CN105533732A - 一种即食坚果药膳的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种即食坚果药膳的加工方法，通过两次超高压处理的加工方法制备的即食坚果药膳在满足药膳食用便利性的同时，还很大程度上避免了药膳加工工艺中营养物质和活性成分的流失，增强了药膳的效果，通过添加丁香和甘草进行调味，天然而无污染，且还可以发挥清热解毒的功效。

Description

一种即食坚果药膳的加工方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体的涉及一种即食坚果药膳的加工方法。

背景技术

药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。我国传统医学向来就有“药食同源”之说，药膳在我国有着悠久的历史，早在先秦时代就有了相当丰富的药膳知识，并出现了从事药膳制作和应用的专职人员。药膳，正是中国饮食文化的精髓，百草入肴，药借食力，食助药威，两者相辅相成，相得益彰。药膳既保持了药物的疗效且有食品的色、香、味等特性，又加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，可制成美味可口的药膳，达到了良药可口，服食方便的效果。

《皇帝内经》提出：“药以祛之，食以随之”，食物疗法是综合疗法一种重要的不可缺少的内容。古代医家主张在病邪炽盛阶段依靠药物，一旦病邪已衰，在用药治疗的同时，饮食营养亦须及时与保证，以恢复正气，增强其抗病能力。部分药膳甚至还可以直接用于治疗疾病，例如桂枝汤就是食疗方是治疗外感风寒，营卫不和的主方；《金匮要略》中的甘麦大枣汤以治妇人脏躁等。

通过不断的发扬光大，药膳的种类多种多样，如适用于平素体质素虚或病后气血亏虚之人的补益气血药膳，适用于机体阴阳失衡之人的调补阴阳药膳，适用于老年智力低下，以及各种原因所导致的记忆力减退之人的益智药膳，适用于老年皮肤老化、松弛，面色无华之人，具有美容抗衰功效的润肤美颜药膳，适用于肥胖之人的减肥药膳，具有清热解毒、生津止渴的功效，适用于机体热毒内蕴，或余热未清之证的清热药膳，具有养血补心、镇静安神功效的安神药膳等等。

坚果含有多种营养成分，如蛋白质、油脂、矿物质、维生素等，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，是药膳中的传统食材之一，已用于多种药膳的制作，如养阴润肠的松子粥、强体益气，补血止血的红枣花生衣汤、强体益气，补血止血的榛子杞子粥、具有平喘作用的杏仁粥等。

在生活节奏不断加快、亚健康问题越来越突出的今天，人们对于药膳往往处于观念上认可，而实际上食用的却不多，究其原因无外乎以下几点：1、生活节奏快，方便食品不断走热，人们没有自制药膳的时间和精力；2、药膳种类多样，单个家庭收集不同的药膳材料比较困难；3、对应于不同种类的药膳，也存在多种多样的药膳的加工方法，其中传统的药膳加工方法包括：炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、炸等等，而加工方法的好坏直接影响到药膳作用的发挥，人们无法精确掌握各种药膳的加工制备方法4、部分药膳加工方法不当还会损害身体健康，如坚果类药膳加工不当会造成过敏，甚至中毒。

为了适应当代人群对于药膳的需求，方便药膳早已悄然兴起，由食品企业按照科学的方法加工为即食的药膳出售，在一定程度上解决了目前药膳所面临的问题，为人们提供了方便食用的方便药膳，人们再无需自己收集药膳食材，无需自己掌握繁杂的药膳制备方法，无需抽出过多的时间和精力自制药膳，从而有利于药膳在人们的日常生活中真正发挥其作用。

但方便药膳也存在很多问题，比如为了长时间保存而不得不加入防腐剂等多种添加剂，而这些添加剂的加入与人们食用药膳的初衷出现了一定的矛盾，在人们食用方便药膳用于调节改善身体健康的同时，又开始担忧添加剂的加入对于药膳作用的发挥和身体健康的影响，另外，目前的方便药膳往往也是采用传统的加工工艺进行加工而得，很多传统的加工工艺往往并不一定适合药膳作用的发挥，如长时间的炖、蒸、煮、炸、炒等高温环境往往会造成药膳中很多的营养物质如：维生素、不饱和脂肪酸、蛋白质的流失和破坏，从而大大降低了药膳的原有价值。因此，仍需要对于即食药膳的加工工艺进行改善，以更大的发挥药膳的作用。

发明内容

本发明提供了一种改善的即食坚果药膳的加工方法，通过超高压技术的引进，降低了药膳的加工温度，缩短了药膳的加工时间，更大程度上保留了药膳中营养物质的，并有利于药膳中活性物质的吸收，无副作用，无需额外添加任何添加剂即可以较长时间的保存。

具体的本发明一方面涉及一种即食坚果药膳粥的加工方法，其包括以下步骤：

1）备料：药膳主料50份、坚果1-15份、甘草1-5份、丁香1-3份；

（2）预处理：去皮/核的坚果与甘草、丁香各自粉碎至10-40目后混合得混合粉后行超高压处理，条件为：温度室温，压力100-400MPa，保压时间3-10分钟，泄压后备用；

（3）药膳制备完成后加入超高压处理的混合粉，停止加热，搅拌均匀，得坚果药膳，冷却至室温；

（4）坚果药膳装入包装袋，抽真空封口，进行超高压处理，条件为：温度室温，压力100-400MPa，保压时间3-10分钟，即得本发明的即食坚果药膳。

优选的所述药膳为药膳粥、药膳汤；

更优选的药膳粥的主料选自大米、小米、薏米、棒渣、绿豆、红小豆或其组合；

大米选自粳米、籼米、糯米或其组合；

坚果选自杏仁、核桃、大枣、枸杞、榛子、白果、板栗、开心果、松子或其组合；

步骤（1）中药膳主料50份、坚果10份、甘草3份、丁香1份；

步骤（2）中粉碎至40目，压力为200MPa，保压时间为5分钟。

步骤（4）中压力为200MPa，保压时间为5分钟。

另一方面，本发明还涉及通过以上方法所制备得到的即食坚果药膳。

本发明的有益效果：

（1）本发明利用超高压技术杀灭了坚果、甘草和丁香中的微生物；

（2）超高压破坏了坚果中的蛋白质，如酶等，的空间结构，避免了坚果所可能导致的过敏和中毒；

（3）使用超高压对于坚果进行熟化处理，避免了高温处理坚果所导致的坚果中不饱和脂肪酸和维生素的破坏；

（4）两次的超高压处理即能彻底消灭细菌和微生物，无需添加任何防腐剂，就能长时间保存，也能促进坚果营养物质的吸收；

（5）不使用任何合成类的调味料，丁香和甘草的加入不但提供了一种香甜风味，且具有清热解毒的效果，进一步预防坚果类药膳所可能导致的中毒。

具体实施方式

以下是实施例旨在说明本发明而不是本发明进一步的限定，本发明可以按发明内容所述的任一方式实施。

实施例1

一种即食坚果药膳粥的加工方法，其包括以下步骤：

（1）备料：粳米50份、杏仁10份、甘草3份、丁香1份；

（2）预处理：杏仁与甘草、丁香各自粉碎至40目后混合得混合粉后行超高压处理，条件为：温度室温，压力200MPa，保压时间5分钟，泄压后备用；

（3）大米洗净后加入40倍水煮开，维持沸腾时间20分钟后加入超高压处理的混合粉后停止加热，搅拌均匀，得坚果药膳粥，冷却至室温；

（4）坚果药膳粥装入包装袋，抽真空封口，进行超高压处理，条件为：温度室温，压力200MPa，保压时间5分钟，即得。

实施例2

一种即食坚果药膳粥的加工方法，其包括以下步骤：

（1）备料：薏米50份、杏仁5份、甘草3份、丁香1份；

（2）预处理：杏仁与甘草、丁香各自粉碎至40目后混合得混合粉后行超高压处理，条件为：温度室温，压力100MPa，保压时间10分钟，泄压后备用；

（3）大米洗净后加入50倍水煮开，维持沸腾时间40分钟后加入超高压处理的混合粉后停止加热，搅拌均匀，得坚果药膳粥，冷却至室温；

（4）坚果药膳粥装入包装袋，抽真空封口，进行超高压处理，条件为：温度室温，压力100MPa，保压时间10分钟，即得。

实施例3

一种即食坚果药膳粥的加工方法，其包括以下步骤：

（1）备料小米50份、杏仁10份、甘草3份、丁香1份；

（2）预处理：杏仁与甘草、丁香各自粉碎至40目后混合得混合粉后行超高压处理，条件为：温度室温，压力400MPa，保压时间3分钟，泄压后备用；

（3）小米洗净后加入40倍水煮开，维持沸腾时间30分钟后加入超高压处理的混合粉后停止加热，搅拌均匀，得坚果药膳粥，冷却至室温；

（4）坚果药膳粥装入包装袋，抽真空封口，进行超高压处理，条件为：温度室温，压力400MPa，保压时间3分钟，即得。

效果例1：即食坚果药膳粥的保质期实验

分别取实施例1-3制备的即食坚果药膳粥各100包，测定其在制备完成后和保存1个月后的大肠杆菌和胀包现象其结果如下：

表1即食坚果药膳粥的保质期

实验证实了通过两次超高压处理后的即食坚果药膳粥即使不添加任何防腐剂也可以保存至少1个月，使人们在享受即食药膳粥的便利性和调节身体健康的功效的同时无需担忧添加剂对于身体健康及药膳粥功效的影响。

本发明通过两次超高压处理的加工方法制备的即食坚果药膳在满足药膳的便利性的同时，还避免了药膳加工工艺中营养物质和活性成分的流失，促进药膳中活性物质的吸收，增强了药膳的效果，通过添加丁香和甘草进行调味，天然而无污染，且还可以发挥清热解毒的功效，进一步的预防坚果类药膳所可能导致的中毒。

Claims (9)

1.一种即食坚果药膳的加工方法，其特征在于其包括以下步骤：

（1）备料：药膳主料50份、坚果1-15份、甘草1-5份、丁香1-3份；

（2）预处理：去皮/核的坚果与甘草、丁香各自粉碎至10-40目后混合得混合粉后行超高压处理，条件为：温度室温，压力100-400MPa，保压时间3-10分钟，泄压后备用；

（3）药膳制备完成后加入超高压处理的混合粉，停止加热，搅拌均匀，得坚果药膳，冷却至室温；

（4）坚果药膳装入包装袋，抽真空封口，进行超高压处理，条件为：温度室温，压力100-400MPa，保压时间3-10分钟，即得。

2.根据权利要求1所述的即食坚果药膳的加工方法，其特征在于所述药膳选自药膳粥、药膳汤。

3.根据权利要求书2所述的即食坚果药膳的加工方法，其特征在于所述药膳粥的主料选自大米、小米、薏米、棒渣、绿豆、红小豆或其组合。

4.根据权利要求3所述的即食坚果药膳的加工方法，其特征在于大米选自粳米、籼米、糯米或其组合。

5.根据权利要求1所述的即食坚果药膳的加工方法，其特征在于坚果为杏仁、核桃、大枣、枸杞、榛子、白果、板栗、开心果、松子或其组合。

6.根据权利要求1所述的即食坚果药膳的加工方法，其特征在于步骤（1）中药膳主料50份、坚果10份、甘草3份、丁香1份。

7.根据权利要求1所述的即食坚果药膳的加工方法，其特征在于步骤（2）中粉碎至40目，压力为200MPa，保压时间为5分钟。

8.根据权利要求1所述的即食坚果药膳的加工方法，其特征在于步骤（4）中压力为200MPa，保压时间为5分钟。

9.权利要求1-8任一项所述的即食坚果药膳的加工方法所制备的即食坚果药膳。