CN111657466A - 一种浓缩牦牛骨汤方便食品汤料包及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种牦牛骨汤方便食品汤料包。一种浓缩牦牛骨汤方便食品汤料包的制备方法，包括以下步骤：步骤一：向锅内加入凉水，向锅内放入牦牛背脊、牦牛尾以及牦牛骨；步骤二：小火持续加热，等锅开后滤去浮沫；步骤三：向锅内倒入一定量的牦牛血水；步骤四：再次开锅后滤去浮沫；步骤五：加入调料，小火熬制3小时；步骤六：捞出步骤一加入的牦牛背脊、牦牛尾以及牦牛骨后剔除牦牛肉部分，将骨质部分继续小火熬制3‑4小时；步骤七：将步骤六制得的牦牛骨汤浓缩加工成汤料包。本发明制得的汤料包冲泡方便食品口感好，营养价值高，能够大范围推广。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种牦牛骨汤方便食品汤料包。
背景技术
骨食品是指以动物骨为主要原料，经加工提取所获得物质或将其添加到其他食品原料中再加工而成的食品。骨食品被有关专家誉为“21世纪新型食品”，开发骨食品前景广阔。我国是一个畜牧业大国，是世界上养猪、羊、禽最多的国家，分别占世界总量的46％、13％和22％。随着畜禽养殖的迅猛发展，副产物骨骼也随之大量增加，每年我国约有近1000万吨的畜禽骨头产生。这些副产物的深加工必须跟上养殖业的发展步伐，才能提高畜禽养殖的经济效益，减少资源浪费，促进产业持续、快速、健康、稳定地发展。因此，加强畜禽骨骼的开发利用具有十分重要的意义。如何发展更多具有科技含量高、附加值高的畜禽骨产品利用项目，已成为畜禽副产品研究和开发的重点。
牦牛是分布于青藏高原及其毗邻地区的特有牛种，能够充分利用青藏高原草地资源进行动物性生产的优势畜种和特有的遗传资源。我国牦牛主要分布在西藏、青海、四川、甘肃、云南、新疆等省区的少数民族地区。牦牛以对高海拔地带严寒、缺氧、缺草等恶劣条件的良好适应能力而成为高寒牧区不可替代的生产生活资料，可提供奶、肉、毛、绒、皮革、役力、燃料等生产、生活必需品，在高寒牧区具有不可替代的生态、社会、经济地位。但是目前牦牛的产业链条短，缺少后续牛肉分割、分级、包装及营销，产品附加值低，尤其缺少对牦牛血、皮、骨等副产品的深度加工利用。牦牛骨营养丰富，含有多种人体所需的营养物质，水分含量高达40％～50％，含优质蛋白质其中90％的蛋白质为胶原蛋白、骨胶原及软骨素、各类氨基酸、矿物质、维生素、合理的脂肪酸比例，还含磷脂质、磷蛋白、骨胶原和硫酸软骨素等生理活性物质，对提高人体钙质、抗衰老、美容与增强免疫能力有极好的营养作用。相对肉类产品而言，骨汤蛋白质含量丰富，含有容易被人体吸收利用的短肽游离氨基酸、维生素以及矿质元素等营养成分，是优质蛋白质营养资源，将骨制作成骨汤，不但可以保留骨组织的丰富营养物质和风味，又可以提供能量和补充水分，增强消化功能，补充营养，促进健康，与植物性食物相比，更易于人体消化吸收。
但是目前的骨汤制作工艺难以应用于规模化的工业生产，难以进行有效的大范围推广，受地域局限性较为严重。
发明内容
本发明提供一种可以大范围推广的方便食品牦牛骨汤汤料包及其制备方法，以及方便食品，能够使得制造的方便食品口感好，味道好，具有极强的地域风味，营养价值较高。为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种浓缩牦牛骨汤方便食品汤料包的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：向锅内加入凉水，将清洗后的牦牛骨放入锅中，清洗所得的血水滤去固体杂质后备用；所述牦牛骨包括牦牛背脊骨，牦牛尾骨，牦牛腿骨；所述牦牛骨上带有少量的牦牛肉
步骤二：小火持续加热，等锅开后滤去浮沫；
步骤三：向锅内倒入一定量的牦牛血水，所述牦牛血水为牦牛血与水的混合物，加入牦牛血水的量与锅内汤的质量比为1：20-30；此步骤主要是再次清沫，将残留于牦牛骨或者牦牛肉中的小血块，以及步骤二未清除干净的浮沫进行再次清除。因为未清除干净的浮沫会严重影响牦牛骨汤的口感，会造成汤汁浑浊。
步骤四：再次开锅后滤去浮沫；
步骤五：加入调料，小火熬制3小时；
步骤六：捞出步骤一加入的牦牛骨后剔除牦牛肉部分，将骨质部分放入锅中继续小火熬制3-4小时；
步骤七：将步骤六制得的牦牛骨汤进行过滤，滤去骨汤残渣后浓缩加工成汤料包。
优选的是，所述水的质量和牦牛背脊、牦牛尾以及牦牛骨的总质量之比为5：1。
优选的是，步骤五与步骤六之间还需二次加水，二次加水的质量与牦牛背脊、牦牛尾以及牦牛骨的总质量之比为1：1。
优选的是，步骤五中加入的调料为用纱布包裹着的调料包，所述调料包内包括胡椒、花椒、香叶、茴香、辣椒以及草果。加入的调料选择要合理，不然会导致汤汁串味，严重影响汤品质量。
优选的是，所述调料还包括蒜苗，蒜苗加入3-5分钟后捞出。
优选的是，所述步骤五中的调料还包括盐和味精。
优选的是，步骤三所述牦牛血水为牦牛血与水的混合物，牦牛血与水的质量比为1:100～200。步骤三所述的牦牛血水也可以是步骤一清洗牦牛骨所得的血水一种浓缩牦牛骨汤方便食品汤料包，由上述方法制备所得。
一种浓缩牦牛骨汤方便食品，包含上述方法制备的汤料包，还包括牛肉块包，粉丝包以及干蒜苗、香菜包。
一种浓缩牦牛骨汤方便食品，上述方法制备的汤料包，还包括牛肉块包，压缩饼以及干蒜苗、香菜包。
本发明达到的有益效果有使用一定比例的牦牛血水进行二次清沫，使得得到的牦牛骨汤杂质较少，汤汁较清，血腥味较淡，口感更好，所述的牦牛血水可以是清洗鲜牦牛肉或者牛骨后的血水滤去杂质二次利用的。在小火慢熬一定时间后将汤中的牦牛骨与牦牛肉分离，单独对牦牛骨进行熬煮，避免了因牦牛肉熬制时间太长导致汤味发生变化的问题，牦牛骨汤采用小火慢熬，即整个熬制过程始终保持只有汤锅中部沸腾。将熬制的牦牛骨汤按一定比例浓缩成汤料包或者制成粉包，然后再配以干香菜、干蒜苗包，牛肉粒包和粉丝包或者压缩饼之后即可得到方便易食，营养价值高，口感味道极佳，极具地域特色的牦牛骨汤方便食品。具有极高的工业产业化前景和推广前景。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种可以大范围推广的方便食品牦牛骨汤汤料包及其制备方法，以及方便食品，能够使得制造的方便食品口感好，味道好，具有极强的地域风味，营养价值较高。为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种浓缩牦牛骨汤方便食品汤料包的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：向锅内加入凉水，将清洗后的牦牛骨放入锅中，清洗所得的血水滤去固体杂质后备用；所述牦牛骨包括牦牛背脊骨，牦牛尾骨，牦牛腿骨；所述牦牛骨上带有少量的牦牛肉
步骤二：小火持续加热，等锅中水沸腾后滤去浮沫；
步骤三：向锅内迅速倒入一定量的牦牛血水，所述牦牛血水为牦牛血与水的混合物，加入牦牛血水的量与锅内汤的质量比为1：20-30；此步骤主要是再次清沫，将残留于牦牛骨或者牦牛肉中的小血块，以及步骤二未清除干净的浮沫进行再次清除。
步骤四：再次开锅后滤去浮沫；
步骤五：加入调料，小火熬制3小时；
步骤六：捞出步骤一加入的牦牛骨后剔除牦牛肉部分，将骨质部分放入锅中继续小火熬制3-4小时；
步骤七：将步骤六制得的牦牛骨汤进行过滤，滤去骨汤残渣后浓缩加工成汤料包。
优选的是，所述水的质量和牦牛背脊、牦牛尾以及牦牛骨的总质量之比为5：1。
优选的是，步骤五与步骤六之间还需二次加水，二次加水的质量与牦牛背脊、牦牛尾以及牦牛骨的总质量之比为1：1。
优选的是，步骤五中加入的调料为用纱布包裹着的调料包，所述调料包内包括胡椒、花椒、香叶、茴香、辣椒以及草果。
优选的是，所述调料还包括蒜苗，蒜苗加入3-5分钟后捞出。
优选的是，所述步骤五中的调料还包括盐和味精。
优选的是，步骤三所述牦牛血水为牦牛血与水的混合物，牦牛血与水的质量比为1:100～200。步骤三所述的牦牛血水也可以是步骤一清洗牦牛骨所得的血水一种浓缩牦牛骨汤方便食品汤料包，由上述方法制备所得。
一种浓缩牦牛骨汤方便食品，包含上述方法制备的汤料包，还包括牛肉块包，粉丝包以及干蒜苗香菜包。
一种浓缩牦牛骨汤方便食品，上述方法制备的汤料包，还包括牛肉块包，压缩饼以及干蒜苗香菜包。
综上所述，本发明达到的有益效果有使用一定比例的牦牛血水进行二次清沫，使得得到的牦牛骨汤杂质较少，汤汁较清，血腥味较淡，口感更好，在小火慢熬一定时间后将汤中的牦牛骨与牦牛肉分离，单独对牦牛骨进行熬煮，避免了因牦牛肉熬制时间太长导致汤味发生变化的问题，牦牛骨汤采用小火慢熬，即整个熬制过程始终保持只有汤锅中部沸腾。将熬制的牦牛骨汤按一定比例浓缩成汤料包或者制成粉包，然后再配以干香菜、干蒜苗包，牛肉粒包和粉丝包或者压缩饼之后即可得到方便易食，营养价值高，口感味道极佳，极具地域特色的牦牛骨汤方便食品。具有极高的工业产业化前景和推广前景。
Claims (10)
1.一种浓缩牦牛骨汤方便食品汤料包的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：向锅内加入凉水，将清洗后的牦牛骨放入锅中，清洗所得的血水滤去固体杂质后备用；
步骤二：小火持续加热，等水沸腾后滤去浮沫；
步骤三：向锅内加入牦牛血水，加入牦牛血水的量与锅内汤的质量比为1：20-30；
步骤四：再次开锅后滤去浮沫；
步骤五：加入调料，小火熬制3小时；
步骤六：捞出牦牛骨，剔除筋肉，将牦牛骨放入锅中继续小火熬制3-4小时；
步骤七：将步骤六制得的牦牛骨汤过滤，除去残渣，浓缩加工成汤料包。
2.如权利要求1所述的一种浓缩牦牛骨汤方便食品汤料包的制备方法，其特征在于步骤一中所述水的质量和牦牛骨的质量之比为5：1。
3.如权利要求1所述的一种浓缩牦牛骨汤方便食品汤料包的制备方法，其特征在于步骤五与步骤六之间还需二次加水，二次加水的质量与牦牛骨的质量之比为1：1。
4.如权利要求1所述的一种浓缩牦牛骨汤方便食品汤料包的制备方法，其特征在于步骤五中加入的调料为用纱布包裹着的调料包，所述调料包内包括胡椒、花椒、香叶、茴香、辣椒以及草果。
5.如权利要求4所述的一种浓缩牦牛骨汤方便食品汤料包的制备方法，其特征在于所述调料还包括蒜苗，所述蒜苗加入3-5分钟后捞出。
6.如权利要求5所述的一种浓缩牦牛骨汤方便食品汤料包的制备方法，其特征在于所述步骤五中的调料还包括盐和味精。
7.如权利要求1所述的一种浓缩牦牛骨汤方便食品汤料包的制备方法，其特征在于：步骤三所述牦牛血水为牦牛血与水的混合物，牦牛血与水的质量比为1:100～200。
8.一种浓缩牦牛骨汤方便食品汤料包，其特征在于采用权利要求1-7任意一种方法制备所得。
9.一种浓缩牦牛骨汤方便食品，其特征在于包含权利要求8所述的汤料包，还包括牛肉粒包，粉丝包以及干蒜苗、香菜包。
10.一种浓缩牦牛骨汤方便食品，其特征在于包含权利要求8所述的汤料包，还包括牛肉粒包，压缩饼以及干蒜苗、香菜包。
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| CN1240612A (zh) * | 1999-07-02 | 2000-01-12 | 张世河 | 方便浓缩干燥羊肉汤料及制作方法 |
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