CN1762225A - 人造素香肠 - Google Patents

人造素香肠 Download PDF

Info

Publication number
CN1762225A
CN1762225A CNA2004100858131A CN200410085813A CN1762225A CN 1762225 A CN1762225 A CN 1762225A CN A2004100858131 A CNA2004100858131 A CN A2004100858131A CN 200410085813 A CN200410085813 A CN 200410085813A CN 1762225 A CN1762225 A CN 1762225A
Authority
CN
China
Prior art keywords
minutes
raw material
artificial
powder
protein powder
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CNA2004100858131A
Other languages
English (en)
Inventor
陈发凯
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
KUNMING DADONGFANG BIOCHEMICAL SCI-TECH Co Ltd
Original Assignee
KUNMING DADONGFANG BIOCHEMICAL SCI-TECH Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by KUNMING DADONGFANG BIOCHEMICAL SCI-TECH Co Ltd filed Critical KUNMING DADONGFANG BIOCHEMICAL SCI-TECH Co Ltd
Priority to CNA2004100858131A priority Critical patent/CN1762225A/zh
Publication of CN1762225A publication Critical patent/CN1762225A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明涉及一种人造素香肠及其制备方法。本发明所述的人造素香肠以100份重量计主要含有下列物质：原料①日本人造大豆纤维14.8、大豆蛋白粉8.88、玉米淀粉7.4、香菇脚(直径0.5cm的干料)5.92；原料②(乳化浆)大豆蛋白粉1.18、冷开水16.57、食用植物色拉油21.31、食用磷酸盐0.15；调味料③黑胡椒粉0.47、姜粉0.59、白砂糖8.88、食盐1.95、味精0.3、I+G(核苷酸)0.3、酱油5.33、酿米酒5.92、红曲色素0.05。本发明提供了一种全新的低动物脂肪、无胆固醇、高蛋白质、高植物纤维的健康全素食品。

Description

人造素香肠
技术领域
本发明涉及大豆蛋白全素食品的制备方法。
技术背景
根据(2002)53b2000135号科技查新报告的查新结论：“大豆分离蛋白+大豆组织蛋白生产的全素仿生系列食品国内未见报道。”
发明内容
本发明的目的旨在提供一种低动物脂肪、无胆固醇、高蛋白质、高植物纤维的健康全素食品。
本发明的另一目的在于提供这种全素食品的制备方法。
本发明所述的人造素香肠以100份重量计主要含有下列物质：
原料①
日本人造大豆纤维            14.8
大豆蛋白粉                  8.88
玉米淀粉                    7.4
香菇脚(直径0.5cm的干料)     5.92
原料②(乳化浆)
大豆蛋白粉                  1.18
冷开水                      16.57
食用植物色拉油            21.31
食用磷酸盐                0.15
调味料③
黑胡椒粉                  0.47
姜粉                      0.59
白砂糖                    8.88
食盐                      1.95
味精                      0.3
I+G(核苷酸)               0.3
酱油                      5.33
酿米酒                    5.92
红曲色素                  0.05
本发明所述的人造素香肠的制备方法由以下步骤组成：
一、日本人造大豆纤维在水中浸泡40分钟后自然沥干；香菇脚用冷水浸泡24小时，用抽丝机抽成细丝，再与原料①中其他组分混合；
二、原料②的制作在瑞士产Alpina乳化细切机中乳化30分钟成油水不分离之糊状；
三、将原料①、调味料③倒入快速打浆机内打浆10分钟，加入原料②快速搅拌2分钟成糊状；
四、真空搅拌机抽真空40分钟；
五、入真空充填机灌浆至肠衣内形成半成品；
六、蒸煮(90℃40分钟)；
七、入-18℃冷库冷冻。
本发明提供了一种全新的低动物脂肪、无胆固醇、高蛋白质、高植物纤维的健康全素食品，特别是对于逐年增多的素食人群以及患心血管病、糖尿病、高胆固醇、肥胖病等人群来说，更是一种优良的保健食品。
具体实施方法
实施例：
取日本人造大豆纤维25kg在水中浸泡40分钟后自然沥干，将香菇脚10kg用冷水浸泡24小时，用抽丝机抽成细丝，将香菇脚、大豆纤维与玉米淀粉12.5kg、蛋白粉15kg混合形成原料①；取大豆蛋白粉2kg、冷开水28kg、食用植物色拉油136kg、食用磷酸盐250g混合在瑞士产Alpina乳化细切机中乳化30分钟成油水不分离之糊状，形成原料②；将原料①、调味料③(含黑胡椒粉800g、味精500g、I+G(核苷酸)500g、食盐3.3kg、白砂糖15kg、姜粉1000g、酱油9kg、酿米酒10kg、红曲色素80g)倒入快速打浆机内打浆10分钟，加入原料②快速搅拌2分钟成糊状；所有料倒入真空搅拌机抽真空40分钟；入真空充填机灌浆制肠衣成半成品；蒸煮(90℃40分钟)；成品入-18℃冷库冷冻。

Claims (2)

1、一种人造素香肠，其特征在于以100份重量计主要含有下列物质：
原料①
日本人造大豆纤维14.8、大豆蛋白粉8.88、玉米淀粉7.4、香菇脚(直径0.5cm的干料)5.92；
原料②(乳化浆)
大豆蛋白粉1.18、冷开水16.57、食用植物色拉油21.31、食用磷酸盐0.15；
调味料③
黑胡椒粉0.47、姜粉0.59、白砂糖8.88、食盐1.95、味精0.3、I+G(核苷酸)0.3、酱油5.33、酿米酒5.92、红曲色素0.05。
2、按照权利要求1所述的人造素香肠的制备方法，其特征在于由以下步骤组成：
一、日本人造大豆纤维在水中浸泡40分钟后自然沥干；香菇脚用冷水浸泡24小时，用抽丝机抽成细丝，再与原料①中其他组分混合；
二、原料②的制作在瑞士产Alpina乳化细切机中乳化30分钟成油水不分离之糊状；
三、将原料①、调味料③倒入快速打浆机内打浆10分钟，加入原料②快速搅拌2分钟成糊状；
四、真空搅拌机抽真空40分钟；
五、入真空充填机灌浆至肠衣内形成半成品；
六、蒸煮(90℃40分钟)；
七、入-18℃冷库冷冻。
CNA2004100858131A 2004-10-21 2004-10-21 人造素香肠 Pending CN1762225A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2004100858131A CN1762225A (zh) 2004-10-21 2004-10-21 人造素香肠

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2004100858131A CN1762225A (zh) 2004-10-21 2004-10-21 人造素香肠

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN1762225A true CN1762225A (zh) 2006-04-26

Family

ID=36746704

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNA2004100858131A Pending CN1762225A (zh) 2004-10-21 2004-10-21 人造素香肠

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1762225A (zh)

Cited By (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102106511A (zh) * 2009-12-24 2011-06-29 谢庆生 一种腊烤素鸡香肠的加工方法
CN101019670B (zh) * 2007-02-28 2011-06-29 沈根林 一种含淀粉的植物蜜饯肠生产方法
CN102188016A (zh) * 2011-03-11 2011-09-21 河南众品食业股份有限公司 一种海带台肠及其加工方法
CN101301069B (zh) * 2008-06-27 2012-06-20 南京雨润食品有限公司 一种香菇素香肠及其制备方法
CN101496566B (zh) * 2008-02-01 2012-08-22 中国肉类食品综合研究中心 人造素香肠及其制备方法
CN103392983A (zh) * 2013-07-30 2013-11-20 成都希望食品有限公司 一种五谷杂粮素肠及其制作方法
CN103478701A (zh) * 2013-09-24 2014-01-01 河南翔宇食品有限公司 一种无淀粉香菇素肠及其加工方法
CN103932225A (zh) * 2014-04-01 2014-07-23 安徽省农业科学院农产品加工研究所 一种熟化香肠加工工艺
CN105768084A (zh) * 2016-03-24 2016-07-20 佛山市聚成生化技术研发有限公司 一种养生大豆蛋白素肉及其制作方法
CN105768083A (zh) * 2016-03-24 2016-07-20 佛山市聚成生化技术研发有限公司 一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉及其制备方法
CN105815761A (zh) * 2016-03-24 2016-08-03 佛山市聚成生化技术研发有限公司 一种复合菌类全素速冻素肉及其制备方法
CN107125723A (zh) * 2016-02-27 2017-09-05 马世宇 一种食用菌素肠的配方及其制备方法
CN113040395A (zh) * 2021-03-15 2021-06-29 石家庄学院 无麸质素香肠的配方及制作方法
CN114041590A (zh) * 2021-10-29 2022-02-15 华中农业大学 一种大球盖菇菌菇肠及其制备方法

Cited By (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101019670B (zh) * 2007-02-28 2011-06-29 沈根林 一种含淀粉的植物蜜饯肠生产方法
CN101496566B (zh) * 2008-02-01 2012-08-22 中国肉类食品综合研究中心 人造素香肠及其制备方法
CN101301069B (zh) * 2008-06-27 2012-06-20 南京雨润食品有限公司 一种香菇素香肠及其制备方法
CN102106511A (zh) * 2009-12-24 2011-06-29 谢庆生 一种腊烤素鸡香肠的加工方法
CN102188016A (zh) * 2011-03-11 2011-09-21 河南众品食业股份有限公司 一种海带台肠及其加工方法
CN103392983A (zh) * 2013-07-30 2013-11-20 成都希望食品有限公司 一种五谷杂粮素肠及其制作方法
CN103478701B (zh) * 2013-09-24 2015-04-22 河南翔宇食品有限公司 一种无淀粉香菇素肠及其加工方法
CN103478701A (zh) * 2013-09-24 2014-01-01 河南翔宇食品有限公司 一种无淀粉香菇素肠及其加工方法
CN103932225A (zh) * 2014-04-01 2014-07-23 安徽省农业科学院农产品加工研究所 一种熟化香肠加工工艺
CN107125723A (zh) * 2016-02-27 2017-09-05 马世宇 一种食用菌素肠的配方及其制备方法
CN105768084A (zh) * 2016-03-24 2016-07-20 佛山市聚成生化技术研发有限公司 一种养生大豆蛋白素肉及其制作方法
CN105768083A (zh) * 2016-03-24 2016-07-20 佛山市聚成生化技术研发有限公司 一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉及其制备方法
CN105815761A (zh) * 2016-03-24 2016-08-03 佛山市聚成生化技术研发有限公司 一种复合菌类全素速冻素肉及其制备方法
CN113040395A (zh) * 2021-03-15 2021-06-29 石家庄学院 无麸质素香肠的配方及制作方法
CN114041590A (zh) * 2021-10-29 2022-02-15 华中农业大学 一种大球盖菇菌菇肠及其制备方法
CN114041590B (zh) * 2021-10-29 2022-11-18 华中农业大学 一种大球盖菇菌菇肠及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN1762225A (zh) 人造素香肠
US6132793A (en) Method of manufacturing a butterlike composition
CN1891071A (zh) 一种挤压膨化马铃薯全粉食品及其加工方法
CN1647694A (zh) 耐温型全蛋低脂沙拉酱及其生产方法
CN104305319A (zh) 一种复合营养大红肠及其制作方法
CN1182792C (zh) 一种低脂风味香辣酱及其制备方法
CN1762226A (zh) 人造素火腿
CN1923015A (zh) 全素灵芝莲蓉月饼及其制作方法
CN103222618B (zh) 果蔬鸡肝酱及其制备方法
CN1205879C (zh) 黑苦荞红曲保健酱油的制作方法
WO2022075252A1 (ja) 植物性スープベース及び植物性スープベースの製造方法
CN1813589A (zh) 一种浓缩牛膏
CN109998093A (zh) 冷藏鲜食凉皮及其加工方法
CN1463630A (zh) 辣肉酱及其制作方法
JP2004081203A (ja) 大豆入り粘性食品、豆腐状基本食材、及びそれらの製造方法
CN1435124A (zh) 一种辣椒食品
CN1217595C (zh) 一种混香型鲜辣酱及其生产方法
CN1813586A (zh) 一种浓缩鸡膏
CN1267010C (zh) 一种风味馒头及其制备方法
CN114747653A (zh) 一种以植物蛋白和柑橘纤维为基质的脂肪模拟物及其在植物蛋白肉中的应用
CN1568830A (zh) 一种铁棍山药饮品的配方及其制作方法
CN1813576A (zh) 一种卤煮香料及其制备
CN1813588A (zh) 一种浓缩鱼膏
CN1927054A (zh) 一种复方海藻食品
CN104939177A (zh) 一种板栗酱

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication