CN110506895A - 一种牛皮消面条以及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及面条技术领域，公开了一种牛皮消面条及其制备方法，牛皮消面条按质量百分比组份包括：牛皮消粉4‑6％，鸡蛋粉0.4‑0.7％，玉米粉0.3‑0.8％，食盐0.08‑0.14％，面粉92.36‑95.22％。本牛皮消面条健脾养胃、消食、湿润补肾，尤其对心血管及心梗、脑梗有疗效；提供人体热量所需的糖份，口感清爽，食用方便，制备方法简单，操作便捷。
Description
技术领域
本发明涉及面条技术领域，尤其涉及一种牛皮消面条以及制备方法。
背景技术
测定牛皮消的根，花，茎叶中C21甾体的含量时，牛皮消的根、花、茎叶的C21甾体含量分别可以达到52.82mg/g、74.05mg/g以及94.77mg/g；且还有丰富的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺以及磷脂酰肌醇。
牛皮消块根及带根全草常常作为药物使用，具有解毒消肿、健胃消积、养阴补虚、通经下乳、消痰散结的功效。用于食积腹痛、胃痛、虚损劳伤、阳痿、白带、小儿疳积。产后乳少、痢疾、瘰疬、痰核、外用毒蛇咬伤、疔疮。
由于牛皮消口感较差，味苦，一般日常不食用，常常见于药物中。
面条作为主食之一，其含有丰富的糖类物质，能够提供人体所需的热量，但是其他的营养物质却是很少。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种牛皮消面条以及制备方法，本牛皮消面条不仅可以提供人体热量所需的糖份，还对心血管有一定的疗效。
一种牛皮消面条，按质量百分比组份包括：
优选地，按质量百分比组份包括：
优选地，按质量百分比组份包括：
优选地，所述面粉为高筋面粉或者中筋面粉。
优选地，所述面粉为中筋面粉。
一种牛皮消面条的制备方法，方法包括：
S1.将牛皮消粉、鸡蛋粉、玉米粉、食盐以及面粉加入水中混合和面，形成面团，面团含水量不低于30％；
S2.将面团进行熟化，熟化两次，每次熟化时间为10-15min；
S3.将熟化好的面团进行压延、切条，得到面条。
优选地，所述S1具体为：
将牛皮消粉、鸡蛋粉、玉米粉、食盐以及面粉加入水中混合和面，和面时间为12-18min，形成面团，面团含水量为30-40％。
优选地，还包括干燥，所述干燥为：
预干燥：在温度为25-35℃，湿度为80-85％，风速为1.0-1.2m/s，干燥50-60min；
主干燥：在温度为35-45℃，湿度为75-80％，风速为1.5-1.8m/s，干燥2.5-3h；
后干燥：在温度为20-25℃，湿度为55-65％，风速为0.8-1.0m/s，干燥1.2-1.6h；控制面条水分不大于14％。
优选地，还包括将面条截断，打包。
优选地，所述牛皮消粉制备方法为：
摘取牛皮消嫩叶，摊晾40-80min，在240-320℃温度下，杀青2-3min，用揉捻机揉捻后，在80-100℃温度下烘焙机烘焙22-28min；恒温在84-86℃下提香2.5-4h；粉碎后过100目筛，得到牛皮消粉。
本发明提供了一种牛皮消面条以及制备方法，本牛皮消面条健脾养胃、消食、湿润补肾，尤其对心血管及心梗、脑梗有疗效；提供人体热量所需的糖份，口感清爽，食用方便；制备方法简单，操作便捷。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
应当理解，当在本说明书和所附权利要求书中使用时，术语“包括”和“包含”指示所描述特征、整体、步骤、操作、元素和/或组件的存在，但并不排除一个或多个其它特征、整体、步骤、操作、元素、组件和/或其集合的存在或添加。
还应当进一步理解，在本发明说明书和所附权利要求书中使用的术语“和/或”是指相关联列出的项中的一个或多个的任何组合以及所有可能组合，并且包括这些组合。
一种牛皮消面条，按质量百分比组份包括：
其中，选用含麦谷蛋白含量高点的面粉，一般选用高筋面粉或者中筋面粉。
一种牛皮消面条的制备方法，方法包括：
将牛皮消粉、鸡蛋粉、玉米粉、食盐以及面粉加入水中混合和面，形成面团，面团含水量不低于30％；
将面团进行熟化，熟化两次，每次熟化时间为10-15min；
将熟化好的面团进行压延、切条，得到面条；
将面条进行干燥，干燥具体为：
预干燥：在温度为25-35℃，湿度为80-85％，风速为1.0-1.2m/s，干燥50-60min；
主干燥：在温度为35-45℃，湿度为75-80％，风速为1.5-1.8m/s，干燥2.5-3h；
后干燥：在温度为20-25℃，湿度为55-65％，风速为0.8-1.0m/s，干燥1.2-1.6h；控制面条水分不大于14％。
将干燥后的面条截断，进行打包。
其中，牛皮消粉制备方法为：
摘取牛皮消嫩叶，摊晾40-80min，在240-320℃温度下，杀青2-3min，用揉捻机揉捻后，在80-100℃温度下烘焙机烘焙22-28min；恒温在84-86℃下提香2.5-4h；粉碎后过100目筛，得到牛皮消粉。
具体实施例1
一种牛皮消面条，按质量百分比组份包括：
一种牛皮消面条的制备方法，方法包括：
将牛皮消粉、鸡蛋粉、玉米粉、食盐以及中筋面粉加入水中混合和面，和面时间为15min，形成面团，面团含水量为30％；一般来说，和面时间冬长夏短，且在和面形成面团结束时，面团呈检散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。
将面团进行熟化，熟化两次，每次熟化时间为12min；
将熟化好的面团进行压延、切条，得到面条；
将面条进行干燥，采用中温中速进行干燥，干燥具体为：
预干燥：在温度为30℃，湿度为82％，风速为1.1m/s，干燥55min；
主干燥：在温度为40℃，湿度为78％，风速为1.6m/s，干燥2.8h；
后干燥：在温度为22℃，湿度为60％，风速为0.9m/s，干燥1.4h；控制面条水分12％；
将干燥后的面条截断，进行打包。
其中，牛皮消粉制备方法为：
摘取牛皮消嫩叶，摊晾60min，在280℃温度下，杀青2min，用揉捻机揉捻后，在90℃温度下烘焙机烘焙25min；恒温在85℃下提香3h；粉碎后过100目筛，得到牛皮消粉。
具体实施例2
一种牛皮消面条，按质量百分比组份包括：
其中，选用含麦谷蛋白含量高点的高筋面粉，一般选用高筋高筋面粉或者中筋高筋面粉，
一种牛皮消面条的制备方法，方法包括：
将牛皮消粉、鸡蛋粉、玉米粉、食盐以及高筋面粉加入水中混合和面，和面时间为18min，形成面团，面团含水量为40％；
将面团进行熟化，熟化两次，每次熟化时间为15min；
将熟化好的面团进行压延、切条，得到面条；
将面条进行干燥，干燥具体为：
预干燥：在温度为35℃，湿度为80％，风速为1.0m/s，干燥50min；
主干燥：在温度为45℃，湿度为75％，风速为1.8m/s，干燥2.5h；
后干燥：在温度为20℃，湿度为65％，风速为1.0m/s，干燥1.6h；控制面条水分为13％。
将干燥后的面条截断，进行打包。
其中，牛皮消粉制备方法为：
摘取牛皮消嫩叶，摊晾60min，在320℃温度下，杀青2min，用揉捻机揉捻后，在100℃温度下烘焙机烘焙22min；恒温在86℃下提香2.5h；粉碎后过100目筛，得到牛皮消粉。
具体实施例3
一种牛皮消面条，按质量百分比组份包括：
一种牛皮消面条的制备方法，方法包括：
将牛皮消粉、鸡蛋粉、玉米粉、食盐以及中筋面粉加入水中混合和面，和面时间为12min，形成面团，面团含水量为35％；
将面团进行熟化，熟化两次，每次熟化时间为10min；
将熟化好的面团进行压延、切条，得到面条；
将面条进行干燥，干燥具体为：
预干燥：在温度为25℃，湿度为85％，风速为1.2m/s，干燥60min；
主干燥：在温度为35℃，湿度为80％，风速为1.5m/s，干燥3h；
后干燥：在温度为25℃，湿度为55％，风速为0.8m/s，干燥1.2h；控制面条水分为12％。
将干燥后的面条截断，进行打包。
其中，牛皮消粉制备方法为：
摘取牛皮消嫩叶，摊晾80min，在240℃温度下，杀青3min，用揉捻机揉捻后，在80℃温度下烘焙机烘焙28min；恒温在84℃下提香4h；粉碎后过100目筛，得到牛皮消粉。
具体实施例4
一种牛皮消面条，按质量百分比组份包括：
一种牛皮消面条的制备方法，方法包括：
将牛皮消粉、鸡蛋粉、玉米粉、食盐以及高筋面粉加入水中混合和面，和面时间为16min，形成面团，面团含水量为32％；
将面团进行熟化，熟化两次，每次熟化时间为12min；
将熟化好的面团进行压延、切条，得到面条；
将面条进行干燥，干燥具体为：
预干燥：在温度为28℃，湿度为84％，风速为1.1m/s，干燥54min；
主干燥：在温度为38℃，湿度为78％，风速为1.7m/s，干燥2.6h；
后干燥：在温度为21℃，湿度为57％，风速为0.9m/s，干燥1.3h；控制面条水分为14％。
将干燥后的面条截断，进行打包。
其中，牛皮消粉制备方法为：
摘取牛皮消嫩叶，摊晾70min，在260℃温度下，杀青2min，用揉捻机揉捻后，在85℃温度下烘焙机烘焙27min；恒温在85℃下提香2.8h；粉碎后过100目筛，得到牛皮消粉。
具体实施例5
一种牛皮消面条，按质量百分比组份包括：
一种牛皮消面条的制备方法，方法包括：
将牛皮消粉、鸡蛋粉、玉米粉、食盐以及高筋面粉加入水中混合和面，和面时间为14min，形成面团，面团含水量为38％；
将面团进行熟化，熟化两次，每次熟化时间为14min；
将熟化好的面团进行压延、切条，得到面条；
将面条进行干燥，干燥具体为：
预干燥：在温度为32℃，湿度为82％，风速为1m/s，干燥58min；
主干燥：在温度为37℃，湿度为77％，风速为1.7m/s，干燥2.9h；
后干燥：在温度为23℃，湿度为59％，风速为0.8m/s，干燥1.3h；控制面条水分为13％。
将干燥后的面条截断，进行打包。
其中，牛皮消粉制备方法为：
摘取牛皮消嫩叶，摊晾70min，在270℃温度下，杀青2min，用揉捻机揉捻后，在95℃温度下烘焙机烘焙26min；恒温在85℃下提香3h；粉碎后过100目筛，得到牛皮消粉。
具体实施例1-5的牛皮消面条及其制备方法，将实施例1-5的牛皮消面条与市售陈克明面条进行100人试吃对比，评价其口感以及好评率，以及100厌食、高血压的人，50人试吃牛皮消面条，50人试吃市售陈克明面条，每天200g，持续一个月。期间记录除面条外每天的平均食物总量，一个月前后的平均血压变化；结果如下表：
| 样品 | 口感以及好评率 | 其他食物摄入量/g | 血压值变化/mmHg |
| 实施例1 | 顺滑98％ | 400 | -15 |
| 实施例2 | 顺滑96％ | 380 | -12 |
| 实施例3 | 顺滑98％ | 370 | -13 |
| 实施例4 | 顺滑94％ | 410 | -17 |
| 实施例5 | 顺滑96％ | 390 | -14 |
| 陈克明面条 | 稍干80％ | 260 | 0 |
由上表可知，本牛皮消面条口感相对现市售陈克明面条口感较好，好评率高；且适宜厌食者食用，可以提高其他食物的摄入量，且具有降血压的功效。
牛皮消面条中由于牛皮消含有较为丰富的C21甾体皂苷以及丰富的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺以及磷脂酰肌醇，使得牛皮消面条不仅可以提供人体热量所需的营养成份，还具有健脾养胃、消食、湿润补肾，尤其对心血管及心梗、脑梗有一定的疗效。且口感顺滑，可口，食用方便；制备方法步骤少，可节省大量的人力成本。
本发明实施例方法中的步骤可以根据实际需要进行顺序调整、合并和删减。
本文进行了详细的介绍，应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
所属领域的技术人员可以清楚地了解到，为描述的方便和简洁，上述描述的系统和单元的具体工作过程，可以参考前述方法实施例中的对应过程，在此不再赘述。
Claims (10)
1.一种牛皮消面条，其特征在于，按质量百分比组份包括：
2.根据权利要求1所述的牛皮消面条，其特征在于，按质量百分比组份包括：
3.根据权利要求1所述的牛皮消面条，其特征在于，按质量百分比组份包括：
4.根据权利要求1-3任一所述的牛皮消面条，其特征在于，所述面粉为高筋面粉或者中筋面粉。
5.根据权利要求4所述的牛皮消面条，其特征在于，所述面粉为中筋面粉。
6.一种牛皮消面条的制备方法，其特征在于，方法包括：
S1.将牛皮消粉、鸡蛋粉、玉米粉、食盐以及面粉加入水中混合和面，形成面团，面团含水量不低于30％；
S2.将面团进行熟化，熟化两次，每次熟化时间为10-15min；
S3.将熟化好的面团进行压延、切条，得到面条。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述S1具体为：
将牛皮消粉、鸡蛋粉、玉米粉、食盐以及面粉加入水中混合和面，和面时间为12-18min，形成面团，面团含水量为30-40％。
8.根据权利要求6-7任一所述的制备方法，其特征在于，还包括干燥，所述干燥为：
预干燥：在温度为25-35℃，湿度为80-85％，风速为1.0-1.2m/s，干燥50-60min；
主干燥：在温度为35-45℃，湿度为75-80％，风速为1.5-1.8m/s，干燥2.5-3h；
后干燥：在温度为20-25℃，湿度为55-65％，风速为0.8-1.0m/s，干燥1.2-1.6h；控制面条水分不大于14％。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，还包括将面条截断，打包。
10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述牛皮消粉制备方法为：
摘取牛皮消嫩叶，摊晾40-80min，在240-320℃温度下，杀青2-3min，用揉捻机揉捻后，在80-100℃温度下烘焙机烘焙22-28min；恒温在84-86℃下提香2.5-4h；粉碎后过100目筛，得到牛皮消粉。
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