CN108887626A - 一种黄桃果干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄桃果干的制备方法，具体步骤如下：1）将黄桃洗净后去皮、去核，然后切成薄片；2）将切制后的黄桃片浸泡在食盐水溶液中；3）取出浸泡后的黄桃片，放入锅中进行炒制；4）将炒制过的黄桃片放入容器中进行发酵，然后收集发酵液备用；5）将发酵后的黄桃片经低温冷冻干燥后移至真空容器中，加压后注入发酵液，经保压处理后迅速泄压至常压；6）将黄桃片干燥后进行精选，然后包装后即可。本发明提供的黄桃果干的制备方法，可以有效的降低干燥中造成的营养流失，改善果干的口感，同时还可以增加果干中益生菌含量，并且使得果干膨化松散，容易咀嚼和消化吸收。
Description
技术领域
本发明属于黄桃加工技术领域，具体涉及一种黄桃果干的制备方法。
背景技术
黄桃，属于桃类的一种。在中国西北、西南一带栽培较多，随着罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大。果皮、果肉均呈金黄色至橙黄色，肉质较紧致蜜而韧，粘核者多。黄桃的营养十分丰富，含有丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素，其中硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。常吃黄桃不仅能提供维持大脑功能的热量，还可以调节身体中的脂肪代谢、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。
将黄桃制备成果干是近年来流行的食用方法，传统的果干制备技术，果肉中水分流失的同时，会造成营养成分的流失，同时制备的果干十分难以咀嚼，并且不易消化，人体对营养的摄取率低。因此，改善果干的口感，降低果肉中养分的流失，提高人体对果干中营养的摄取，是一个亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种黄桃果干的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种黄桃果干的制备方法，具体步骤如下：
1）将黄桃洗净后去皮、去核，然后切成薄片；
2）将切制后的黄桃片浸泡在浓度为15-20%的食盐水溶液中，浸泡10-15min；
3）取出浸泡后的黄桃片，放入锅中，加热至80-90℃，炒制1-2min；
4）将炒制过的黄桃片放入容器中，加入柠檬酸、酒石酸、葡萄汁、蜂蜜水，混合后再接入酵母菌、乳酸菌进行密封发酵，发酵温度为42-45℃，发酵3-4d，然后收集发酵液备用；
5）将发酵后的黄桃片经低温冷冻干燥后移至真空容器中，加压至1-2MPa，然后注入发酵液，保压处理1-2min后迅速泄压至常压；
6）将黄桃片干燥后进行精选，然后包装后即可。
优选地，一种黄桃果干的制备方法，其中步骤1）中，所述薄片厚度为2-4mm。
优选地，一种黄桃果干的制备方法，其中步骤2）中，黄桃片和食盐水的料液比为1g/10-15ml。
优选地，一种黄桃果干的制备方法，其中步骤4）中，柠檬汁、酒石酸、葡萄汁、蜂蜜水的添加量分别为黄桃片重量的5%、8%、10%和2%。
优选地，一种黄桃果干的制备方法，其中步骤4）中，酵母菌中菌数为1×107-1×108CFU/g，乳酸菌中菌数为2×107-3×108CFU/g。
优选地，一种黄桃果干的制备方法，其中步骤5）中，低温冷冻干燥的步骤为：将黄桃在-40--30℃冷冻1-2h，然后移至10-30Pa的真空容器中，加热至30-35℃，干燥时间13-15h。
优选地，一种黄桃果干的制备方法，其中步骤6）中，所述干燥为真空干燥，压力为0.03-0.04MPa，加热温度为40-45℃，干燥时间2-3h。
本发明相比现有技术具有以下优点：
1.本发明提供的黄桃果干的制备方法，首先，将黄桃切片后放入食盐水中浸泡，可以对黄桃果肉进行消毒杀菌，对果肉进行清洁，将黄桃片进行炒制，可以促进黄桃片中糖分的流失，降低黄桃干中含糖量；其次，将黄桃片进行发酵，可以促进黄桃片中营养的流失，并且提高益生菌数量，有利于消化吸收；最后，将黄桃片移至真空容器中，加压后注入发酵液，然后进行泄压，可以使得发酵中流出的营养成分重新融入黄桃片中，同时黄桃片经过膨化，结构松散，容易咀嚼。
2.本发明提供的黄桃果干的制备方法，不仅可以减少营养物质的流失，提高黄桃干的营养价值，同时，经过膨化后，黄桃片结构松散，容易咀嚼的消化吸收，并且还可以改善口感，使其酸甜适口，容易被大众接受喜爱。
具体实施方式
下面结合具体实施方法对本发明做进一步的说明。
实施例1
一种黄桃果干的制备方法，具体步骤如下：
1）将黄桃洗净后去皮、去核，然后切成薄片；
2）将切制后的黄桃片浸泡在浓度为15%的食盐水溶液中，浸泡10min；
3）取出浸泡后的黄桃片，放入锅中，加热至80℃，炒制1min；
4）将炒制过的黄桃片放入容器中，加入柠檬酸、酒石酸、葡萄汁、蜂蜜水，混合后再接入酵母菌、乳酸菌进行密封发酵，发酵温度为42℃，发酵3d，然后收集发酵液备用；
5）将发酵后的黄桃片经低温冷冻干燥后移至真空容器中，加压至1MPa，然后注入发酵液，保压处理1min后迅速泄压至常压；
6）将黄桃片干燥后进行精选，然后包装后即可。
作为优选，其中步骤1）中，所述薄片厚度为2mm。
作为优选，其中步骤2）中，黄桃片和食盐水的料液比为1g/10ml。
作为优选，其中步骤4）中，柠檬汁、酒石酸、葡萄汁、蜂蜜水的添加量分别为黄桃片重量的5%、8%、10%和2%。
作为优选，其中步骤4）中，酵母菌中菌数为1×107CFU/g，乳酸菌中菌数为2×107CFU/g。
作为优选，其中步骤5）中，低温冷冻干燥的步骤为：将黄桃在-40℃冷冻1h，然后移至10Pa的真空容器中，加热至30℃，干燥时间13h。
作为优选，其中步骤6）中，所述干燥为真空干燥，压力为0.03MPa，加热温度为40℃，干燥时间2h。
实施例2
一种黄桃果干的制备方法，具体步骤如下：
1）将黄桃洗净后去皮、去核，然后切成薄片；
2）将切制后的黄桃片浸泡在浓度为17%的食盐水溶液中，浸泡13min；
3）取出浸泡后的黄桃片，放入锅中，加热至85℃，炒制1min；
4）将炒制过的黄桃片放入容器中，加入柠檬酸、酒石酸、葡萄汁、蜂蜜水，混合后再接入酵母菌、乳酸菌进行密封发酵，发酵温度为43℃，发酵3d，然后收集发酵液备用；
5）将发酵后的黄桃片经低温冷冻干燥后移至真空容器中，加压至1.5MPa，然后注入发酵液，保压处理1min后迅速泄压至常压；
6）将黄桃片干燥后进行精选，然后包装后即可。
作为优选，其中步骤1）中，所述薄片厚度为3mm。
作为优选，其中步骤2）中，黄桃片和食盐水的料液比为1g/12ml。
作为优选，其中步骤4）中，柠檬汁、酒石酸、葡萄汁、蜂蜜水的添加量分别为黄桃片重量的5%、8%、10%和2%。
作为优选，其中步骤4）中，酵母菌中菌数为3×107CFU/g，乳酸菌中菌数为6×107CFU/g。
作为优选，其中步骤5）中，低温冷冻干燥的步骤为：将黄桃在-35℃冷冻1.5h，然后移至20Pa的真空容器中，加热至32℃，干燥时间14h。
作为优选，其中步骤6）中，所述干燥为真空干燥，压力为0.04MPa，加热温度为42℃，干燥时间2.5h。
实施例3
一种黄桃果干的制备方法，具体步骤如下：
1）将黄桃洗净后去皮、去核，然后切成薄片；
2）将切制后的黄桃片浸泡在浓度为20%的食盐水溶液中，浸泡15min；
3）取出浸泡后的黄桃片，放入锅中，加热至90℃，炒制2min；
4）将炒制过的黄桃片放入容器中，加入柠檬酸、酒石酸、葡萄汁、蜂蜜水，混合后再接入酵母菌、乳酸菌进行密封发酵，发酵温度为45℃，发酵4d，然后收集发酵液备用；
5）将发酵后的黄桃片经低温冷冻干燥后移至真空容器中，加压至2MPa，然后注入发酵液，保压处理2min后迅速泄压至常压；
6）将黄桃片干燥后进行精选，然后包装后即可。
作为优选，其中步骤1）中，所述薄片厚度为4mm。
作为优选，其中步骤2）中，黄桃片和食盐水的料液比为1g/15ml。
作为优选，其中步骤4）中，柠檬汁、酒石酸、葡萄汁、蜂蜜水的添加量分别为黄桃片重量的5%、8%、10%和2%。
作为优选，其中步骤4）中，酵母菌中菌数为1×108CFU/g，乳酸菌中菌数为3×108CFU/g。
作为优选，其中步骤5）中，低温冷冻干燥的步骤为：将黄桃在-30℃冷冻2h，然后移至30Pa的真空容器中，加热至35℃，干燥时间15h。
作为优选，其中步骤6）中，所述干燥为真空干燥，压力为0.04MPa，加热温度为45℃，干燥时间3h。
对比例1：去除步骤2）中的食盐水浸泡，其余与实施例1相同。
对比例2：去除步骤3）中的炒制，其余与实施例1相同。
对比例3：去除步骤4）中的柠檬汁，其余与实施例1相同。
对比例4：去除步骤4）中的酒石酸，其余与后实施例1相同。
对比例5：去除步骤4）中的葡萄汁，其余与后实施例1相同。
对比例6：去除步骤4）中的蜜蜂水，其余与后实施例1相同。
实验例：分别使用实施例1和对比例1-6提供的方法制备黄桃干，对照组选用市售的黄桃干，分别检测黄桃干中营养成分含量以及口感，结果如表一所示：
表一
| 膳食纤维（g/100g） | 维生素A（mg/100g） | 胡萝卜素（mg/100g） | 口感 | |
| 实施例1 | 1.2 | 13 | 86 | 酸甜适口，容易咀嚼 |
| 对比例1 | 0.6 | 8 | 53 | 偏甜，不易咀嚼 |
| 对比例2 | 0.5 | 7 | 55 | 偏甜，不易咀嚼 |
| 对比例3 | 0.6 | 7 | 54 | 偏酸，容易咀嚼 |
| 对比例4 | 0.6 | 6 | 53 | 偏酸，容易咀嚼 |
| 对比例5 | 0.5 | 7 | 54 | 偏酸，容易咀嚼 |
| 对比例6 | 0.5 | 6 | 53 | 偏酸，容易咀嚼 |
| 对照组 | 0.2 | 2 | 25 | 酸甜适口，不易咀嚼 |
从表一可以看出，实施例1中的黄桃干营养含量最高，并且口感酸甜适口，由此可见，本发明提供的黄桃干的制备方法，不仅可以减少营养物质的流失，提高黄桃干的营养价值，同时还可以改善口感，使其酸甜适口，容易咀嚼，容易被大众接受喜爱。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变换或替换，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (7)
1.一种黄桃果干的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
1）将黄桃洗净后去皮、去核，然后切成薄片；
2）将切制后的黄桃片浸泡在浓度为15-20%的食盐水溶液中，浸泡10-15min；
3）取出浸泡后的黄桃片，放入锅中，加热至80-90℃，炒制1-2min；
4）将炒制过的黄桃片放入容器中，加入柠檬酸、酒石酸、葡萄汁、蜂蜜水，混合后再接入酵母菌、乳酸菌进行密封发酵，发酵温度为42-45℃，发酵3-4d，然后收集发酵液备用；
5）将发酵后的黄桃片经低温冷冻干燥后移至真空容器中，加压至1-2MPa，然后注入发酵液，保压处理1-2min后迅速泄压至常压；
6）将黄桃片干燥后进行精选，然后包装后即可。
2.如权利要求1所述的一种黄桃果干的制备方法，其特征在于，步骤1）中，所述薄片厚度为2-4mm。
3.如权利要求1所述的一种黄桃果干的制备方法，其特征在于，步骤2）中，黄桃片和食盐水的料液比为1g/10-15ml。
4.如权利要求1所述的一种黄桃果干的制备方法，其特征在于，步骤4）中，柠檬汁、酒石酸、葡萄汁、蜂蜜水的添加量分别为黄桃片重量的5%、8%、10%和2%。
5.如权利要求1所述的一种黄桃果干的制备方法，其特征在于，步骤4）中，酵母菌中菌数为1×107-1×108CFU/g，乳酸菌中菌数为2×107-3×108CFU/g。
6.如权利要求1所述的一种黄桃果干的制备方法，其特征在于，步骤5）中，低温冷冻干燥的步骤为：将黄桃在-40--30℃冷冻1-2h，然后移至10-30Pa的真空容器中，加热至30-35℃，干燥时间13-15h。
7.如权利要求1所述的一种黄桃果干的制备方法，其特征在于，步骤6）中，所述干燥为真空干燥，压力为0.03-0.04MPa，加热温度为40-45℃，干燥时间2-3h。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810927145.4A CN108887626A (zh) | 2018-08-15 | 2018-08-15 | 一种黄桃果干的制备方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112772762A (zh) * | 2021-01-09 | 2021-05-11 | 刘云 | 一种乳酸菌发酵果干及其制备方法 |
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