CN1463630A - 辣肉酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种辣肉酱及其制作方法，辣肉酱由精猪瘦肉2－5份、大葱1.5－2.5份、黄豆酱6－10份、味素0.5－1.5份、辣椒面0.5－2份、白糖0.2－1份、植物油1－3份、精盐0.5－2份、水8－12份、酱油0.5－2份组成，经过加热搅拌，熬制而成。本发明将猪肉作为一种主要原料，并以肉块的形式加入，使人们在食用时能够感觉到肉块的存在，肉香入口，香浓回味。本发明的肉与酱的经过充分熬制，使肉中含有酱味，酱中又含有肉香，具有咸淡适中，鲜香适口、辣味适中等特点。本产品即可直接食用，也可作为调味品。

Description

辣肉酱及其制作方法

技术领域

本发明涉及调味品及调味品制造技术领域，特别一种带有鲜肉料的辣酱及其生产方法。

背景技术

酱类食品是人们生活所离不开的调味品，包括辣酱和豆瓣辣酱。就我们目前酱类市场来看，酱类的品种在逐渐增多，但大多数还是只限于甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、辣酱等几类，一般口味较咸，口味单一。其中辣酱是由食用油和干辣椒构成，生产工艺比较简单，即在食用油加热后，放入粉碎的干辣椒，炸至变色即可。口味除了辣和辣椒炸出的香味外，没有其他的味道，吃多了会使人感到乏味，而且辣椒的味道太辣、太浓，只适合喜欢浓烈辣味的人群，并不适合大众的口味。肉酱则有“阿香婆牛肉辣酱”，它是由牛肉馅、辣椒、番茄、豆酱、桂元、味精和碎花生制成，其缺点是酱不鲜、肉馅易出油、没有回味、口感不好。

发明内容

本发明的目的在于提供一种克服现有辣酱类产品口味单一，辣椒味道太浓、太辣的问题，提供一种鲜香适口、辣味适中、含有鲜肉类的辣酱及其制作方法。

本发明的辣肉酱是按照下述配方制成的，按重量计，

精猪瘦肉2-5份    大葱1.5-2.5份    黄豆酱6-10份

味素0.5-1.5份    辣椒面0.5-2份    白糖0.2-1份

植物油1-3份      精盐0.5-2份      水8-12份

酱油0.5-2份

上述辣肉酱的制作方法如下：

(1)取精猪瘦肉2-5份、大葱1.5-2.5份、黄豆酱6-10份、味素0.5-1.5份、辣椒面0.5-2份、白糖0.2-1份、植物油1-3份、精盐0.5-2份、水8-12份、酱油0.5-2份备用；

(2)将猪肉切成1公分的方块，用清水浸5-10分钟，将血水渗透出，备用；

(3)取味素0.3-0.9份、白糖、酱油、精盐0.3-1份加入到黄豆酱中，搅拌均匀，备用；

(4)将植物油加热至100-200℃，将上述(2)中的猪肉入锅，加入水，翻炒至熟；再加入味素0.2-0.6份、精盐0.2-1份，加热10-12分钟；

(5)将辣椒面倒入锅内搅拌，加热5-8分钟；

(6)再加入切碎的大葱，搅拌加热4-6分钟；

(7)将(3)中的黄豆酱加入锅内，搅拌，熬制18-25分钟，停止加热；

(8)分装至成品。

本发明将猪肉作为一种主要原料，并以肉块的形式加入，使人们在食用时能够感觉到肉块的存在，肉香入口，香浓回味。本发明的肉与酱的经过充分熬制，使肉中含有酱味，酱中又含有肉香，具有咸淡适中，鲜香适口、辣味适中等特点。本产品即可直接食用，也可作为调味品，为辣酱市场提供了一种新食品，也为顾客提供一种新口味。

具体实施方式

实施例1

(1)取精猪瘦肉2斤、大葱1.5斤、黄豆酱6斤，味素0.5、斤、辣椒面0.5斤、白糖0.2斤、植物油1斤、精盐0.5斤、水8斤、酱油0.5斤备用；

(2)将猪肉切成1公分的方块，用清水浸5分钟，将血水渗透出，备用；用清水浸泡猪肉，清除了猪肉中的血水和腥味，使猪肉的味道更加鲜美；

(3)取味素0.3斤、白糖、酱油、精盐0.3斤加入到黄豆酱中，搅拌均匀，备用；

(4)将植物油加热至120℃，将上述(2)中的猪肉入锅，加入水；再加入味素0.2斤、精盐0.2斤，加热12分钟；将辣椒面倒入锅内搅拌，加热5分钟；再加入切碎的大葱，搅拌加热4分钟；将(3)中的黄豆酱加入锅内，搅拌，熬制18分钟至粘稠状，停止加热；定量分装至消毒过的包装罐或真空包装袋内，包装成箱。

实施例2

取精猪瘦肉3斤、大葱2斤、黄豆酱8斤、味素0.6斤、辣椒面0.8斤、白糖0.4斤、植物油2斤、精盐0.6斤、水10斤、酱油1斤备用；

(2)将猪肉切成1公分的方块，用清水浸5分钟，备用；

(3)取味素0.4斤、白糖、酱油、精盐0.4斤，加入到黄豆酱中，搅拌均匀，备用；

(4)将植物油加热至150℃，将上述(2)中的猪肉入锅，加入水，翻炒至熟；再加入味素0.2斤、精盐0.2斤，加热10分钟；将辣椒面倒入锅内搅拌，加热7分钟；再加入切碎的大葱，搅拌加热5分钟；将(3)中的黄豆酱加入锅内，搅拌，熬制20分钟，停止加热；分装至成品。

实施例3

取精猪瘦肉5斤、大葱2.5斤、黄豆酱10斤、味素1.5斤、辣椒面2斤、白糖1斤、植物油3斤、精盐2斤、水12斤、酱油2斤备用；

(2)将猪肉切成1公分的方块，用清水浸5-10分钟，备用；

(3)取味素0.9斤、白糖、酱油、精盐1斤加入到黄豆酱中，搅拌均匀，备用；

(4)将植物油加热至100-200℃，将上述(2)中的猪肉入锅，加入水，翻炒至熟；再加入味素0.6斤、精盐1斤，加热12分钟；将辣椒面倒入锅内搅拌，加热8分钟；再加入切碎的大葱，搅拌加热6分钟；将(3)中的黄豆酱加入锅内，搅拌，熬制25分钟，停止加热，分装至成品。

如大批量生产，本发明可以采用由绞肉机、搅拌机、料仓、电子灭菌装瓶机，真空封口机，标签机组成的生产线进行生产。

Claims (2)

1.一种辣肉酱，其特征在于由以下配方制成，按重量计：

精猪瘦肉2-5份    大葱1.5-2.5份    黄豆酱6-10份

味素0.5-1.5份    辣椒面0.5-2份    白糖0.2-1份

植物油1-3份      精盐0.5-2份      水8-12份

酱油0.5-2份。

2.权利要求1所述的辣肉酱的制作方法为：

(1)取精猪瘦肉2-5份、大葱1.5-2.5份、黄豆酱6-10份、味素0.5-1.5份、辣椒面0.5-2份、白糖0.2-1份、植物油1-3份、精盐0.5-2份、水8-12份、酱油0.5-2份备用；

(2)将猪肉切成1公分的方块，用清水浸5-10分钟，将血水渗透出，备用；

(3)取味素0.3-0.9份、白糖、酱油、精盐0.3-1份加入到黄豆酱中，搅拌均匀，备用；

(4)将植物油加热至100-200℃，将上述(2)中的猪肉入锅，加入水，翻炒至熟；再加入味素0.2-0.6份、精盐0.2-1份，加热10-12分钟；

(5)将辣椒面倒入锅内搅拌，加热5-8分钟；

(6)再加入切碎的大葱，搅拌加热4-6分钟；

(7)将(3)中的黄豆酱加入锅内，搅拌，熬制18-25分钟，停止加热；

(8)分装至成品。