zh) * | 2007-06-13 | 2012-05-23 | 中国科学院大连化学物理研究所 | 具有抑制α-葡萄糖苷酶活性的酶解产物及其应用 |
CN101327021B (zh) * | 2008-07-24 | 2011-06-15 | 中山大学 | 对虾加工后的副产品的综合处理方法 |
CN102090693A (zh) * | 2010-09-06 | 2011-06-15 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 一种牡蛎多肽保健饮料及其制备方法 |
CN102224949A (zh) * | 2011-05-10 | 2011-10-26 | 深圳市千年蚝业发展有限公司 | 一种牡蛎(蚝)全营养粉(肽)的制备工艺 |
CN103584249B (zh) * | 2012-08-14 | 2016-03-23 | 海沃企业管理(昆明)有限公司 | 一种牡蛎粉固体饮料及其生产工艺 |
CN103584249A (zh) * | 2012-08-14 | 2014-02-19 | 海沃企业管理(昆明)有限公司 | 一种牡蛎粉固体饮料及其生产工艺 |
CN103394071B (zh) * | 2013-07-29 | 2015-06-03 | 四川龙王洞生态农业开发有限公司 | 一种生产大鲵多肽粉保肝胶囊的方法 |
CN103394071A (zh) * | 2013-07-29 | 2013-11-20 | 四川龙王洞生态农业开发有限公司 | 一种生产大鲵多肽粉保肝胶囊的方法 |
CN104000243A (zh) * | 2014-06-13 | 2014-08-27 | 福建省水产研究所 | 一种从牡蛎蒸煮液中提取牡蛎粉的方法 |
CN104000243B (zh) * | 2014-06-13 | 2016-07-06 | 福建省水产研究所 | 一种从牡蛎蒸煮液中提取牡蛎粉的方法 |
CN104887713A (zh) * | 2015-06-23 | 2015-09-09 | 广西北部湾海皇生物科技有限公司 | 一种生精补肾、提高性功能的牡蛎活性提取物制备方法 |
CN105558844A (zh) * | 2015-12-18 | 2016-05-11 | 湖南尔康制药股份有限公司 | 一种装填冻干肉制品的淀粉胶囊 |
CN106107635A (zh) * | 2016-06-29 | 2016-11-16 | 大连深蓝肽科技研发有限公司 | 利用牡蛎鲜肉制备牡蛎低聚肽的方法 |
CN106819355A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-06-13 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 一种牡蛎多肽胶囊的制备方法 |
CN107101883A (zh) * | 2017-03-29 | 2017-08-29 | 淄博黄河龙生物工程有限公司 | 胶原蛋白肠衣纵向抗断力的检测方法 |
CN108823270A (zh) * | 2018-05-17 | 2018-11-16 | 金华市艾力生物科技有限公司 | 一种牡蛎肽的提取方法 |
CN114794339A (zh) * | 2022-05-07 | 2022-07-29 | 广东还珠海洋生物科技有限公司 | 一种生蚝饮料 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN1202750C (zh) | 2005-05-25 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN1478420A (zh) | 牡蛎胶囊食品及其制备方法 | |
CN1274249C (zh) | 牡蛎生物活性物质的制备方法及其产品 | |
CN1151222C (zh) | 骨胶原的制备方法 | |
CN111793145A (zh) | 一种提高硫酸软骨素钠联产胶原蛋白肽质量与收率的工艺 | |
CN1202749C (zh) | 鲍鱼食品原液的制备方法 | |
CN1415757A (zh) | 一种用酶水解法从蝇蛆中提取蛋白质和甲壳素及用甲壳素制备壳聚糖的方法 | |
CN111685286A (zh) | 一种具有降血脂功能的牡蛎肽及其制备方法和应用 | |
CN102228125B (zh) | 海藻活性肽的制备方法 | |
CN106359839A (zh) | 一种牡蛎肽的提取方法 | |
CN1285615C (zh) | 一种菊粉的提取工艺 | |
CN104372057A (zh) | 一种胎盘素的提取方法 | |
CN1288169C (zh) | 海参粘多糖的制备方法 | |
CN1207990C (zh) | 海参粘多糖的制备方法 | |
CN1267019C (zh) | 鲍鱼食品及其制备方法 | |
CN111926051A (zh) | 一种燕麦肽粉及其制备方法 | |
WO2020224058A1 (zh) | 一种酶法制备牡蛎肽的工业化生产方法 | |
JP4862235B2 (ja) | 血糖値上昇抑制剤 | |
US7297512B2 (en) | Method for producing amino acid components by enzymatic hydrolysis of fish egg skin | |
CN1281162C (zh) | 富含海参粘多糖食品及其制备方法 | |
CN1823606A (zh) | 食用蚕丝蛋白粉及丝精的制备方法 | |
CN101965965B (zh) | 增鲜调味料及其制造工艺 | |
CN114081170A (zh) | 高唾液酸含量燕窝提取物及其提取方法、燕窝酶解冻干粉和燕窝冻干口含片及其制备方法 | |
CN111264677A (zh) | 一种牡蛎小分子肽的制备方法及其应用 | |
CN1270640C (zh) | 鲍鱼食品及其制备方法 | |
CN112106830A (zh) | 一种提高牛初乳冻干粉免疫球蛋白生物活性的方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C56 | Change in the name or address of the patentee |
Owner name: DALIAN POLYTECHNIC UNIVERSITY Free format text: FORMER NAME: DALIAN LIGHT INDUSTRY COLLEGE |
|
CP01 | Change in the name or title of a patent holder |
Address after: 116034 Ganjingzi Light Industry Zone, Liaoning City, No. 1 Patentee after: DALIAN POLYTECHNIC University Address before: 116034 Ganjingzi Light Industry Zone, Liaoning City, No. 1 Patentee before: Dalian Polytechnic University |
|
CX01 | Expiry of patent term |
Granted publication date: 20050525 |
|
CX01 | Expiry of patent term |