CN106170213B - 含有胶原蛋白肽组合物的苦味掩盖方法 - Google Patents

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Abstract

本发明的课题在于提供掩盖含有胶原蛋白肽组合物的苦味的技术。具体而言，为可提供通过配合以特定的比率含有中性甘油磷脂及酸性甘油磷脂的甘油磷脂，或以相对于胶原蛋白肽特定的比率配合神经鞘糖脂，从而掩盖含有胶原蛋白肽组合物的苦味的方法。

Description

含有胶原蛋白肽组合物的苦味掩盖方法
技术领域
本发明涉及含有胶原蛋白肽组合物的苦味掩盖方法。更详细而言，涉及以 通过配合甘油磷脂或神经鞘糖脂，从而掩盖胶原蛋白肽特有的苦味为特征的发 明。
背景技术
近年来，对于胶原蛋白，发现了骨质疏松症的预防·改善有关的骨强化作 用；使伴随着加龄的生物体组织的功能低下改善的生物体组织的新陈代谢促进 作用；皮肤代谢促进作用、皮肤活化作用、以皱纹的预防·改善为目的的皮肤 老化防止作用等的生理作用，作为面向化妆品及饮食品的原材料或面向医药品 的生物体功能性材料被广泛利用。此外，已知胶原蛋白分解产物，在被消化吸 收的过程中，被分解成氨基酸、二肽或三肽，其中，显示出二肽或三肽具有上 述那样的效果。此外，报道了来自胶原蛋白的含有羟基脯氨酸(Hyp)的二肽(例 如，Pro-Hyp(PO)及Hyp-Gly(OG)等)及三肽作用于皮肤纤维芽细胞时， 活化其细胞增殖，促进胶原蛋白或透明质酸的产生(非专利文献1、专利文献1)。
然而，作为来自天然的蛋白质的胶原蛋白具有特有的不愉快的臭味，此外， 已知对于作为蛋白质分解产物的氨基酸或肽，有很多也具有苦味(专利文献2)。 因此，将胶原蛋白或胶原蛋白肽作为饮食品的原料使用时，成为日常的·连续 的经口摄取困难的要因。
此点，降低胶原蛋白特有的不愉快的臭味的方法被广泛研究，已知有添加 乙基辛酸酯(专利文献3)、苯乙基甲基醚(专利文献4)、食物纤维(专利文献 5)、L-乳酸(专利文献6)的方法等。此外，作为降低肽的苦味的方法，研究了 添加酸性磷脂及其溶血体(专利文献2)的方法等。
现有技术文献
专利文献
专利文献1日本专利第4995155号公报
专利文献2日本特开平08－173093号公报
专利文献3日本特开2006－197856号公报
专利文献4日本特开2008－167672号公报
专利文献5日本特开2010－104338号公报
专利文献6日本特开2013－42667号公报
非专利文献
非专利文献1 Journal of Dermatological Science、2007年7月、第47卷、p.102，179
发明内容
如上所述，因为对于胶原蛋白或重均分子量较小的胶原蛋白肽，确认了各 种各样有用的效果，因此为了抑制它们所具有的苦味，可以日常的·连续的摄 取，期待进一步的技术的开发。
即，本发明所要解决的技术课题为提供掩盖含有胶原蛋白肽组合物的苦味 的技术。
本发明者们为了解决上述课题进行了深刻地研究，结果发现相对于含有胶 原蛋白肽的组合物，以重量基准，通过配合中性甘油磷脂的含量为酸性甘油磷 脂的含量的1.5倍以上的甘油磷脂，或相对于100重量份胶原蛋白肽，配合0.01～ 100重量份的神经鞘糖脂，从而掩盖含有胶原蛋白肽的组合物中所包含的胶原蛋 白肽的苦味，不抵触而是能够容易地摄取，从而达到完成本发明。
本发明不限定于这些，包含以下的方式的发明。
[1]一种苦味掩盖方法，其为含有胶原蛋白肽组合物的苦味掩盖方法，其特 征在于，配合甘油磷脂，相对于所述含有胶原蛋白肽组合物中所包含的胶原蛋 白肽总量，Pro-Hyp及Hyp-Gly的合计含量为0.01～10重量％，所述甘油磷脂中， 以重量基准，中性甘油磷脂的含量为酸性甘油磷脂的含量的1.5倍以上。
[2]根据[1]所述的苦味掩盖方法，其特征在于，所述胶原蛋白肽具有小于 5000的重均分子量。
[3]根据[1]或[2]所述的苦味掩盖方法，其特征在于，相对于100重量份所 述胶原蛋白肽，配合0.01～100重量份的中性甘油磷脂。
[4]根据[1]～[3]中的任意一项所述的苦味掩盖方法，其特征在于，所述中 性甘油磷脂选自磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺及它们的组合而成的物质。
[5]根据[1]～[4]中的任意一项所述的苦味掩盖方法，其特征在于，所述中 性甘油磷脂来自于神经酰胺原料，相对于100重量份胶原蛋白肽，配合0.01～ 200重量份的神经酰胺原料。
[6]根据[5]所述的苦味掩盖方法，其特征在于，所述神经酰胺原料为来自于 乳的神经酰胺。
[7]一种苦味掩盖方法，其为含有胶原蛋白肽组合物的苦味掩盖方法，其特 征在于，配合神经鞘糖脂，相对于所述含有胶原蛋白肽组合物中所包含的胶原 蛋白肽总量，Pro-Hyp及Hyp-Gly的合计含量为0.01～10重量％，相对于100 重量份所述胶原蛋白肽，配合0.01～100重量份的神经鞘糖脂。
[8]根据[7]所述的苦味掩盖方法，其特征在于，所述胶原蛋白肽具有小于 5000的重均分子量。
[9]根据[7]或[8]所述的苦味掩盖方法，其特征在于，所述神经鞘糖脂来自 于神经酰胺原料，相对于100重量份胶原蛋白肽，配合0.01～200重量份的神经 酰胺原料。
[10]根据[7]～[9]中的任意一项所述的苦味掩盖方法，其特征在于，所述神 经酰胺原料为来自于乳的神经酰胺。
[11]一种组合物，其为含有胶原蛋白肽及甘油磷脂的组合物，其特征在于， 相对于所述组合物总量，含有0.01～99.9重量％胶原蛋白肽，相对于所述胶原蛋 白肽总量，Pro-Hyp及Hyp-Gly的合计含量为0.01～10重量％，所述甘油磷脂中， 以重量基准，中性甘油磷脂的含量为酸性甘油磷脂的含量的1.5倍以上，相对于 100重量份胶原蛋白肽，含有0.01～100重量份的中性甘油磷脂。
[12]根据[11]所述的组合物，其特征在于，所述胶原蛋白肽具有小于5000 的重均分子量。
[13]根据[11]或[12]所述的组合物，其特征在于，所述中性甘油磷脂选自磷 脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺及它们的组合而成的物质。
[14]根据[11]～[13]中的任意一项所述的组合物，其特征在于，所述中性甘 油磷脂来自于神经酰胺原料，相对于100重量份胶原蛋白肽，配合0.01～200重 量份的神经酰胺原料。
[15]根据[14]所述的组合物，其特征在于，所述神经酰胺原料为来自于乳的 神经酰胺。
[16]一种组合物，其为含有胶原蛋白肽及神经鞘糖脂的组合物，其特征在 于，相对于所述组合物总量，含有0.01～99.9重量％胶原蛋白肽，相对于所述胶 原蛋白肽总量，Pro-Hyp及Hyp-Gly的合计含量为0.01～10重量％，相对于100 重量份所述胶原蛋白肽，含有0.01～100重量份的神经鞘糖脂。
[17]根据[16]所述的组合物，其特征在于，所述胶原蛋白肽具有小于5000 的重均分子量。
[18]根据[16]或[17]所述的组合物，其特征在于，所述神经鞘糖脂来自于神 经酰胺原料，相对于100重量份胶原蛋白肽，配合0.01～200重量份的神经酰胺 原料。
[19]根据[18]所述的组合物，其特征在于，所述神经酰胺原料为来自于乳的 神经酰胺。
由于根据本发明可以降低胶原蛋白肽特有的苦味，因此胶原蛋白肽的日常 的·连续的摄取成为可能的点来看有利。此外，其结果，能够使胶原蛋白肽具 备的各种各样的效果有效地发挥。
除此之外，由于甘油磷脂或神经鞘糖脂、包含它们的物质(例如，神经酰 胺原料)也能够发挥皮肤改善效果，因此对皮肤的有用效果被增强的点来看也 有利。
具体实施方式
以下，详细地说明本发明的实施方式。
苦味掩盖方法
作为本发明的一个方式，可列举通过配合甘油磷脂，掩盖来自于胶原蛋白 肽的苦味的方法。更具体而言，通过配合以特定的比率含有酸性甘油磷脂及中 性甘油磷脂的甘油磷脂来掩盖胶原蛋白肽的苦味。
作为本发明的其他的方式，可列举通过配合神经鞘糖脂来掩盖来自于胶原 蛋白肽的苦味的方法。更具体而言，通过相对于胶原蛋白肽以特定的比率配合 神经鞘糖脂来掩盖胶原蛋白肽的苦味。
<胶原蛋白肽>
本发明中“胶原蛋白肽”是指通常经低分子化的胶原蛋白蛋白质。胶原蛋 白肽能够用于皮肤症状的预防·改善，例如，预防或改善皮肤的保湿功能或弹 力的下降，肌肤的紧致或光泽的减少，粗糙、皱纹、暗沉等的症状。
作为胶原蛋白肽，可使用通过将胶原蛋白或明胶等的改性胶原蛋白实施酶、 酸、碱等的水解处理等所得到的物质，或也可使用人工合成的物质，也可使用 它们的1种或2种以上。作为胶原蛋白或明胶，可使用例如来自牛、猪、鸡等 的动物或来自鱼的物质，尤其是动物的皮肤、骨及肌腱等的结缔组织或从鱼皮、 鱼鳞提取的胶原蛋白蛋白质。作为用于胶原蛋白肽的制备的酶，只要是能够切 断胶原蛋白或明胶的肽键的即可，例如可列举胶原酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白 酶、猕猴桃碱、无花果蛋白酶、组织蛋白酶、胃蛋白酶、凝乳酶、胰蛋白酶、 及混合这些酶的酶制剂等。作为酸，例如可使用盐酸、硫酸、硝酸等。作为碱， 例如可使用氢氧化钠、氢氧化钙等。
本发明中，可直接使用经水解的胶原蛋白肽的水溶液，也可使用通过干燥 等粉末化后的物质。此外，也可作为水溶液或粉末等的方式使用对该水溶液实 施通常所使用的纯化处理的物质。使用这些的任意的方式的物质时，均对本发 明的效果不产生任何影响。
本发明中使用的胶原蛋白肽的重均分子量，例如为小于5000，优选小于 3000，更优选100～3000，进一步优选300～2000，更进一步优选800～1200。 胶原蛋白肽的重均分子量可通过HPLC、凝胶过滤法等的公知的定量方法进行测 定。在此，通常胶原蛋白肽重均分子量越大体内吸收性越低，重均分子量小则 体内吸收性增大，但会产生肽特有的不优选的食味。本发明者们发现上述具有 特定的重均分子量的胶原蛋白肽的苦味尤其显著。
此外，本发明中使用的胶原蛋白肽为Pro-Hyp(PO)及/或Hyp-Gly(OG) 的浓度高的物质，例如，在0.05重量％胶原蛋白肽水溶液中测定时，PO的含量 为100nM以上，优选为200nM以上，更优选300nM以上；OG的含量为200nM 以上，优选300nM，更优选400nM；PO及OG的合计含量为230nM以上，优 选300nM以上，更优选500nM以上，进一步优选700nM以上。PO及/或OG 的浓度可通过公知的方法进行测定，例如可通过使用LC/MS/MS等的装置进行 测定。此次发明者们发现具备上述的特定浓度的PO及/或OG含量的胶原蛋白 肽苦味的程度强。
此外，胶原蛋白肽所含的PO及OG的含量为相对于胶原蛋白肽总量，PO 的含量为0.1重量％以上，优选0.15重量％以上，更优选0.20重量％以上；OG 的含量为0.20重量％以上，优选0.30重量％，更优选0.50重量％；PO及OG的 合计含量为0.01～100重量％以上，优选0.05～90重量％以上，更优选0.1～80 重量％以上。
胶原蛋白肽也可使用提取物及纯化物的任意一种，优选使用纯度50重量％ 以上，更优选纯度70重量％以上，进一步优选纯度90重量％以上的物质。胶原 蛋白肽也可使用市售品。例如，可使用“胶原蛋白肽HDL-50DR”、“Collapep JB”、“胶原蛋白肽SCP-5100”、“胶原蛋白肽800F”、“胶原蛋白肽HDL-30DR”、 “胶原蛋白肽LCP”、“Collapep PU”(全部为新田明胶株式会社制)等。
含有胶原蛋白肽组合物中的胶原蛋白肽含量由于合用原料的种类或含量等 统一规定比较难，但为1重量％～99.9重量％，优选30重量％～99.9重量％，更 优选50重量％～90重量％。此外，含有胶原蛋白肽组合物的用量可基于对象的 年龄、体重、健康状况等适宜决定，例如成人的1天摄取量可为10mg～100， 000mg，优选500mg～15，000mg，更优选1，000mg～10，000mg，单次或分为 多次摄取·给药。此外，PO及OG的成人的1天摄取量为0.1mg～200mg，优 选0.5mg～100mg，更优选1mg～50mg。
<有效成分>
(甘油磷脂)
通常，已知脂质的一种的“复合脂质”为在分子中包含磷酸或糖的脂质， 包含“磷脂”及“糖脂”等。此外，对于“磷脂”，包含“甘油磷脂”及“神经 鞘磷脂”的2种，对于“糖脂”，包含“神经鞘糖脂”及“甘油糖脂”等。应予 说明，本发明中，这些脂质除各种脂质之外，还包含它们的溶血体。
本发明中“甘油磷脂”包含中性甘油磷脂及酸性甘油磷脂，例如“中性甘油 磷脂”包含磷脂酰胆碱(PC)(也称作卵磷脂)、及磷脂酰乙醇胺(PE)等，“酸 性甘油磷脂”包含磷脂酰丝氨酸(PS)、磷脂酰肌醇(PI)、及磷脂酰甘油(PG) 等。
上述甘油磷脂的由来没有特别限定，可来自于天然物，也可为化学合成的 物质，可使用提取物及纯化物中的任意一种，也可使用含有多个脂质的原料(神 经酰胺原料)。
例如，作为甘油磷脂，可使用来自植物·动物的原料卵磷脂(乳大豆卵磷 脂、蛋黄卵磷脂等)等。作为市售品的含脂质原料，例如可列举含有甘油磷脂 的来自牛奶的“Milkceramide MC-5”(雪印Megmilk株式会社)、包含磷脂酰胆 碱的大豆卵磷脂提取物的“含有40％磷脂酰胆碱的卵磷脂提取物“LIPOID S40”” (研光通商株式会社)、包含磷脂酰丝氨酸的大豆卵磷脂提取物的“SerinAid 50P” (研光通商株式会社)等。
(中性甘油磷脂及酸性甘油磷脂的含有比)
本发明者们发现，通过相对于酸性甘油磷脂以一定以上的比例添加中性甘 油磷脂，可得到掩盖上述特定的胶原蛋白肽的苦味的效果。具体而言，以重量 基准，通过添加酸性甘油磷脂的1.5倍以上的中性甘油磷脂，优选1.6倍以上， 更优选1.7倍以上，能够掩盖胶原蛋白肽的苦味。
(中性甘油磷脂的配合量)
此外，本发明者们还进一步发现，通过相对于胶原蛋白肽的重量，以特定 的比率配合中性甘油磷脂，能够掩盖苦味。中性甘油磷脂的配合量没有特别限 定，例如通过相对于胶原蛋白肽100重量份，添加0.01～100重量份中性甘油磷 脂，优选0.02～10重量份，更优选0.03～1重量份，能够掩盖含有胶原蛋白肽 的组合物的苦味。
(神经鞘糖脂)
本发明中“神经鞘糖脂”是指，在鞘氨醇键合脂肪酸后的物质进一步以糖 苷键键合糖的物质，例如，包含糖基神经酰胺、半乳糖神经酰胺等。
神经鞘糖脂可来自于动物，也可来自于植物，但优选使用来自于植物(小 麦、大豆、魔芋等)的神经鞘糖脂。此外，神经鞘糖脂可使用纯化物及提取物， 例如使用纯度为0.01重量％以上，优选纯度0.1重量％以上，更优选纯度1.0重 量％以上的物质。进而，也可使用市售品，作为市售品，例如可列举含有神经酰 胺的大米提取物的“Phytoceramide(10％)”(一丸Pharcos株式会社)等。
神经鞘糖脂的配合量，通过以成为相对于100重量份胶原蛋白肽，神经鞘 糖脂为0.01～100重量份，优选0.02～10重量份，更优选0.03～1重量份的方式 进行配合，能够掩盖胶原蛋白肽的苦味。
(神经酰胺原料)
通常，狭义的“神经酰胺”是指神经鞘脂质的一种，鞘氨醇与脂肪酸以酰 胺键合的物质。已知狭义的神经酰胺大量存在于角质中，与皮肤的保护功能或 屏障功能的发现有着深深的联系。此外，具有其他结构的物质也有被称作神经 酰胺的情况，美容领域中广泛使用的“神经酰胺(类)”是指包含除上述的狭义 的神经酰胺之外的神经鞘磷脂等的脂质。
另一方面，本发明中使用的“神经酰胺原料”是指含有在上述列举的各种 甘油磷脂、各种神经鞘糖脂或它们的组合的原料。此外，对于神经酰胺原料， 天然神经酰胺之外，也可包含与天然神经酰胺的结构·性质类似的疑似神经酰 胺或从它们的成分的提取物或衍生物。神经酰胺原料的由来没有特别限定，可 使用动物性神经酰胺原料(乳神经酰胺等)或大米、小麦、大豆、芋头等的植 物性神经酰胺原料。在此，相对于来自于乳的神经酰胺为大量含有甘油磷脂， 来自于植物的神经酰胺以神经鞘糖脂为主要成分。作为神经酰胺原料，可使用 提取物及纯化物的任意一种，但优选使用纯度0.01重量％以上，更优选纯度0.1重量％以上，进一步优选纯度1.0重量以上的物质。作为本发明中可使用的市售 品的神经酰胺原料，例如可列举含有神经酰胺的乳清粉的“Milkceramide MC-5” (雪印Megmilk株式会社)或含有神经酰胺的大米提取物的“Phytoceramide (10％)”(一丸Pharcos株式会社)等。
本发明者们发现，通过相对于胶原蛋白肽含有特定的重量的神经酰胺原料， 能够掩盖苦味。具体而言，没有特别限定，但通过相对于100重量份胶原蛋白 肽，含有0.01～200重量份神经酰胺原料，优选0.02～100重量份，更优选0.03～ 10重量份，能够掩盖含有胶原蛋白肽的组合物的苦味。
<其他的成分>
对于含有胶原蛋白肽的组合物，上述有效成分以外，可配合公知的添加剂。 添加剂没有特别限定，但优选用于经口摄取通常所利用的添加剂，例如可使用 赋形剂、粘合剂、崩解剂、润滑剂、防腐剂、矫味剂、矫臭剂、着色剂、香料 等的添加剂，还可使用已知有皮肤改善作用的素材。
此外，对于含有胶原蛋白肽的组合物，也可组合配合其他的美容·健康成 分。可合用的成分没有特别限制，例如可列举弹性蛋白、蛋白多糖、透明质酸、 乳酸菌、维生素(维生素C等)、矿物质(钙等)、植物提取物等。还可进一步 配合具备与胶原蛋白同样的皮肤改善效果的公知的成分，例如作为纤维芽细胞 增殖促进作用为已知的素材，可例示小球藻、库拉索芦荟、水稻、枣、艶山姜 (月桃、Alpinia zerumbet)、芒果姜、蛇葡萄、铁线蕨、莲胚芽、芝麻、辣椒、 当归、鱼腥草、蓝靛果果实、粗糠柴、藻类(Caulerpa、Racemosa)、焙烙莓、苡米等的植物或藻类的干燥物或提取物，儿茶素类，含有亚氨基的肽，α-硫辛酸 及其盐，酯，酰胺等的衍生物，二氢硫辛酸及其衍生物，甲壳素水解产物，N- 乙酰-D-葡糖胺及其低聚物等。
<方式及用量>
含有胶原蛋白肽的组合物的形态没有特别限定，但优选经口剂型，典型而 言，为颗粒剂、锭剂、胶囊剂、液剂等的经口用制剂的方式。
<制造方法>
含有胶原蛋白肽的组合物的制造可按照常法进行，但甘油磷脂及神经鞘糖 脂可直接配合，或以固体状、糊状或液体的方式配合也可。此外，根据需要配 合其他的成分。上述成分或其他的成分的含量或比率如上所述。
例如，可将胶原蛋白肽与甘油磷脂、神经鞘糖脂、含有这些的原料(神经 酰胺原料等)，根据需要与葡萄糖(Glucose)、糊精、乳糖、淀粉或其加工物、 纤维素粉末等的赋形剂、维生素、矿物质、动植物或鱼贝类的油脂、蛋白(来 自于动植物或酵母的蛋白质、其水解产物等)、糖类、色素、香料、抗氧化剂、 表面活性剂、其他的添加剂、各种营养功能成分等，酪蛋白等的粉末或提取物 类等一同混合加工成粉末、颗粒、微丸、锭剂等的形状，或将混合它们的液状 物以明胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素等的被膜剂被膜而成型为胶囊。
组合物
作为本发明的另一个方式，可列举以含有胶原蛋白肽和甘油磷脂为特征的 组合物。本方式的组合物中，相对于胶原蛋白肽以特定的比率含有中性甘油磷 脂，通过使中性甘油磷脂及酸性甘油磷脂成为特定的比率，能够掩盖胶原蛋白 肽的苦味。
作为另一个方式，可列举以含有胶原蛋白肽和神经鞘糖脂为特征的组合物。 本方式的组合物中，通过相对于胶原蛋白肽以特定的比率含有神经鞘糖脂，能 够掩盖胶原蛋白肽的苦味。
在此，组合物中的胶原蛋白肽含量由于合用原料的种类或含量等难以一律 地规定，但为1重量％～99.9重量％，优选30重量％～99.9重量％，更优选50 重量％～90重量％。此外，含有胶原蛋白肽的组合物的用量可根据对象的年龄、 体重、健康状况等适宜决定，例如成人的1天摄取量可为10mg～100,000mg， 优选500mg～15,000mg，更优选1,000mg～10,000mg，单次或分成多次摄 取·给药。此外，PO及OG的成人的1天摄取量为0.1mg～200mg，优选0.5mg～ 100mg，更优选1mg～50mg。
组成中的中性甘油磷脂的配合比没有特别限定，例如相对于100重量份胶 原蛋白肽，含有0.01～100重量份中性甘油磷脂，优选0.02～10重量份，更优 选0.03～1重量份。组合物中使用的甘油磷脂中的中性甘油磷脂及酸性甘油磷脂 的含有比为，以重量基准，中性甘油磷脂为酸性甘油磷脂的1.5倍以上，优选 1.6倍以上，更优选1.7倍以上。
组合物中的神经鞘糖脂的配合量为相对于100重量份胶原蛋白肽，神经鞘 糖脂为0.01～100重量份，优选0.02～10重量份，更优选0.03～1重量份。
组合物中所含的甘油磷脂或神经鞘糖脂可来自于神经酰胺原料。此时，对 于组合物，可相对于胶原蛋白肽含有特定的重量的神经酰胺原料。例如，相对 于100重量份胶原蛋白肽，含有0.01～200重量份神经酰胺原料，优选0.02～100 重量份，更优选0.03～10重量份。
本方式的组合物中使用的成分的种类、组成、方式及用量、制造方法可直 接适用苦味掩盖方法相关的记载内容。
实施例
以下，基于实施例对本发明进行详细地说明，但本发明不限定于此。
使用原料
以下的实施例中使用的原料示于表1及表2。在此，特别表示原料自身的重 量的情况除外，本实施例中使用的胶原蛋白肽、甘油磷脂、神经鞘糖脂的使用 量为由表1记载的原料中的成分含量进行换算从而计算的量。
表1
<使用原料：神经酰胺原料/甘油磷脂/神经鞘糖脂>
Figure BDA0001127618110000111
表2
<使用原料：胶原蛋白肽>
Figure BDA0001127618110000121
实施例1：对于胶原蛋白肽的苦味神经酰胺原料的掩盖效果
<胶原蛋白肽的苦味评价>
为了确认神经酰胺原料的苦味的掩盖效果，首先，评价胶原蛋白肽的苦味 的程度。
(评价方法)
使用重均分子量或来源不同的胶原蛋白肽(表2的原料5～10)进行感官评 价，具体而言，口含各胶原蛋白肽的粉末(0.5g)，评价胶原蛋白肽单体的苦味 的程度。此外，测定各胶原蛋白肽的PO(Pro-Hyp)含量及OG(Hyp-Gly)含 量，一并评价关于它们的含量与苦味的相关关系。在此，感官评价由经过训练 的5名专名评判人员实施。感官评价以从0(完全感受不到苦味)到10(感到 最苦)的10阶段进行评价。评价原料5～10的苦味的程度，将5名专门评判人 员的平均值示于表3。
(评价结果)
如表3所示，重均分子量为5000以下时显示苦味，判明了重均分子量越小 苦味越强，重均分子量小于3000时苦味的程度显著变强。此外，由胶原蛋白肽 的重均分子量相同的试样4及5的结果，还明确了PO、OG量多的胶原蛋白肽 (原料9)的苦味更强。尤其是判明了在胶原蛋白肽0.05％重量％水溶液中测定 时，PO及OG的合计含量为230nM以上时，苦味强。
表3
<含有胶原蛋白肽和神经酰胺原料的试样的苦味评价>
Figure BDA0001127618110000131
*1以1∶1的重量比混合胶原蛋白肽与神经酰胺原料(原料1)。
*2使用[掩盖度]＝[胶原蛋白肽单体的苦味程度]-[试样的苦味程度]的算式算出。
<由神经酰胺原料的掩盖效果的评价>
评价表1的乳神经酰胺(表1的原料1)能够掩盖在上述测定的胶原蛋白肽 的苦味的程度。应予说明，如表1所示，本试验中使用的原料1的乳神经酰胺 为，作为甘油磷脂，含有相比酸性甘油磷脂1.5倍以上多的中性甘油磷脂的原料。 原料1的乳神经酰胺所含的甘油磷脂的组成如下所示。
·中性甘油磷脂：17.1％
磷脂酰胆碱(PC)：6.6％
磷脂酰乙醇胺(PE)：10.5％
·酸性甘油磷脂：9.8％
磷脂酰丝氨酸(PS)：4.5％
磷脂酰肌醇(PI)：5.3％
·[中性甘油磷脂的重量]/[酸性甘油磷脂的重量]＝1.74
(评价方法)
通过称量各原料，以使原料5～10的各胶原蛋白肽和原料1(乳神经酰胺) 的混合比成为1：1，然后混合，从而制备粉末的试样1～6。分别使用0.5g试样 1～6，使用与上述胶原蛋白肽单体的苦味评价相同的方法，由5名专门评判人 员进行感官评价。将试样1～6的苦味的平均值示于表3。此外，以胶原蛋白肽 单体的苦味的平均值减去试样1～6的苦味的平均值求得掩盖度，示于表3。
(评价结果)
如表3所示的那样，判明了胶原蛋白肽的重均分子量为5000以下时神经酰 胺原料的掩盖效果高。尤其是对重均分子量小于3000的胶原蛋白肽的掩盖效果 显著。此外，明确了在胶原蛋白肽0.05重量％水溶液中测定时，使用PO/PG合 计含量为230nM以上的苦味强的胶原蛋白肽时，神经酰胺原料的掩盖效果更高。
实施例2：胶原蛋白肽和各种甘油磷脂的配合比的评价
使用高浓度的中性·酸性甘油磷脂，研究对胶原蛋白肽的苦味掩盖效果有 效的胶原蛋白肽和各种甘油磷脂的配合比。
<评价方法>
按照实施例1的方法，以表4所示的比率配合胶原蛋白肽(表2的原料9) 和中性甘油磷脂原料(表1的原料2)或酸性甘油磷脂原料(表1的原料3)， 制备试样7～13，并进行感官评价。将结果示于表4。
<评价结果>
首先，如表4所示的那样，判明了相对于胶原蛋白肽甘油磷脂的比率越高， 掩盖效果越高，使用中性甘油磷脂时的效果显著。此外，明确了中性甘油磷脂 为酸性甘油磷脂的约1/1000的浓度时发挥效果。
由表4的结果明确了胶原蛋白肽与甘油磷脂原料的比率为1/0.00025以上， 胶原蛋白肽和甘油磷脂单体的比率为1/0.0001以上时，掩盖效果变得显著，中 性甘油磷脂比酸性甘油磷脂的掩盖效果更大。
表4
<胶原蛋白肽和甘油磷脂的配合比评价>
Figure BDA0001127618110000151
*3使用[掩盖度]＝[胶原蛋白肽单体的苦味程度]-[试样的苦味程度]的算式算出
实施例3：中性甘油磷脂及酸性甘油磷脂的最适宜比率的研究
改变原料中所含的甘油磷脂的配合比，研究显示胶原蛋白肽的苦味掩盖效 果的中性甘油磷脂及酸性甘油磷脂的最合适比率。
<评价方法＞
以成为表5所示的比例，配合甘油磷脂含量高的原料(表1的原料2、3)， 制备神经酰胺原料。将所得到的神经酰胺原料与胶原蛋白肽(表2的原料9)混 合，制备试样19～23，评价各试样的掩盖效果，将结果示于表5。应予说明， 试样的制备及感官评价按照实施例1的方法进行。
<结果>
如表5所示的那样，明确了中性甘油磷脂的比率多于酸性甘油磷脂时，发 挥掩盖效果。此外，还确认了中性甘油磷脂的重量为酸性甘油磷脂的重量的2 倍以上时，掩盖效果显著。从该结果确认了与实施例1中使用的神经酰胺原料 (原料1)相比，通过进一步使中性甘油磷脂的比率增加，胶原蛋白肽的苦味掩 盖效果变得更加显著。
表5
<中性甘油磷脂及酸性甘油磷脂的比率的评价>
Figure BDA0001127618110000161
*4以1∶1的重量比混合胶原蛋白肽(原料9)与神经酰胺原料。
*5使用[掩盖度]＝[胶原蛋白肽单体的苦味程度]-[试样的苦味程度]的算式算出。
实施例4：神经鞘糖脂的掩盖效果
作为神经酰胺原料使用通常的神经鞘糖脂(来自于植物性神经酰胺)，评价 胶原蛋白肽的苦味掩盖效果。
<评价方法>
以表6所示的比率混合胶原蛋白肽(表2的原料9)和神经鞘糖脂(表1的 原料4)，制备试样24～29，并进行感官评价。应予说明，试样的制备及感官评 价按照实施例1的方法进行。
<评价结果>
如表6所示，表明了使用神经鞘糖脂时，也具有与中性甘油磷脂同等以上 的苦味掩盖效果。具体而言，胶原蛋白肽和神经酰胺原料(组合物)的比率为1 /0.001以上，胶原蛋白肽和神经鞘糖脂单体的比率为1/0.001以上时，掩盖效果 显著。此外，判明了通过使神经鞘糖脂的配合量增加，能得到更显著的效果。 即，表明了除来自于动物的神经酰胺原料的乳神经酰胺之外，作为来自于植物 的神经酰胺原料的主要成分的神经鞘糖脂，也表现出对胶原蛋白肽的苦味高的 掩盖效果。
表6
<神经鞘糖脂的掩盖效果的评价>
Figure BDA0001127618110000171
*6使用[掩盖度]＝[胶原蛋白肽单体的苦味程度]-[试样的苦味程度]算式算出
制造例1：用时溶解用粉末
称量下述表7中表示的配合量的胶原蛋白、神经酰胺原料、弹性蛋白、蛋 白多糖、维生素C、糊精等其他的赋形剂，通过使其均匀地混合从而制造用时溶 解用粉末(6.5g)。所得到的粉末溶解于水时，均分散性良好，作为用时溶解饮 料合适。
表7
＜用时溶解用粉末的组成＞
成分 配合量(mg) 配合率(重量％)
胶原蛋白肽 5000.0 76.92
神经酰胺原料(配合17.1％中性甘油磷脂) 24.0 0.37
弹性蛋白肽 1.0 0.02
蛋白多糖 0.5 0.01
维生素C 70.0 1.08
糊精等、其他的赋形剂 1404.5 21.60
合计 6500.0 100.00％
制造例2：锭剂
将下述表示的配合的混合物通过常法进行造粒及成型，得到锭剂。
表8
<锭剂的组成>
成分 配合量(mg) 配合率(重量％)
胶原蛋白肽 5000.0 76.92
神经酰胺原料(配合17.1％中性甘油磷脂) 24.0 0.37
弹性蛋白肽 1.0 0.02
蛋白多糖 0.5 |0.01
维生素C 70.0 1.08
纤维素等、其他的赋形剂 1404.5 21.60
合计 6500.00 100.00％
产业上的可利用性
通过含有以特定的比率含有中性甘油磷脂及酸性甘油磷脂的甘油磷脂，或 相对于胶原蛋白肽以特定的比率含有神经鞘糖脂，从而能够掩盖胶原蛋白肽的 苦味，无抵触地容易地摄取。

Claims (23)

1.一种苦味掩盖方法，其为含有胶原蛋白肽组合物的苦味掩盖方法，其特征在于，配合甘油磷脂，
相对于所述含有胶原蛋白肽组合物中所包含的胶原蛋白肽总量，Pro-Hyp及Hyp-Gly的合计含量为0.01～10重量％，
所述甘油磷脂中，以重量基准，中性甘油磷脂的含量为酸性甘油磷脂的含量的1.5倍以上，
相对于100重量份所述胶原蛋白肽，配合0.01～10重量份的所述中性甘油磷脂。
2.根据权利要求1所述的苦味掩盖方法，其特征在于，所述胶原蛋白肽具有小于5000的重均分子量。
3.根据权利要求1或2所述的苦味掩盖方法，其特征在于，相对于100重量份所述胶原蛋白肽，配合0.02～10重量份的中性甘油磷脂。
4.根据权利要求1或2所述的苦味掩盖方法，其特征在于，所述中性甘油磷脂选自磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺及它们的组合而成的物质。
5.根据权利要求1或2所述的苦味掩盖方法，其特征在于，所述中性甘油磷脂来自于神经酰胺原料，相对于100重量份胶原蛋白肽，配合0.01～200重量份的神经酰胺原料。
6.根据权利要求5所述的苦味掩盖方法，其特征在于，所述神经酰胺原料为来自于乳的神经酰胺。
7.根据权利要求1或2所述的苦味掩盖方法，其特征在于，相对于所述含有胶原蛋白肽组合物中所包含的胶原蛋白肽总量，Pro-Hyp及Hyp-Gly的合计含量为0.05～10重量％。
8.根据权利要求7所述的苦味掩盖方法，其特征在于，相对于所述含有胶原蛋白肽组合物中所包含的胶原蛋白肽总量，Pro-Hyp及Hyp-Gly的合计含量为0.1～10重量％。
9.一种苦味掩盖方法，其为含有胶原蛋白肽组合物的苦味掩盖方法，其特征在于，配合神经鞘糖脂，
相对于所述含有胶原蛋白肽组合物中所包含的胶原蛋白肽总量，Pro-Hyp及Hyp-Gly的合计含量为0.01～10重量％，
相对于100重量份所述胶原蛋白肽，配合0.01～100重量份的神经鞘糖脂。
10.根据权利要求9所述的苦味掩盖方法，其特征在于，所述胶原蛋白肽具有小于5000的重均分子量。
11.根据权利要求9或10所述的苦味掩盖方法，其特征在于，所述神经鞘糖脂来自于神经酰胺原料，相对于100重量份胶原蛋白肽，配合0.01～200重量份的神经酰胺原料。
12.根据权利要求9或10所述的苦味掩盖方法，其特征在于，所述神经酰胺原料为植物性神经酰胺原料。
13.一种组合物，其为含有胶原蛋白肽及甘油磷脂的组合物，其特征在于，相对于所述组合物总量，含有0.01～99.9重量％胶原蛋白肽，相对于所述胶原蛋白肽总量，Pro-Hyp及Hyp-Gly的合计含量为0.01～10重量％，
所述甘油磷脂中，以重量基准，中性甘油磷脂的含量为酸性甘油磷脂的含量的1.5倍以上，相对于100重量份胶原蛋白肽，含有0.01～10重量份的中性甘油磷脂。
14.根据权利要求13所述的组合物，其特征在于，所述胶原蛋白肽具有小于5000的重均分子量。
15.根据权利要求13或14所述的组合物，其特征在于，所述中性甘油磷脂选自磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺及它们的组合而成的物质。
16.根据权利要求13或14所述的组合物，其特征在于，所述中性甘油磷脂来自于神经酰胺原料，相对于100重量份胶原蛋白肽，配合0.01～200重量份的神经酰胺原料。
17.根据权利要求16所述的组合物，其特征在于，所述神经酰胺原料为来自于乳的神经酰胺。
18.根据权利要求13或14所述的组合物，其特征在于，相对于所述组合物中所包含的胶原蛋白肽总量，Pro-Hyp及Hyp-Gly的合计含量为0.05～10重量％。
19.根据权利要求18所述的组合物，其特征在于，相对于所述组合物中所包含的胶原蛋白肽总量，Pro-Hyp及Hyp-Gly的合计含量为0.1～10重量％。
20.一种组合物，其为含有胶原蛋白肽及神经鞘糖脂的组合物，其特征在于，相对于所述组合物总量，含有0.01～99.9重量％胶原蛋白肽，相对于所述胶原蛋白肽总量，Pro-Hyp及Hyp-Gly的合计含量为0.01～10重量％，
相对于100重量份所述胶原蛋白肽，含有0.01～100重量份的神经鞘糖脂。
21.根据权利要求20所述的组合物，其特征在于，所述胶原蛋白肽具有小于5000的重均分子量。
22.根据权利要求20或21所述的组合物，其特征在于，所述神经鞘糖脂来自于神经酰胺原料，相对于100重量份胶原蛋白肽，配合0.01～200重量份的神经酰胺原料。
23.根据权利要求22所述的组合物，其特征在于，所述神经酰胺原料为植物性神经酰胺原料。
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