CN113040395A - 无麸质素香肠的配方及制作方法 - Google Patents
无麸质素香肠的配方及制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113040395A CN113040395A CN202110275353.2A CN202110275353A CN113040395A CN 113040395 A CN113040395 A CN 113040395A CN 202110275353 A CN202110275353 A CN 202110275353A CN 113040395 A CN113040395 A CN 113040395A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- gluten
- sausage
- free
- vegetarian
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 113
- 238000009472 formulation Methods 0.000 title claims description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 66
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 37
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 37
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 37
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 37
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 35
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 23
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 claims abstract description 21
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 21
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 21
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 20
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 20
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 15
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 12
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 9
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims description 9
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004080 punching Methods 0.000 claims description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 20
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 20
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 20
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract description 19
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract description 19
- 201000007235 gluten allergy Diseases 0.000 abstract description 19
- 208000028774 intestinal disease Diseases 0.000 abstract description 19
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 18
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 16
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 16
- 235000019690 meat sausages Nutrition 0.000 description 16
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 10
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 5
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 5
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 2
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000019723 vegetarian product Nutrition 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 101710172711 Structural protein Proteins 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 230000037007 arousal Effects 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
- A23L15/20—Addition of proteins, e.g. hydrolysates, fats, carbohydrates, natural plant hydrocolloids; Addition of animal or vegetable substances containing proteins, fats, or carbohydrates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/122—Coated, filled, multilayered or hollow ready-to-eat cereals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Mycology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本申请实施例提供一种无麸质素香肠的配方及制作方法，涉及食品加工技术领域，用于满足素食及减肥的消费者的需求，且能够克服香肠因加入淀粉或小麦粉等成分不利于患有肠道疾病或麸质过敏的人群健康的问题。其中，无麸质素香肠的配方，包括以下重量份数成分：4‑6份蛋清粉；40‑50份结构植物蛋白粉；30‑35份无麸质面粉；1‑2份黑胡椒；2份盐；5份糖类；10‑14份干制蔬菜碎；1‑2份大蒜粉；10‑12份番茄酱；20份植物油；100‑130份清水。
Description
技术领域
本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种无麸质素香肠的配方及制作方法。
背景技术
近年来，随着人们健康要求的觉醒，素食产品因为碳排放低等优点受到了广大消费者的追捧，众多食品公司及投资机构纷纷加入素食产品开发和推广行列。
目前市面上的香肠大都是以畜禽肉糜为主要原料，经调味、灌肠等加工处理后制成的肉制品，有的再加一些淀粉使香肠更紧致，口感更好。然而，这种以畜禽肉糜为主要原料的香肠，对于一些素食及减肥的消费者并不适合；另外，如果香肠因加入淀粉或小麦粉等成分虽然使香肠有一定的粘合性，但使这会得香肠中含有一些麸质，这对于患有肠道疾病(Coeliac disease,CD)或麸质过敏的人群是很危险的，甚至是致命的。
发明内容
本申请实施例中提供一种无麸质素香肠的配方及制作方法，用于满足素食及减肥的消费者的需求，且能够克服香肠因加入淀粉或小麦粉等成分不利于患有肠道疾病或麸质过敏的人群健康的问题。
本申请第一方面实施例提供一种无麸质素香肠的配方，包括以下重量份数成分：
4-6份蛋清粉；
40-50份结构植物蛋白粉；
30-35份无麸质面粉；
1-2份黑胡椒；
2份盐；
5份糖类；
10-14份干制蔬菜碎；
1-2份大蒜粉；
10-12份番茄酱；
20份植物油；
100-130份清水。
可选地，所述蛋白粉与结构植物蛋白粉的重量比是1:9。
可选地，所述蛋白清为5份；所述结构植物蛋白粉为45份。
可选地，所述无麸质面粉为31份。
可选地，所述结构植物蛋白粉包括大豆蛋白粉。
可选地，所述干制蔬菜碎包括：干芹菜碎及干洋葱碎。
可选地，所述干芹菜碎为5-7份。
可选地，所述干洋葱碎为5-7份。
可选地，所述糖类包括白砂糖。
本申请第二方面实施例提供一种前述任一项所述的无麸质素香肠的制作方法，包括：
将预先称重好的结构植物蛋白浸泡在预先称重好的水中，使得结构植物蛋白能够充分吸收水分；其中，水温为80摄氏度；
将预先称重好的蛋清粉、无麸质面粉、黑胡椒、盐、糖类、干制蔬菜碎、大蒜粉、番茄酱及植物油加入已吸水的结构植物蛋白中，进行搅拌；
通过灌肠机将搅拌后的成分填充到肠衣中，且按照预设长度进行打结；
将灌好的肠衣上戳若干孔，在175-180摄氏度的温度条件下烘烤21-25分钟。
可选地，所述结构植物蛋白在水中浸泡时间为5-10分钟；
在通过灌肠机将搅拌后的成分填充到肠衣中之前，还包括：
将干燥的肠衣浸泡在水中5分钟。
本申请实施例提供的无麸质素香肠的配方及制作方法，通过采用植物蛋白代替肉糜，并添加蔬菜及其它无麸质原料，使得素香肠能够具有肉类香肠的口味和口感，且能够满足素食及减肥的消费者的低脂需求，且能够克服香肠因加入淀粉或小麦粉等成分不利于患有肠道疾病或麸质过敏的人群健康的问题。进一步地，本申请实施例通过采用蛋清粉，能够改善香肠结构松散、口感差的问题。
具体实施方式
为了使本申请实施例中的技术方案及优点更加清楚明白，以下对本申请的示例性实施例进行进一步详细的说明，显然，所描述的实施例仅是本申请的一部分实施例，而不是所有实施例的穷举。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本发明至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
实施例一
无麸质素香肠的配方，包括以下重量份数成分：5份蛋清粉；45份结构植物蛋白粉；31份无麸质面粉；1-2份黑胡椒；2份盐；5份糖类；10-14份干制蔬菜碎；1-2份大蒜粉；10-12份番茄酱；20份植物油；100-130份清水。
无麸质素香肠的制作方法，包括：
将预先称重好的结构植物蛋白浸泡在预先称重好的水中，使得结构植物蛋白能够充分吸收水分；其中，水温为80摄氏度；
将预先称重好的蛋清粉、无麸质面粉、黑胡椒、盐、糖类、干制蔬菜碎、大蒜粉、番茄酱及植物油加入已吸水的结构植物蛋白中，进行搅拌；
通过灌肠机将搅拌后的成分填充到肠衣中，且按照预设长度进行打结；
将灌好的肠衣上戳若干孔，在175-180摄氏度的温度条件下烘烤21-25分钟。
具体实现时，将预先称重好的45份结构植物蛋白浸泡在预先称重好的130 份清水中，浸泡时间为5-10分钟，使得结构植物蛋白充分吸收水分。
按照配方称重其余粉状或固体成分，将其余成分加入已吸水的植物结构蛋白(TVP)中，进行充分搅拌，使混合均匀。
将干燥的肠衣浸泡在水中5分钟，用灌肠机将搅拌后的成分填充到肠衣中，且按照预设长度进行打结。其中，香肠的长度及粗细具体可根据实际需要来设置。
将灌好的肠衣上戳若干个小孔，在175-180摄氏度的温度条件下烘烤21-25 分钟。其中，在香肠较粗时，烘烤温度可相对较高，烘烤时长可相对较长；在香肠比较细时，烘烤温度可相对较低，烘烤时长可相对较短。
本实施例中，通过采用植物蛋白代替肉糜，并添加蔬菜及其它无麸质原料，使得素香肠能够具有肉类香肠的口味和口感，且能够满足素食及减肥的消费者的低脂需求，且能够克服香肠因加入淀粉或小麦粉等成分不利于患有肠道疾病或麸质过敏的人群健康的问题。进一步地，本申请实施例通过采用蛋清粉，能够改善香肠结构松散、口感差的问题。
实施例二
无麸质素香肠的配方，包括以下重量份数成分：4份蛋清粉；45份结构植物蛋白粉；31份无麸质面粉；1-2份黑胡椒；2份盐；5份糖类；10-14份干制蔬菜碎；1-2份大蒜粉；10-12份番茄酱；20份植物油；100-130份清水。
制作方法参考实施例一，本实施例此处不再赘述。
本实施例中，通过采用植物蛋白代替肉糜，并添加蔬菜及其它无麸质原料，使得素香肠能够具有肉类香肠的口味和口感，且能够满足素食及减肥的消费者的低脂需求，且能够克服香肠因加入淀粉或小麦粉等成分不利于患有肠道疾病或麸质过敏的人群健康的问题。进一步地，本申请实施例通过采用蛋清粉，能够改善香肠结构松散、口感差的问题。
实施例三
无麸质素香肠的配方，包括以下重量份数成分：6份蛋清粉；45份结构植物蛋白粉；31份无麸质面粉；1-2份黑胡椒；2份盐；5份糖类；10-14份干制蔬菜碎；1-2份大蒜粉；10-12份番茄酱；20份植物油；100-130份清水。
制作方法参考实施例一，本实施例此处不再赘述。
本实施例中，通过采用植物蛋白代替肉糜，并添加蔬菜及其它无麸质原料，使得素香肠能够具有肉类香肠的口味和口感，且能够满足素食及减肥的消费者的低脂需求，且能够克服香肠因加入淀粉或小麦粉等成分不利于患有肠道疾病或麸质过敏的人群健康的问题。进一步地，本申请实施例通过采用蛋清粉，能够改善香肠结构松散、口感差的问题。
实施例四
无麸质素香肠的配方，包括以下重量份数成分：5份蛋清粉；40份结构植物蛋白粉；31份无麸质面粉；1-2份黑胡椒；2份盐；5份糖类；10-14份干制蔬菜碎；1-2份大蒜粉；10-12份番茄酱；20份植物油；100-130份清水。
制作方法参考实施例一，本实施例此处不再赘述。
本实施例中，通过采用植物蛋白代替肉糜，并添加蔬菜及其它无麸质原料，使得素香肠能够具有肉类香肠的口味和口感，且能够满足素食及减肥的消费者的低脂需求，且能够克服香肠因加入淀粉或小麦粉等成分不利于患有肠道疾病或麸质过敏的人群健康的问题。进一步地，本申请实施例通过采用蛋清粉，能够改善香肠结构松散、口感差的问题。
实施例五
无麸质素香肠的配方，包括以下重量份数成分：5份蛋清粉；50份结构植物蛋白粉；31份无麸质面粉；1-2份黑胡椒；2份盐；5份糖类；10-14份干制蔬菜碎；1-2份大蒜粉；10-12份番茄酱；20份植物油；100-130份清水。
制作方法参考实施例一，本实施例此处不再赘述。
本实施例中，通过采用植物蛋白代替肉糜，并添加蔬菜及其它无麸质原料，使得素香肠能够具有肉类香肠的口味和口感，且能够满足素食及减肥的消费者的低脂需求，且能够克服香肠因加入淀粉或小麦粉等成分不利于患有肠道疾病或麸质过敏的人群健康的问题。进一步地，本申请实施例通过采用蛋清粉，能够改善香肠结构松散、口感差的问题。
实施例六
无麸质素香肠的配方，包括以下重量份数成分：4份蛋清粉；45份大豆蛋白粉；31份无麸质面粉；1-2份黑胡椒；2份盐；5份糖类；10-14份干制蔬菜碎；1-2份大蒜粉；10-12份番茄酱；20份植物油；100-130份清水。
制作方法参考实施例一，本实施例此处不再赘述。
本实施例中，通过采用植物蛋白代替肉糜，并添加蔬菜及其它无麸质原料，使得素香肠能够具有肉类香肠的口味和口感，且能够满足素食及减肥的消费者的低脂需求，且能够克服香肠因加入淀粉或小麦粉等成分不利于患有肠道疾病或麸质过敏的人群健康的问题。进一步地，本申请实施例通过采用蛋清粉，能够改善香肠结构松散、口感差的问题。
实施例七
无麸质素香肠的配方，包括以下重量份数成分：5份蛋清粉；45份大豆蛋白粉；30份无麸质面粉；1-2份黑胡椒；2份盐；5份糖类；10-14份干制蔬菜碎；1-2份大蒜粉；10-12份番茄酱；20份植物油；100-130份清水。
制作方法参考实施例一，本实施例此处不再赘述。
本实施例中，通过采用植物蛋白代替肉糜，并添加蔬菜及其它无麸质原料，使得素香肠能够具有肉类香肠的口味和口感，且能够满足素食及减肥的消费者的低脂需求，且能够克服香肠因加入淀粉或小麦粉等成分不利于患有肠道疾病或麸质过敏的人群健康的问题。进一步地，本申请实施例通过采用蛋清粉，能够改善香肠结构松散、口感差的问题。
实施例八
无麸质素香肠的配方，包括以下重量份数成分：5份蛋清粉；45份大豆蛋白粉；50份无麸质面粉；1-2份黑胡椒；2份盐；5份糖类；10-14份干制蔬菜碎；1-2份大蒜粉；10-12份番茄酱；20份植物油；100-130份清水。
制作方法参考实施例一，本实施例此处不再赘述。
本实施例中，通过采用植物蛋白代替肉糜，并添加蔬菜及其它无麸质原料，使得素香肠能够具有肉类香肠的口味和口感，且能够满足素食及减肥的消费者的低脂需求，且能够克服香肠因加入淀粉或小麦粉等成分不利于患有肠道疾病或麸质过敏的人群健康的问题。进一步地，本申请实施例通过采用蛋清粉，能够改善香肠结构松散、口感差的问题。
实施例九
无麸质素香肠的配方，包括以下重量份数成分：5份蛋清粉；45份大豆蛋白粉；31份无麸质面粉；1-2份黑胡椒；2份盐；5份糖类；10-14份干制蔬菜碎；1-2份大蒜粉；10-12份番茄酱；20份植物油；100-130份清水。
制作方法参考实施例一，本实施例此处不再赘述。
本实施例中，通过采用植物蛋白代替肉糜，并添加蔬菜及其它无麸质原料，使得素香肠能够具有肉类香肠的口味和口感，且能够满足素食及减肥的消费者的低脂需求，且能够克服香肠因加入淀粉或小麦粉等成分不利于患有肠道疾病或麸质过敏的人群健康的问题。进一步地，本申请实施例通过采用蛋清粉，能够改善香肠结构松散、口感差的问题。
实施例十
无麸质素香肠的配方，包括以下重量份数成分：5份蛋清粉；45份大豆蛋白粉；31份无麸质面粉；1-2份黑胡椒；2份盐；5份糖类；5-7份干芹菜碎； 5-7份干洋葱碎；1-2份大蒜粉；10-12份番茄酱；20份植物油；100-130份清水。
制作方法参考实施例一，本实施例此处不再赘述。
本实施例中，通过采用植物蛋白代替肉糜，并添加蔬菜及其它无麸质原料，使得素香肠能够具有肉类香肠的口味和口感，且能够满足素食及减肥的消费者的低脂需求，且能够克服香肠因加入淀粉或小麦粉等成分不利于患有肠道疾病或麸质过敏的人群健康的问题。进一步地，本申请实施例通过采用蛋清粉，能够改善香肠结构松散、口感差的问题。
实施例十一
无麸质素香肠的配方，包括以下重量份数成分：5份蛋清粉；45份大豆蛋白粉；31份无麸质面粉；1-2份黑胡椒；2份盐；5份糖类；5-7份干胡萝卜碎； 5-7份干洋葱碎；1-2份大蒜粉；10-12份番茄酱；20份植物油；100-130份清水。
制作方法参考实施例一，本实施例此处不再赘述。
本实施例中，通过采用植物蛋白代替肉糜，并添加蔬菜及其它无麸质原料，使得素香肠能够具有肉类香肠的口味和口感，且能够满足素食及减肥的消费者的低脂需求，且能够克服香肠因加入淀粉或小麦粉等成分不利于患有肠道疾病或麸质过敏的人群健康的问题。进一步地，本申请实施例通过采用蛋清粉，能够改善香肠结构松散、口感差的问题。
实施例十二
无麸质素香肠的配方，包括以下重量份数成分：5份蛋清粉；45份大豆蛋白粉；31份无麸质面粉；1-2份黑胡椒；2份盐；5份糖类；5-7份干芹菜碎； 5-7份干胡萝卜碎；1-2份大蒜粉；10-12份番茄酱；20份植物油；100-130份清水。
制作方法参考实施例一，本实施例此处不再赘述。
本实施例中，通过采用植物蛋白代替肉糜，并添加蔬菜及其它无麸质原料，使得素香肠能够具有肉类香肠的口味和口感，且能够满足素食及减肥的消费者的低脂需求，且能够克服香肠因加入淀粉或小麦粉等成分不利于患有肠道疾病或麸质过敏的人群健康的问题。进一步地，本申请实施例通过采用蛋清粉，能够改善香肠结构松散、口感差的问题。
实施例十三
无麸质素香肠的配方，包括以下重量份数成分：5份蛋清粉；45份大豆蛋白粉；31份无麸质面粉；1-2份黑胡椒；2份盐；5份白砂糖；5-7份干芹菜碎； 5-7份干洋葱碎；1-2份大蒜粉；10-12份番茄酱；20份植物油；100-130份清水。
制作方法参考实施例一，本实施例此处不再赘述。
本实施例中，通过采用植物蛋白代替肉糜，并添加蔬菜及其它无麸质原料，使得素香肠能够具有肉类香肠的口味和口感，且能够满足素食及减肥的消费者的低脂需求，且能够克服香肠因加入淀粉或小麦粉等成分不利于患有肠道疾病或麸质过敏的人群健康的问题。进一步地，本申请实施例通过采用蛋清粉，能够改善香肠结构松散、口感差的问题。
实施例十四
无麸质素香肠的配方，包括以下重量份数成分：5份蛋清粉；45份大豆蛋白粉；31份无麸质面粉；1-2份黑胡椒；2份盐；5份海藻糖；5-7份干芹菜碎； 5-7份干洋葱碎；1-2份大蒜粉；10-12份番茄酱；20份植物油；100-130份清水。
制作方法参考实施例一，本实施例此处不再赘述。
本实施例中，通过采用植物蛋白代替肉糜，并添加蔬菜及其它无麸质原料，使得素香肠能够具有肉类香肠的口味和口感，且能够满足素食及减肥的消费者的低脂需求，且能够克服香肠因加入淀粉或小麦粉等成分不利于患有肠道疾病或麸质过敏的人群健康的问题。进一步地，本申请实施例通过采用蛋清粉，能够改善香肠结构松散、口感差的问题。本实施例中的配方属于无糖配方，适用于糖尿病等人员食用。
实施例十五
无麸质素香肠的配方，包括以下重量份数成分：5份蛋清粉；45份大豆蛋白粉；31份无麸质面粉；1-2份黑胡椒；2份盐；5份木糖醇；5-7份干芹菜碎； 5-7份干洋葱碎；1-2份大蒜粉；10-12份番茄酱；20份植物油；100-130份清水。
制作方法参考实施例一，本实施例此处不再赘述。
本实施例中，通过采用植物蛋白代替肉糜，并添加蔬菜及其它无麸质原料，使得素香肠能够具有肉类香肠的口味和口感，且能够满足素食及减肥的消费者的低脂需求，且能够克服香肠因加入淀粉或小麦粉等成分不利于患有肠道疾病或麸质过敏的人群健康的问题。进一步地，本申请实施例通过采用蛋清粉，能够改善香肠结构松散、口感差的问题。本实施例中的配方属于无糖配方，适用于糖尿病等人员食用。
尽管已描述了本申请的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本申请范围的所有变更和修改。
显然，本领域的技术人员可以对本申请进行各种改动和变型而不脱离本申请的精神和范围。这样，倘若本申请的这些修改和变型属于本申请权利要求及其等同技术的范围之内，则本申请也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (10)
1.一种无麸质素香肠的配方，其特征在于，包括以下重量份数成分：
4-6份蛋清粉；
40-50份结构植物蛋白粉；
30-35份无麸质面粉；
1-2份黑胡椒；
2份盐；
5份糖类；
10-14份干制蔬菜碎；
1-2份大蒜粉；
10-12份番茄酱；
20份植物油；
100-130份清水。
2.根据权利要求1所述的无麸质素香肠的配方，其特征在于，蛋白粉与结构植物蛋白粉的重量比是1:9。
3.根据权利要求1所述的无麸质素香肠的配方，其特征在于，蛋白清为5份；所述结构植物蛋白粉为45份；
和/或，所述无麸质面粉为31份。
4.根据权利要求1所述的无麸质素香肠的配方，其特征在于，所述结构植物蛋白粉包括大豆蛋白粉。
5.根据权利要求1所述的无麸质素香肠的配方，其特征在于，所述干制蔬菜碎包括：干芹菜碎及干洋葱碎。
6.根据权利要求5所述的无麸质素香肠的配方，其特征在于，所述干芹菜碎为5-7份。
7.根据权利要求5所述的无麸质素香肠的配方，其特征在于，所述干洋葱碎为5-7份。
8.根据权利要求1所述的无麸质素香肠的配方，其特征在于，所述糖类包括白砂糖。
9.一种如权利要求1-8任一项所述的无麸质素香肠的制作方法，其特征在于，包括：
将预先称重好的结构植物蛋白浸泡在预先称重好的水中，使得结构植物蛋白能够充分吸收水分；其中，水温为80摄氏度；
将预先称重好的蛋清粉、无麸质面粉、黑胡椒、盐、糖类、干制蔬菜碎、大蒜粉、番茄酱及植物油加入已吸水的结构植物蛋白中，进行搅拌；
通过灌肠机将搅拌后的成分填充到肠衣中，且按照预设长度进行打结；
将灌好的肠衣上戳若干孔，在175-180摄氏度的温度条件下烘烤21-25分钟。
10.根据权利要求9所述的无麸质素香肠的制作方法，其特征在于，
结构植物蛋白在水中浸泡时间为5-10分钟；
在通过灌肠机将搅拌后的成分填充到肠衣中之前，还包括：
将干燥的肠衣浸泡在水中5分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110275353.2A CN113040395A (zh) | 2021-03-15 | 2021-03-15 | 无麸质素香肠的配方及制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110275353.2A CN113040395A (zh) | 2021-03-15 | 2021-03-15 | 无麸质素香肠的配方及制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113040395A true CN113040395A (zh) | 2021-06-29 |
Family
ID=76512142
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110275353.2A Pending CN113040395A (zh) | 2021-03-15 | 2021-03-15 | 无麸质素香肠的配方及制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113040395A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1762225A (zh) * | 2004-10-21 | 2006-04-26 | 昆明大东方生物化学科技有限公司 | 人造素香肠 |
| WO2008095331A1 (fr) * | 2007-01-31 | 2008-08-14 | Xiaobao Zhang | Saucisse à base de soja et son procédé de préparation |
| CN105746724A (zh) * | 2016-03-04 | 2016-07-13 | 佛山市聚成生化技术研发有限公司 | 一种人工肠衣的黄豆素肉肠的生产方法 |
| CN111466557A (zh) * | 2020-04-13 | 2020-07-31 | 天津科技大学 | 一种基于香菇脚纤维的仿肉香肠及其制备方法 |
-
2021
- 2021-03-15 CN CN202110275353.2A patent/CN113040395A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1762225A (zh) * | 2004-10-21 | 2006-04-26 | 昆明大东方生物化学科技有限公司 | 人造素香肠 |
| WO2008095331A1 (fr) * | 2007-01-31 | 2008-08-14 | Xiaobao Zhang | Saucisse à base de soja et son procédé de préparation |
| CN105746724A (zh) * | 2016-03-04 | 2016-07-13 | 佛山市聚成生化技术研发有限公司 | 一种人工肠衣的黄豆素肉肠的生产方法 |
| CN111466557A (zh) * | 2020-04-13 | 2020-07-31 | 天津科技大学 | 一种基于香菇脚纤维的仿肉香肠及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102441925B1 (ko) | 이미 및 이취가 저감된 식물성 패티의 제조방법 | |
| CN101176538A (zh) | 一种大豆蛋白肉及其生产工艺 | |
| CN102871053A (zh) | 一种非油炸薯香干吃方便面及方便食品的制备方法 | |
| TW202139851A (zh) | 含植物性蛋白食品 | |
| JP5133768B2 (ja) | 肉代替食品素材の製造方法 | |
| WO2018006240A1 (zh) | 一种麦粒馅料、制备方法及应用 | |
| CN101019670B (zh) | 一种含淀粉的植物蜜饯肠生产方法 | |
| CN102366057B (zh) | 一种面包糠及其制作方法 | |
| KR102044859B1 (ko) | 닭 가슴살이 함유된 구운 핫바 제조방법. | |
| WO2011010859A2 (ko) | 햄버거용 패티 제조방법 | |
| CN103211232A (zh) | 一种膨化牛肉的制法 | |
| CN109077221A (zh) | 一种速冻米饺的工业化生产方法 | |
| CN104770653A (zh) | 一种马铃薯烧麦及其制作方法 | |
| CN1307904C (zh) | 一种软肉干的生产方法 | |
| CN107788377A (zh) | 面包糠及其制作方法 | |
| CN113040395A (zh) | 无麸质素香肠的配方及制作方法 | |
| KR20190085671A (ko) | 쇠고기 육포의 제조방법 | |
| RU2597865C2 (ru) | Способ производства вегетарианских колбасных изделий | |
| RU2255484C2 (ru) | Пищевое изделие, содержащее оболочку из сырого теста, в которую заключена начинка (варианты), мясной продукт (варианты) | |
| CN105558769A (zh) | 用马铃薯全粉制作的饺子皮及其制作方法 | |
| JPH07227231A (ja) | ハンバーグ様食品生地 | |
| KR100377420B1 (ko) | 해초류가 첨가된 육(肉)묵과 그 제조방법 | |
| JPS6119467A (ja) | 低カロリ−肉製品の製造法 | |
| KR20040100356A (ko) | 연육을 이용한 만두 및 그 제조방법 | |
| CN113973870A (zh) | 一种高蛋白马铃薯西米小饼及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210629 |