CN1217595C - 一种混香型鲜辣酱及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种混香型鲜辣酱及其生产方法，它由5～30%的牛肉、10～40%的辣椒、10～25%的黄酱、10～25%的食用油、2～15%的芝麻、2～12%的绵白糖配制而成，以上含量均为重量百分比，其生产方法是：将牛肉切成1公分的方块，用清水浸30分钟，将血水渗出，备用；取食用油，加温至100～200℃，加入牛肉，炸至金黄色后，加入黄酱，搅拌、加热20～45分钟，至酱含肉香味时，将搅碎的辣椒加入，再拌搅、加热20～50分钟，至辣椒下色时，加入芝麻，拌搅、加热5～20分钟，溢香后，加入绵白糖，搅拌5分钟后起锅，即成为本发明的混香型鲜辣酱，优点在于，用多种主料和配料制成，将多种香味融为一体，具有咸淡适中、入口香浓、咸中有甜、甜中有辣、辣中有香、回味悠长等特点。
Description
技术领域
本发明属于食品生产技术领域，特别涉及一种混香型鲜辣酱及其生产方法。
背景技术
在现有技术中，辣酱类的调味品有许多种，最典型的有辣酱和豆瓣辣酱。这两种辣酱的生产厂家虽然不同，但配方和生产工艺大致相同，因此，味道也基本相同。辣酱主要由干辣椒和食用油构成，生产工艺比较简单，即在食用油加热后，放入粉碎的干辣椒，炸致干辣椒下色即可。这种辣酱由于其配方单一，口味也比较单一，除了辣和辣椒产生的香味之外，没有其他的味道，吃多了会使人感到非常乏味，而且，辣椒的味道太浓、太辣，致使许多人不能食用。豆瓣辣酱是在辣酱的基础上又加入了豆瓣酱，即在辣椒和食用油中加入豆瓣酱，这种辣酱由于在配方没有多少改变，因此，在口味上也没有多大变化，基本上还是以辣为主。所以，目前市场上销售的辣酱类产品仅适合那些喜欢浓烈辣椒味道的人群，而不适合于大众的口味，这也在一定程度上限制了辣酱类调味品的发展。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服现有辣酱类调味品口味单一、辣椒味道太浓、太辣的问题，提供一种鲜香适口、辣味适中、多味色美的混香型鲜辣酱及其生产方法。
本发明的混香型鲜辣酱是按照下述配方制成的：
牛肉5～30％；辣椒10～40％；黄酱10～25％；食用油10～25％；芝麻2～15％；绵白糖2～12％；以上含量均为重量百分比。
为了调节本发明混香型鲜辣酱的颜色和味道，在其中还加入重量百分比2～15％的番茄酱。
上述混香型鲜辣酱的生产方法是：
1、将牛肉切成1公分的方块，用清水浸30分钟，将血水渗出，备用；
2、取10～25％的食用油，加温至100～200℃，加入5～30％的牛肉，炸至金黄色后，加入10～25％的黄酱，搅拌、加热20～45分钟，至酱含肉香味时，将搅碎的10～40％的辣椒加入，再拌搅、加热25～50分钟，至辣椒下色时，加入2～15％的芝麻，拌搅、加热5～20分钟，溢香后，加入2～12％的绵白糖，搅拌5分钟后起锅，即成为本发明的混香型鲜辣酱。
本发明在辣椒和食用油中加入牛肉，将牛肉作为一种主要原料，使其含有牛肉的香味，并在炸酱前用清水浸泡牛肉，清除了牛肉中的血水和腥味，使牛肉的味道更加鲜美，而且，牛肉以肉块的形式加入，并炸至金黄色，使人们在品尝时能够感觉到肉块的存在，且更耐咀嚼；肉炸好后紧接着加入黄酱，肉与酱的充分融合，使肉中含有酱味，酱中又含有肉香；另外，本发明采用黄酱作为另一种主要原料，不仅使本发明混香型鲜辣酱的颜色更为鲜艳，还使其味道更加纯正，不同凡响；而且，本发明除了采用牛肉、黄酱、辣椒和食用油这些主要原料外，还加入了芝麻、绵白糖、以及番茄酱等配料，将多种香味融为一体，具有咸淡适中、入口香浓、咸中有甜、甜中有辣、辣中有香、回味悠长等特点。
具体实施方式
实施例1：
1.1、将牛肉切成1公分的方块，用清水浸30分钟，将血水渗出，备用；
1.2、取10kg食用油，加温至100℃，加入5kg牛肉，炸至金黄色后，加入20kg黄酱，搅拌、加热30分钟，至酱含肉香味时，将40kg搅碎的辣椒加入，再拌搅、加热50分钟，至辣椒下色时，加入15kg芝麻，拌搅、加热20分钟，溢香后，加入10kg绵白糖，搅拌5分钟后起锅，即成为本发明的混香型鲜辣酱。
实施例2：
2.1、将牛肉切成1公分的方块，用清水浸30分钟，将血水渗出，备用；
2.2、取21kg食用油，加温至200℃，加入30kg牛肉，炸至金黄色后，加入10kg黄酱，搅拌、加热20分钟，至酱含肉香味时，将10kg搅碎的辣椒加入，再拌搅、加热25分钟，至辣椒下色时，加入2kg芝麻，拌搅、加热5分钟，溢香后，加入15kg番茄酱增色，然后，加入12kg绵白糖，搅拌5分钟后起锅，即成为本发明的混香型鲜辣酱。
实施例3：
3.1、将牛肉切成1公分的方块，用清水浸30分钟，将血水渗出，备用；
3.2、取15kg食用油，加温至150℃，加入15kg牛肉，炸至金黄色后，加入25kg黄酱，搅拌、加热45分钟，至酱含肉香味时，将15kg搅碎的辣椒加入，再拌搅、加热35分钟，至辣椒下色时，加入14kg芝麻，拌搅、加热15分钟，溢香后，加入5kg番茄酱增色，然后，加入2kg绵白糖、7kg食盐、2kg味素，搅拌5分钟后起锅，即成为本发明的混香型鲜辣酱。
实施例4：
4.1、将牛肉切成1公分的方块，用清水浸30分钟，将血水渗出，备用；
4.2、取25kg食用油，加温至180℃，加入12kg牛肉，炸至金黄色后，加入15kg黄酱，搅拌、加热35分钟，至酱含肉香味时，将18kg搅碎的辣椒加入，再拌搅、加热40分钟，至辣椒下色时，加入10kg芝麻，拌搅、加热10分钟，溢香后，加入2kg番茄酱增色，然后，加入7kg绵白糖、1kg食盐、10kg味素，搅拌5分钟后起锅，即成为本发明的混香型鲜辣酱。
实施例5：
5.1、将牛肉切成1公分的方块，用清水浸30分钟，将血水渗出，备用；
5.2、取20kg食用油，加温至120℃，加入10kg牛肉，炸至金黄色后，加入10kg黄酱，搅拌、加热30分钟，至酱含肉香味时，将25kg搅碎的辣椒加入，再拌搅、加热40分钟，至辣椒下色时，加入9kg芝麻，拌搅、加热12分钟，溢香后，加入7kg番茄酱增色，然后，加入6kg绵白糖、5kg食盐、8kg味素，搅拌5分钟后起锅，即成为本发明的混香型鲜辣酱。
Claims (3)
1、一种混香型鲜辣酱，其特征在于，它是按照下述配方制成的：
牛肉5～30％；辣椒10～40％；黄酱10～25％；食用油10～25％；芝麻2～15％；绵白糖2～12％；以上含量均为重量百分比；
将牛肉切块、水浸后，加入到食用油中，炸至金黄色，加入黄酱，至酱含肉香味时，加入辣椒，至辣椒下色时，加入芝麻，溢香后，加入绵白糖，拌搅后起锅。
2、根据权利要求1所述的混香型鲜辣酱，其特征在于，在其中还加入重量百分比2～15％的番茄酱。
3、一种制备如权利要求1或2所述混香型鲜辣酱的生产方法，其特征在于：
(1)将牛肉切成1公分的方块，用清水浸30分钟，将血水渗出，备用；
(2)取10～25％的食用油，加温至100～200℃，加入5～30％的牛肉，炸至金黄色后，加入10～25％的黄酱，搅拌、加热20～45分钟，至酱含肉香味时，将搅碎的10～40％的辣椒加入，再拌搅、加热25～50分钟，至辣椒下色时，加入2～15％的芝麻，拌搅、加热5～20分钟，溢香后，加入2～12％的绵白糖，搅拌5分钟后起锅，即成为本发明的混香型鲜辣酱。
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| CN011334975A CN1217595C (zh) | 2001-11-20 | 2001-11-20 | 一种混香型鲜辣酱及其生产方法 |
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