CN102389140A - 一种解决葡萄籽提取物与胶原蛋白水溶液相容的方法 - Google Patents

Abstract

一种解决葡萄籽提取物与胶原蛋白水溶液相容的方法，是将1份葡萄籽提取物，1至100份水溶性胶原蛋白充分混匀；加入水溶性碱性食品添加剂，添加量为葡萄籽提取物质量的50%-300%，添加剂是碳酸氢钾、碳酸钾、氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠，充分混匀，得到的混合物加水后可形成澄清均一稳定pH值≥7.5的溶液。

Description

一种解决葡萄籽提取物与胶原蛋白水溶液相容的方法

技术领域

本发明涉及一种以葡萄籽提取物和水溶性胶原蛋白为基本原料的饮料的基本配方和制备方法，关键是解决相容性问题，属食品制备领域。

背景技术

随着医疗卫生和保健事业的不断发展，社会的进步，人们对生活质量的追求不断提高，人口的寿命延长，抗氧化、延迟衰老、提高老人生活质量的保健食品的市场需求越来越大。因此开发一种具有良好的抗氧化、防衰老、美容护肤的以葡萄籽提取物和胶原蛋白为基础原料的固体饮料将会有很广阔的前景，也是十分必需的。

葡萄籽提取物是纯天然物质，是迄今发现的植物来源的高效的抗氧化剂之一，已被国家食品药品监督管理局(SFDA)批准为具有抗氧化功能的原料。根据体内和体外试验表明，葡萄籽提取物的抗氧化效果，是维生素C和维生素E的30-50倍。葡萄籽提取物中原花青素是从葡萄籽中提取出来的有效成分，为纯天然生物黄酮素类物质，含量在95.0%以上。葡萄籽提取物是人体必需的丰富生物黄酮素，与大多数黄酮素相比是最有效的，由于特殊的酚羟基结构，水溶性很好，而其他类黄酮化合物却完全没有这个优点。葡萄籽提取物生物利用度在90%以上，故极易被人体吸收。此外，还能使皮肤保持其弹性和水分，延缓皱纹的产生。

胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分。一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白，主要存在于人体皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、内脏（包括心、胃、肠、血管）等部位，其功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。在人体皮肤成分中，有70%是由胶原蛋白所组成。当胶原蛋白不足时，不仅皮肤及骨骼会出现问题，对内脏器官也会产生不利影响。也就是说，胶原蛋白是维持身体正常活动所不可缺少的重要成分。同时也是使身体保持年轻、防止老化的物质。另外，胶原蛋白还可以预防疾病，改善体质，对美容和健康都很有帮助。

葡萄籽提取物被称为“可以食用的化妆品”，水溶性胶原蛋白为公认的女性美容保健食品。由于胶原蛋白食用量较大，最适合的食品剂型为固体饮料或液体饮料。但是，目前市场上没有真正的葡萄籽提取物和水溶性胶原蛋白制成饮料产品，主要是因为二者水溶液相容性问题未解决。

葡萄籽提取物和水溶性胶原蛋白能够分别溶于水，且溶液清亮透明，但两者混合后溶液出现大量悬浮物，并出现混浊现象。因此解决两者混合后能够较好的溶于水中是制备工艺的关键步骤。

经过反复实验发现，无论是添加增稠剂还是水分保持剂都无法获得均一稳定的溶液。分析发现，由于葡萄籽提取物主要成分是原花青素，而原花青素是由儿茶素和表儿茶素聚合而成的多聚体，含有酚羟基使其溶于水。但水溶性胶原蛋白为多肽类物质，在水中其氨基能与原花青素中的酚羟基结合，生成大分子物质，使得混合后的物质溶解度降低而析出，使得溶液出现悬浮物呈混浊状。

发明内容

本发明目的是通过添加水溶性碱性食品添加剂，解决葡萄籽提取物和水溶性胶原蛋白混合物的溶解问题，从而为获得有良好溶解性的饮料提供关键技术。                  

本发明的原理是通过添加水溶性碱性食品添加剂调节溶液的pH值，使原花青素的酚羟基与金属离子结合成盐，故无法与水溶性胶原蛋白的氨基结合，从而避免产生大分子悬浮物，得到均一稳定的透明溶液。

本发明工艺步骤为：将1份葡萄籽提取物，1至100份水溶性胶原蛋白充分混匀；加入水溶性碱性食品添加剂，添加量为葡萄籽提取物质量的50%-300%，添加剂是碳酸氢钾、碳酸钾、氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠，充分混匀，得到的混合物加水后可形成澄清均一稳定pH值≥7.5的溶液。

试验表明，添加一定量的水溶性碱性食品添加剂够使两者的混合物具有良好的溶解性，同时使饮料水溶性偏碱性，符合碱性饮料潮流。几种添加剂添加效果比较见表1。

表1 几种添加剂添加水溶液效果比较

	食品添加剂类型	溶解性	溶液颜色	溶液 pH值
					1	增稠剂（CMC、明胶、黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶）	有物质漂浮液面上，同时有悬浮物出现	灰褐色	≤7.0
2	水分保持剂（磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钙）	有物质漂浮液面上，溶液底部有物质沉淀	灰粉色	≤7.5
					3	水溶性碱性食品添加剂（碳酸氢钾、碳酸钾、氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钠和碳酸氢钠）	溶解性良好，溶液澄清	棕红色	≥7.5

本发明的有益效果是：葡萄籽提取物是迄今发现的植物来源的高效的抗氧化剂之一，已被国家食品药品监督管理局(SFDA)批准为具有抗氧化功能的原料。而胶原蛋白具有保湿、滋养、亮肤、紧肤、防皱、修复的美容效果。将两者混合制成的保健品不仅具有良好的抗衰老功效，还具有美容护肤的功效，使得产品的市场范围更广，消费人群更多。水溶性碱性食品添加剂的添加很好的解决了葡萄籽提取物和水溶性胶原蛋白混合物不溶于水的技术问题，使产品具有良好的溶解性。同时，碱性食品添加剂使得固体饮料的溶液呈弱碱性，对人体健康更加有益。

具体实施例

实施例1：

准确称取葡萄籽提取物、水溶性胶原蛋白各0.125g、4.7g，充分混合；然后加入粉碎过60目筛的碳酸钠0.175g后充分混合，得到的混合物加水后可以形成澄清均一稳定的pH值≥7.5的溶液。

实施例2：

准确称取葡萄籽提取物0.225g、水溶性胶原蛋白各4.575g，充分混合；然后加入过80目筛的碳酸氢钠0.4g，充分混合，得到的混合物加水后可以形成澄清均一稳定的pH值≥7.5的溶液。

实施例3：

准确称取葡萄籽提取物、水溶性胶原蛋白各0.3g、4.475g，充分混合；然后加入粉碎过60目筛的碳酸钾0.225g后充分混合，得到的混合物加水后可以形成澄清均一稳定的pH值≥7.5的溶液。

实施例4：

准确称取葡萄籽提取物、水溶性胶原蛋白各0.35g、4.4g，充分混合；然后加入粉碎过60目筛的碳酸钾0.7g充分混合，得到的混合物加水后可以形成澄清均一稳定的pH值≥7.5的溶液。

Claims (3)

1.一种解决葡萄籽提取物与胶原蛋白水溶液相容的方法， 其特征在于：将1份葡萄籽提取物，1至100份水溶性胶原蛋白充分混匀；加入水溶性碱性食品添加剂，充分混匀，得到的混合物加水后可形成澄清均一稳定pH值≥7.5的溶液。

2.根据权利要求1所述的一种解决葡萄籽提取物与胶原蛋白水溶液相容的方法，其特征在于：所述水溶性碱性食品添加剂是碳酸氢钾、碳酸钾、氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠。

3.根据权利要求1所述的一种解决葡萄籽提取物与胶原蛋白水溶液相容的方法，其特征在于：所述的水溶性碱性食品添加剂的添加量为葡萄籽提取物质量的50%-300%。