CN1568830A - 一种铁棍山药饮品的配方及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种以铁棍山药为主要原料生产铁棍山药饮品的配方及其制作方法，该饮品原料组分主要包括纯净水、铁棍山药、木糖醇、奶粉、甜味剂、稳定剂、防褐剂、食盐等，制备时，先将铁棍山药挑选、清洗、去皮、蒸熟、打浆、磨制，然后经复配、过滤、均质、脱气、高温灭菌、灌装、包装、检验工序加工而成，所制的饮品具有清香柔和、细腻久长之口感，尤其适用于糖尿病人长期饮用。
Description
技术领域
本发明涉及一种以铁棍山药为主要原料生产铁棍山药饮品的配方及其制作方法。
背景技术
怀山药是我国卫生部公布的食药两用食物，而铁棍山药堪称怀山药品种中的极品，是具有高度营养的健康食品，除含有淀粉、脂肪、蛋白质、甘露聚糖，VC、植酸、山药素I、尿囊素、皂甙、胆碱、淀粉酶、碘质等16种人体必需氨基酸及钙、镁、锌、铁等微量元素外，还含有较多的药用保健成份，有健脾、补肺、固肾益精等功效，在抗疲劳、抗肿瘤、抗有害物质刺激，增强人体免疫机能方面有很高医学价值，将铁棍山药加工成饮料，刚可成为具有民族特色和价值的保健饮料。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中存在的不足而提供一种应用现代食品加工技术，通过蒸煮灭酶、破碎、磨制均质等工序，使铁棍山药尽量细化，尽最大可能通过物理方法降低山药中淀粉、蛋白质等其它成份的沉降的铁棍山药饮品的配方及其制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
一种铁棍山药饮品的配方：其原料组成包括纯净水、铁棍山药、木糖醇或白砂糖、安赛蜜、增香剂、抗氧化剂、稳定剂、防褐剂、食盐，所配各原料重量份数配比为：纯净水880～920份、铁棍山药50～70份、木糖醇或白砂糖30～40份、安赛蜜0.1～0.2份、增香剂0.15～0.25份、抗氧化剂0.08～0.12份、稳定剂1.5～2.0份、防褐剂0.09～0.11份、食盐0.15～0.25份。
一种以铁棍山药为主要原料生产铁棍山药饮品的加工方法如下：
第一步：挑选无病害、腐烂铁棍山药，清洗、去皮，
第二步：去皮后的山药迅速投入防褐剂的溶液中，护色时间25分钟，
第三步：护色后的山药放在灭菌锅或蒸锅中灭酶蒸煮10分钟，
第四步：将山药、抗氧化剂与85℃热水混合均匀，通过胶体磨制成山药浆液，反复磨三次，经打浆过滤制成能通过60目金属筛网的滤液，即一定细度的山药浆液，
第五步：将稳定剂、部份木糖醇、安赛蜜、纯净水加热溶解，
第六步：将山药浆液同上述稳定剂、部份木糖醇、安赛蜜、纯净水加热溶解，混合搅拌、精磨、150目筛网过滤，
第七步：定容与调PH值：PH控制在6.8～7.1之间，均质料温在70℃～75℃之间，均质压力在20～30Mpa，脱气温度为45℃～50℃，真空度为0.06MPa～0.08MPa，杀菌温度95℃，时间10分钟，
第八步：加入增香剂并搅拌，
第九步：经灌装压盖、检验、包装即得成品。
本发明在生产过程中为降低铁棍山药中有机成份沉降，采用添加稳定剂办法，达到均一较稳定乳状液体，另外，铁棍山药饮品在制作过程中容易产生褐变，因此需加防褐剂，才能发挥其良好的防褐作用，通过加入万分之二左右的食盐，从而使饮品口感纯正，香味更持久；所制的饮品具有清香柔和、细腻久长之口感，尤其适用于糖尿病人长期饮用。
具体实施方式
实施例1：其原料组成包括纯净水、铁棍山药、木糖醇或白砂糖、安赛蜜、增香剂、抗氧化剂、稳定剂、防褐剂、食盐，所配各原料重量份数配比为：纯净水920克、铁棍山药70克、木糖醇或白砂糖40克、安赛蜜0.2克、增香剂0.25克、抗氧化剂0.12克、稳定剂2.0克、防褐剂0.11克、食盐0.25克。
实施例2：所配各原料重量份数配比为：纯净水880克、铁棍山药50克、木糖醇或白砂糖30克、安赛蜜0.1克、增香剂0.15克、抗氧化剂0.08克、稳定剂1.5克、防褐剂0.09克、食盐0.15克。
实施例3：所配各原料重量份数配比为：纯净水900克、铁棍山药60克、木糖醇或白砂糖35克、安赛蜜0.15克、增香剂0.2克、抗氧化剂0.1克、稳定剂1.75克、防褐剂0.1克、食盐0.2克。
一种以铁棍山药为主要原料生产铁棍山药饮品的加工方法如下：
第一步：挑选无病害、腐烂铁棍山药，清洗、去皮，
第二步：去皮后的山药迅速投入防褐剂的溶液中，护色时间25分钟，
第三步：护色后的山药放在灭菌锅或蒸锅中灭酶蒸煮10分钟，
第四步：将山药、抗氧化剂与85℃热水混合均匀，通过胶体磨制成山药浆液，反复磨三次，经打浆过滤制成能通过60目金属筛网的滤液，即一定细度的山药浆液，
第五步：将稳定剂、部份木糖醇、安赛蜜、纯净水加热溶解，
第六步：将山药浆液同上述稳定剂、部份木糖醇、安赛蜜、纯净水加热溶解，混合搅拌、精磨、150目筛网过滤，
第七步：定容与调PH值：PH控制在6.8～7.1之间，均质料温在70℃～75℃之间，均质压力在20～30Mpa，脱气温度为45℃～50℃，真空度为0.06MPa～0.08MPa，杀菌温度95℃，时间10分钟，
第八步：加入增香剂并搅拌，
第九步：经灌装压盖、检验、包装即得成品。
可以采用护色剂代替防褐剂，所用的护色剂中含VC0.5％，氯化钠2％，氯化钙1％，柠檬酸0.6％。饮品的香味通过加万分之二左右的食盐保持。可加入酸味剂，制成酸甜型铁棍山药饮品。可加入碱化可可粉，制成可可型铁棍山药饮品。可加入水解动物蛋白，制成含复合蛋白的铁棍山药饮品。
Claims (9)
1、一种铁棍山药饮品的配方，其特征在于：其原料组成包括纯净水、铁棍山药、木糖醇或白砂糖、安赛蜜、增香剂、抗氧化剂、稳定剂、防褐剂、食盐，所配各原料重量份数配比为：
纯净水 880～920份
铁棍山药 50～70份
木糖醇或白砂糖 30～40份
安赛蜜 0.1～0.2份
增香剂 0.15～0.25份
抗氧化剂 0.08～0.12份
稳定剂 1.5～2.0份
防褐剂 0.09～0.11份
食盐 0.15～0.25份
2、根据权利要求1所述的一种铁棍山药饮品的配方，其特征在于：所配各原料重量份数最佳配比为：
纯净水 900份
铁棍山药 60份
木糖醇(或白砂糖) 35份
安赛蜜 0.15份
增香剂 0.2份
抗氧化剂 0.1份
稳定剂 1.75份
防褐剂 0.1份
食盐 0.2份
3、一种以铁棍山药为主要原料生产铁棍山药饮品的加工方法，其特征在于：第一步：挑选无病害、腐烂铁棍山药，清洗、去皮，
第二步：去皮后的山药迅速投入防褐剂的溶液中，护色时间25分钟，
第三步：护色后的山药放在灭菌锅或蒸锅中灭酶蒸煮10分钟，
第四步：将山药、抗氧化剂与85℃热水混合均匀，通过胶体磨制成山药浆液，反复磨三次，经打浆过滤制成能通过60目金属筛网的滤液，即一定细度的山药浆液，
第五步：将稳定剂、部份木糖醇、安赛蜜、纯净水加热溶解，
第六步：将山药浆液同上述稳定剂、部份木糖醇、安赛蜜、纯净水加热溶解，混合搅拌、精磨、150目筛网过滤，
第七步：定容与调PH值：PH控制在6.8～7.1之间，均质料温在70℃～75℃之间，均质压力在20～30Mpa，脱气温度为45℃～50℃，真空度为0.06MPa～0.08MPa，杀菌温度95℃，时间10分钟，
第八步：加入增香剂并搅拌，
第九步：经灌装压盖、检验、包装即得成品。
4、根据权利要求3所述的一种以铁棍山药为主要原料生产铁棍山药饮品的加工方法，其特征在于：可以采用护色剂代替防褐剂，所用的护色剂中含VC0.5％，氯化钠2％，氯化钙1％，柠檬酸0.6％。
5、根据权利要求3所述的一种以铁棍山药为主要原料生产铁棍山药饮品的加工方法，其特征在于：包装采用食品用无毒耐热性PET瓶。
6、根据权利要求3所述的一种以铁棍山药为主要原料生产铁棍山药饮品的加工方法，其特征在于：饮品的香味通过加万分之二左右的食盐保持。
7、根据权利要求3所述的一种以铁棍山药为主要原料生产铁棍山药饮品的加工方法，其特征在于：可加入酸味剂，制成酸甜型铁棍山药饮品。
8、根据权利要求3所述的一种以铁棍山药为主要原料生产铁棍山药饮品的加工方法，其特征在于：可加入碱化可可粉，制成可可型铁棍山药饮品。
9、根据权利要求3所述的一种以铁棍山药为主要原料生产铁棍山药饮品的加工方法，其特征在于：可加入水解动物蛋白，制成含复合蛋白的铁棍山药饮品。
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