KR20160059161A - 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 친환경 된장 - Google Patents
마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 친환경 된장 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20160059161A KR20160059161A KR1020140160673A KR20140160673A KR20160059161A KR 20160059161 A KR20160059161 A KR 20160059161A KR 1020140160673 A KR1020140160673 A KR 1020140160673A KR 20140160673 A KR20140160673 A KR 20140160673A KR 20160059161 A KR20160059161 A KR 20160059161A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- garlic
- powder
- meju
- chungkukjang
- cheonggukjang
- Prior art date
Links
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 title claims abstract description 115
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 title claims abstract description 115
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 28
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 51
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 35
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 31
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 claims abstract description 30
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims abstract description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 22
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 16
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 15
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 15
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 claims description 10
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 10
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 claims description 10
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims description 9
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 9
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 4
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 4
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 claims description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 4
- 108010083364 chungkookjang Proteins 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 241000700199 Cavia porcellus Species 0.000 claims description 2
- 229960001231 choline Drugs 0.000 claims description 2
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 13
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 13
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 13
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract description 7
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 abstract description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035943 smell Effects 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 235000021403 cultural food Nutrition 0.000 description 3
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 description 2
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N curcumin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C(=O)CC(=O)\C=C\C=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N 0.000 description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 description 1
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 238000012356 Product development Methods 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N aluminium oxide Inorganic materials [O-2].[O-2].[O-2].[Al+3].[Al+3] PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 229940109262 curcumin Drugs 0.000 description 1
- 235000012754 curcumin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004148 curcumin Substances 0.000 description 1
- 239000002781 deodorant agent Substances 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N diferuloylmethane Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C=CC(=O)CC(=O)C=CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 description 1
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 description 1
- 230000002070 germicidal effect Effects 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000019604 hot taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- GOMNOOKGLZYEJT-UHFFFAOYSA-N isoflavone Chemical compound C=1OC2=CC=CC=C2C(=O)C=1C1=CC=CC=C1 GOMNOOKGLZYEJT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000004165 myocardium Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- -1 rice and barley Chemical class 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/31—Mechanical treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 친환경 된장에 관한 것이다.
본 발명에 따른 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법은 준비된 메주를 소금물에 침지시켜 숙성된 메주를 제조하는 메주 준비 및 숙성단계; 마늘과 청국장을 분쇄하여 분말화한 후, 상기 마늘 분말과 청국장 분말을 혼합하는 마늘 및 청국장 혼합 가공단계; 상기 숙성된 메주와 마늘 및 청국장 혼합 분말을 혼합하여 가공하는 마늘, 청국장 및 메주 혼합 가공단계; 및 상기 숙성된 메주 분말, 마늘 분말 및 청국장 분말 혼합물을 혼합한 후 일정시간 동안 숙성시키는 마늘, 청국장 및 메주 발효 숙성단계를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명에 따라 제조된 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장은 된장 고유의 장점과 마늘 및 청국장의 유효성분을 모두 포함할 뿐만 아니라 마늘 및 청국장 고유의 냄새를 제거하여 감칠맛과 풍미가 우수하고, 또한, 마늘 및 청국장의 유효성분을 효과적으로 섭취할 수 있으며, 장기간 보관시 변질되거나 부패되지 않고, 조리시 맛이 뛰어난 효과가 있다.
본 발명에 따른 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법은 준비된 메주를 소금물에 침지시켜 숙성된 메주를 제조하는 메주 준비 및 숙성단계; 마늘과 청국장을 분쇄하여 분말화한 후, 상기 마늘 분말과 청국장 분말을 혼합하는 마늘 및 청국장 혼합 가공단계; 상기 숙성된 메주와 마늘 및 청국장 혼합 분말을 혼합하여 가공하는 마늘, 청국장 및 메주 혼합 가공단계; 및 상기 숙성된 메주 분말, 마늘 분말 및 청국장 분말 혼합물을 혼합한 후 일정시간 동안 숙성시키는 마늘, 청국장 및 메주 발효 숙성단계를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명에 따라 제조된 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장은 된장 고유의 장점과 마늘 및 청국장의 유효성분을 모두 포함할 뿐만 아니라 마늘 및 청국장 고유의 냄새를 제거하여 감칠맛과 풍미가 우수하고, 또한, 마늘 및 청국장의 유효성분을 효과적으로 섭취할 수 있으며, 장기간 보관시 변질되거나 부패되지 않고, 조리시 맛이 뛰어난 효과가 있다.
Description
본 발명은 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 친환경 된장에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 된장 고유의 장점과 마늘 및 청국장의 유효성분을 모두 포함할 뿐만 아니라 마늘 및 청국장 고유의 냄새를 제거하여 감칠맛과 풍미가 우수한 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 친환경 된장에 관한 것이다.
우리나라의 대표적인 전통식품인 장류는 우리의 식문화에서 매우 중요한 위치를 차지하고 있으며, 이를 이용한 제품개발은 소비자에게 거부감이 없다. 쌀과 보리와 같은 탄수화물을 주식으로 하는 우리의 식문화에서 콩을 주원료로 하는 된장은 단백질과 지방의 공급원으로 이용되어 왔다.
이러한 된장은 고농도의 소금농도에서 내염성 미생물에 의한 발효과정에서 단백질과 전분질이 아미노산과 당으로 전환되며 소금의 짠맛, 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루의 매운맛 및 당의 단맛이 어우러지는 특유의 맛을 갖게 되어 음식의 맛을 돋아주는 조미료로 사용되고 있다.
또한, 된장은 콩에 함유된 이소폴라본(isoflavone), 레시틴, 사포닌, 식이섬유 외 많은 물질과 발효 과정 중에 생성되는 다양한 물질들에 의한 항암효과, 혈중 지질 및 콜레스테롤 대사개선 그리고 항산화 활성 등 우수한 생리활성을 발휘하는 건강식품임이 규명되고 있다.
그러나, 종래의 된장은 별 다른 가공없이 단순히 메주 가루에 여러 첨가물을 혼합하여 발효 숙성시킴에 따라 발효숙성 과정에서 첨가물이 갖는 고유의 향취와 맛 그리고 그 유효성분을 적절하게 유지시키기 어려울 뿐만 아니라 된장이 갖는 자극적인 향취를 낮추기 어려운 단점이 있었다.
한편, 마늘은 알륨, 알린, 알리신 비타민 A, B1과 같은 유효성분들을 포함하고 있어 체내 흡수시 장내 유익세균의 작용을 활발하게 하여 장내살균 작용 등을 돕고, 노화방지를 하는 활성 비타민이 풍부하여 의약품의 원료로도 많이 사용하고 있다. 또한, 심장근육을 보호하고 혈액순환을 원활히 하고 위액분비를 촉진시켜 주어 식욕을 왕성하게 하는 작용을 한다.
이와 같이, 마늘은 좋은 효능에도 불구하고, 마늘이 가지는 독특한 맛과 자극적인 냄새 때문에 수월하게 섭취하기 곤란한 문제가 있었다. 일부 몇몇의 사람들이 이러한 마늘을 된장과 함께 숙성시킴으로써 마늘의 강한 맛과 향을 완화시킬 뿐만 아니라 된장 본연의 맛보다 휠씬 감칠맛이 증가된 마늘된장을 개발하였고, 개발된 마늘된장은 남녀노소 누구나 쉽고 편하게 섭취가 가능하였다.
그러나, 마늘을 된장과 함께 숙성할 때 생마늘을 찧어서 첨가하는 방법을 주로 사용하게 되는데, 이렇게 찧은마늘을 첨가하여 숙성시킨 된장은 부패가 매우 쉬워서 장기간 보존하면 맛이 변하고, 상하여 사용할 수 없게 되는 문제가 있었다.
한편, 청국장은 건강식품으로서 학계에서 인정하고 있으며, 맛도 탁월해서 많은 사람들이 즐겨 먹는 전통음식이다.
이러한 청국장의 제조방법을 살펴보면, 먼저, 대두를 물에 불린 후, 상기 대두를 물에 삶아서 건져낸다. 아울러, 상기 삶은 대두를 볏짚과 함께 용기에 담아서 따뜻한 곳에서 발효가 되도록 한다. 이때, 천으로 상기 용기를 덮어서 적정 습도가 유지되도록 하는데, 상기 발효는 볏짚에 붙어 있던 바실러스 균에 의해서 진행된다.
이렇게 해서 발효된 대두에는 끈적끈적한 진액이 묻어 있게 된다. 이것은 아미노산인 글루탐산이 여러 개 합친 것과 과당의 중합물인 프럭탄이 엉겨서 된 것으로서, 상기 진액이 많을수록 잘 띄운 청국장이 된다.
이러한 청국장은 첨가물이 없는 안전한 천연식품으로서 고혈압 예방과 항암효과 등 건강증진 효과를 가지는 것으로 알려져서 그 소비량이 매년 증가하고 있는 실정이다.
그러나, 종래 청국장의 제조방법은 생콩을 물에 불린 후, 일정 시간 동안 삶은 후 납두균이나 고초균을 접종한 다음, 밀폐용기에 밀봉하여 38~40℃ 정도에서 2~3일간 발효시켜 숙성되도록 하는데, 상기한 콩의 발효과정에서 콩을 삶을 때 스며든 수분도 함께 발효됨으로 인해 특유의 불쾌한 냄새를 발생시키게 되고, 이로 인하여 영양이 풍부하여 인체에 매우 유익함에도 불구하고 청국장을 조리하거나 먹을 때 발생되는 특유의 불쾌한 냄새 때문에 어린이나 젊은층의 선호도가 감소되어 대중화가 제대로 이루어지지 않는다는 문제점이 있었다.
최근, 대부분의 식당, 가정, 요식업체 등에서는 직접 된장을 담그기보다는 시판되는 된장을 구입하여 사용하고 있으며, 식문화 및 입맛의 변화에 따라 순수한 재래식 된장에서 벗어나 제조방법 및 원료를 달리 한 새로운 된장이 요구되는 실정이다.
이에, 본 발명자는 식감이 독특하며, 특히 조리 시 풍미가 뛰어난 된장을 제조하기 위하여 연구하던 중, 청국장 및 마늘을 이용한 메주를 특정 비율로 이용하여 된장을 제조 시 풍미가 좋아지는 것을 확인하고 본 발명을 완성하였다.
본 발명은 된장 고유의 장점과 마늘 및 청국장의 유효성분을 모두 포함할 뿐만 아니라 마늘 및 청국장 고유의 냄새를 제거하여 감칠맛과 풍미가 우수한 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 친환경 된장을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명은 마늘 및 청국장의 유효성분을 효과적으로 섭취할 수 있고, 장기간 보관시 변질되거나 부패되지 않으며, 조리시 맛이 뛰어난 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 친환경 된장을 제공하는데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법은 준비된 메주를 소금물에 침지시켜 숙성된 메주를 제조하는 메주 준비 및 숙성단계; 마늘과 청국장을 분쇄하여 분말화한 후, 상기 마늘 분말과 청국장 분말을 혼합하는 마늘 및 청국장 혼합 가공단계; 상기 숙성된 메주와 마늘 및 청국장 혼합 분말을 혼합하여 가공하는 마늘, 청국장 및 메주 혼합 가공단계; 및 상기 숙성된 메주 분말, 마늘 분말 및 청국장 분말 혼합물을 혼합한 후 일정시간 동안 숙성시키는 마늘, 청국장 및 메주 발효 숙성단계를 포함한다.
상기 메주 준비 및 숙성단계는 재래식 메주를 10~15 중량%의 소금물에 침지하여 숙성시키는 단계일 수 있다.
상기 메주가 침지된 소금물에 숯과 고추를 더 첨가할 수 있다.
상기 소금물에 침지된 메주는 자연상태에서 장독에 투입한 후 40일간 숙성시킬 수 있다.
상기 마늘 및 청국장 혼합 가공단계는, 마늘을 건조하여 분말화하는 마늘 분말화 단계; 청국장을 건조하여 분말화하는 청국장 분말화 단계; 및 상기 마늘 분말과 청국장 분말을 혼합하는 마늘 분말 및 청국장 분말 혼합 단계를 포함하고, 상기 마늘의 건조는 준비된 마늘을 건조기에 수용시킨 후 50~60℃의 온도로 23~25 시간 동안 강제 건조시키는 공정이고, 상기 마늘의 분말화는 건조된 마늘을 분쇄기에 투입한 후 입자 직경이 1mm 이하가 되도록 미립화하는 공정이며, 상기 청국장의 건조는 준비된 청국장을 건조기에 수용시킨 후 50~60의 온도로 23~25 시간 동안 강제 건조시키는 공정이고, 상기 청국장의 분말화는 건조된 청국장을 분쇄기에 투입한 후 입자 직경이 1mm 이하가 되도록 미립화하는 공정일 수 있다.
상기 마늘 분말 및 청국장 분말 혼합 단계는 상기 마늘 분말과 상기 청국장 분말을 1:4의 중량비로 혼합할 수 있다.
상기 마늘, 청국장 및 메주 혼합 가공단계는, 상기 숙성된 메주를 침지된 소금물로부터 건져낸 후 상기 메주 상에 존재하는 수분을 제거하는 숙성된 메주 건조 단계; 건조된 숙성 메주를 분쇄기를 이용하여 일정한 크기의 입자로 분쇄하는 숙성된 메주 분말화 단계; 및 상기 숙성된 메주 분말과 상기 마늘 및 청국장 혼합 분말을 혼합하는 숙성된 메주 분말, 마늘 분말 및 청국장 분말 혼합 단계를 포함할 수 있다.
상기 숙성된 메주 분말과 상기 마늘 및 청국장 혼합 분말은 9:1의 중량비로 혼합될 수 있다.
상기 마늘, 청국장 및 메주 발효 숙성단계는 숙성된 메주 분말, 마늘 분말 및 청국장 분말 혼합물을 장독에 담아 뚜껑을 밀폐한 후, 자연 상태에서 10~14개월 동안 숙성시키는 단계일 수 있다.
또한, 본 발명은 상기한 제조방법에 의해 제조된 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장을 포함한다.
한편 본 명세서에 개시된 기술에 관한 설명은 단지 구조적 내지 기능적 설명을 위한 실시예에 불과하므로, 개시된 기술의 권리범위는 본문에 설명된 실시예에 의하여 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 된다. 즉, 실시예는 다양한 변경이 가능하고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로 개시된 기술의 권리범위는 기술적 사상을 실현할 수 있는 균등물들을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 또한, 개시된 기술에서 제시된 목적 또는 효과는 특정 실시예가 이를 전부 포함하여야 한다거나 그러한 효과만을 포함하여야 한다는 의미는 아니므로, 개시된 기술의 권리범위는 이에 의하여 제한되는 것으로 이해되어서는 아니 될 것이다.
또한 본 발명에서 서술되는 용어의 의미는 다음과 같이 이해되어야 할 것이다. "제1", "제2" 등의 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하기 위한 것으로, 이들 용어들에 의해 권리범위가 한정되어서는 아니 된다. 예를 들어, 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소로 제1 구성요소로 명명될 수 있다.
나아가 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어"있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결될 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어"있다고 언급된 때에는 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다. 한편, 구성요소들 간의 관계를 설명하는 다른 표현들, 즉 "~사이에"와 "~사이에" 또는 "~에 이웃하는"과 "~에 직접 이웃하는" 등도 마찬가지로 해석되어야 한다.
단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함하는 것으로 이해되어야 하고, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 설시된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
본 발명에 따라 제조된 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장은 된장 고유의 장점과 마늘 및 청국장의 유효성분을 모두 포함할 뿐만 아니라 마늘 및 청국장 고유의 냄새를 제거하여 감칠맛과 풍미가 우수한 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따라 제조된 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장은 마늘 및 청국장의 유효성분을 효과적으로 섭취할 수 있고, 장기간 보관시 변질되거나 부패되지 않으며, 조리시 맛이 뛰어난 효과가 있다.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법을 설명하기 위한 순서도
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 악취제거용 무기탈취제의 제조방법에 대한 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따라 제조된 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장은 된장 고유의 장점과 마늘 및 청국장의 유효성분을 모두 포함할 뿐만 아니라 마늘 및 청국장 고유의 냄새를 제거하여 감칠맛과 풍미가 우수하다. 본 발명에 따른 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법은 (1) 메주 준비 및 숙성단계(S100), (2) 마늘 및 청국장 혼합 가공단계(S200), (3) 마늘, 청국장 및 메주 혼합 가공단계(S300), (4) 마늘, 청국장 및 메주 발효 숙성단계(S400)를 포함한다.
1. 메주 준비 및 숙성단계(S100)
상기 메주 준비 및 숙성단계(S100)는 준비된 메주를 일정기간 소금물에 숙성시킴으로써, 숙성된 메주를 제조하는 단계이다. 상기 메주 준비 및 숙성단계(S100)는 6개월 이상 숙성된 재래식 메주를 10~15 중량%의 소금물에 침지하여 숙성시키는 것으로, 불순물을 제거하고 맛을 가미하기 위하여 상기 메주가 침지된 소금물에 숯과 고추를 첨가할 수도 있다.
본 발명에서 사용되는 재래식 메주는 대략적으로 가로가 10cm 이내, 세로가 15cm 이내, 높이가 20cm 이내의 직육면체 형상으로 제조될 수 있다. 본 발명에서 사용되는 재래식 메주는 깊은 맛과 발효 효과를 극대화하기 위하여 메주 제조 후 한해 겨울을 넘겨 4개월 이상 경과된 메주를 사용할 수 있다.
본 발명에서 상기 메주를 침지하여 습윤 숙성시키기 위한 소금물은 식용으로 적합한 물을 사용하고, 간수를 제거하여 소금 특유의 쓴맛을 제거하며, 염도 10~15 중량%의 염수로 제조하여 사용할 수 있다. 상기와 같은 공정에 의해 소금물에 침지된 메주를 자연상태에서 일정한 용기(예를 들어, 장독)에 투입한 후 40일간 숙성시킬 수 있다.
2. 마늘 및 청국장 혼합 가공단계(S200)
상기 마늘 및 청국장 혼합 가공단계(S200)는 상기 메주 준비 및 숙성단계(S100)에서 제조된 숙성된 메주와 혼합되는 마늘과 청국장을 분쇄하여 분말화한 후, 마늘 분말과 청국장 분말을 혼합하는 단계이다. 본 발명에 따른 마늘 및 청국장 혼합 가공단계(S200)는 ① 마늘 분말화 단계, ② 청국장 분말화 단계, 및 ③ 마늘 분말 및 청국장 분말 혼합단계를 포함한다.
상기 마늘 분말화 단계는 청국장과 혼합하기 위한 마늘을 건조하여 분말화하는 단계로, 상기 마늘의 건조는 준비된 마늘을 건조기에 수용시킨 후 50~60℃의 온도로 23~25 시간 동안 강제 건조시키는 공정이고, 상기 마늘의 분말화는 건조된 마늘을 분쇄기에 투입한 후 입자 직경이 1mm 이하가 되도록 미립화하는 공정일 수 있다.
상기 청국장 분말화 단계는 청국장을 건조하여 분말화하는 단계로, 상기 청국장의 건조는 준비된 청국장을 건조기에 수용시킨 후 50~60℃의 온도로 23~25 시간 동안 강제 건조시키는 공정이고, 상기 청국장의 분말화는 건조된 청국장을 분쇄기에 투입한 후 입자 직경이 1mm 이하가 되도록 미립화하는 공정일 수 있다. 본 발명에서 상기 청국장은 일반 재래식 청국장을 사용할 수 있는데, 상기 청국장의 제조방법은 공지의 기술이므로, 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
상기 마늘 분말 및 청국장 분말 혼합 단계는 상기 마늘 분말화 단계에서 제조된 마늘 분말과 상기 청국장 분말화 단계에서 제조된 청국장 분말을 혼합하는 단계이다. 본 발명에서 상기 마늘 분말과 청국장 분말은 1:4의 중량비로 혼합하며, 상기 마늘 분말과 청국장 분말의 혼합은 기계적인 혼합기를 이용하고, 균일한 혼합을 위하여 4~6분간 연속적으로 혼합할 수 있다.
3. 마늘, 청국장 및 메주 혼합 가공단계(S300)
상기 마늘, 청국장 및 메주 혼합 가공단계(S300)는 상기 메주 준비 및 숙성단계(S100)에서 제조된 숙성된 메주와 상기 마늘 및 청국장 혼합 가공단계(S200)에서 제조된 마늘 및 청국장 혼합 분말을 혼합하여 가공하는 단계이다. 상기 마늘, 청국장 및 메주 혼합 가공단계(S300)는 ① 숙성된 메주 건조 단계, ② 숙성된 메주 분말화 단계, 및 ③ 숙성된 메주 분말, 마늘 분말 및 청국장 분말 혼합 단계를 포함한다.
상기 숙성된 메주 건조 단계는 상기 메주 준비 및 숙성단계(S100)에서 제조된 숙성된 메주를 침지된 소금물로부터 건져낸 후 상기 메주 상에 존재하는 수분을 제거하는 공정이다. 본 발명에서 상기 숙성된 메주의 건조는 12~36시간 내에서 수행될 수 있다.
상기 숙성된 메주 분말화 단계는 건조된 숙성 메주를 분쇄기를 이용하여 일정한 크기의 입자로 분쇄하는 단계로, 상기 건조된 숙성 메주를 분쇄기에 투입한 후 입자 직경이 1.8~2.2mm가 되도록 미립화하는 공정일 수 있다.
상기 숙성된 메주 분말, 마늘 분말 및 청국장 분말 혼합 단계는 상기한 공정에서 제조된 숙성된 메주 분말과, 상기 마늘 및 청국장 혼합 가공단계(S200)에서 제조된 마늘 및 청국장 혼합 분말을 혼합하는 단계이다. 본 발명에서 상기 숙성된 메주 분말과 마늘 및 청국장의 혼합 분말은 9:1의 중량비로 혼합될 수 있다.
4. 마늘, 청국장 및 메주 발효 숙성단계(S400)
상기 마늘, 청국장 및 메주 발효 숙성단계(S400)는 상기 마늘, 청국장 및 메주 혼합 가공단계(S300)에서 제조된 숙성된 메주 분말, 마늘 분말 및 청국장 분말 혼합물을 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장을 제조하기 위하여 일정시간 동안 숙성시키는 단계이다. 본 발명에서 상기 마늘, 청국장 및 메주 발효 숙성단계(S400)는 상기 숙성된 메주 분말, 마늘 분말 및 청국장 분말 혼합물을 장독에 담아 뚜껑을 밀폐한 후, 자연 상태에서 10~14개월 동안 숙성시키는 단계일 수 있다.
본 발명은 상술한 바와 같은 공정에 의해 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장을 제조할 수 있는데, 상기한 제조방법으로 제조된 된장은 된장 고유의 장점과 마늘 및 청국장의 유효성분을 모두 포함할 뿐만 아니라 마늘 및 청국장 고유의 냄새를 제거하여 감칠맛과 풍미가 우수하다.
또한, 본 발명에 따라 제조된 된장은 마늘 및 청국장의 유효성분을 효과적으로 섭취할 수 있고, 장기간 보관시 변질되거나 부패되지 않으며, 조리시 맛이 뛰어나므로 남녀노소 누구나 쉽고 편하게 섭취할 수 있다.
상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야의 숙련된 당업자는 하기의 특허 청구의 범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이행할 수 있을 것이다.
Claims (10)
- 준비된 메주를 소금물에 침지시켜 숙성된 메주를 제조하는 메주 준비 및 숙성단계;
마늘과 청국장을 분쇄하여 분말화한 후, 상기 마늘 분말과 청국장 분말을 혼합하는 마늘 및 청국장 혼합 가공단계;
상기 숙성된 메주와 마늘 및 청국장 혼합 분말을 혼합하여 가공하는 마늘, 청국장 및 메주 혼합 가공단계; 및
상기 숙성된 메주 분말, 마늘 분말 및 청국장 분말 혼합물을 혼합한 후 일정시간 동안 숙성시키는 마늘, 청국장 및 메주 발효 숙성단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 메주 준비 및 숙성단계는 재래식 메주를 10~15 중량%의 소금물에 침지하여 숙성시키는 단계인 것을 특징으로 하는 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법. - 제 2항에 있어서,
상기 메주가 침지된 소금물에 숯과 고추를 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법. - 제 4항에 있어서,
상기 소금물에 침지된 메주는 자연상태에서 장독에 투입한 후 40일간 숙성시키는 것을 특징으로 하는 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 마늘 및 청국장 혼합 가공단계는,
마늘을 건조하여 분말화하는 마늘 분말화 단계;
청국장을 건조하여 분말화하는 청국장 분말화 단계; 및
상기 마늘 분말과 청국장 분말을 혼합하는 마늘 분말 및 청국장 분말 혼합 단계를 포함하고,
상기 마늘의 건조는 준비된 마늘을 건조기에 수용시킨 후 50~60℃의 온도로 23~25 시간 동안 강제 건조시키는 공정이고, 상기 마늘의 분말화는 건조된 마늘을 분쇄기에 투입한 후 입자 직경이 1mm 이하가 되도록 미립화하는 공정이며,
상기 청국장의 건조는 준비된 청국장을 건조기에 수용시킨 후 50~60℃의 온도로 23~25 시간 동안 강제 건조시키는 공정이고, 상기 청국장의 분말화는 건조된 청국장을 분쇄기에 투입한 후 입자 직경이 1mm 이하가 되도록 미립화하는 공정인 것을 특징으로 하는 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법. - 제 5항에 있어서,
상기 마늘 분말 및 청국장 분말 혼합 단계는 상기 마늘 분말과 상기 청국장 분말을 1:4의 중량비로 혼합하는 것을 특징으로 하는 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 마늘, 청국장 및 메주 혼합 가공단계는,
상기 숙성된 메주를 침지된 소금물로부터 건져낸 후 상기 메주 상에 존재하는 수분을 제거하는 숙성된 메주 건조 단계;
건조된 숙성 메주를 분쇄기를 이용하여 일정한 크기의 입자로 분쇄하는 숙성된 메주 분말화 단계; 및
상기 숙성된 메주 분말과 상기 마늘 및 청국장 혼합 분말을 혼합하는 숙성된 메주 분말, 마늘 분말 및 청국장 분말 혼합 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법. - 제 7항에 있어서,
상기 숙성된 메주 분말과 상기 마늘 및 청국장 혼합 분말은 9:1의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 하는 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 마늘, 청국장 및 메주 발효 숙성단계는 숙성된 메주 분말, 마늘 분말 및 청국장 분말 혼합물을 장독에 담아 뚜껑을 밀폐한 후, 자연 상태에서 10~14개월 동안 숙성시키는 단계인 것을 특징으로 하는 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법. - 제 1항 내지 제 9항 중 어느 하나의 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020140160673A KR101774349B1 (ko) | 2014-11-18 | 2014-11-18 | 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 친환경 된장 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020140160673A KR101774349B1 (ko) | 2014-11-18 | 2014-11-18 | 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 친환경 된장 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20160059161A true KR20160059161A (ko) | 2016-05-26 |
| KR101774349B1 KR101774349B1 (ko) | 2017-09-04 |
Family
ID=56104585
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020140160673A KR101774349B1 (ko) | 2014-11-18 | 2014-11-18 | 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 친환경 된장 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101774349B1 (ko) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20230045858A (ko) | 2021-09-29 | 2023-04-05 | 농업회사법인 안동제비원전통식품(주) | 간편하게 제조할 수 있는 소두장 diy 제조방법 및 소두장 조성물 |
| KR20230045857A (ko) | 2021-09-29 | 2023-04-05 | 농업회사법인 안동제비원전통식품(주) | 간편하게 제조할 수 있는 된장 diy 제조방법 및 diy 된장 조성물 |
-
2014
- 2014-11-18 KR KR1020140160673A patent/KR101774349B1/ko active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR101774349B1 (ko) | 2017-09-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101938722B1 (ko) | 녹차와 유산균을 이용한 기능성 육류의 숙성방법 및 그 방법에 의해 숙성된 기능성 육류 | |
| KR101542667B1 (ko) | 미강과 쌀눈과 아마씨를 이용한 발효식품의 제조방법 | |
| CN103431484B (zh) | 芦笋咖啡混合饮料及其制备方法 | |
| KR20160072382A (ko) | 율피를 이용한 발효 음료 및 그 제조방법 | |
| CN105557944A (zh) | 一种自制新鲜鱼酱饼干及其制备方法 | |
| KR20200111985A (ko) | 보리 된장의 제조 방법 | |
| KR20200090424A (ko) | 보리막장의 제조 방법 | |
| CN103637222B (zh) | 豆渣肉脯及其制备方法 | |
| KR101774349B1 (ko) | 마늘 및 청국장이 포함된 친환경 된장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 친환경 된장 | |
| KR101370359B1 (ko) | 쑥을 함유하는 장류의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 장류 | |
| KR101692423B1 (ko) | 오리 불고기용 양념의 제조방법, 그 오리 불고기용 양념 및 그 양념을 이용한 오리 불고기의 제조방법 | |
| KR101411382B1 (ko) | 죽순을 이용한 초고추장 제조방법 | |
| KR101551241B1 (ko) | 고추장 잼 및 그 제조방법 | |
| KR101078711B1 (ko) | 현미의 기능성 성분을 함유한 쌀 양조간장의 제조방법 | |
| KR101263200B1 (ko) | 흑마늘 밥 제조방법 및 흑마늘 밥 | |
| KR101558134B1 (ko) | 된장 및 그 제조방법 | |
| KR101182696B1 (ko) | 전복두부와 그 제조방법 | |
| KR100660408B1 (ko) | 퓨전김치양념 및 이를 이용한 퓨전김치 | |
| KR101809823B1 (ko) | 어린이용 김치의 제조방법 | |
| KR100667922B1 (ko) | 산채가 함유된 된장의 제조방법 | |
| CN109549169A (zh) | 一种黑蒜香辣牛肉酱及其制备方法 | |
| CN104323185B (zh) | 荠菜烹饪肉专用调味品及其制备方法 | |
| JP2013085554A (ja) | エゴマの葉マッコリ及びその製造方法 | |
| KR102277356B1 (ko) | 전복 내장 소스의 제조방법 및 그 방법에 의한 소스 | |
| KR102624860B1 (ko) | 보양 반계탕 및 능이 오리백숙 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| AMND | Amendment | ||
| AMND | Amendment | ||
| X701 | Decision to grant (after re-examination) | ||
| GRNT | Written decision to grant |