CN101816441B

CN101816441B - 一种甲鱼饮液及其生产方法

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Publication number: CN101816441B
Application number: CN2010101620592A
Authority: CN
Inventors: 黄学敏
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-04-27
Filing date: 2010-04-27
Publication date: 2012-07-18
Anticipated expiration: 2030-04-27
Also published as: CN101816441A

Abstract

本发明涉及一种甲鱼饮液及其生产方法，是将甲鱼肉酶解，制成甲鱼蛋白提取液；将山楂、柠檬等进行水提；最后将各组分按比例混合搅拌均匀，制成成品。本发明是纯天然生物制品，整个生产过程简单快速，完整地保留了甲鱼蛋白的氨基酸活性营养成份，同时还不会带入其它有害物质。甲鱼蛋白的氨基酸组成优于其它动物蛋白，是人体吸收、利用氨基酸的最理想选择。制品含有多种人体必需的氨基酸，同时合理添加山楂、柠檬等辅料，具有全面、均衡的滋补作用。

Description

一种甲鱼饮液及其生产方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是一种甲鱼饮液及其生产方法。

背景技术

甲鱼，又称鳖、元鱼，俗称王八，具有较好的食用价值和较高的经济价值。甲鱼不但味道鲜美，而且由于其具有清热养阴，平肝熄风，软坚散结等诸多滋补药用功效，同时对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等也有疗效，所以它不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为重要中药材料入药。人们服用甲鱼来滋补身体，医疗疾病的历史非常悠久。我国早在《本草纲目》、《日用本草》、《药性论》等著作中就有记载，称甲鱼能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。

现代科学试验证明：甲鱼中含有50％以上的蛋白质及多种人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，其丰富的氨基酸中含有一般食品中缺少的含硫氨基酸(蛋氨酸、胱氨酸)，含有人体可吸收的二价铁和对铁代谢起重要作用的VB2、VB6、叶酸，因此能更好地促进人体的造血功能，还含有可溶性低分子肽及在激素代谢中起重要作用并促进生长的锌、钙等微量元素，特别钙含量高，而钙是人体生命之本。

甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。经常食用甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患有较好的辅助疗效。同时还能补中益气，补虚补阴，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

自古以来甲鱼除鲜活烹调或利用甲壳等部分入药外，极少有人考虑进行深加工开发利用。近几年来，随着甲鱼人工养殖业的发展，国内有个别厂家相继研究开发了部分甲鱼系列制品。这些甲鱼系列的生产工艺大多比较粗糙，品种单调，有些工艺过程还会使甲鱼的营养成份受到损失和破坏。因此甲鱼资源的开发利用尚大有潜力可挖，前景广阔。

发明内容

本发明的目的是提供一种甲鱼饮液，令甲鱼中的蛋白活性营养成分得以更有效的发挥。

本发明的另一目的是提供一种甲鱼饮液的生产方法，在制备过程中不会使甲鱼中的蛋白活性营养成份受到损失和破坏。

本发明的目的是这样实现的：一种甲鱼饮液，其特征在于其配方中含有以下质量份的原料：甲鱼蛋白提取液4～6份，山楂营养液1～3份、柠檬提取液2～4份、蔗糖0.5～1.5份、水3～5份。

作为一种优选方案，其配方包含以下质量份的原料：甲鱼蛋白提取液5份、山楂营养液2份、柠檬提取液3份、蔗糖1份、水4份。

所述甲鱼蛋白提取液为酶解后的甲鱼蛋白提取液，由以下步骤制备而成：将甲鱼空腹饲养3～5天后宰杀，洗净，去除不可食部分，切块，加5～6倍质量份的水，加热后加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶解结束后，过滤，得甲鱼蛋白提取液。

上述木瓜蛋白酶的添加量为0.5％，酶解温度为40～50℃，酶解时间为6～8h。

一种甲鱼饮液的生产方法，其特征在于包括以下步骤：①将甲鱼空腹饲养3～5天后宰杀，洗净，去除不可食部分，切块，加5～6倍质量份的水，加热后加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶解结束后过滤，得甲鱼蛋白提取液，取4～6份；②将山楂洗净后，加入20～30倍质量份的水，加热蒸煮40min后过滤，得山楂营养液，取1～3份；③将柠檬切碎后，加入8～12倍质量份的水，加热蒸煮40min后过滤，得柠檬提取液，取2～4份；④将上述甲鱼蛋白提取液、山楂营养液、柠檬提取液以及0.5～1.5份的蔗糖、3～5份的水混合搅拌均匀，过滤后，灌装，灭菌，包装，制成成品。

本发明是纯天然生物制品，以甲鱼为主要原料，采用现代高科技萃取技术，从甲鱼体内提取分离制得含多种氨基酸(包括人体必需的九种氨基酸)的多肽及氨基酸提取液。本发明对甲鱼的蛋白有效成分进行了充分的利用，从中提取的氨基酸更能远离疯牛病、口蹄疫、禽流感等疾病的危险，比其它原料更为安全且无毒副作用。整个工艺过程简单快速合理，充分利用了甲鱼肉的有效成分。由于本方法采用高新酶解技术，生产全过程没有高温、酸、碱等的介入，不添加其它任何添加剂，既完整地保留了甲鱼的有效营养成份和活性物质，同时还不会带进其它有害物质。另外，本法选用了木瓜蛋白酶进行酶解，木瓜蛋白酶是天然植物成分，来源丰富、纯天然、安全无毒、价格低廉、水溶性好、热稳定性强，更能适应实际生产的需要，在食品加工业中应用广泛。更为重要的是，木瓜蛋白酶不会产生因酶水解而出现太多不愉快的多肽苦味，因此在产品口感调节方面更有优势。甲鱼蛋白的氨基酸组成优于其它动物蛋白，是人体吸收、利用氨基酸的理想选择。制品含有多种人体必需的氨基酸，同时合理添加了山楂、柠檬等辅料，具有全面、均衡的滋补作用。对全面调节免疫系统，提高免疫力，固肾养精，调节内分泌，恢复元气，抗疲劳、延缓衰老等均具有显著效果。

具体实施方式

以下结合具体的例子对本发明做进一步描述，但本发明并不限于此特定例子。

实施例1

本发明的甲鱼饮液生产，包括以下步骤：

①将甲鱼空腹饲养3天后清洗，宰杀，切成小块，加5倍质量份的水，加热后酶解，酶解采用木瓜蛋白酶，酶用量为0.5％，酶解温度为45℃，时间为8h。酶解结束后，用200目滤布过滤，得甲鱼蛋白提取液，取5份；

②将山楂洗净后，加入25倍质量份的水，加热蒸煮(温度100℃，时间40min)，用200目滤布过滤后得山楂营养液，取2份；

③将柠檬切碎后，加入10倍质量份的水，加热蒸煮(温度100℃，时间40min)，用200目滤布过滤后得柠檬提取液，取3份；

④将上述甲鱼蛋白提取液、山楂营养液、柠檬提取液以及1份的蔗糖、4份的水混合搅拌均匀，用板框过滤器过滤，滤板孔径0.8～1.5微米，过滤后，灌装，灭菌，包装，制成成品。

制成的甲鱼饮液，其配方包含以下组分：甲鱼蛋白提取液5份、山楂营养液2份、柠檬提取液3份、蔗糖1份、水4份。

实施例2

本发明的甲鱼饮液生产，包括以下步骤：

①将甲鱼空腹饲养5天后清洗，宰杀，切成小块，加6倍质量份的水，加热后酶解，酶解采用木瓜蛋白酶，酶用量为0.5％，酶解温度为50℃，时间为6h。酶解结束后，用200目滤布过滤，得甲鱼蛋白提取液，取6份；

②将山楂洗净后，加入25倍质量份的水，加热蒸煮(温度100℃，时间40min)，用200目滤布过滤后得山楂营养液，取3份；

③将柠檬切碎后，加入10倍质量份的水，加热蒸煮(温度100℃，时间40min)，用200目滤布过滤后得柠檬提取液，取4份；

④将上述甲鱼蛋白提取液、山楂营养液、柠檬提取液以及1.5份的蔗糖、5份的水混合搅拌均匀，用板框过滤器过滤，滤板孔径0.8～1.5微米，过滤后，灌装，灭菌，包装，制成成品。

制成的甲鱼饮液，其配方包含以下组分：甲鱼蛋白提取液6份、山楂营养液3份、柠檬提取液4份、蔗糖1.5份、水5份。

为了保持食品的天然营养成份，本发明实施例只示出了添加山楂营养液、柠檬提取液及甜味剂作为辅料的例子，所添加的山楂、柠檬等辅料，具有全面、均衡的滋补作用，有助于全面调节免疫系统，对于提高免疫力，固肾养精，调节内分泌，恢复元气，抗疲劳、延缓衰老等均具有显著效果。本发明不排除为了改善口感，或提供多种口味选择而添加其它的辅料，如果味添加剂等；也不排除为了增强某些辅助功能，而添加的其它辅料，如红枣、南北杏等。因此，本发明包括但并不限于上述实施例的内容，其它一切与本发明的技术方案具有相同实质性内容的方法均落入本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种甲鱼饮液，其特征在于其配方中含有以下质量份的原料：甲鱼蛋白提取液4～6份、山楂营养液1～3份、柠檬提取液2～4份、蔗糖0.5～1.5份、水3～5份，所述甲鱼饮液，通过以下步骤制备：

①将甲鱼空腹饲养3～5天后宰杀，洗净，去除不可食部分，切块，加5～6倍质量份的水，加热后加入木瓜蛋白酶进行酶解，其中木瓜蛋白酶用量为0.5％，酶解温度为40～50℃，时间为6～8h，酶解结束后过滤，得甲鱼蛋白提取液，取4～6份；

②将山楂洗净后，加入20～30倍质量份的水，加热蒸煮40min后过滤，得山楂营养液，取1～3份；

③将柠檬切碎后，加入8～12倍质量份的水，加热蒸煮40min后过滤，得柠檬提取液，取2～4份；

④将上述甲鱼蛋白提取液、山楂营养液、柠檬提取液以及0.5～1.5份的蔗糖、3～5份的水混合搅拌均匀，过滤后，灌装，灭菌，包装，制成成品。

2.根据权利要求1所述的甲鱼饮液，其特征在于其配方中含有以下质量份的原料：甲鱼蛋白提取液5份，山楂营养液2份、柠檬提取液3份、蔗糖1份、水4份。

3.一种甲鱼饮液的生产方法，其特征在于包含以下步骤：

4.根据权利要求3所述的甲鱼饮液的生产方法，其特征在于：所述步骤①、②、③中采用滤布过滤，过滤的滤布为200目。

5.根据权利要求3所述的甲鱼饮液的生产方法，其特征在于：所述步骤④中采用的过滤方式为板框过滤，滤板孔径为0.8～1.5微米。