CN107981344B - 一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物及其制备方法。本发明提供的具有通便功能的香蕉冻干粉组合物包括香蕉发酵冻干粉10～15份、菊粉1～4份、硬脂酸镁0.05～1.2份、乳化剂0.1～0.3份、亚麻酸0.5～1.5份和植物复合油0.4～1.6份。本发明制备的香蕉冻干粉组合物食用方便，口感纯正，具有巧克力风味，无杂质且易于溶解，提供必须脂肪酸的同时，还具有极显著的通便排毒、降糖降脂的功效。

Description

一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物及其制备方法。
背景技术
香蕉(Musaparadisiaca)是生长在我国南方热带、亚热带的一种重要水果，其营养丰富，味甘性寒，具有较高的药用价值，主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等。其中，香蕉富含钾和镁，钾能防止血压上升、肌肉痉挛，镁则具有消除疲劳的效果。香蕉成熟后，所含大量水溶性的植物纤维能引起高渗性的胃肠液分泌，将水分吸附到固体部分，使粪便变软而易排出，从而达到润肠通便的效果。
然而，香蕉作为一种呼吸跃变型水果，容易腐烂，不耐储藏，集中上市期间易滞销，造成大量鲜果腐烂损失，因此香蕉深加工对香蕉产业具有重要的意义。中国专利申请CN102266057A公开了一种具有润肠通便和减轻体重功能的香蕉粉的制作方法，该香蕉粉主要由香蕉全粉与香蕉抗性淀粉以不同比例配合而成，全粉口感香甜，具有润肠通便的功能。该发明把香蕉制备成香蕉粉或组合物的形式不仅可以较好地保持香蕉原有营养成分，食用方便，但其成分简单，营养单一，且在加工过程中果胶和糖类的大量存在，给加工工艺造成困难，同时，因为香蕉含有的较多的芳香物质，极其容易在加工过程中氧化和降解，导致加工产品的香气不明显，需要加入香精导致了产品风味的变化。因此，如何提供一种不易氧化，稳定性优异，且具有通便功能的香蕉粉末成为了目前急需解决的技术问题。
亚麻酸简称LNA，属ω-3系列多烯脂肪酸，以甘油酯的形式存在于深绿色植物中，是构成人体组织细胞的主要成分，在体内转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA，具有预防心脑血管病、降血脂、降低临界性高血压、抑制癌症的发生和转移、抑制过敏反应、抗炎作用、抑制衰老、增强智力等作用，但未公开其在润肠方面的作用。并且，它在人体内不能合成，必须从体外摄取。中国专利申请CN105886103A公开了一种亚麻酸保健食用油、花椒籽粕及其制备方法，包括以下几个步骤：(1)毛油的制取，包括青花椒籽的选材、原料轧胚、毛油浸出；(2)精炼，将步骤(1)制取的毛油进行水化脱胶、碱炼脱酸、水洗除杂、脱水脱色、脱酸脱臭处理，制得的亚麻酸食用油，含棕榈酸8～15％，棕榈油酸5～15％，油酸30～40％，亚油酸20～35％，a-亚麻酸10～18％。该发明亚麻油含量较高，但由于亚麻酸分子中存在三个共轭双键，有非常强的还原性，容易在高温、空气中的氧气、紫外线以及一些重金属离子存在的情况下被氧化，这些特性严重限制了亚麻酸的应用。
亚麻籽油、杜仲籽油和紫苏籽油都含有大量的不饱和脂肪酸和丰富的氨基酸，按一定比例复合制成植物复合油，有亮泽肌肤、改善女性经前综合征、提升抗压力、减轻过敏反应、减轻哮喘、改善关节炎、改善组织发炎、降低胆固醇、降血脂、降低心脏负荷、改善滞水症、促进细胞健康等功能，但未公开其在润肠方面的作用。如中国专利申请CN105886103A公开了一种富含α-亚麻酸保护心血管的调和油，由亚麻籽油、杜仲籽油、牡丹籽油、紫苏籽油、核桃油、番茄籽油、红花籽油、元宝枫籽油、黑芝麻油中的五种或者五种以上调配而成，各种脂肪酸组成比例协调，符合膳食营养指南推荐量。原料油为冷榨经物理精炼获得，不添加任何化学合成抗氧化剂，富含大量保护心脑血管的活性成分，具有显著保护心血管的功能。但该发明以调和油的形式存在，使用时需进行一定的烹饪，在加热时会破坏调和油中的不饱和脂肪酸，营养易流失也不便于人们日常摄入。
针对上述技术问题，有必要提供一种含有香蕉粉末、亚麻酸和植物复合油的具有显著通便功能的组合物，同时该组合物克服了香蕉粉末芳香物质易氧化分解、亚麻酸和植物复合油易氧化的问题。
发明内容
为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物及其制备方法。
本发明的技术方案是：一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物，包括如下原料及其重量份数：香蕉发酵冻干粉10～15份、菊粉1～4份、硬脂酸镁0.05～1.2份、乳化剂0.1～0.3份、亚麻酸0.5～1.5份和植物复合油0.4～1.6份。
进一步地，所述具有通便功能的香蕉冻干粉组合物，包括如下原料及其重量份数：香蕉发酵冻干粉12.5份、菊粉2.5份、硬脂酸镁0.08份、乳化剂0.15份、亚麻酸1份和植物复合油1份。
更进一步地，所述香蕉发酵冻干粉的制备方法为：
S1、将青香蕉置于含0.05％乙烯的密闭环境中，控制环境温度为25～29℃，采用紫外光照射至香蕉果肉成熟；
S2、将步骤S1所得成熟的香蕉去皮、果肉挤压成浆后加入0.5wt％的异柠檬酸钠，搅拌均匀，35℃时加入1～3wt％的乳酸菌和3～5wt％的重组酵母，发酵3.5～4.5h，得香蕉发酵产物；
S3、向步骤S2所得香蕉发酵产物加入1～3wt％的精氨酸，充分混匀后放入封闭式氮气循环烤箱，设置温度80～90℃，烘干5～7h，得香蕉发酵果肉；
S4、将步骤S3所得香蕉发酵果肉在氮气环境，-18～-22℃条件下冻干后，超微粉碎，即得。
进一步地，步骤S2中所述重组酵母为为中国专利申请CN103333913A所公开的一种可以分泌表达超氧化物歧化酶的工程酿酒酵母。
更进一步地，所述植物复合油由亚麻籽油、杜仲籽油和紫苏籽油按体积比(1～3):(1～3):(1～3)组成。
进一步地，所述乳化剂由胆固醇和磷脂按重量比(1～3):(8～12)组成。
更进一步地，所述乳化剂由胆固醇和磷脂按照1:10的重量比组成。
进一步地，所述具有通便功能的香蕉冻干粉组合物的制备方法，包括以下步骤：
A)将所述香蕉发酵冻干粉、菊粉和硬脂酸镁按相应的重量份数混合，超微粉碎，得粉末Ⅰ；
B)将亚麻酸和植物复合油按相应的重量份数混合均匀，得混合物Ⅱ；
C)将粉末Ⅰ、混合物Ⅱ和乳化剂混合均匀后喷雾干燥，粉碎，过筛，即得。
本发明提供的一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物，在加工过程中添加重组酵母对成熟香蕉进行发酵，一方面消耗了香蕉中的多糖类物质，克服了果胶和糖类大量存在给加工工艺造成的困难，并将多糖类物质转化为SOD及多种生命必需营养素，满足机体需要。另一方面，发明人意外的发现，由于发酵生成的大量SOD的存在，其能显著抑制香蕉中芳香物质的氧化分解，制备得到的香蕉冻干组合物香气浓郁，同时能够显著提高亚麻酸和植物复合油的稳定性。并且，经试验意外地发现，与加入普通酵母发酵及普通酵母发酵后加入SOD相比，加入本发明重组酵母发酵得到的香蕉冻干粉组合物通便和降糖降脂效果都有了显著的提升，且是简单将普通酵母与SOD混合使用所无法替代的。加入精氨酸和发酵残留的还原糖发生美拉德反应，产生宜人可口的巧克力样风味和诱人的色泽，同时美拉德反应中产生的褐变色素、醛、酮等还原性中间产物对油脂类自动氧化表现出抗氧化性，同样也可有效抑制亚麻酸和复合植物油的氧化。此外，菊粉是一类天然果聚糖混合物，具有降低血脂、血糖、促进矿物质的吸收、防便秘、治疗肥胖症的功效，与香蕉共用可显著增加润肠通便的效果，与亚麻酸和复合植物油协同作用，共同促进血糖、血脂的降低。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
(1)本发明香蕉冻干粉便于携带、食用，含有丰富的营养物质，具有显著的润肠通便效果的同时还有降血糖、降血脂的作用；
(2)加入精氨酸与还原糖发生美拉德反应，产生宜人可口的巧克力样风味和诱人的色泽；
(3)本发明香蕉冻干粉组合物能够提供多种益生元，可以建立肠道益生菌群，能够很好地调节人体肠道微生态；
(4)含有大量SOD，减少芳香物质氧化分解，香气浓郁，不需添加香精。
具体实施方式
以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下实施例。
本发明中，亚麻籽油、杜仲籽油和紫苏籽油均购自陕西森弗天然制品有限公司；亚麻酸、精氨酸、胆固醇、磷脂和硬脂酸镁均购自上海源叶生物科技有限公司；乳酸菌购自向日葵生物科技有限公司；酿酒酵母购自上海江莱生物科技有限公司；菊粉购自深圳安泰生物科技有限公司。SOD购自Gentihold货号：S1185。
实施例1、一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物
由如下原料及其重量份数制成：香蕉发酵冻干粉12.5份、菊粉2.5份、硬脂酸镁0.08份、乳化剂0.15份、亚麻酸1份和植物复合油1份，所述植物复合油由亚麻籽油、杜仲籽油和紫苏籽油按体积比1:1:1组成，所述乳化剂由胆固醇和磷脂按照1:10的重量比组成。
制备方法：
(1)香蕉发酵冻干粉的制备
将青香蕉置于含0.05％乙烯的密闭环境中，控制环境温度为25℃，采用紫外光照射至香蕉果肉成熟；所得成熟的香蕉去皮、果肉挤压成浆后加入0.5wt％的异柠檬酸钠，搅拌均匀，35℃时加入2wt％的乳酸菌和4wt％的重组酵母，发酵4h，得香蕉发酵产物；所得香蕉发酵产物加入2.5wt％的精氨酸，充分混匀后放入封闭式氮气循环烤箱，设置温度85℃，烘干6h，得香蕉发酵果肉；所得香蕉发酵果肉在氮气环境，-20℃条件下冻干后，超微粉碎，即得。
(2)香蕉冻干粉组合物的制备
将所述香蕉发酵冻干粉、菊粉和硬脂酸镁按相应的重量份数混合，超微粉碎，得粉末Ⅰ；将亚麻酸和植物复合油按相应的重量份数混合均匀，得混合物Ⅱ；将粉末Ⅰ、混合物Ⅱ和乳化剂混合均匀后喷雾干燥，粉碎，过筛，即得。
实施例2、一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物
由如下原料及其重量份数制成：香蕉发酵冻干粉10份、菊粉3份、硬脂酸镁0.05份、乳化剂0.1份、亚麻酸0.5份和植物复合油0.4份，所述植物复合油由亚麻籽油、杜仲籽油和紫苏籽油按体积比1:2:2组成，所述乳化剂由胆固醇和磷脂按照2:9的重量比组成。
制备方法：参考实施例1。
实施例3、一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物
由如下原料及其重量份数制成：香蕉发酵冻干粉15份、菊粉4份、硬脂酸镁1.2份、乳化剂0.3份、亚麻酸1.5份和植物复合油1.6份，所述植物复合油由亚麻籽油、杜仲籽油和紫苏籽油按体积比2:3:3组成，所述乳化剂由胆固醇和磷脂按照1:12的重量比组成。
制备方法：参考实施例1。
对比例1、一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物
由如下原料及其重量份数制成：香蕉发酵冻干粉12.5份、菊粉2.5份、硬脂酸镁0.08份、乳化剂0.15份、亚麻酸1份和植物复合油1份，所述植物复合油由亚麻籽油、杜仲籽油和紫苏籽油按体积比1:1:1组成，所述乳化剂由胆固醇和磷脂按照1:10的重量比组成。
制备方法：与实施例1的不同在于，将所述转基因SOD酵母换为酿酒酵母，其余参考实施例1。
对比例2、一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物
由如下原料及其重量份数制成：香蕉发酵冻干粉12.5份、菊粉2.5份、硬脂酸镁0.08份、乳化剂0.15份、亚麻酸1份和植物复合油1份，所述植物复合油由亚麻籽油、杜仲籽油和紫苏籽油按体积比1:1:1组成，所述乳化剂由胆固醇和磷脂按照1:10的重量比组成。
制备方法：与实施例1的不同在于，将所述转基因SOD酵母换为酿酒酵母，所得成品加入200U/g的SOD，其余参考实施例1。
对比例3、一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物
由如下原料及其重量份数制成：香蕉发酵冻干粉12.5份、菊粉2.5份、硬脂酸镁0.08份、乳化剂0.15份和植物复合油1份，所述植物复合油由亚麻籽油、杜仲籽油和紫苏籽油按体积比1:1:1组成，所述乳化剂由胆固醇和磷脂按照1:10的重量比组成。
制备方法：与实施例1的不同在于，不添加亚麻酸，其余参考实施例1。
试验例一、感官评价
1.试验材料：实施例1～3及对比例1～3制备的香蕉冻干粉组合物。
2.试验对象：25名健康成年人。
3.试验方法：
让25名健康成年人分别对实施例1～3和对比例1～3制得的香蕉冻干粉组合物的色泽、外观、杂质、冲调性、气味和口感进行感官评价，并按表1感官评价标准进行评价打分。
色泽、外观、杂质的检测方法为：将样品倒在白色搪瓷盘中，在自然光下用肉眼观察；冲调性、气味和口感的检测方法为：取20g样品加入到200mL 85℃水中冲调，玻璃杯搅拌60s后观察溶解情况并品尝。
表1感官评价标准
Figure BDA0001552344020000061
4.试验结果：测试结果见表2。
表2感官评价结果
类别 色泽 外观 杂质 冲调性 香气 口感 总分
实施例1 4.9 4.9 5.0 4.9 5.0 5.0 29.7
实施例2 4.7 4.6 4.8 4.7 4.7 4.8 28.3
实施例3 4.9 4.8 4.8 4.8 4.8 4.8 28.9
对比例1 2.4 2.5 3.2 3.5 2.0 2.2 15.8
对比例2 2.6 2.8 3.5 3.6 2.6 2.5 17.6
对比例3 3.8 4.0 4.6 4.3 4.0 3.8 24.5
由表2可知，本发明实施例1～3制备的香蕉冻干粉组合物的感观评价各方面都较好，其中实施例1的评价最好，口感纯正，无杂质且易于溶解，为本发明的最佳实施例。而对比例1～3制备的香蕉冻干粉组合物的感观评价与实施例1～3有显著的差距，其中对比例1(普通酵母发酵)和对比例2(普通酵母发酵+SOD)各方面评分相近且都较低，特别是色泽、外观、香气和口感，说明重组SOD酵母可以有效提高香蕉冻干粉组合物这4个方面的感官特性，且其作用不是简单将酿酒酵母与SOD混合加入能替代的。
试验例二、润肠通便试验
1.试验材料：实施例1～3和对比例1～3制备的香蕉冻干粉组合物。
2.试验对象：健康雄性KM小鼠180只，体重20±2g。
3.试验方法：
3.1小鼠肠推进作用
(1)分组及给药：抽取90只小鼠，随机等分为9组，分别为空白对照组、便秘模型组(复方地芬诺酯：河源市康泰制药厂)、阳性对照组(绿瘦纤姿饮青香蕉固体饮料)、实施例1～3组和对比例1～3组。其中实施例1～3组和对比例1～3组分别灌服实施例1～3和对比例1～3制备的香蕉冻干粉组合物冲调的水溶液5mL(0.03g/mL)，阳性对照组灌服绿瘦纤姿饮青香蕉固体饮料冲调的水溶液5mL(0.03g/mL)，空白对照组和复方地芬诺酯便秘模型组给予等量的蒸馏水，每天一次，试验期间正常进食，连续喂养7天。
(2)造模：末次给药的当天晚上各组动物禁食(期间自由饮水)，16小时后，除空白对照组给予同等体积的蒸馏水外，其余各组均灌胃给予复方地芬诺酯(5mg/kg体重)，给予复方地芬诺酯30分钟后，各组分别给予含相应受试药物的墨汁(含5％的活性炭粉、10％阿拉伯树胶)，空白对照组和模型对照组给同体积的墨汁灌胃。
(3)小肠推进率实验：墨汁灌胃25分钟后，将上述8组小鼠立即脱颈椎处死，打开腹腔分离肠系膜，剪取上端自幽门、下端至回盲部的肠管，置于托盘上，轻轻将小肠拉成直线，测量肠管长度为“小肠总长度”，从幽门至墨汁前沿为“墨汁推进长度”。按下式计算墨汁推进率：碳墨推进率＝墨汁推进长度(cm)/小肠总长度(cm)×100％。
3.2小鼠排便情况
另取90只小鼠，随机等分为9组，按3.1中方法进行分组、给药，从给墨汁开始观察并记录小鼠首粒黑便的排出时间，给药后将小鼠置于铺有滤纸的观察笼中观察6h，并记录各小鼠在6h内所排粪便粒数及重量。
4.试验结果：小鼠肠推进作用及排便情况测试结果见表3和表4。
表3润肠通便测定结果
Figure BDA0001552344020000071
Figure BDA0001552344020000081
注：与空白对照组比较，#P＜0.05，##P＜0.01；与模型组比较，*P＜0.05，**P＜0.01。
表4小鼠排便情况影响情况
组别 例数 粪便粒数/n 排便时间/min 粪便重量/g
空白对照组 10 35.7±6.6 45.22±4.53 0.405±0.010
模型组 10 19.5±4.6<sup>##</sup> 79.08±10.52<sup>##</sup> 0.153±0.015<sup>##</sup>
阳性对照组 10 29.7±4.9<sup>**</sup> 56.11±5.78<sup>**</sup> 0.345±0.035<sup>**</sup>
实施例1组 10 34.6±6.2<sup>**</sup> 46.81±6.88<sup>**</sup> 0.395±0.045<sup>**</sup>
实施例2组 10 32.8±5.8<sup>**</sup> 47.51±5.86<sup>**</sup> 0.385±0.041<sup>**</sup>
实施例3组 10 33.7±5.4<sup>**</sup> 47.25±5.34<sup>**</sup> 0.390±0.047<sup>**</sup>
对比例1组 10 25.9±4.9<sup>*</sup> 67.49±10.55<sup>*</sup> 0.229±0.044<sup>*</sup>
对比例2组 10 26.2±4.7<sup>*</sup> 69.33±8.87<sup>*</sup> 0.252±0.059<sup>*</sup>
对比例3组 10 23.9±4.0<sup>*</sup> 62.32±9.05<sup>*</sup> 0.223±0.042<sup>*</sup>
注：与空白对照组比较，#P＜0.05，##P＜0.01；与模型组比较，*P＜0.05，**P＜0.01。
由上表3和表4结果可知：
(1)模型对照组小鼠给予复方地芬诺酯后，墨汁推进率、6小时内的粪便粒数和粪便重量明显减小，排便时间明显增加，与同期空白对照组相比，具有极显著性差异(P<0.01)，说明便秘模型造模成功。
(2)本各实验组与模型对照组比较，均能不同程度地增加6小时小鼠排出的粪便重量和粪便粒数，排便时间明显减少，墨汁推进率明显升高，具有极显著性差异(P＜0.01)，说明各实验组都具有润肠通便的作用。
(3)本发明实施例1～3与阳性对照组相比，墨汁推进率、排便时间和粪便重量无明显差异，说明本发明所制备的香蕉冻干粉组合物具有与市售绿瘦纤姿饮青香蕉固体饮料同等的润肠通便效果。
(4)对比例1～3与实施例1相比，对比例1(酿酒酵母发酵)、对比例2(酿酒酵母发酵+SOD)和对比例3(无亚麻酸)的墨汁推进率、粪便粒数和粪便重量都不如实施例1大，排便时间也较长，润肠通便效果有所降低，其中对比例1与对比例2数据相差不大，说明SDO重组酵母发酵的作用不是将酿酒酵母与SOD简单混合使用就能替代的，而亚麻酸成分的省略也会对香蕉冻干粉组合物的通便效果产生不良的影响。
试验例三、降血糖、降脂试验
1.试验材料：实施例1和对比例1～3制备的香蕉冻干粉组合物。
2.试验对象：SPF级小鼠140只，雌雄各半，体重20±2g。
3.试验方法：
3.1造模与分组：
(1)糖尿病：小鼠适应性喂养1周后，随机10只分为空白组，60只作为实验组，于造模前禁食12小时，造模采用链脲佐菌素(STZ：上海阿拉丁生化科技股份有限公司)55mg/kg一次性腹腔注射，给药后24小时测血糖、尿糖，连续3天，尿糖定性+++以上，血糖值超过16.5mmol/L，并保持不变者，确定为造模成功，将造模成功的小鼠随机分为6组，模型组、阳性对照组(盐酸二甲双胍：上海阿拉丁生化科技股份有限公司)、实施例1组和对比例1～3组。
(2)高血脂：小鼠适应性喂养1周后，随机10只分为空白组，60只作为实验组，于造模前禁食12小时，以高脂乳剂(含1％胆固醇、20％猪油、2％胆酸钠和1％丙基硫嘧啶)喂养7天。将造模成功的小鼠随机分为模型组、阳性对照组(盐酸二甲双胍)、实施例1组和对比例1～3组。
3.2给药与测定：
正常对照组和模型对照组每天5ml蒸馏水，阳性对照组每天0.2g/kg盐酸二甲双胍，实施例1和对比例1～3每天5ml(0.03g/ml)相应制备的香蕉冻干粉组合物冲调的水溶液，每天1次，连续30天。末次给药前12小时禁食，给药后2小时，眶静脉取血，用全自动生化分析仪测定血糖和血脂。
4.试验结果：
香蕉冻干粉组合物对小鼠血糖、血脂的影响见表5和表6。
表5香蕉冻干粉组合物对小鼠血糖的影响
Figure BDA0001552344020000091
Figure BDA0001552344020000101
注：与空白对照组比较，#P＜0.05，##P＜0.01；与模型组比较，*P＜0.05，**P＜0.01。
表6香蕉冻干粉组合物对小鼠血脂的影响
Figure BDA0001552344020000102
注：与空白对照组比较，#P＜0.05，##P＜0.01；与模型组比较，*P＜0.05，**P＜0.01。
由表5和表6可知：
(1)本发明实施例1组与阳性对照组(盐酸二甲双胍)给药后血糖和血脂降低效果无明显差别，说明本发明的香蕉冻干粉组合物能够取得与盐酸二甲双胍同等的降血糖和血脂的作用。
(2)对比例1～3与实施例1相比，对比例1(酿酒酵母发酵)、对比例2(酿酒酵母发酵+SOD)和对比例3(无亚麻酸)给药后血糖和血脂降低效果明显不如实施例1好，其中对比例1和对比例2降糖和降脂效果相差不多但与实施例1却有显著的差异，说明重组SOD酵母发酵能显著提高香蕉冻干份组合物的降糖降脂效果，但这种效果是将酿酒酵母与SOD简单混合使用所无法达到的，而对比例3去掉亚麻酸会使香蕉冻干粉组合物的降糖降脂效果显著降低。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。

Claims (6)

1.一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物，其特征在于，包括如下原料及其重量份数：香蕉发酵冻干粉10～15份、菊粉1～4份、硬脂酸镁0.05～1.2份、乳化剂0.1～0.3份、亚麻酸0.5～1.5份和植物复合油0.4～1.6份；
所述香蕉发酵冻干粉的制备方法为：
S1、将青香蕉置于含0.05％乙烯的密闭环境中，控制环境温度为25～29℃，采用紫外光照射至香蕉果肉成熟；
S2、将步骤S1所得成熟的香蕉去皮、果肉挤压成浆后加入0.5wt％的异柠檬酸钠，搅拌均匀，35℃时加入1～3wt％的乳酸菌和3～5wt％的重组酵母，发酵3.5～4.5h，得香蕉发酵产物；
S3、向步骤S2所得香蕉发酵产物加入1～3wt％的精氨酸，充分混匀后放入封闭式氮气循环烤箱，设置温度80～90℃，烘干5～7h，得香蕉发酵果肉；
S4、将步骤S3所得香蕉发酵果肉在氮气环境，-18～-22℃条件下冻干后，超微粉碎，即得；
步骤S2中所述重组酵母为中国专利申请CN103333913A所公开的一种可以分泌表达超氧化物歧化酶的工程酿酒酵母。
2.根据权利要求1所述的具有通便功能的香蕉冻干粉组合物，其特征在于，包括如下原料及其重量份数：香蕉发酵冻干粉12.5份、菊粉2.5份、硬脂酸镁0.08份、乳化剂0.15份、亚麻酸1份和植物复合油1份。
3.根据权利要求1或2所述的具有通便功能的香蕉冻干粉组合物，其特征在于，所述植物复合油由亚麻籽油、杜仲籽油和紫苏籽油按体积比(1～3):(1～3):(1～3)组成。
4.根据权利要求1或2所述的具有通便功能的香蕉冻干粉组合物，其特征在于，所述乳化剂由胆固醇和磷脂按重量比(1～3):(8～12)组成。
5.根据权利要求4所述的具有通便功能的香蕉冻干粉组合物，其特征在于，所述乳化剂由胆固醇和磷脂按照1:10的重量比组成。
6.根据权利要求1～5任一项所述的具有通便功能的香蕉冻干粉组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A)将所述香蕉发酵冻干粉、菊粉和硬脂酸镁按相应的重量份数混合，超微粉碎，得粉末Ⅰ；
B)将亚麻酸和植物复合油按相应的重量份数混合均匀，得混合物Ⅱ；
C)将粉末Ⅰ、混合物Ⅱ和乳化剂混合均匀后喷雾干燥，粉碎，过筛，即得。
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