CN102090684B - 一种海产胶原蛋白肽饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种海产胶原蛋白肽饮料及其制备方法，其是将胶原蛋白肽粉用水溶解后加入β-环糊精进行除腥脱苦处理，得胶原蛋白肽溶液；将该胶原蛋白肽溶液与葡萄浓缩汁、苹果浓缩汁、葡萄籽提取物、甜味剂、复合稳定剂、乳化剂和水按比例复合，均质；灌装；灭菌，得成品。该饮料中海产胶原蛋白肽的重量百分比为1～10％、葡萄浓缩汁2～5％、苹果浓缩汁2～5％、葡萄籽提取物0.005～0.05％、β-环糊精0.005～0.05％、甜味剂2～5％、复合稳定剂0.1～0.5％、乳化剂0.05～0.1％、余量为水。本发明饮料配方科学、营养丰富、酸甜适口，消化吸收快。其制备方法的工序合理，操作性强，生产周期短，适合工业化生产。

Description

一种海产胶原蛋白肽饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种非酒精饮料，尤其是一种海产胶原蛋白肽饮料及其制备方法。

背景技术

胶原多肽是胶原或明胶经蛋白酶等降解处理后制得的介于蛋白质和氨基酸之间的产物，一般将由2到10个氨基酸通过肽键形成的直链肽称为寡肽或小肽；由肽键结合起来的多于10个氨基酸的聚合体则称为多肽。近年来，很多学者对肽的消化吸收机制进行了研究，认为肽甚至相当量的蛋白质在动物体内可以被完整吸收并被机体利用，如口服疫苗和酶法治疗疾病。肽的转运系统和游离氨基酸相比转运速度更快。许多试验表明，肽的添加还可以提高氨基酸的吸收速度。此外肽还能促进蛋白质沉积率，因为肽能直接用于人体蛋白质的合成。长期食用经过添加胶原蛋白肽的食品有助于改善皮肤弹性，延缓衰老，增强免疫力，同时食用方便，适合于大众人群。

我国渔业资源极其丰富，海产品加工的下脚料含有丰富的胶原，与陆生胶原肽相比，海洋胶原蛋白肽具有许多独特的生理功能和理化性质。近年来，如何利用水产资源，尤其是海产资源制备胶原蛋白肽已成为科研工作者研究的课题。例如，利用鱼鳞、鱼皮、海星壳、鱿鱼皮等原料制备胶原蛋白肽的方法已公开在专利文献中，例如公开的CN1749296A、CN1749275A、CN1814782A、CN1582771A、CN101061827A、CN1740199A、CN101003827A中国发明专利申请公布说明书。如何将这些海产胶原蛋白肽应用到食品、饮料中成为一个重点科研的课题。例如，2007年7月11日公开的CN1994133A中国发明专利申请公开说明书中公开的“胶原蛋白肽在食品中的应用方法”，其是将胶原蛋白肽用溶剂充分溶解后添加到食品配料中混合均匀或直接添加到食品配料中混合均匀；所述的食品包括乳制品、奶粉、糖果、饮料、口服液、片剂、冲剂、胶囊，溶剂为水或液态食品原料，其pH值为2-10；胶原蛋白肽为以动物胶原蛋白为原料通过降解提取的胶原蛋白肽；胶原蛋白肽的添加量为每100g配料中添加0.1g以上。上述公开文件只是笼统地公开了一些共性问题，没有给出合理的配方和恰当的技术工艺。另外，胶原蛋白肽由于蛋白酶的水解作用，疏水性基团暴露使其通常带有苦味，此外海产胶原来源的胶原蛋白肽还有特殊的腥味。因此如何解决苦味和腥味是胶原蛋白肽应用到食品，特别是饮料中的一大瓶颈问题。

发明内容

为了克服现有技术中海产胶原胶原蛋白肽应用于食品中的工艺及配方不合理及因自身带有苦腥味而妨碍其在饮料中的应用的不足，本发明提供了一种海产胶原肽饮料配方及其生产方法。该饮料不仅营养丰富、配方科学、酸甜适口、无异味，而且易消化吸收，有助于改善皮肤弹性，延缓衰老，增强免疫力。该饮品的制作方法的工序合理，操作性强，制作简单，生产周期短，适合工业化生产。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种海产胶原蛋白肽饮料，其特征在于：其是由海产胶原蛋白肽、葡萄浓缩汁、苹果浓缩汁、葡萄籽提取物、β-环糊精、甜味剂、复合稳定剂、乳化剂和水组成，其各组分的重量百分比分别为：海产胶原蛋白肽1～10％、葡萄浓缩汁2～5％、苹果浓缩汁2～5％、葡萄籽提取物0.005～0.05％、β-环糊精0.005～0.05％、甜味剂2～5％、复合稳定剂0.1～0.5％、乳化剂0.05～0.1％、余量为水，所述组分的重量百分比之和为100％。

所述的复合稳定剂为羧甲基纤维素钠与黄原胶1∶1的复合物。

所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯或分子蒸馏单甘酯。

所述的甜味剂为白砂糖或蔗糖。

一种海产胶原蛋白肽饮料的制备方法，其特征在于：经过下列步骤

a、除腥脱苦处理 称量胶原蛋白肽粉用适量的水溶解后，加入胶原蛋白肽粉重量0.5％的β-环糊精，在40～60℃搅拌，保温10～20min，进行除腥脱苦处理；

b、果汁的处理 称量葡萄浓缩汁、苹果浓缩汁、葡萄籽提取物按比例混合均匀，备用；

c、添加剂的处理 称量甜味剂、复合稳定剂、乳化剂用水溶解后混合均匀，备用；

d、调配 按比例称量除腥脱苦处理后的胶原蛋白肽溶液、混合的果汁和溶解的添加剂混合均匀后，均质，得海产胶原蛋白肽饮料，在该海产胶原蛋白肽饮料海产胶原蛋白肽的重量百分比为1～10％、葡萄浓缩汁为2～5％、苹果浓缩汁为2～5％、葡萄籽提取物为0.005～0.05％、β-环糊精为0.005～0.05％、甜味剂为2～5％、复合稳定剂为0.1～0.5％、乳化剂为0.05～0.1％、余量为水，其重量百分比之和为100％；

e、灌装 将上述均质后的海产胶原蛋白肽饮料用灌装机分别注入包装瓶中；

f、灭菌、成品 将上述灌装后的海产胶原蛋白肽饮料在115-121℃温度条件下，灭菌15-20min，冷却，即成成品。

本发明海产胶原蛋白肽饮料是利用β-环糊精将海产胶原蛋白肽进行除腥脱苦处理，有效解决了海产胶原蛋白肽带有苦、腥味的技术问题，再辅以葡萄汁、苹果汁、葡萄籽提取物及其添加剂制作而成。其中葡萄汁含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高达16％，其中大部分是葡萄糖，对体弱多病的人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效，可以降低肾脏的白蛋白和氯化钠，同时，还有助于增强肝脏功能，促进胆汁分泌，降低血压的作用；苹果汁主要成分有糖，苹果酸、酒石酸、枸橼酸等有机酸，芳香醇类，果胶物质，维生素B、C以及矿物质钾、磷、铁等，有助于代谢掉体内多余盐分，调节机体血糖水平，防止胆固醇堆积的物质，减少心脏病和动脉硬化的几率；葡萄籽提取物是从葡萄籽中提取的一种人体内不能合成的新型高效天然抗氧化剂物质。它能有效清除人体内多余的自由基，具有抗氧化、抗过敏、抗疲劳、延缓衰老和增强免疫力的作用，还可以对抗神经系统的损伤。因此，本发明的海产胶原蛋白肽饮料配方科学、营养丰富、酸甜适口，并易消化吸收，有助于改善皮肤弹性，延缓衰老，增强免疫力。该饮料的制备方法的工序合理，操作性强，制作简单，生产周期短，适合工业化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种胶原蛋白肽饮料，其各组分的重量百分比分别为：海产胶原蛋白肽1％、葡萄浓缩汁2％、苹果浓缩汁5％、葡萄籽提取物0.05％、β-环糊精0.005％、白砂糖3％、羧甲基纤维素钠0.2％，黄原胶0.2％、分子蒸馏单甘酯0.1％、余量为水，，其重量百分比之和为100％。

制备方法：

称量海产胶原蛋白肽粉1kg，用10L的水进行充分溶解，然后加入0.005kg β-环糊精，在60℃搅拌，保温10min进行除腥脱苦处理；称量2kg葡萄浓缩汁、5kg苹果浓缩汁和0.05kg葡萄籽提取物混合均匀，备用；称量3kg白砂糖、0.2kg羧甲基纤维素钠、0.2kg黄原胶和0.1kg分子蒸馏单甘酯溶解后与上述制备的除腥脱苦的海产胶原蛋白肽溶液、混合的果汁混合均匀后，用水将体积补足到100L，然后在温度55℃、压力22Mpa条件下均质，使混合液粒度低于2um；将其温度提升至80℃灌装于玻璃瓶中，封口，在温度为120℃，灭菌18min，冷却，即成成品。

本海产胶原蛋白肽饮料配方科学、无异腥苦味、营养丰富、易消化吸收。其制备方法的工序合理，操作性强，生产周期短。

实施例2

一种胶原蛋白肽饮料，其各组分的重量百分比分别为：海产胶原蛋白肽5％、葡萄浓缩汁5％、苹果浓缩汁2％、葡萄籽提取物0.005％、β-环糊精0.025％、蔗糖2％、羧甲基纤维素钠0.1％，黄原胶0.1％、蔗糖脂肪酸酯0.08％、余量为水，其重量百分比之和为100％。

制备方法：

称量海产胶原蛋白肽粉5kg，用30L的水进行充分溶解，然后加入0.025kg β-环糊精，在40℃搅拌，保温20min进行除腥脱苦处理；称量5kg葡萄浓缩汁、2kg苹果浓缩汁和0.005kg葡萄籽提取物混合均匀，备用；称量2kg蔗糖、0.1kg羧甲基纤维素钠、0.1kg黄原胶和0.08kg蔗糖脂肪酸酯用水溶解后与上述制备的除腥脱苦的海产胶原蛋白肽溶液、混合的果汁混合均匀后，用水将体积补足到100L，然后在温度55℃、压力22Mpa条件下均质，使混合液粒度低于2um；将其温度提升至80℃，利用灌装机灌装于塑质的包装瓶，封口，在温度为121℃，灭菌15min，冷却，即成成品。

本海产胶原蛋白肽饮料配方科学、营养丰富、酸甜适口。其制备方法的工序先进合理，制作简单，生产周期短，适合工业化生产。

实施例3

一种胶原蛋白肽饮料，其各组分的重量百分比分别为：海产胶原蛋白肽10％、葡萄浓缩汁3％、苹果浓缩汁3％、葡萄籽提取物0.02％、β-环糊精0.05％、白砂糖5％、羧甲基纤维素钠0.15％，黄原胶0.15％、分子蒸馏单甘酯0.05％、余量为水，其重量百分比之和为100％。

制备方法：

称量海产胶原蛋白肽粉10kg，用50L的水进行充分溶解，然后加入0.05kg β-环糊精，在50℃搅拌，保温15min进行除腥脱苦处理；称量3kg葡萄浓缩汁、3kg苹果浓缩汁和0.02kg葡萄籽提取物混合均匀，备用；称量5kg白砂糖、0.15kg羧甲基纤维素钠、0.15kg黄原胶和0.05kg分子蒸馏单甘酯用水溶解后与上述制备的除腥脱苦的海产胶原蛋白肽溶液、混合的果汁混合均匀后，用水将体积补足到100L，然后在温度55℃、压力22Mpa条件下均质，使混合液粒度低于2um；将其温度提升至80℃灌装于瓶中，封口，在温度为115℃，灭菌20min，冷却，即成成品。

本海产胶原蛋白肽饮料配方科学、营养丰富、酸甜适口，并易消化吸收，有助于改善皮肤弹性，延缓衰老，增强免疫力。其制备方法的工序合理，操作性强，制作简单，生产周期短，适合工业化生产。

Claims (1)

1.一种海产胶原蛋白肽饮料的制备方法，其特征在于：经过下列步骤

a、除腥脱苦处理　称量胶原蛋白肽粉用适量的水溶解后，加入胶原蛋白肽粉重量0.5%的β-环糊精，在40～60℃搅拌，保温10～20min，进行除腥脱苦处理；

b、果汁的处理　称量葡萄浓缩汁、苹果浓缩汁、葡萄籽提取物按比例混合均匀，备用；

c、添加剂的处理　称量甜味剂、复合稳定剂、乳化剂用水溶解后混合均匀，备用；其中

所述的甜味剂为白砂糖或蔗糖；

所述的复合稳定剂为羧甲基纤维素钠与黄原胶1:1的复合物；

所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯或分子蒸馏单甘酯；

d、调配　按比例称量除腥脱苦处理后的胶原蛋白肽溶液、混合的果汁和溶解的添加剂混合均匀后，均质，得海产胶原蛋白肽饮料，在该海产胶原蛋白肽饮料中海产胶原蛋白肽的重量百分比为1～10%、葡萄浓缩汁为2～5%、苹果浓缩汁为2～5%、葡萄籽提取物为0.005～0.05%、β-环糊精为0.005～0.05%、甜味剂为2～5%、复合稳定剂为0.1～0.5%、乳化剂为0.05～0.1%、余量为水，其重量百分比之和为100%；

e、灌装  将上述均质后的海产胶原蛋白肽饮料用灌装机分别注入包装瓶中；

f、灭菌、成品　将上述灌装后的海产胶原蛋白肽饮料在115-121℃温度条件下，灭菌15－20min，冷却，即成成品。