CN109744527A - 一种风味独特的调味酱及其制备方法 - Google Patents

一种风味独特的调味酱及其制备方法 Download PDF

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郭光伟
郭卢靖
谭弼峻
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Yunnan chuyiguo Food Co., Ltd
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Chu Yiguo Restaurant In Chuxiong High-Tech Zone
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Abstract

本发明公开了一种风味独特的调味酱及其制备方法,由包括下列重量份的原料制成,混合辣椒料40~60%;汤母鸡精4~6%;骨里香调料2~3%;无盐味精2~3%;盐0.05~0.2%;百宝香调料1~2%;黑胡椒0.1~1%;无子花椒0.1~1%;白糖0.1~1%;熟菜籽油30~45%;补充剂0.1~0.8%,该发明口感风味独特,具有多重功效,有益健康,拓宽了食用人群,清热去燥,强筋骨。

Description

一种风味独特的调味酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及酱料技术领域,尤其涉及一种风味独特的调味酱及其制备方法。
背景技术
调味酱就是用于协调各类食品的味道,以满足食用者要求的酱状调味品,调味酱的种类可谓多如牛毛,以下介绍几种比较常见的调味酱如:番茄酱、辣酱、香菇酱、沙拉酱、面酱等,上面集中调味酱都有着不同的风味。
但是调味酱口味单一,并且偏咸,容易引起血压升高,无形中阻挡了高血压患者的食用,并且这些调味酱往往食用后容易产生口渴状况,需要大量饮水缓解,尤其是含有辣椒类的的调味酱,不但需要大量饮水还会引起人的燥热,造成上火,人们往往在追求口感的同时迫切需要一款健康的调味酱出现。
发明内容
本发明的提供一种风味独特的调味酱及其制备方法。
本发明的方案是:
一种风味独特的调味酱,由包括下列重量份的原料制成:
作为优选的技术方案,由包括下列重量份的原料制成:
作为优选的技术方案,所述补充剂包括下列重量份的原料制成
作为优选的技术方案,所述混合辣椒料包括青湖南椒和指天椒,青湖南椒和指天椒的质量比为10:2。
作为优选的技术方案,所述骨里香调料包括大豆油、肉类提取物、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)呋喃酮、食用香精。
作为优选的技术方案,所述百宝香调料包括食用盐、味精、白砂糖、淀粉、葡萄糖、骨髓提取物、香辛料、食品添加剂。
本发明还提供一种制备风味独特的调味酱的方法,包括下列步骤:
1)挑选新鲜的青湖南椒去缔,洗干净后晾晒;将指天椒和青湖南椒切断后,分别放入锅内干炒至水分散失到7-8成;
2)炒熟后的指天椒和青湖南椒冷却混合,用机械打碎,用纱布对打碎后的混合辣椒料内多余的水分挤出;在40~60%重量份的辣椒里面加入0.1~1%重量份的无子花椒、0.1~1%重量份的黑胡椒和0.1~1%重量份的白糖,得到混合料;
3)将30~45%重量份的菜籽油倒入锅中加热使其温度在100-110度,将炼好的菜籽油抬走,离开火,步骤2)中的混合料放入炼好的菜籽油油内,混合料放入炼好的菜籽油要边放边搅动,用炼好的菜籽油的余温将混合料炒熟;油浇完后混合料冷却至60-70度放入4~6%重量份的汤母鸡精、2~3%重量份的骨里香调料、2~3%重量份的无盐味精、0.05~0.2%重量份的盐、1~2%重量份的百宝香调料、0.1~0.8%重量份的补充剂,混合均匀灌装得到调味酱。
作为优选的技术方案,所述步骤3)中补充剂制备方法为:分别将25~30%重量份的藁本、10~20%重量份的防风、30~40%重量份的白芷、10~15%重量份的甘草、3~6%重量份的杜仲分别制粉后通过超临界萃取得到提取液,将得到的提取液与辅料混合制成颗粒补充剂。
作为优选的技术方案,所述辅料包括可溶性淀粉、甘露醇等。
由于采用了上述技术方案,一种风味独特的调味酱及其制备方法,1)挑选新鲜的青湖南椒去缔,洗干净后晾晒;将指天椒和青湖南椒切断后,分别放入锅内干炒至水分散失到7-8成;2)炒熟后的指天椒和青湖南椒冷却混合,用机械打碎,用纱布对打碎后的混合辣椒料内多余的水分挤出;在40~60%重量份的辣椒里面加入0.1~1%重量份的无子花椒、0.1~1%重量份的黑胡椒和0.1~1%重量份的白糖,得到混合料;3)将30~45%重量份的菜籽油倒入锅中加热使其温度在100-110度,将炼好的菜籽油抬走,离开火,步骤2)中的混合料放入炼好的菜籽油油内,混合料放入炼好的菜籽油要边放边搅动,用炼好的菜籽油的余温将混合料炒熟;油浇完后混合料冷却至60-70度放入4~6%重量份的汤母鸡精、2~3%重量份的骨里香调料、2~3%重量份的无盐味精、0.05~0.2%重量份的盐、1~2%重量份的百宝香调料、0.1~0.8%重量份的补充剂,混合均匀灌装得到调味酱。
本发明的优点:
1、色泽纯正,粘稠适度,无分层现象,具有辣椒原料独特的风味,入嘴无颗粒感便于食用,可作为多种食品原辅料,特别更适合中国消费者的口味,可以单独食用,亦可作为其他食品如面包、糕点、方便面的调料;
2、调味酱具有丰富的营养成分,有益健康,清热去燥、祛风湿、补肝肾、强筋骨的功效,制得的酱鲜香可口,能滋补强身,食用后不会出现严重的口渴问题;
3、避免了使用过多引起的血压增高问题,有效的扩大了使用人群。
具体实施方式
为了弥补以上不足,本发明提供了一种喙尾琵琶甲的养殖底料及其制备方法,以解决上述背景技术中的问题。
一种风味独特的调味酱,由包括下列重量份的原料制成:
由包括下列重量份的原料制成:
所述补充剂包括下列重量份的原料制成
所述混合辣椒料包括青湖南椒和指天椒,青湖南椒和指天椒的质量比为10:2。
所述骨里香调料包括大豆油、肉类提取物、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)呋喃酮、食用香精。
所述百宝香调料包括食用盐、味精、白砂糖、淀粉、葡萄糖、骨髓提取物、香辛料、食品添加剂。
本发明还提供一种制备风味独特的调味酱的方法,包括下列步骤:
1)挑选新鲜的青湖南椒去缔,洗干净后晾晒;将指天椒和青湖南椒切断后,分别放入锅内干炒至水分散失到7-8成;
2)炒熟后的指天椒和青湖南椒冷却混合,用机械打碎,用纱布对打碎后的混合辣椒料内多余的水分挤出;在40~60%重量份的辣椒里面加入0.1~1%重量份的无子花椒、0.1~1%重量份的黑胡椒和0.1~1%重量份的白糖,得到混合料;
3)将30~45%重量份的菜籽油倒入锅中加热使其温度在100-110度,将炼好的菜籽油抬走,离开火,步骤2)中的混合料放入炼好的菜籽油油内,混合料放入炼好的菜籽油要边放边搅动,用炼好的菜籽油的余温将混合料炒熟;油浇完后混合料冷却至60-70度放入4~6%重量份的汤母鸡精、2~3%重量份的骨里香调料、2~3%重量份的无盐味精、0.05~0.2%重量份的盐、1~2%重量份的百宝香调料、0.1~0.8%重量份的补充剂,混合均匀灌装得到调味酱。
所述步骤3)中补充剂制备方法为:分别将25~30%重量份的藁本、10~20%重量份的防风、30~40%重量份的白芷、10~15%重量份的甘草、3~6%重量份的杜仲分别制粉后通过超临界萃取得到提取液,将得到的提取液与辅料混合制成颗粒补充剂。
所述辅料包括可溶性淀粉、甘露醇等。
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
实施例一:
1)挑选新鲜的青湖南椒去缔,洗干净后晾晒;将指天椒和青湖南椒切断后,分别放入锅内干炒至水分散失到7-8成;
2)炒熟后的指天椒和青湖南椒冷却混合,用机械打碎,用纱布对打碎后的混合辣椒料内多余的水分挤出;在40%重量份的辣椒里面加入0.1%重量份的无子花椒、0.1%重量份的黑胡椒和0.1重量份的白糖,得到混合料;
3)将30%重量份的菜籽油倒入锅中加热使其温度在100度,将炼好的菜籽油抬走,离开火,步骤2)中的混合料放入炼好的菜籽油油内,混合料放入炼好的菜籽油要边放边搅动,用炼好的菜籽油的余温将混合料炒熟;油浇完后混合料冷却至60度放入4%重量份的汤母鸡精、2%重量份的骨里香调料、2%重量份的无盐味精、0.05%重量份的盐、1%重量份的百宝香调料、0.1%重量份的补充剂,混合均匀灌装得到调味酱。
所述步骤3)中补充剂制备方法为:分别将25%重量份的藁本、10%重量份的防风、30%重量份的白芷、10%重量份的甘草、3%重量份的杜仲分别制粉后通过超临界萃取得到提取液,将得到的提取液与辅料混合制成颗粒补充剂。
所述辅料包括可溶性淀粉、甘露醇等。
实施例二:
1)挑选新鲜的青湖南椒去缔,洗干净后晾晒;将指天椒和青湖南椒切断后,分别放入锅内干炒至水分散失到7-8成;
2)炒熟后的指天椒和青湖南椒冷却混合,用机械打碎,用纱布对打碎后的混合辣椒料内多余的水分挤出;在60%重量份的辣椒里面加入1%重量份的无子花椒、1%重量份的黑胡椒和1重量份的白糖,得到混合料;
3)将45%重量份的菜籽油倒入锅中加热使其温度在110度,将炼好的菜籽油抬走,离开火,步骤2)中的混合料放入炼好的菜籽油油内,混合料放入炼好的菜籽油要边放边搅动,用炼好的菜籽油的余温将混合料炒熟;油浇完后混合料冷却至70度放入6%重量份的汤母鸡精、3%重量份的骨里香调料、3%重量份的无盐味精、0.2%重量份的盐、2%重量份的百宝香调料、0.8%重量份的补充剂,混合均匀灌装得到调味酱。
所述步骤3)中补充剂制备方法为:分别将30%重量份的藁本、20%重量份的防风、40%重量份的白芷、15%重量份的甘草、6%重量份的杜仲分别制粉后通过超临界萃取得到提取液,将得到的提取液与辅料混合制成颗粒补充剂。
所述辅料包括可溶性淀粉、甘露醇等。
实施例三:
1)挑选新鲜的青湖南椒去缔,洗干净后晾晒;将指天椒和青湖南椒切断后,分别放入锅内干炒至水分散失到7-8成;
2)炒熟后的指天椒和青湖南椒50%重量份的辣椒里面加入0.4%重量份的无子花椒、0.4%重量份的黑胡椒和0.1%重量份的白糖,得到混合料;
3)将35%重量份的菜籽油倒入锅中加热使其温度在100-110度,将炼好的菜籽油抬走,离开火,步骤2)中的混合料放入炼好的菜籽油油内,混合料放入炼好的菜籽油要边放边搅动,用炼好的菜籽油的余温将混合料炒熟;油浇完后混合料冷却至60-70度放入5%重量份的汤母鸡精、2.5%重量份的骨里香调料、2.5%重量份的无盐味精、0.1%重量份的盐、1.6%重量份的百宝香调料、0.2%重量份的补充剂,混合均匀灌装得到调味酱。
所述步骤3)中补充剂制备方法为:分别将25~30%重量份的藁本、10~20%重量份的防风、30~40%重量份的白芷、10~15%重量份的甘草、3~6%重量份的杜仲分别制粉后通过超临界萃取得到提取液,将得到的提取液与辅料混合制成颗粒补充剂。
所述辅料包括可溶性淀粉、甘露醇等。
取实施例3中的调味酱分别给50名测试者进行口味适宜测试与口渴测试,其中46感觉风味独特,口味独特并且美味,3名感觉一般,能够作为下饭配菜使用,1名感觉不好吃,不喜欢辣味;
在50名测试者中39名食用后无口渴现象,一小时后正常饮水,8名无明显口渴现象,无立刻饮水,半小时后饮水,2名口渴,食用5分钟后饮水,1名食用后立刻饮水。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界。

Claims (9)

1.一种风味独特的调味酱,其特征在于,由包括下列重量份的原料制成:
2.如权利要求1所述的一种风味独特的调味酱,其特征在于,由包括下列重量份的原料制成:
3.如权利要求1或2所述的一种风味独特的调味酱,其特征在于:所述补充剂包括下列重量份的原料制成
4.如权利要求1或2所述的一种风味独特的调味酱,其特征在于:所述混合辣椒料包括青湖南椒和指天椒,青湖南椒和指天椒的质量比为10:2。
5.如权利要求1或2所述的一种风味独特的调味酱,其特征在于:所述骨里香调料包括大豆油、肉类提取物、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)呋喃酮、食用香精。
6.如权利要求1或2所述的一种风味独特的调味酱,其特征在于:所述百宝香调料包括食用盐、味精、白砂糖、淀粉、葡萄糖、骨髓提取物、香辛料、食品添加剂。
7.一种制备如权利要求1所述风味独特的调味酱的方法,其特征在于,包括下列步骤:
1)挑选新鲜的青湖南椒去缔,洗干净后晾晒;将指天椒和青湖南椒切断后,分别放入锅内干炒至水分散失到7-8成;
2)炒熟后的指天椒和青湖南椒冷却混合,用机械打碎,用纱布对打碎后的混合辣椒料内多余的水分挤出;在40~60%重量份的辣椒里面加入0.1~1%重量份的无子花椒、0.1~1%重量份的黑胡椒和0.1~1%重量份的白糖,得到混合料;
3)将30~45%重量份的菜籽油倒入锅中加热使其温度在100-110度,将炼好的菜籽油抬走,离开火,步骤2)中的混合料放入炼好的菜籽油油内,混合料放入炼好的菜籽油要边放边搅动,用炼好的菜籽油的余温将混合料炒熟;油浇完后混合料冷却至60-70度放入4~6%重量份的汤母鸡精、2~3%重量份的骨里香调料、2~3%重量份的无盐味精、0.05~0.2%重量份的盐、1~2%重量份的百宝香调料、0.1~0.8%重量份的补充剂,混合均匀灌装得到调味酱。
8.如权利要求7所述的制备风味独特的调味酱的方法,其特征在于,所述步骤3)中补充剂制备方法为:分别将25~30%重量份的藁本、10~20%重量份的防风、30~40%重量份的白芷、10~15%重量份的甘草、3~6%重量份的杜仲分别制粉后通过超临界萃取得到提取液,将得到的提取液与辅料混合制成颗粒补充剂。
9.如权利要求8所述的制备风味独特的调味酱的方法,其特征在于:所述辅料包括可溶性淀粉、甘露醇等。
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