CN109744527A - 一种风味独特的调味酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味独特的调味酱及其制备方法，由包括下列重量份的原料制成，混合辣椒料40～60％；汤母鸡精4～6％；骨里香调料2～3％；无盐味精2～3％；盐0.05～0.2％；百宝香调料1～2％；黑胡椒0.1～1％；无子花椒0.1～1％；白糖0.1～1％；熟菜籽油30～45％；补充剂0.1～0.8％，该发明口感风味独特，具有多重功效，有益健康，拓宽了食用人群，清热去燥，强筋骨。
Description
技术领域
本发明涉及酱料技术领域，尤其涉及一种风味独特的调味酱及其制备方法。
背景技术
调味酱就是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品，调味酱的种类可谓多如牛毛，以下介绍几种比较常见的调味酱如：番茄酱、辣酱、香菇酱、沙拉酱、面酱等，上面集中调味酱都有着不同的风味。
但是调味酱口味单一，并且偏咸，容易引起血压升高，无形中阻挡了高血压患者的食用，并且这些调味酱往往食用后容易产生口渴状况，需要大量饮水缓解，尤其是含有辣椒类的的调味酱，不但需要大量饮水还会引起人的燥热，造成上火，人们往往在追求口感的同时迫切需要一款健康的调味酱出现。
发明内容
本发明的提供一种风味独特的调味酱及其制备方法。
本发明的方案是：
一种风味独特的调味酱，由包括下列重量份的原料制成：
作为优选的技术方案，由包括下列重量份的原料制成：
作为优选的技术方案，所述补充剂包括下列重量份的原料制成
作为优选的技术方案，所述混合辣椒料包括青湖南椒和指天椒，青湖南椒和指天椒的质量比为10:2。
作为优选的技术方案，所述骨里香调料包括大豆油、肉类提取物、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)呋喃酮、食用香精。
作为优选的技术方案，所述百宝香调料包括食用盐、味精、白砂糖、淀粉、葡萄糖、骨髓提取物、香辛料、食品添加剂。
本发明还提供一种制备风味独特的调味酱的方法，包括下列步骤：
1)挑选新鲜的青湖南椒去缔，洗干净后晾晒；将指天椒和青湖南椒切断后，分别放入锅内干炒至水分散失到7-8成；
2)炒熟后的指天椒和青湖南椒冷却混合，用机械打碎，用纱布对打碎后的混合辣椒料内多余的水分挤出；在40～60％重量份的辣椒里面加入0.1～1％重量份的无子花椒、0.1～1％重量份的黑胡椒和0.1～1％重量份的白糖，得到混合料；
3)将30～45％重量份的菜籽油倒入锅中加热使其温度在100-110度，将炼好的菜籽油抬走，离开火，步骤2)中的混合料放入炼好的菜籽油油内，混合料放入炼好的菜籽油要边放边搅动，用炼好的菜籽油的余温将混合料炒熟；油浇完后混合料冷却至60-70度放入4～6％重量份的汤母鸡精、2～3％重量份的骨里香调料、2～3％重量份的无盐味精、0.05～0.2％重量份的盐、1～2％重量份的百宝香调料、0.1～0.8％重量份的补充剂，混合均匀灌装得到调味酱。
作为优选的技术方案，所述步骤3)中补充剂制备方法为：分别将25～30％重量份的藁本、10～20％重量份的防风、30～40％重量份的白芷、10～15％重量份的甘草、3～6％重量份的杜仲分别制粉后通过超临界萃取得到提取液，将得到的提取液与辅料混合制成颗粒补充剂。
作为优选的技术方案，所述辅料包括可溶性淀粉、甘露醇等。
由于采用了上述技术方案，一种风味独特的调味酱及其制备方法，1)挑选新鲜的青湖南椒去缔，洗干净后晾晒；将指天椒和青湖南椒切断后，分别放入锅内干炒至水分散失到7-8成；2)炒熟后的指天椒和青湖南椒冷却混合，用机械打碎，用纱布对打碎后的混合辣椒料内多余的水分挤出；在40～60％重量份的辣椒里面加入0.1～1％重量份的无子花椒、0.1～1％重量份的黑胡椒和0.1～1％重量份的白糖，得到混合料；3)将30～45％重量份的菜籽油倒入锅中加热使其温度在100-110度，将炼好的菜籽油抬走，离开火，步骤2)中的混合料放入炼好的菜籽油油内，混合料放入炼好的菜籽油要边放边搅动，用炼好的菜籽油的余温将混合料炒熟；油浇完后混合料冷却至60-70度放入4～6％重量份的汤母鸡精、2～3％重量份的骨里香调料、2～3％重量份的无盐味精、0.05～0.2％重量份的盐、1～2％重量份的百宝香调料、0.1～0.8％重量份的补充剂，混合均匀灌装得到调味酱。
本发明的优点：
1、色泽纯正，粘稠适度，无分层现象，具有辣椒原料独特的风味，入嘴无颗粒感便于食用，可作为多种食品原辅料，特别更适合中国消费者的口味，可以单独食用，亦可作为其他食品如面包、糕点、方便面的调料；
2、调味酱具有丰富的营养成分，有益健康，清热去燥、祛风湿、补肝肾、强筋骨的功效，制得的酱鲜香可口，能滋补强身，食用后不会出现严重的口渴问题；
3、避免了使用过多引起的血压增高问题，有效的扩大了使用人群。
具体实施方式
为了弥补以上不足，本发明提供了一种喙尾琵琶甲的养殖底料及其制备方法，以解决上述背景技术中的问题。
一种风味独特的调味酱，由包括下列重量份的原料制成：
由包括下列重量份的原料制成：
所述补充剂包括下列重量份的原料制成
所述混合辣椒料包括青湖南椒和指天椒，青湖南椒和指天椒的质量比为10:2。
所述骨里香调料包括大豆油、肉类提取物、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)呋喃酮、食用香精。
所述百宝香调料包括食用盐、味精、白砂糖、淀粉、葡萄糖、骨髓提取物、香辛料、食品添加剂。
本发明还提供一种制备风味独特的调味酱的方法，包括下列步骤：
1)挑选新鲜的青湖南椒去缔，洗干净后晾晒；将指天椒和青湖南椒切断后，分别放入锅内干炒至水分散失到7-8成；
2)炒熟后的指天椒和青湖南椒冷却混合，用机械打碎，用纱布对打碎后的混合辣椒料内多余的水分挤出；在40～60％重量份的辣椒里面加入0.1～1％重量份的无子花椒、0.1～1％重量份的黑胡椒和0.1～1％重量份的白糖，得到混合料；
3)将30～45％重量份的菜籽油倒入锅中加热使其温度在100-110度，将炼好的菜籽油抬走，离开火，步骤2)中的混合料放入炼好的菜籽油油内，混合料放入炼好的菜籽油要边放边搅动，用炼好的菜籽油的余温将混合料炒熟；油浇完后混合料冷却至60-70度放入4～6％重量份的汤母鸡精、2～3％重量份的骨里香调料、2～3％重量份的无盐味精、0.05～0.2％重量份的盐、1～2％重量份的百宝香调料、0.1～0.8％重量份的补充剂，混合均匀灌装得到调味酱。
所述步骤3)中补充剂制备方法为：分别将25～30％重量份的藁本、10～20％重量份的防风、30～40％重量份的白芷、10～15％重量份的甘草、3～6％重量份的杜仲分别制粉后通过超临界萃取得到提取液，将得到的提取液与辅料混合制成颗粒补充剂。
所述辅料包括可溶性淀粉、甘露醇等。
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例一：
1)挑选新鲜的青湖南椒去缔，洗干净后晾晒；将指天椒和青湖南椒切断后，分别放入锅内干炒至水分散失到7-8成；
2)炒熟后的指天椒和青湖南椒冷却混合，用机械打碎，用纱布对打碎后的混合辣椒料内多余的水分挤出；在40％重量份的辣椒里面加入0.1％重量份的无子花椒、0.1％重量份的黑胡椒和0.1重量份的白糖，得到混合料；
3)将30％重量份的菜籽油倒入锅中加热使其温度在100度，将炼好的菜籽油抬走，离开火，步骤2)中的混合料放入炼好的菜籽油油内，混合料放入炼好的菜籽油要边放边搅动，用炼好的菜籽油的余温将混合料炒熟；油浇完后混合料冷却至60度放入4％重量份的汤母鸡精、2％重量份的骨里香调料、2％重量份的无盐味精、0.05％重量份的盐、1％重量份的百宝香调料、0.1％重量份的补充剂，混合均匀灌装得到调味酱。
所述步骤3)中补充剂制备方法为：分别将25％重量份的藁本、10％重量份的防风、30％重量份的白芷、10％重量份的甘草、3％重量份的杜仲分别制粉后通过超临界萃取得到提取液，将得到的提取液与辅料混合制成颗粒补充剂。
所述辅料包括可溶性淀粉、甘露醇等。
实施例二：
1)挑选新鲜的青湖南椒去缔，洗干净后晾晒；将指天椒和青湖南椒切断后，分别放入锅内干炒至水分散失到7-8成；
2)炒熟后的指天椒和青湖南椒冷却混合，用机械打碎，用纱布对打碎后的混合辣椒料内多余的水分挤出；在60％重量份的辣椒里面加入1％重量份的无子花椒、1％重量份的黑胡椒和1重量份的白糖，得到混合料；
3)将45％重量份的菜籽油倒入锅中加热使其温度在110度，将炼好的菜籽油抬走，离开火，步骤2)中的混合料放入炼好的菜籽油油内，混合料放入炼好的菜籽油要边放边搅动，用炼好的菜籽油的余温将混合料炒熟；油浇完后混合料冷却至70度放入6％重量份的汤母鸡精、3％重量份的骨里香调料、3％重量份的无盐味精、0.2％重量份的盐、2％重量份的百宝香调料、0.8％重量份的补充剂，混合均匀灌装得到调味酱。
所述步骤3)中补充剂制备方法为：分别将30％重量份的藁本、20％重量份的防风、40％重量份的白芷、15％重量份的甘草、6％重量份的杜仲分别制粉后通过超临界萃取得到提取液，将得到的提取液与辅料混合制成颗粒补充剂。
所述辅料包括可溶性淀粉、甘露醇等。
实施例三：
1)挑选新鲜的青湖南椒去缔，洗干净后晾晒；将指天椒和青湖南椒切断后，分别放入锅内干炒至水分散失到7-8成；
2)炒熟后的指天椒和青湖南椒50％重量份的辣椒里面加入0.4％重量份的无子花椒、0.4％重量份的黑胡椒和0.1％重量份的白糖，得到混合料；
3)将35％重量份的菜籽油倒入锅中加热使其温度在100-110度，将炼好的菜籽油抬走，离开火，步骤2)中的混合料放入炼好的菜籽油油内，混合料放入炼好的菜籽油要边放边搅动，用炼好的菜籽油的余温将混合料炒熟；油浇完后混合料冷却至60-70度放入5％重量份的汤母鸡精、2.5％重量份的骨里香调料、2.5％重量份的无盐味精、0.1％重量份的盐、1.6％重量份的百宝香调料、0.2％重量份的补充剂，混合均匀灌装得到调味酱。
所述步骤3)中补充剂制备方法为：分别将25～30％重量份的藁本、10～20％重量份的防风、30～40％重量份的白芷、10～15％重量份的甘草、3～6％重量份的杜仲分别制粉后通过超临界萃取得到提取液，将得到的提取液与辅料混合制成颗粒补充剂。
所述辅料包括可溶性淀粉、甘露醇等。
取实施例3中的调味酱分别给50名测试者进行口味适宜测试与口渴测试，其中46感觉风味独特，口味独特并且美味，3名感觉一般，能够作为下饭配菜使用，1名感觉不好吃，不喜欢辣味；
在50名测试者中39名食用后无口渴现象，一小时后正常饮水，8名无明显口渴现象，无立刻饮水，半小时后饮水，2名口渴，食用5分钟后饮水，1名食用后立刻饮水。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界。
Claims (9)
1.一种风味独特的调味酱，其特征在于，由包括下列重量份的原料制成：
2.如权利要求1所述的一种风味独特的调味酱，其特征在于，由包括下列重量份的原料制成：
3.如权利要求1或2所述的一种风味独特的调味酱，其特征在于：所述补充剂包括下列重量份的原料制成
4.如权利要求1或2所述的一种风味独特的调味酱，其特征在于：所述混合辣椒料包括青湖南椒和指天椒，青湖南椒和指天椒的质量比为10:2。
5.如权利要求1或2所述的一种风味独特的调味酱，其特征在于：所述骨里香调料包括大豆油、肉类提取物、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)呋喃酮、食用香精。
6.如权利要求1或2所述的一种风味独特的调味酱，其特征在于：所述百宝香调料包括食用盐、味精、白砂糖、淀粉、葡萄糖、骨髓提取物、香辛料、食品添加剂。
7.一种制备如权利要求1所述风味独特的调味酱的方法，其特征在于，包括下列步骤：
1)挑选新鲜的青湖南椒去缔，洗干净后晾晒；将指天椒和青湖南椒切断后，分别放入锅内干炒至水分散失到7-8成；
2)炒熟后的指天椒和青湖南椒冷却混合，用机械打碎，用纱布对打碎后的混合辣椒料内多余的水分挤出；在40～60％重量份的辣椒里面加入0.1～1％重量份的无子花椒、0.1～1％重量份的黑胡椒和0.1～1％重量份的白糖，得到混合料；
3)将30～45％重量份的菜籽油倒入锅中加热使其温度在100-110度，将炼好的菜籽油抬走，离开火，步骤2)中的混合料放入炼好的菜籽油油内，混合料放入炼好的菜籽油要边放边搅动，用炼好的菜籽油的余温将混合料炒熟；油浇完后混合料冷却至60-70度放入4～6％重量份的汤母鸡精、2～3％重量份的骨里香调料、2～3％重量份的无盐味精、0.05～0.2％重量份的盐、1～2％重量份的百宝香调料、0.1～0.8％重量份的补充剂，混合均匀灌装得到调味酱。
8.如权利要求7所述的制备风味独特的调味酱的方法，其特征在于，所述步骤3)中补充剂制备方法为：分别将25～30％重量份的藁本、10～20％重量份的防风、30～40％重量份的白芷、10～15％重量份的甘草、3～6％重量份的杜仲分别制粉后通过超临界萃取得到提取液，将得到的提取液与辅料混合制成颗粒补充剂。
9.如权利要求8所述的制备风味独特的调味酱的方法，其特征在于：所述辅料包括可溶性淀粉、甘露醇等。
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