KR101654705B1 - 발효 홍화씨 분말을 이용한 홍화차 제조방법 - Google Patents
발효 홍화씨 분말을 이용한 홍화차 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101654705B1 KR101654705B1 KR1020150185573A KR20150185573A KR101654705B1 KR 101654705 B1 KR101654705 B1 KR 101654705B1 KR 1020150185573 A KR1020150185573 A KR 1020150185573A KR 20150185573 A KR20150185573 A KR 20150185573A KR 101654705 B1 KR101654705 B1 KR 101654705B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- safflower
- fermented
- seeds
- tea
- bacillus
- Prior art date
Links
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 title claims abstract description 181
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 title claims abstract description 180
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title claims abstract description 42
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims description 19
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims description 19
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims abstract description 9
- 241000178960 Paenibacillus macerans Species 0.000 claims abstract description 8
- 241000193752 Bacillus circulans Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000193749 Bacillus coagulans Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000194110 Bacillus sp. (in: Bacteria) Species 0.000 claims abstract description 7
- 229940054340 bacillus coagulans Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 20
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 3
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 33
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 16
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 16
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 16
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 13
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 11
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 10
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 8
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 7
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 7
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 7
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 7
- 230000036541 health Effects 0.000 description 7
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 7
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 7
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 7
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 7
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 7
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 6
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 6
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 6
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 5
- 235000019784 crude fat Nutrition 0.000 description 5
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 4
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 4
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 3
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 3
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 3
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 3
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 3
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 229940087168 alpha tocopherol Drugs 0.000 description 2
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 2
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 235000020243 first infant milk formula Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 2
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 2
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 description 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 description 2
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 description 2
- XDIYNQZUNSSENW-UUBOPVPUSA-N (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O XDIYNQZUNSSENW-UUBOPVPUSA-N 0.000 description 1
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000020084 Bone disease Diseases 0.000 description 1
- 208000035473 Communicable disease Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SBJKKFFYIZUCET-JLAZNSOCSA-N Dehydro-L-ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(=O)C1=O SBJKKFFYIZUCET-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 101000619708 Homo sapiens Peroxiredoxin-6 Proteins 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 208000022559 Inflammatory bowel disease Diseases 0.000 description 1
- 238000007696 Kjeldahl method Methods 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- SXZYCXMUPBBULW-SKNVOMKLSA-N L-gulono-1,4-lactone Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)[C@@H](O)[C@H]1O SXZYCXMUPBBULW-SKNVOMKLSA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- UEZVMMHDMIWARA-UHFFFAOYSA-N Metaphosphoric acid Chemical compound OP(=O)=O UEZVMMHDMIWARA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- 102100022239 Peroxiredoxin-6 Human genes 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003042 antagnostic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019636 bitter flavor Nutrition 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 230000037182 bone density Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940097362 cyclodextrins Drugs 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- VHJLVAABSRFDPM-QWWZWVQMSA-N dithiothreitol Chemical compound SC[C@@H](O)[C@H](O)CS VHJLVAABSRFDPM-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000007593 dry painting process Methods 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000004821 effect on bone Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 1
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 208000002551 irritable bowel syndrome Diseases 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000009245 menopause Effects 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 1
- 231100000957 no side effect Toxicity 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000000399 orthopedic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007170 pathology Effects 0.000 description 1
- 230000003239 periodontal effect Effects 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- -1 ring Substances 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 238000007127 saponification reaction Methods 0.000 description 1
- 229930000044 secondary metabolite Natural products 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 238000001356 surgical procedure Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/166—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/08—Oxidation; Fermentation
- A23F3/10—Fermentation with addition of microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/12—Rolling or shredding tea leaves
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/30—Further treatment of dried tea extract; Preparations produced thereby, e.g. instant tea
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/306—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on bone mass, e.g. osteoporosis prevention
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/214—Tea
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/38—Multiple-step
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
본 발명은 발효 된 홍화씨 분말을 이용하여 홍화차를 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 홍화씨의 기름 성분을 완벽하게 제거할 수 있는 발효 홍화씨 분말을 이용한 홍화차 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명의 일실시예에 따른 발효 홍화씨 분말을 이용한 홍화차 제조 방법은 홍화씨를 160℃에서 10분간 볶아 1차 착유하는 제1단계; 상기 1차 착유된 홍화씨를 증류수에 넣고 삶아 가열하여 2차 착유하는 제2단계; 상기 2차 착유한 홍화씨를 30 내지 35℃에서 48시간 동안 미생물이 발효되도록 자연 발효하는 제3단계; 상기 자연발효 된 홍화씨에 발효 미생물을 첨가하여 미생물 발효하되, 상기 발효 미생물은 바실러스 속(Bacillus sp.), 바실루스 마세란스(Bacillus macerans), 바실러스 서큐란스(Bacillus circulans), 바실러스 코아귤런스(Bacillus coagulans) 균주 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 제4단계; 상기 미생물 발효한 홍화씨를 40 내지 45℃에서 5 내지 10시간 건조하는 제5단계; 상기 건조한 홍화씨를 20 내지 50메쉬로 분쇄하는 제6단계; 및 상기 분쇄한 홍화씨를 90 내지 100℃의 물에 넣어서 우려 홍화차를 제조하는 제7단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일실시예에 따른 발효 홍화씨 분말을 이용한 홍화차 제조 방법은 홍화씨를 160℃에서 10분간 볶아 1차 착유하는 제1단계; 상기 1차 착유된 홍화씨를 증류수에 넣고 삶아 가열하여 2차 착유하는 제2단계; 상기 2차 착유한 홍화씨를 30 내지 35℃에서 48시간 동안 미생물이 발효되도록 자연 발효하는 제3단계; 상기 자연발효 된 홍화씨에 발효 미생물을 첨가하여 미생물 발효하되, 상기 발효 미생물은 바실러스 속(Bacillus sp.), 바실루스 마세란스(Bacillus macerans), 바실러스 서큐란스(Bacillus circulans), 바실러스 코아귤런스(Bacillus coagulans) 균주 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 제4단계; 상기 미생물 발효한 홍화씨를 40 내지 45℃에서 5 내지 10시간 건조하는 제5단계; 상기 건조한 홍화씨를 20 내지 50메쉬로 분쇄하는 제6단계; 및 상기 분쇄한 홍화씨를 90 내지 100℃의 물에 넣어서 우려 홍화차를 제조하는 제7단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 발효 된 홍화씨 분말을 이용하여 홍화차를 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 홍화씨의 기름 성분을 완벽하게 제거할 수 있고, 인체흡수가 용이한 저 분자 유용성분 의 전환과 식용 미생물의 2차 대사 산물 등을 생산하여 기능성과 풍미가 강화된 발효 홍화씨 분말을 이용한 홍화차 제조 방법에 관한 것이다.
최근 홍화씨의 약성을 뒷받침하는 연구가 식품영양학회, 대한치주과학회, 한국임수의학회, 한국영향학회, 대한 골절학회, 한국수의병리학회 등에서 진행되고 있으며, PubMed에도 기재되어 그 효능을 인정받고 있다.
또한, 현재 약학계에서는 홍화씨를 이용한 신약개발이 진행중이고, 식품영양학계에서는 홍화씨를 이용한 건강기능식품 개발이 진행되고 있다.
홍화씨는 수과로서 흰색이고 윤체가 나며 7-8월에 익으며, 골연하증이나 뼈가 약한 분들을 위해 많이 이용되고 있으며, 특히 갱년기 이후 노령자의 골다공증과 골절에 대하여 골밀도를 높여주고 뼈의 접착을 용이하고 빠르게 하는 것으로 잘 알려져 있다.
홍화씨는 가루, 환, 식용류로 이용이 가능하며, 민간에서는 골질환에 좋은 영향을 주는 것으로 알려져 점차 이용자의 소비가 늘어나는 추세이다. 또한, 최근 홍화생씨 또는 볶은씨를 음료제품, 한방음료첨가, 제과, 제빵산업 등에 이용하여 기능성과 맛을 개선한 제품을 개발하기 위한 다양한 연구가 있었다.
하지만, 종래에는 홍화씨를 차로 제조하여 판매하는 것은 여러 가지 문제점이 있었는데, 홍화씨에 포함되어 있는 기름으로 인하여 산패가 쉽다는 것과 잔류 기름으로 인하여 제품의 고유한 맛을 저해한다는 것이다.
한편, 한국등록특허 10-1331427호에 따르면 발아된 홍화씨를 이용한 각종 음료의 제조방법에 대하여 기술하고 있다. 상기 발명은 홍화씨를 발효처리한 후 이를 볶음, 추출, 여과 등의 공정에 의해 음료를 제조하였을 때, 소비자의 기호에 적합할 뿐만 아니라 영양소를 높은 함량으로 포함하고 제품의 보존 및 유통 기한이 개선되어 기호성 뿐만 아니라 건강 증진에도 도움이 될 수 있음을 식품 제형으로 제공하는 것이 가능하다.
상기 한국등록특허 10-1331427호와 같이 홍화씨를 발아하여 음료를 제조하면 σ-토코페롤(tocopherol)의 함량 및 아미노산 함량이 증가하여 건강 증진에 도움이 될 수 있으나, 실제 발아된 홍화씨를 차로 제조할 경우 잔류 기름으로 인하여 맛이 변질되거나 향 또는 색깔의 질이 저하된다는 문제점이 있다.
상기에 기술된 문제점을 해결하기 위하여 본 발명은 미생물 발효공정을 통하여 인체흡수가 용이한 저 분자 유용성분 전환과 식용미생물의 2차 대사 산물 등을 생성하여 기능성과 풍미를 강화하고, 잔류기름을 제거한 고품질의 홍화차 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해서 안출된 것으로, 1차적으로 볶음, 2차 추출, 자연 발효, 미생물 자연발효 단계를 통하여 홍화씨 내에 잔류하는 기름을 완벽하게 제거하고, 인체 흡수력을 높인 홍화차를 제조 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 일실시예에 따른 발효 홍화씨 분말을 이용한 홍화차 제조 방법은 홍화씨를 160℃에서 10분간 볶아 1차 착유하는 제1단계; 상기 1차 착유된 홍화씨를 증류수에 넣고 삶아 가열하여 2차 착유하는 제2단계; 상기 2차 착유한 홍화씨를 30 내지 35℃에서 48시간 동안 미생물이 발효되도록 자연 발효하는 제3단계; 상기 자연발효 된 홍화씨에 발효 미생물을 첨가하여 미생물 발효하되, 상기 발효 미생물은 바실러스 속(Bacillus sp.), 바실루스 마세란스(Bacillus macerans), 바실러스 서큐란스(Bacillus circulans), 바실러스 코아귤런스(Bacillus coagulans) 균주 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 제4단계; 상기 미생물 발효한 홍화씨를 40 내지 45℃에서 5 내지 10시간 건조하는 제5단계; 상기 건조한 홍화씨를 20 내지 50메쉬로 분쇄하는 제6단계; 및 상기 분쇄한 홍화씨를 90 내지 100℃의 물에 넣어서 우려 홍화차를 제조하는 제7단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
상기 과제의 해결 수단에 의한 본 발명의 발효 홍화씨 분말을 이용한 홍화차 제조 방법은 1차 착유 및 2차 착유한 홍화씨를 발효하여 홍화씨 내에 잔류하는 기름을 완벽하게 제거할 수 있는 효과가 있다.
또한, 일반적인 방법으로 볶거나 발아된 홍화씨로 제조된 음료보다 맛이 개선되고 기능성 및 기호성을 향상시킨 홍화차를 제조할 수 있는 효과가 있다.
또한, 소화 기간이 약한 사람의 경우 홍화씨 과다 섭취시 설사를 유발할 수 있는데, 발효된 홍화씨를 이용한 홍화차를 제조하여 부작용이 없는 홍화차를 제조하는 효과가 있다.
또한, 식용 색소를 첨가하여 색깔을 내는 다른 차와 비교할 때 발효 시킨 홍화씨의 천연 색소는 소비자의 맛과 풍미를 더욱 증가시킬 수 있도록 하는 효과가 있다.
또한, 일반적인 방법으로 볶은 홍화씨로 제조된 차보다 일반성분, 아미노산, 무기질, 유리당, 비타민, 지방산의 함량이 증가 되어 건강 음료로 제조된 홍화차를 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 발효 홍화씨 분말을 이용한 홍화차 제조방법을 보여주는 순서도
도 2는 일반 홍화씨와 발효 홍화씨의 일반성분을 비교한 그래프
도 3은 일반 홍화씨와 발효 홍화씨의 아미노산 조성을 비교한 그래프
도 4는 일반 홍화씨와 발효 홍화씨의 무기질 조성을 비교한 그래프
도 5는 일반 홍화씨와 발효 홍화씨의 유리당 조성을 비교한 그래프
도 6은 일반 홍화씨와 발효 홍화씨의 비타민 함량을 비교한 그래프
도 7은 일반 홍화씨와 발효 홍화씨의 지방산 함량을 비교한 그래프
도 2는 일반 홍화씨와 발효 홍화씨의 일반성분을 비교한 그래프
도 3은 일반 홍화씨와 발효 홍화씨의 아미노산 조성을 비교한 그래프
도 4는 일반 홍화씨와 발효 홍화씨의 무기질 조성을 비교한 그래프
도 5는 일반 홍화씨와 발효 홍화씨의 유리당 조성을 비교한 그래프
도 6은 일반 홍화씨와 발효 홍화씨의 비타민 함량을 비교한 그래프
도 7은 일반 홍화씨와 발효 홍화씨의 지방산 함량을 비교한 그래프
본 발명은 발효 된 홍화씨 분말을 이용하여 홍화차를 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 홍화씨의 기름 성분을 완벽하게 제거할 수 있는 발효 홍화씨 분말을 이용한 홍화차 제조 방법에 관한 것이다.
이상과 같은 본 발명에 대한 해결하려는 과제, 과제의 해결 수단, 발명의 효과를 포함한 구체적인 사항들은 다음에 기재할 일실시예 및 도면들에 포함되어 있다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 일실시예를 참조하면 명확해질 것이다.
하기에서는 상기 제시된 발효 홍화씨 분말을 이용한 홍화차 제조 방법을 도면을 이용하여 상세하게 설명한다.
<발효 홍화씨 분말을 이용한 홍화차 제조방법>
도 1은 본 발명에 따른 발효 홍화씨 분말을 이용한 홍화차 제조방법의 흐름을 나타내는 순서도이다.
먼저, 제1단계(S100)는 껍질을 제거하지 않은 홍화씨를 160℃에서 10분간 볶아 1차 착유한다.
160℃에서 10분간 볶아 상기 홍화씨의 표면을 가열함으로써, 상기 홍화씨 유지 성분이 휘발 되어 제조된 홍화차의 산패를 막고 유통기간을 늘릴 수 있다.
종래에는 1차 착유시 70 내지 80℃에서 30분 동안 볶는 것이 가장 일반적이었으나, 70 내지 80℃에서 30분 동안 볶는 경우 유지 성분이 충분히 제거될 수 없고, 160℃에서 10분 동안 볶는 경우 유지 성분의 제거는 용이하나 제조된 차의 맛 기호도가 저하되는 문제점이 있었다.
그러나 본 발명에서는 제1단계(S100)에서 160℃에서 10분간 볶은 다음 제2단계(S200)의 2차 착유 단계를 통하여 탄맛 또는 쓴맛이 제거된다. 따라서 맛 기호도가 증진되는 효과와 산패를 막아 유통기간을 늘릴 수 있도록 하였다.
또한, 하기 실시예 2를 통하여 상기 1차 착유시 가장 효과적인 볶음 온도 조건을 알 수 있다.
다음으로, 제2단계(S200)는 상기 1차 착유된 홍화씨를 증류수에 넣고 삶아 가열하여 2차 착유한다. 구체적으로, 상기 1차 착유된 홍화씨 1 중량부에 대하여 증류수 10 중량부를 혼합하여 50 내지 60℃에서 2차 착유하는 것이 바람직하다.
상기 증류수에 상기 홍화씨를 투입하여 가열함으로써, 상기 홍화씨의 내부에 잔류하고 있는 기름을 외부로 배출하게 하며 탄맛 또는 쓴맛을 제거한다.
상기 1차 착유된 홍화씨 1 중량부에 대하여 증류수 10 중량부 미만으로 혼합할 경우 상기 1차 착유된 홍화씨가 완전히 잠기지 않아 홍화씨 내부에 잔류된 기름의 배출이 완벽하게 일어나지 않을 수 있고, 상기 증류수 10 중량부를 초과하여 혼합하는 경우 2차 착유 시간이 너무 오래 걸리므로 상기 조건으로 2차 착유하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 1차 착유된 홍화씨를 50 내지 60℃에서 2차 착유하는 것이 바람직한데, 50℃ 미만에서 2차 착유시 온도가 너무 낮아 상기 2차 착유 시간이 너무 오래 걸리는 문제점이 있고, 60℃를 초과하여 2차 착유하는 경우 홍화씨 내부에 잔류된 기름의 배출이 미미하여 상기 잔류 기름이 제조된 홍화차의 산패를 가속화하고 쓴맛과 탄맛이 남아 맛의 기호도를 떨어뜨리므로 상기 조건으로 2차 착유하는 것이 가장 바람직하다.
다음으로, 제3단계(S300)는 상기 2차 착유한 홍화씨에서 미생물이 자연 증식되도록 자연 발효한다. 구체적으로, 상대 습도 60%로 유지하도록 30 내지 35℃에서 48시간 동안 자연 발효하는 것이 바람직하다.
상기 홍화씨는 1차 착유 및 2차 착유를 거치면서 잔유 기름이 대부분 제거되는데, 상기 제3단계(S300)의 자연 발효 및 하기 제4단계(S400)의 미생물 발효를 통해 상기 홍화씨가 발효 되면서 본 발명에 의해 제조된 홍화차의 풍미를 더하게 된다.
상기 자연 발효 단계인 제 3단계(S300)은 상대 습도가 60%인 것이 가장 바람직한데, 상기 상대 습도가 60% 미만인 경우 미생물이 자연 증식되는 자연 발효가 미미할 수 있고, 상기 상대 습도가 60%를 초과할 경우 자연 증식된 미생물이 변질되거나 건강에 해로운 미생물이 자연 증식될 수 있으므로 상기 조건으로 미생물을 자연 증식하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 자연 발효은 30 내지 35℃에서 발효하는 것이 바람직한데, 상기 온도가 30℃ 미만인 경우 상기 상대습도가 60%가 되기 어려워 미생물의 변질 또는 건강에 해로운 미생물의 발효이 일어날 수 있고, 35℃를 초과하는 경우 제조된 홍화차에서 군내가 날 수 있으므로 상기 조건에서 자연 발효하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 자연 발효은 48시간 동안 발효하는 것이 바람직한데, 상기 발효 시간이 48시간 미만인 경우 상대습도가 60%가 되기 어려워 미생물의 변질 또는 건강에 해로운 미생물의 발효이 일어날 수 있고, 48시간을 초과하는 경우 제조된 홍화차에서 군내가 날 수 있으므로 상기 조건에서 자연 발효하는 것이 바람직하다.
상기 미생물이 자연 증식되도록 자연 발효하는 과정에서 유익한 균종 외에도 잡균의 번식이나 오염 가능성은 전혀 배제할 수는 없으나, 수차례의 시험 결과 어떠한 잡균의 존재도 검출되지 않았으며, 이러한 결과는 홍화씨의 고유한 항균 작용에 의해 잡균이 서식하지 못하게 되고, 간혹 잡균이 침투하게 되더라도 먼저 증식하여 우세하게 된 유익한 세균이나 진균류가 분비하는 효소나 길항 물질의 작용에 의해 잡균의 증식이 억제되거나 방해되는 것으로 보인다.
다음으로, 제4단계(S400)는 상기 미생물이 증식되어 자연발효 된 홍화씨에 발효 미생물을 첨가하여 미생물 발효를 실시한다.
구체적으로, 상기 발효 미생물은 바실러스 속(Bacillus sp.), 바실루스 마세란스(Bacillus macerans), 바실러스 서큐란스(Bacillus circulans), 바실러스 코아귤런스(Bacillus coagulans) 균주 중 어느 하나인 것이 바람직하다.
상기 바실러스 속(Bacillus sp.)은 자연계에 널리 분포하는 호기성, 또는 통성혐기성 간균으로서 탈질, 철환원, 망간산화 등에 관여한다.
상기 바실루스 마세란스(Bacillus macerans)는 시클로덱스트린을 합성하는 효소를 가지고 있는 균으로, 녹말이나 당질을 먹게 되면 단당류인 포도당으로 분해, 흡수되는데 이 경우 시클로덱스트린 합성효소인 바실루스 마세란스를 공급하면 포도당으로 분해되어 흡수되는 양의 반 정도는 난흡수성의 시클로덱스트린이라는 올리고당류로 변화하여 그대로 배설된다. 따라서 당뇨병의 예방 치료약으로서 연구되고 있고, 변비를 예방할 수 있다.
상기 바실러스 서큐란스(Bacillus circulans)는 항생물질인 폴리펩틴스를 생산한다.
상기 바실러스 코아귤런스(Bacillus coagulans)은 프로바이오틱스 또는 락토바실러스와 유사한 작용을 하는 유익한 균이다. 일반적으로 설사나 감염에 의한 질환 치료 목적으로 사용하고 있다. 또한, 소화불량과 과민성 대장증후군, 염증성 대장 질환의 치료에 유익한 균이다.
상기 제4단계(S400)인 미생물 발효를 통해 설사를 유발하고 소화 불량을 일으키는 홍화씨의 부작용을 줄일 수 있고, 제조된 홍화차의 맛과 풍미를 증가시키므로 상기 미생물 중 어느 하나를 선택하여 발효하는 것이 바람직하다.
다음으로, 제5단계(S500)는 상기 발효한 홍화씨를 수분 함량이 5 내지 20 w/w%가 되도록 40 내지 45℃에서 5 내지 10시간 건조한다.
상기 건조단계는 상기 발효한 홍화씨의 수분 함량이 5 내지 20 w/w%인 것이 바람직한데, 상기 수분 함량이 5 w/w% 미만이거나 20 w/w%를 초과하는 경우 수분 함량이 너무 적거나 너무 많아 하기 제6단계(S600)에서 분쇄가 어려울 수 있으므로 상기 조건으로 건조하는 것이 바람직하다.
또한, 40℃ 미만에서 건조하는 경우 건조 시간이 너무 오래 걸리는 단점이 있고, 45℃를 초과하여 건조하는 경우 상기 수분 함량이 20 w/w%를 초과하므로 상기 온도 조건으로 건조하는 것이 바람직하다.
또한, 5시간 미만으로 건조하거나 10시간을 초과하여 건조하는 경우 상기 수분 함량을 벗어나게 되므로 상기 시간 조건으로 건조하는 것이 바람직하다.
다음으로, 제6단계(S600)는 상기 건조한 홍화씨를 분쇄한다. 구체적으로 상기 제6단계(S600)에서 건조한 홍화씨는 홍화씨의 껍질이 포함되어 있으므로 20 내지 50메쉬로 크기로 분쇄하는 것이 바람직하다.
상기 건조한 홍화씨의 껍질부분에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철 및 아연 등 필수 무기질 성분이 다량 함유되어 있으므로 반드시 홍화씨 껍질을 함께 분쇄하는 것이 바람직하다.
다음으로, 제7단계(S700)는 상기 분쇄한 홍화씨를 90 내지 100℃의 물에 넣어서 우려 홍화차를 제조한다.
일반적으로 판매되는 녹차 또는 보리차를 우려내듯이 홍화차를 제조하는 것이 바람직하다.
하기에서는 본 발명에서의 발효 홍화씨를 이용한 홍화차 제조를 위해 사용되는 제조 혼합 비율 및 제조 조건을 달리하여 제조한 실험 내용을 상세하게 설명한다.
<실험예 1: 발효 홍화씨의 성분분석>
본 발명에 의해 사용된 발효 홍화씨의 성분들을 하기와 같이 분석하고 그 결과를 표 1 내지 6 및 도 2 내지 7에 타나내었다. 각 표는 일반 홍화씨와 본 발명에서 사용된 발효 홍화씨의 일반성분, 아미노산 함량, 무기질 함량, 유리당 조성, 토코페롤 함량, 비타민 함량, 지방산 분석을 비교 분석 하였다.
본 성분분석에 사용된 분말 시료는 질소 gas 충진 후 4℃에 보관하면서 실험 재료로 사용하였다.
ㄱ. 일반성분 비교
하기 표 1과 도 2는 일반 홍화씨와 발효 홍화씨의 일반성분을 비교하여 나타내었다.
상기 일반성분 분석은 수분, 조단백질, 조지방, 조회분, 조섬유 등을 측정하였고 AOAC법에 따라 정량하였다. 즉, 상기 수분함량은 105℃ 상압가열 건조법으로, 조지방은 Soxlet법으로, 상기 조회분은 건식회화법으로 측정하였다. 상기 조단백질은 Kelltec Auto Analyzer(Tecator사)를 이용하여 Semimicro-Kjeldahl법으로, 상기 조섬유는 Fibertec System M-1020(Tecator사)을 이용하여 Hemmeberg-Stohmann을 개량한 AOAC법으로 정량하였고, 가용성 무질소물은 전술한 성분들의 양을 차감한 값으로 계산하였다.
샘플 | crude fiber (조섬유) |
crude fat (조지방) |
crude ash (조회분) |
crude protein (조단백질) |
N-free extract |
홍화씨 | 38.54±0.48 | 18.53±0.03 | 2.86±0.03 | 16.61±0.11 | 23.46 |
발효 홍화씨 | 42.73±0.38 | 16.60±0.20 | 3.03±0.01 | 18.32±0.38 | 19.32 |
상기 표 1과 도 2를 통하여 발효 홍화씨의 조지방과 N-free 추출물을 제외한 조섬유, 조회분, 조단백질이 모두 증가하였음을 알 수 있다.
ㄴ. 아미노산 조성 비교
하기 표 2와 도 3은 일반 홍화씨와 발효 홍화씨의 아미노산 조성을 비교하여 나타내었다.
상기 아미노산 조성분석은 Heinrikson과 Meredith의 방법에 준하여 분석. 홍화씨 분말 약 1g을 정확히 칭량하여 엠플에 넣은 후 6N HCl 15 ㎖를 가한 다음 150℃ 건조 오븐에서 1시간 동안 가수분해 시킨 뒤 방냉한 분해액을 50 ㎖ 부피 플라스크로 정용한 후 Whatman No 2 여과지로 여과하였다. 상기 용액 2 ㎖을 25 ㎖로 희석 한 다음 0.45 ㎛ 멤브레인 필터(Millipore Co., USA)로 여과한 후 AccQFluorTM reagent kit(Waters, USA)를 사용하여 AccQTag 방법에 따라 형광성 유도체를 만들어 아미노산 조성을 분석하였다. 즉, 여과된 유리 아미노산 시료 10 ㎕를 취하여 시료 튜브에 조심스럽게 담고 AccQFluor Reagent Kit의 제 1용액(borate buffer) 70 ㎕를 넣고 vortex mixer로 혼합한 후 미리 55℃에서 반응시킨 제 2A 용액(6-aminoquinolyo-N-hydroxy succinimidly carbamate(AQC)) 10 ㎕를 넣어 재혼합. 이를 실온에서 1분간 방치한 후 55℃에서 10분간 유도체화 시킨 다음 HPLC로 아미노산을 측정한다. 분석에 사용한 아미노산 표준물질은 아미노산 스탠다드 H(amino acid standard H, Pierce사, USA) 이었고, 컬럼은 Nova-pak column(Waters, USA)이다.
아미노산 | 홍화씨 | 발효 홍화씨 |
Asp (아스파틱산) |
1516.3 | 1521.0 |
Ser (세린) |
435.7 | 467.0 |
Glu (글루타믹산) |
2808.1 | 2908.6 |
Gly (글리신) |
789.9 | 795.7 |
His (히스티딘) |
367.0 | 362.2 |
Thr (트레오닌) |
369.2 | 387.9 |
Arg (알기닌) |
1337.7 | 1328.1 |
Ala (알라닌) |
537.8 | 537.9 |
Pro (프롤린) |
553.8 | 556.1 |
Cys (시스테인) |
- | - |
Tyr (트레오닌) |
239.4 | 229.6 |
Val (발린) |
699.4 | 683.2 |
Met (메티오닌) |
38.2 | 87.8 |
Lys (리신) |
414.5 | 429.9 |
Isoleu (아이소루신) |
481.5 | 473.5 |
Leu (루신) |
781.5 | 787.7 |
Phe (페닐알라닌) |
540.0 | 538.7 |
전체 | 11910.1 | 12094.9 |
상기 표 2와 도 3을 통하여 아미노산 함량 전체가 11910.1에서 12094.9로 증가하였음을 알 수 있고, 특히 글루타믹산(Glu)의 함량이 상당한 비율로 증가하였음을 알 수 있다.
ㄷ. 무기질 조성 비교
하기 표 3과 도 4는 일반 홍화씨와 발효 홍화씨의 무기질 조성을 비교하여 나타내었다.
상기 홍화씨 분말의 무기질 9종의 함량은 AOAC법에 준하여 고주파 플라즈마법(Inductively Coupled Plasma, Jobin Yvon Co., France)으로 정량하였다. 도가니에 시료 4 g을 담고 500℃에서 건식회화하여 얻은 회분에 10방울의 탈이온수를 첨가하여 적시고 3∼4 ㎖의 HNO3용액(HNO3:H2O=1:1)을 가한 후 100∼120℃ 반응기에서 증발, 건조. 이를 다시 500℃에서 1시간 동안 회화하고 10 ㎖의 HCl용액(HCl:H2O=1:1)에 완전히 용해시켜 50 ㎖로 정용한 후 ICP atomic emission spectrophotometer로 정량 분석하였다.
무기질 조성 | 홍화씨 | 발효 홍화씨 |
Na (소듐) |
49.48 | 37.44 |
Al (알루미늄) |
2.90 | 1.73 |
Cu (구리) |
1.01 | 1.46 |
Ca (칼슘) |
439.99 | 641.19 |
Fe (철) |
5.38 | 7.78 |
Zn (아연) |
4.12 | 6.71 |
K (칼륨) |
729.52 | 882.02 |
Mg (마그네슘) |
530.55 | 578.16 |
P (인) |
535.05 | 538.06 |
전체 | 2298.00 | 2694.55 |
상기 표 3과 도 4를 통하여 무기질 함량 전체가 2298.00에서 2694.55로 증가하였음을 알 수 있고, 특히 소듐(Na)의 함량이 감소하였고, 칼슘(Ca), 칼륨(K)의 함량이 상당한 비율로 증가하였음을 알 수 있다.
ㄹ. 유리당 조성 비교
하기 표 4와 도 5는 일반 홍화씨와 발효 홍화씨의 유리당 조성을 비교하여 나타내었다.
유리당 분석은 Wilson과 Work의 방법에 준하여 디에틸 이스터(diethyl ester)로 탈지한 시료 10g에 70% 에탄올 100mL를 가하여 80℃ 워터배스에서 2시간 환류냉각 추출하였다. 추출액을 Watman No.1로 여과하고 그 여액을 40℃이하에서 감압농축하여 증류수로 10 mL에 정용하였다. 이 액을 활성탄 칼럼에 통과시켜 색을 제거, 여과한 후 Sepak C18(Waters Co.)에 통과시킨 용출액을 0.45 μm 멤브레인 필터에 통과시켜 HPLC(high performance liquid chromatography)로 분석하였다. HPLC는 Jasco PU-980(Jasco Co.)를 사용하였다.
샘플 | Fructose (과당) |
Glucose (포도당) |
Sucrose (설탕) |
Raffinose (라피노즈) |
total |
홍화씨 | 1.82±0.67 | 65.11±4.61 | 528.69±0.74 | 625.29±6.47 | 1,220.92 |
발효 홍화씨 | 0.66±0.03 | 16.09±0.66 | 649.89±4.37 | 991.66±8.21 | 1,658.312 |
상기 표 4와 도 5를 통하여 무기질 함량 전체가 1,220.92에서 1,658.312로 증가하였음을 알 수 있고, 특히 과당(Fructose) 및 포도당(Glucose)의 함량이 감소하였고, 설탕(Sucrose)와 라피노즈(Raffinose)의 함량이 상당한 비율로 증가하였음을 알 수 있다.
ㅁ. 비타민 함량 비교
하기 표 5와 도 6은 일반 홍화씨와 발효 홍화씨의 비타민 함량을 비교하여 나타내었다.
상기 비타민 C 함량은 Ikegaya 등의 방법에 준하여 산화형과 환원형의 아스코르빅산(ascorbic acid)를 측정하여 이를 합하여 구하였다.
상기 산화형은 홍화 분말 5g에 2% 메타인산 용액 50 mL를 가해 실온에서 30분간 추출하여 여과한 후 정용하였다. 이 여액을 0.45 μm 멤브레인 필터(Milex-LCR 13MM, PIFE, Millipore Co, BedFord, MS, USA)로 여과한 후 HPLC로 분석하였다.
상기 환원형은 위의 여액 5mL에 디싸이오쓰레이톨(Dithiothreitol)용액 1mL와 중화제 1mL를 혼합하여 15분간 방치 후 0.45 μm 시린지 필터로 여과 후 HPLC로 분석하였다. HPLC는 Jasco PU-980(Jasco Co.)를 사용하였고, 아미노산 표준물질은 amino acid standard H(Pierce., USA)를 사용하였다.
샘플 | α-토코페롤 | γ-토코페롤 | α-토코페롤3 | β-토코페롤3 | γ-토코페롤3 | 전체 토코페롤 함량 |
비타민 C | 카로틴 |
홍화씨 | 0.14 | 0.14 | 0.06 | 0.05 | 0.05 | 0.43 | 0.43 | 0.22 |
발효 홍화씨 | 0.14 | 0.12 | 0.04 | 0.05 | 0.06 | 0.41 | 0.95 | 0.21 |
상기 표 5와 도 6을 통하여 비타민C 함량이 0.43에서 0.95로 증가하였음을 알 수 있고, 전체 토코페롤 함량과 카로틴의 함량의 거의 변화 없음을 알 수 있다.
ㅂ. 지방산 함량 비교
하기 표 6와 도 7은 일반 홍화씨와 발효 홍화씨의 지방산 함량을 비교하여 나타내었다.
샘플 |
지방산(%) | ||||
C16:0 | C18:0 | C18:1 | C18:2 | C18:3 | |
홍화씨 | 5.00 | 1.96 | 10.03 | 82.85 | 0.16 |
발효 홍화씨 | 6.30 | 2.50 | 16.23 | 74.83 | 0.14 |
상기 표 6와 도 7을 통하여 지방산 함량이 변화하였음을 알 수 있다. 포화지방산인 팔미틱산(palmitic acid, C16:0)과 스테릭산(stearic acid, C18:0)은 감소하였고, 불포화지방산인 올레산(oleic acid, C18:1)과 리놀레닉산(linolenic acid, C18:3)은 감소하였다. 또한, 불포화 지방산은 리놀렌산(C18:2)은 감소하였음을 알 수 있다.
<실험예 2: 발효 홍화씨의 관능평가>
상기 발효 홍화씨를 제조하는 과정 중 제1단계(S100)의 1차 착유 단계와 제2단계(S200)의 2차 착유 단계를 온도를 달리하여 관능평가를 실시하였다.
상기 세척한 홍화씨를 140, 160, 180, 200℃로 1차 착유 후 50 내지 60℃를 유지하는 착유기로 2차 착유한 뒤 제조된 홍화차의 관능검사 결과는 표 7에 나타내었다.
1차 착유온도/ 2차 착유온도 관능 특성 |
160/45 (℃) |
160/55 (℃) |
180/65 (℃) |
냄새 | |||
풀비린냄새 고소한 냄새 탄냄새 산패냄새 냄새 기호도 |
1.9 3.4 2.5 1.6 2.9 |
1.9 3.5 1.8 1.5 2.9 |
2.4 2.3 1.6 1.4 2.4 |
맛 | |||
풀비린맛 고소한 맛 탄맛 쓴맛 맛 기호도 |
1.6 2.7 3.1 2.9 2.3 |
1.6 2.9 1.6 2.1 2.9 |
2.4 2.6 1.6 2.5 2.8 |
상기 표 7을 통하여 160℃에서 1차 착유한 뒤, 55℃에서 2차 착유하여 홍화차를 제조하는 것이 냄새 기호도 및 맛 기호도에서 가장 높은 점수를 받았음을 알 수 있다.
특히, 160℃에서 1차 착유 후 55℃에서 2차 착유하였을 때 고소한 냄새가 가장 좋은 관능을 나타내었고, 풀비린 맛이 적고 고소한 맛이 강하였다.
따라서 본 발명인 160℃에서 1차 착유한 뒤, 55℃에서 2차 착유하여 홍화차를 제조하는 것이 가장 효과적임을 알 수 있다.
S100. 홍화씨를 160℃에서 10분간 볶아 1차 착유하는 제1단계
S200. 상기 1차 착유된 홍화씨를 증류수에 넣고 삶아 가열하여 2차 착유하는 제2단계
S300. 상기 2차 착유한 홍화씨를 30 내지 35℃에서 48시간 동안 미생물이 발효되도록 자연 발효하는 제3단계
S400. 상기 자연발효 된 홍화씨에 발효 미생물을 첨가하여 미생물 발효하되,
상기 발효 미생물은 바실러스 속(Bacillus sp.), 바실루스 마세란스(Bacillus macerans), 바실러스 서큐란스(Bacillus circulans), 바실러스 코아귤런스(Bacillus coagulans) 균주 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 제4단계
S500. 상기 미생물 발효한 홍화씨를 40 내지 45℃에서 5 내지 10시간 건조하는 제5단계
S600. 상기 건조한 홍화씨를 20 내지 50메쉬로 분쇄하는 제6단계
S700. 상기 분쇄한 홍화씨를 90 내지 100℃의 물에 넣어서 우려 홍화차를 제조하는 제7단계
S200. 상기 1차 착유된 홍화씨를 증류수에 넣고 삶아 가열하여 2차 착유하는 제2단계
S300. 상기 2차 착유한 홍화씨를 30 내지 35℃에서 48시간 동안 미생물이 발효되도록 자연 발효하는 제3단계
S400. 상기 자연발효 된 홍화씨에 발효 미생물을 첨가하여 미생물 발효하되,
상기 발효 미생물은 바실러스 속(Bacillus sp.), 바실루스 마세란스(Bacillus macerans), 바실러스 서큐란스(Bacillus circulans), 바실러스 코아귤런스(Bacillus coagulans) 균주 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 제4단계
S500. 상기 미생물 발효한 홍화씨를 40 내지 45℃에서 5 내지 10시간 건조하는 제5단계
S600. 상기 건조한 홍화씨를 20 내지 50메쉬로 분쇄하는 제6단계
S700. 상기 분쇄한 홍화씨를 90 내지 100℃의 물에 넣어서 우려 홍화차를 제조하는 제7단계
Claims (5)
- 세척한 홍화씨를 160℃에서 10분간 볶아 1차 착유하는 제1단계;
상기 1차 착유된 홍화씨 1 중량부에 대하여 증류수 10 중량부를 혼합하여 50 내지 60℃에서 2차 착유하는 제2단계;
상기 2차 착유한 홍화씨를 30 내지 35℃에서 48시간 동안 미생물이 발효되도록 자연 발효하는 제3단계;
상기 자연발효 된 홍화씨에 발효 미생물을 첨가하여 미생물 발효하되,
상기 발효 미생물은 바실러스 속(Bacillus sp.), 바실루스 마세란스(Bacillus macerans), 바실러스 서큐란스(Bacillus circulans), 바실러스 코아귤런스(Bacillus coagulans) 균주 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 제4단계;
상기 미생물 발효한 홍화씨를 40 내지 45℃에서 5 내지 10시간 건조하는 제5단계;
상기 건조한 홍화씨를 20 내지 50메쉬로 분쇄하는 제6단계; 및
상기 분쇄한 홍화씨를 90 내지 100℃의 물에 넣어서 우려 홍화차를 제조하는 제7단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 발효 홍화씨 분말을 이용한 홍화차 제조 방법 - 제 1항에 있어서,
상기 홍화씨는 껍질을 제거하지 않은 것을 특징으로 하는 발효 홍화씨 분말을 이용한 홍화차 제조 방법 - 삭제
- 제 1항에 있어서,
상기 자연 발효는 상대습도 60%로 유지하는 것을 특징으로 하는 발효 홍화씨 분말을 이용한 홍화차 제조 방법 - 제 1항에 있어서,
상기 건조는 수분 함량이 5 내지 20 w/w%가 되도록 건조하는 것을 특징으로 하는 발효 홍화씨 분말을 이용한 홍화차 제조 방법
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020150185573A KR101654705B1 (ko) | 2015-12-24 | 2015-12-24 | 발효 홍화씨 분말을 이용한 홍화차 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020150185573A KR101654705B1 (ko) | 2015-12-24 | 2015-12-24 | 발효 홍화씨 분말을 이용한 홍화차 제조방법 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR101654705B1 true KR101654705B1 (ko) | 2016-09-06 |
Family
ID=56946266
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020150185573A KR101654705B1 (ko) | 2015-12-24 | 2015-12-24 | 발효 홍화씨 분말을 이용한 홍화차 제조방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR101654705B1 (ko) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101804727B1 (ko) * | 2017-03-15 | 2018-01-10 | 산청군 | 발효 홍화환 제조 방법 |
CN114146042A (zh) * | 2021-09-18 | 2022-03-08 | 西行班达米尔(海南经济特区)生物科技有限公司 | 一种藏红花发酵物及其制备方法和应用 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20020074006A (ko) * | 2001-03-19 | 2002-09-28 | 함양농업협동조합 | 홍화씨 분말을 함유하는 건강보조식품의 제조방법 |
KR101331427B1 (ko) | 2013-04-16 | 2013-11-20 | 다산생명과학원 주식회사 | 발아 홍화씨를 이용한 음료의 제조 방법 |
KR20150048296A (ko) * | 2013-10-25 | 2015-05-07 | 산청기능성콩 영농조합법인 | 홍화와 식용작물을 주재로 한 과립식품의 제조방법 |
-
2015
- 2015-12-24 KR KR1020150185573A patent/KR101654705B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20020074006A (ko) * | 2001-03-19 | 2002-09-28 | 함양농업협동조합 | 홍화씨 분말을 함유하는 건강보조식품의 제조방법 |
KR101331427B1 (ko) | 2013-04-16 | 2013-11-20 | 다산생명과학원 주식회사 | 발아 홍화씨를 이용한 음료의 제조 방법 |
KR20150048296A (ko) * | 2013-10-25 | 2015-05-07 | 산청기능성콩 영농조합법인 | 홍화와 식용작물을 주재로 한 과립식품의 제조방법 |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101804727B1 (ko) * | 2017-03-15 | 2018-01-10 | 산청군 | 발효 홍화환 제조 방법 |
CN114146042A (zh) * | 2021-09-18 | 2022-03-08 | 西行班达米尔(海南经济特区)生物科技有限公司 | 一种藏红花发酵物及其制备方法和应用 |
CN114146042B (zh) * | 2021-09-18 | 2023-11-10 | 西行班达米尔(海南经济特区)生物科技有限公司 | 一种藏红花发酵物及其制备方法和应用 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP2003259835A (ja) | 発酵製品の製造とその利用 | |
CN105105025B (zh) | 一种发芽糙米制备的粉体酵素食品 | |
JP4616413B1 (ja) | 発酵食材の製造方法および発酵食品 | |
KR20120110956A (ko) | 미생물발효에 의한 고활성 효소식품의 제조방법 | |
KR20200111985A (ko) | 보리 된장의 제조 방법 | |
KR20200076157A (ko) | 쌀 발효물을 유효성분으로 포함하는 장기능 또는 염증성 장질환 개선, 치료 또는 예방용 조성물 | |
KR101654705B1 (ko) | 발효 홍화씨 분말을 이용한 홍화차 제조방법 | |
KR101909423B1 (ko) | 저염 된장의 제조방법 | |
JP2008136391A (ja) | 若葉組成物 | |
KR20190042329A (ko) | 2단계 발효에 의한 울금현미식초 제조방법 | |
KR101660382B1 (ko) | 발효 홍화씨 분말을 이용한 홍화 음료 제조방법 | |
KR20170086196A (ko) | 미강 조성물 및 발효 미강 조성물의 제조방법 | |
KR101785532B1 (ko) | 누룩과 맥주를 이용한 곤드레나물 찰보리 빵 제조방법 | |
KR101558134B1 (ko) | 된장 및 그 제조방법 | |
RU2551567C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта на основе молок рыб | |
CN108991513B (zh) | 含有植物甾醇-姜黄素复方自微乳纳豆酱及其制备方法 | |
CN106819131A (zh) | 无防腐剂、色素、胆固醇和甜味剂的黑豆奶及其制备方法 | |
CN107981344B (zh) | 一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物及其制备方法 | |
KR20110029611A (ko) | 된장을 함유한 초콜릿 및 이의 제조방법 | |
JP2016149972A (ja) | ギンナン加工食品の製造方法 | |
KR101785543B1 (ko) | 아마씨찰밥누룩액종을 이용한 빵 제조방법 | |
KR20160059161A (ko) | 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 친환경 된장 | |
KR101547576B1 (ko) | 기능성 곡물 및 그 제조방법 | |
KR102302098B1 (ko) | 기호도 및 항산화능이 향상된 대추된장의 제조 방법 | |
KR20170103471A (ko) | 검정콩 메주, 개똥쑥 또는 녹차 및 죽염을 포함하는 된장, 된장분말, 된장환 및 그 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
GRNT | Written decision to grant |