CN104543968A - 一种保健蔬菜酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健蔬菜酱，包括蔬菜30-50、中药辅料20-30、调味料10-20、复合菌种2-3，其中，先将蔬菜进行预处理，再与中药药汁混合浸泡，然后加入复合菌种进行发酵，加入调味料即可得到。发明所得保健蔬菜酱，由于采用了微生物发酵的方法，有缩短了蔬菜酱的制备时间，传统酱料的制备时间一般需要3个月的时间，发明有效缩短了20多天的时间。同时采用浓缩中药药汁密封浸泡蔬菜的方法，大大提高了蔬菜中含有的中药有效成分，提高到蔬菜酱的保健效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种保健蔬菜及其制备方法。
背景技术
目前，酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到较高的重视，酱的种类很多，蔬菜酱作为酱类大家族中新添的一个品种，使用的加工方法主要是脱水蔬菜、腌制和酱制蔬菜，这种技术使新鲜蔬菜失掉了新鲜感和许多人体必需的营养。并且，酱料原料的制备多是腌制，加入大量的盐来延长酱料的保质时间，这样的酱料食用时口感不佳，还很容易上火，并且容易引发胆固醇含量上升。
发明内容
本发明的目的为了解决上述问题，提供一种具有保健功能的蔬菜酱，其添加一些清热解毒的中药作为中药辅料，提高蔬菜酱的食用价值，并解决为食用者担心上火的问题。
本发明的另一个目的是提供一种保健蔬菜酱的制备方法，本方法先按照叶类和瓜类分别进行预处理，再使用煎煮后的中药药汁进行浸泡，使中药的有效成分充分渗入蔬菜中，提高蔬菜的保健效果，本方法操作简单，工序简便，适于广泛推广。
本发明提供的技术方案是：
一种保健蔬菜酱，包括以下重量份的原料：
蔬菜30-50、中药辅料20-30、调味料10-20、复合菌种2-3，
其中，中药辅料包括以下重量份的原料：红枣5-8、枸杞3-5、马齿苋5-8、白头翁2-5、茯苓1-3、柚子皮3-9；调味料包括以下重量份的原料：食盐3-8、白酒3-5、米醋3-6、辣椒2-6、糖3-8、姜2-8；复合菌种包括：酵母菌0.5-1、双歧杆菌1-1.5、乳酸菌0.2-0.5、放线菌0.3-0.8。
本发明的目的还可以进一步由一种保健蔬菜酱的制备方法来实现，该方法包括以下步骤：
步骤一、将蔬菜按照叶类和瓜类分类，并分别进行预处理，得预处理叶类蔬菜和预处理瓜类蔬菜；
步骤二、将中药辅料煎煮，将药汁过滤真空浓缩，得浓缩药汁，并分成浓缩药汁一和浓缩药汁二；
步骤三、取预处理叶类蔬菜用浓缩药汁一浸泡，密封保存10-20天，得药处理叶类蔬菜；同时将浓缩药汁二继续浓缩，然后烘干制成药粉，与预处理瓜类蔬菜混匀，密封保存10-20天，得药处理瓜类蔬菜；
步骤四、将药处理叶类蔬菜和药处理瓜类蔬菜混合，加入复合菌种，真空发酵10-30天，得酶处理蔬菜，然后加入调味料，则可得到所述保健蔬菜酱。
优选的是，所述的保健蔬菜酱的制备方法中，步骤一所述预处理叶类蔬菜的方法为：将叶类蔬菜放入沸水中浸泡1-2分钟，取出后立即放入冰水冷却，沥干水分，切段。
优选的是，所述的保健蔬菜酱的制备方法中，步骤一所述预处理瓜类蔬菜的方法为：将瓜类蔬菜切片，放入热油中翻炒至变色，冷却至常温。
优选的是，所述的保健蔬菜酱的制备方法中，步骤二中所述的浓缩是指将药汁浓缩至相对密度为1-1.2g/ml。
优选的是，所述的保健蔬菜酱的制备方法中，步骤三中所述密封保存时，保持密封时的温度为30-50℃。
本发明至少包括以下技术效果：由于在原料中加入中药成分，提高了所制蔬菜酱的营养价值，以及增加了所制蔬菜的保健功能，添加的调味料增添了蔬菜酱的口感风味，刺激人们的食欲。由于采用了微生物发酵的方法，有缩短了蔬菜酱的制备时间，传统酱料的制备时间一般需要3个月的时间，本发明有效缩短了20多天的时间。同时采用浓缩中药药汁密封浸泡蔬菜的方法，大大提高了蔬菜中含有的中药有效成分，提高到蔬菜酱的保健效果。
本发明的其他优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以另本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”、以及“包括”术语并不配出一个或多个组合的存在或添加。
一种保健蔬菜酱，包括以下重量份的原料：
蔬菜30-50、中药辅料20-30、调味料10-20、复合菌种2-3，
其中，中药辅料包括以下重量份的原料：红枣5-8、枸杞3-5、马齿苋5-8、白头翁2-5、茯苓1-3、柚子皮3-9；调味料包括以下重量份的原料：食盐3-8、白酒3-5、米醋3-6、辣椒2-6、糖3-8、姜2-8；复合菌种包括：酵母菌0.5-1、双歧杆菌1-1.5、乳酸菌0.2-0.5、放线菌0.3-0.8。其中，实施过程使用的蔬菜可以为菠菜、芥菜、生菜等，瓜类蔬菜可以为青瓜、茄子、丝瓜、苦瓜等。
本发明的目的还可以进一步由一种保健蔬菜酱的制备方法来实现，该方法包括以下步骤：
步骤一、将蔬菜按照叶类和瓜类分类，并分别进行预处理，得预处理叶类蔬菜和预处理瓜类蔬菜；
步骤二、加入2-5倍的水将中药辅料煎煮3-8小时，将药汁过滤真空浓缩至相对密度为1-1.2g/ml，得浓缩药汁，并分成浓缩药汁一和浓缩药汁二；通过浓缩提高药汁中有效成分的含量。
步骤三、取预处理叶类蔬菜用浓缩药汁一浸泡，密封保存10-20天，保持温度为30-50℃，得药处理叶类蔬菜；同时将浓缩药汁二继续浓缩，然后烘干制成药粉，与预处理瓜类蔬菜混匀，密封保存10-20天，保持温度为30-50℃，得药处理瓜类蔬菜；使用浓缩中药药汁浸泡蔬菜，使中药有效成分渗入蔬菜中，提高蔬菜的保健效果和营养价值。
步骤四、将药处理叶类蔬菜和药处理瓜类蔬菜混合，加入复合菌种，真空发酵10-30天，保持发酵温度为45-65℃，得酶处理蔬菜，然后加入调味料搅拌均匀，则可得到所述保健蔬菜酱。将含有中药有效成分的蔬菜发酵后，口感风味独特，营养价值更高，提高了蔬菜酱的保健功能。
所述的保健蔬菜酱的制备方法中，步骤一所述预处理叶类蔬菜的方法为：将叶类蔬菜放入沸水中浸泡1-2分钟，取出后立即放入冰水冷却，沥干水分，切段。将叶类蔬菜通过快速冷热交替处理，保持叶类蔬菜的脆性，并能保护叶类蔬菜的细胞组织不被破坏，保护蔬菜的营养物质不流失。
所述的保健蔬菜酱的制备方法中，步骤一所述预处理瓜类蔬菜的方法为：将瓜类蔬菜切片，放入热油中翻炒至变色，冷却至常温。提高瓜类蔬菜的口感。
实施例1
一种保健蔬菜酱，包括以下重量份的原料：
芥菜30g、中药辅料20g、调味料10g、复合菌种2g，
其中，中药辅料包括以下重量份的原料：红枣8g、枸杞3g、马齿苋8g、白头翁3g、茯苓2g、柚子皮5g；调味料包括以下重量份的原料：食盐3g、白酒3g、米醋6g、辣椒4g、糖5g、姜3g；复合菌种包括：酵母菌0.5g、双歧杆菌1g、乳酸菌0.5g、放线菌0.3g。
实施例2
一种保健蔬菜酱，包括以下重量份的原料：
丝瓜45g、中药辅料25g、调味料15g、复合菌种3g，
其中，中药辅料包括以下重量份的原料：红枣6g、枸杞5g、马齿苋5g、白头翁3g、茯苓1g、柚子皮8g；调味料包括以下重量份的原料：食盐4g、白酒4g、米醋3g、辣椒2g、糖3g、姜2g；复合菌种包括：酵母菌0.5g、双歧杆菌1.5g、乳酸菌0.2g、放线菌0.3g。
实施例3
一种保健蔬菜酱，包括以下重量份的原料：
菠菜20g、苦瓜30g、中药辅料30g、调味料15g、复合菌种3g，
其中，中药辅料包括以下重量份的原料：红枣8g、枸杞5g、马齿苋8g、白头翁5g、茯苓3g、柚子皮9g；调味料包括以下重量份的原料：食盐3-8、白酒5g、米醋6g、辣椒6g、糖8g、姜8g；复合菌种包括：酵母菌1g、双歧杆菌1g、乳酸菌0.2g、放线菌0.8g。
实施例1-3按照以下方法制得，
步骤一、将蔬菜按照叶类和瓜类分类，并分别进行预处理，得预处理叶类蔬菜和预处理瓜类蔬菜；
步骤二、加入3倍的水将中药辅料煎煮5小时，将药汁过滤真空浓缩至相对密度为1g/ml，得浓缩药汁，并分成浓缩药汁一和浓缩药汁二；通过浓缩提高药汁中有效成分的含量。
步骤三、取预处理叶类蔬菜用浓缩药汁一浸泡，密封保存15天，保持温度为45℃，得药处理叶类蔬菜；同时将浓缩药汁二继续浓缩，然后烘干制成药粉，与预处理瓜类蔬菜混匀，密封保存15天，保持温度为45℃，得中药处理瓜类蔬菜；
步骤四、将药处理叶类蔬菜和药处理瓜类蔬菜混合，加入复合菌种，真空发酵15天，保持发酵温度为45-65℃，得酶处理蔬菜，然后加入调味料搅拌均匀，则可得到所述保健蔬菜酱。
所述的保健蔬菜酱的制备方法中，步骤一所述预处理叶类蔬菜的方法为：将叶类蔬菜放入沸水中浸泡1分钟，取出后立即放入冰水冷却，沥干水分，切段。将叶类蔬菜通过快速冷热交替处理，保持叶类蔬菜的脆性，并能保护叶类蔬菜的细胞组织不被破坏，保护蔬菜的营养物质不流失。
所述的保健蔬菜酱的制备方法中，步骤一所述预处理瓜类蔬菜的方法为：将瓜类蔬菜切片，放入热油中翻炒至变色，冷却至常温。提高瓜类蔬菜的口感。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用。它完全可以被适用于各种适合本发明的领域。对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改。因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (6)
1.一种保健蔬菜酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：
蔬菜30-50、中药辅料20-30、调味料10-20、复合菌种2-3，
其中，中药辅料包括以下重量份的原料：红枣5-8、枸杞3-5、马齿苋5-8、白头翁2-5、茯苓1-3、柚子皮3-9；调味料包括以下重量份的原料：食盐3-8、白酒3-5、米醋3-6、辣椒2-6、糖3-8、姜2-8；复合菌种包括：酵母菌0.5-1、双歧杆菌1-1.5、乳酸菌0.2-0.5、放线菌0.3-0.8。
2.一种如权利要求1所述的保健蔬菜酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将蔬菜按照叶类和瓜类分类，并分别进行预处理，得预处理叶类蔬菜和预处理瓜类蔬菜；
步骤二、将中药辅料煎煮，将药汁过滤真空浓缩，得浓缩药汁，并分成浓缩药汁一和浓缩药汁二；
步骤三、取预处理叶类蔬菜用浓缩药汁一浸泡，密封保存10-20天，得药处理叶类蔬菜；同时将浓缩药汁二继续浓缩，然后烘干制成药粉，与预处理瓜类蔬菜混匀，密封保存10-20天，得药处理瓜类蔬菜；
步骤四、将药处理叶类蔬菜和药处理瓜类蔬菜混合，加入复合菌种，真空发酵10-30天，得酶处理蔬菜，然后加入调味料，则可得到所述保健蔬菜酱。
3.如权利要求2所述的保健蔬菜酱的制备方法，其特征在于，步骤一所述预处理叶类蔬菜的方法为：将叶类蔬菜放入沸水中浸泡1-2分钟，取出后立即放入冰水冷却，沥干水分，切段。
4.如权利要求2所述的保健蔬菜酱的制备方法，其特征在于，步骤一所述预处理瓜类蔬菜的方法为：将瓜类蔬菜切片，放入热油中翻炒至变色，冷却至常温。
5.如权利要求2所述的保健蔬菜酱的制备方法，其特征在于，步骤二中所述的浓缩是指将药汁浓缩至相对密度为1-1.2g/ml。
6.如权利要求2所述的保健蔬菜酱的制备方法，其特征在于，步骤三中所述密封保存时，保持密封时的温度为30-50℃。
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