CN109007473A - 一种含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料，以质量份数计，包括如下组分：饮用水100份、牛骨水解胶原蛋白10‑30份、浓缩苹果汁10‑25份、绿茶粉0.001‑0.005份、玫瑰精油0.1‑0.9份、维生素C 0.01‑0.1份、白砂糖0.5‑15份、冰糖0.4‑10份、柠檬酸0.5‑5份和苹果酸0.05‑1份。本发明以羟脯氨酸含量高的牛骨水解胶原蛋白作为主要原料，并组合具有强抗氧化能力的维生素C、玫瑰精油、绿茶粉、浓缩苹果汁，有效促进胶原蛋白在人体内的合成与吸收，使产品具有较好的美容养颜、抗衰老功效，还消除了牛骨水解胶原蛋白的苦腥味，使产品得到怡人的口感和芳香；白砂糖、冰糖、柠檬酸和苹果酸的加入可进一步提升了饮料的口感，使饮料酸甜适中，口感细腻爽滑。

Description

一种含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种功能饮料，尤其涉及一种含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料及其制备方法。
背景技术
随着社会经济发展的日新月异和人们生活水平的提高，消费者对饮料的要求除了美味可口、消暑解渴之外，更希望其具有特定的功效，以有利于人体健康和提高生活质量。由此，功能饮料(Functional drinks)的出现便显得相得益彰，功能饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料。
胶原蛋白(Collagen)又称胶原，其分子是由三条肽链相互缠绕形成的螺旋形纤维状蛋白质显微结构。胶原蛋白是维持皮肤与肌肉弹性的主要成分，皮肤中的胶原蛋白充足时，会使皮肤光滑而饱满，柔韧而又富有弹性，但随着年龄的增长，皮肤的胶原蛋白含量会递减得越来越快。皮肤中一旦缺乏胶原蛋白，胶原纤维就会发生交联固化，使细胞间粘多糖减少，胶原蛋白与弹力蛋白交互构成有规则的网目结构会逐渐崩解，同时可导致真皮的纤维断裂，脂肪萎缩，汗腺及皮脂腺分泌减少，皮肤便会失去弹性并变薄老化，使皮肤出现色斑、皱纹甚至皮肤萎缩、皱裂等一系列老化现象。胶原蛋白是皮肤护理的最佳活性成分，其能够控制或调节皮肤老化进程，保护受损皮肤，延缓皮肤老化，对保持正常皮肤的结构和功能、维持机体的正常生理活动和代谢具有重要意义。但是，胶原蛋白是大分子蛋白质，其分子量较大，并不能直接被人体吸收。含胶原蛋白的食物必须分解成小分子氨基酸，才能被肠道吸收利用，再经过复杂的生化反应，合成人体需要的胶原蛋白，供给各组织器官的需要。水解胶原蛋白是由胶原蛋白经过科学的加工方法后制成的，相对分子量较小的胶原多肽，可完全溶解于水，其被人体吸收利用率更高。
骨胶原蛋白又称构造蛋白质，是胶原蛋白的一种，分布于人体骨、腱、软骨和皮肤的真皮层及其他结缔组织中，能促进钙、磷的沉积，起到修复软骨组织，改善骨质疏松的作用，同时也是人体肌肉、皮肤的重要成分，能改善皮肤松弛，延缓皮肤衰老，对保持骨骼的韧性、人体运动的协调性及皮肤的弹性有很大帮助。牛骨胶原蛋白提取自哺乳动物牛的骨骼，由于牛骨的蛋白氨基酸结构与人体内的蛋白氨基酸结构一致，所以，对人体来说，牛骨胶原蛋白比鱼胶原蛋白具有更好的亲和力，更易于被人体吸收和利用。牛骨水解胶原蛋白是由牛骨胶原蛋白经过科学的加工方法后制成的，相对分子量较小的胶原多肽。但牛骨水解胶原蛋白的腥苦味较突出，直接口服会给消费者带来不愉悦的口感，难以被消费者接受。
为此，本发明人经过深入的研究，开发出了一种含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料，并解决了牛骨水解胶原蛋白口感不好的技术问题，以满足当代人对饮料的要求。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足之处而提供一种含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料及其制备方法。本发明的功能饮料中含有牛骨水解胶原蛋白、浓缩苹果汁、速溶绿茶粉、玫瑰精油和维生素C等功效成分，营养均衡，既具有易于被人体吸收和利用的牛骨水解胶原蛋白，又具有较好的抗氧化功效，酸甜度适中，口感好，营养价值高。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料，以质量份数计，包括如下组分：饮用水100份、牛骨水解胶原蛋白10-30份、浓缩苹果汁10-25份、绿茶粉0.001-0.005份、玫瑰精油0.1-0.9份、维生素C 0.01-0.1份、白砂糖0.5-15份、冰糖0.4-10份、柠檬酸0.5-5份和苹果酸0.05-1份。
优选地，所述的含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料，以质量份数计，包括如下组分：饮用水100份、牛骨水解胶原蛋白10-25份、浓缩苹果汁18-25份、绿茶粉0.003-0.005份、玫瑰精油0.5-0.9份、维生素C 0.05-0.1份、白砂糖9-15份、冰糖5-10份、柠檬酸3-5份和苹果酸0.05-1份。
优选地，所述的含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料，以质量份数计，包括如下组分：饮用水100份、牛骨水解胶原蛋白20份、浓缩苹果汁19份、绿茶粉0.004份、玫瑰精油0.9份、维生素C 0.1份、白砂糖15份、冰糖7份、柠檬酸4份和苹果酸0.6份。
优选地，所述的含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料，以质量份数计，包括如下组分：饮用水100份、牛骨水解胶原蛋白18份、浓缩苹果汁19份、绿茶粉0.003份、玫瑰精油0.7份、维生素C 0.08份、白砂糖11份、冰糖7份、柠檬酸3份和苹果酸0.05份。
优选地，所述的含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料，以质量份数计，包括如下组分：饮用水100份、牛骨水解胶原蛋白21份、浓缩苹果汁22份、绿茶粉0.005份、玫瑰精油0.8份、维生素C 0.1份、白砂糖11份、冰糖8份、柠檬酸3份和苹果酸1份。
优选地，所述牛骨水解胶原蛋白的平均分子量为1000-2000道尔顿。如此，所述牛骨水解胶原蛋白易于被人体吸收，还能很好地增加饮料的生物活性。
优选地，所述牛骨水解胶原蛋白的胶原蛋白含量大于95％、羟脯氨酸含量大于8.5％。
优选地，所述浓缩苹果汁的可溶性固形物含量为65％。苹果汁含有果糖、葡萄糖、维生素A和维生素C等营养成分，是一种廉价的改善身体健康的饮品，具有加速人体肠道蠕动，清洁消化道等功效。
优选地，所述绿茶粉的茶多酚含量为40％以上；优选地，所述绿茶粉为速溶绿茶粉。速溶绿茶粉的溶解性好，能提高饮料的成色和外观美感。
所述绿茶粉是一种超微粉状的绿茶，而绿茶是未经发酵制成的茶，其保留了鲜茶叶的天然有效成分，如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等。茶多酚包括表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)、没食子酸表儿茶素酯(ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)，其中以EGCG含量最为丰富，其B环和D环上的羟基结构使其具有较强的抗氧化活性。同时，由于绿茶含有大量的醇类、醛类、酮类、酸类、酯类等物质成分，赋予了绿茶丰富的特殊香气。
所述玫瑰精油是纯天然植物精油，气味芬芳，其自然的芳香经由人的嗅觉神经进入脑部后，能刺激大脑前叶分泌出内啡汰及脑啡汰两种荷尔蒙，使人的精神呈现最舒适的状态。所述玫瑰精油还具有消炎杀菌、防痉挛、促进细胞新陈代谢及细胞再生等功能，从而起到滋养皮肤、延缓衰老的作用。
所述冰糖具有养阴生津、润肺止咳化痰的功效。所述苹果酸和柠檬酸的搭配，有增强酸味、圆润口感的效果，使饮料的口感更好。
本发明的功能饮料营养均衡，美容养颜功效好。其中的牛骨水解胶原蛋白羟脯氨酸含量高，相对分子质量较小(1000-2000道尔顿)，易于被人体吸收和利用，能为人体补充胶原蛋白，延缓皮肤衰老。绿茶粉的茶多酚、维生素C、浓缩苹果汁及玫瑰精油之间具有协同作用，能促进胶原蛋白在人体内的合成与吸收，增强产品的抗氧化和抗衰老等美容功效，还能消除牛骨水解胶原蛋白的苦腥味，使产品得到怡人的口感和芳香。白砂糖、冰糖、柠檬酸和苹果酸的加入，不仅进一步丰富产品的营养成分，使产品营养均衡，还进一步提升产品的口感，使饮料酸甜适中，口感细腻爽滑。
一种所述含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)称量：按照配方组分称取原料；
(2)调配：将牛骨水解胶原蛋白倒入部分饮用水中，搅拌均匀，得到溶液A；将配方的其余组分倒入剩余的饮用水中，搅拌均匀，得到溶液B；
(3)均质：将溶液A与溶液B混合均匀，得到混合体组分，过胶体磨后，在温度为42～52℃，压力为26～36MPa下均质处理，得到均质溶液；
(4)过滤：对步骤(3)得到的均质溶液进行过滤除杂，得到滤液；优选地，用100-200目的滤布进行过滤；
(5)灭菌：将步骤(4)得到的滤液在119-121℃下灭菌处理，得到半成品；优选地，采用超高温瞬时灭菌机进行瞬时灭菌5-8s；
(6)灌装：使灭菌后的半成品保持90℃，热灌装后冷却、检验，即得所述含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料。
本发明的有益效果在于：
(1)本发明以羟脯氨酸含量高的牛骨水解胶原蛋白作为主要原料，并组合具有强抗氧化能力的维生素C、玫瑰精油、绿茶粉、浓缩苹果汁，这些原料在本发明制备方法的协助下得以很好地相互协同作用，有效促进胶原蛋白在人体内的合成与吸收，使产品具有较好的美容养颜、抗衰老功效，还消除了牛骨水解胶原蛋白的苦腥味，使产品得到怡人的口感和芳香。本发明的饮料中还加入了白砂糖、冰糖、柠檬酸和苹果酸，它们与上述成分之间相互协调融合，进一步提升了饮料的口感，使饮料酸甜适中，口感细腻爽滑。
(2)本发明所采用的原料组分均具有良好的水溶性，易于被人体吸收，保健效果好。
(3)本发明制得的功能饮料的稳定性好，不易分层，本发明制备方法中，对饮料采用高温瞬时灭菌，能彻底杀灭饮料中的细菌，同时使饮料的营养成分保留完好。
具体实施方式
为更好的说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限制本发明的范围。实施例中，所用原料均可通过商业途径购买得到。
原料名称 购买厂家 商品型号
牛骨水解胶原蛋白 甘肃阿敏生物清真明胶有限公司 15kg/袋
浓缩苹果汁 格瑞果汁工业(天津)有限公司 D-01
速溶绿茶粉 金绿源(中国)生物科技有限公司 JG-G309
玫瑰精油(食品级) 甘肃东方天润玫瑰科技发展有限公司 500毫升/瓶
本发明实施例提供一种含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料，其配方组成如下表所示：
实施例1-7的功能饮料的制备方法如下：
(1)称量：按照配方组分称取原料；
(2)调配：将牛骨水解胶原蛋白倒入30％的饮用水中，搅拌均匀，得到溶液A；将配方的其余组分倒入剩余的饮用水中，搅拌均匀，得到溶液B；
(3)均质：将溶液A与溶液B混合均匀，得到混合体组分，过胶体磨后，在温度为42～52℃，压力为26～36MPa下均质处理，得到均质溶液；
(4)过滤：对步骤(3)得到的均质溶液用100-200目的滤布进行过滤，以除去杂质，得到滤液；
(5)灭菌：将步骤(4)得到的滤液采用超高温瞬时灭菌机在119-121℃下瞬时灭菌5-8s，得到半成品；
(6)灌装：使灭菌后的半成品保持90℃，热灌装后冷却、检验，即得所述含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料。
本发明对比例提供一种含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料，其配方组成如下表所示：
对比例1-3的功能饮料的制备方法参照上述实施例1-7的功能饮料的制备方法。
本发明的功能饮料按50mL/支的规格生产制备，口服推荐量为每日1次，每次1支，本品适宜于睡前服用。
效果例
选择年龄25-55岁的女性100名作为志愿者进行功能饮料的效果测试，100名志愿者均分为10组，分别试饮实施例1-7和对比例1-3的功能饮料，每人每天饮用1支，连续饮用2个月，记录口感、皮肤皱纹、皮肤细腻度、皮肤光泽度以及皮肤持水性的变化。测试期间，所有志愿者的饮食习惯均保持一致，且不使用任何化妆品。测试结果如下表所示：
效果排序(从优到差)：改善显著＞有改善＞稍有改善＞无明显改善。
同时使用皮肤水份测定仪、皮肤水份流失测定仪、皮肤弹性测定仪、皮肤皱纹测试仪以及皮肤光泽度测试探头分别测定皮肤水份含量、皮肤弹性、皮肤水份流失、皮肤平均粗糙度变化以及皮肤光泽度增量。测试结果如下表所示：
结果分析，从上述效果例的测试结果可知：
实施例1-7的功能饮料都能使饮用者的皮肤有所改善，还具有清淡的玫瑰香味，除实施例1的功能饮料有轻微胶原蛋白味之外，实施例2-7的功能饮料都无胶原味蛋白味。这是由于实施例1中的牛骨水解胶原蛋白含量较高，而速溶绿茶粉、维生素C、浓缩苹果汁和玫瑰精油的含量较低，使得牛骨水解胶原蛋白的苦腥味不能被完全消除，功能饮料的美容功效也稍逊于实施例2-7的功能饮料。
实施例2和实施例7中，虽然玫瑰精油、速溶绿茶粉、浓缩苹果汁等的添加比例较高，但牛骨水解胶原蛋白的添加比例较低，使得饮料为人体补给的胶原蛋白较少，从而影响饮料的美容功效。对比各实施例的测试结果，可以看出，以实施例3-5的配方制得的功能饮料的美容效果最佳，口感最好，其次是实施例6。
对比例1-3中，由于缺少速溶绿茶粉、浓缩苹果汁、玫瑰精油中的一种，使得其口感和功效都大打折扣，胶原蛋白味道重。由此说明，绿茶粉、维生素C、浓缩苹果汁及玫瑰精油同时使用时，具有协同作用，能促进胶原蛋白在人体内的合成与吸收，增强产品的抗氧化和抗衰老等美容功效，还能较好地消除牛骨水解胶原蛋白的苦腥味，使产品得到怡人的口感和芳香。
最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (10)

1.一种含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料，其特征在于，以质量份数计，包括如下组分：饮用水100份、牛骨水解胶原蛋白10-30份、浓缩苹果汁10-25份、绿茶粉0.001-0.005份、玫瑰精油0.1-0.9份、维生素C 0.01-0.1份、白砂糖0.5-15份、冰糖0.4-10份、柠檬酸0.5-5份和苹果酸0.05-1份。
2.如权利要求1所述的含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料，其特征在于，以质量份数计，包括如下组分：饮用水100份、牛骨水解胶原蛋白10-25份、浓缩苹果汁18-25份、绿茶粉0.003-0.005份、玫瑰精油0.5-0.9份、维生素C 0.05-0.1份、白砂糖9-15份、冰糖5-10份、柠檬酸3-5份和苹果酸0.05-1份。
3.如权利要求2所述的含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料，其特征在于，以质量份数计，包括如下组分：饮用水100份、牛骨水解胶原蛋白20份、浓缩苹果汁19份、绿茶粉0.004份、玫瑰精油0.9份、维生素C 0.1份、白砂糖15份、冰糖7份、柠檬酸4份和苹果酸0.6份。
4.如权利要求2所述的含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料，其特征在于，以质量份数计，包括如下组分：饮用水100份、牛骨水解胶原蛋白18份、浓缩苹果汁19份、绿茶粉0.003份、玫瑰精油0.7份、维生素C 0.08份、白砂糖11份、冰糖7份、柠檬酸3份和苹果酸0.05份。
5.如权利要求2所述的含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料，其特征在于，以质量份数计，包括如下组分：饮用水100份、牛骨水解胶原蛋白21份、浓缩苹果汁22份、绿茶粉0.005份、玫瑰精油0.8份、维生素C 0.1份、白砂糖11份、冰糖8份、柠檬酸3份和苹果酸1份。
6.如权利要求1-5任一项所述的含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料，其特征在于，所述牛骨水解胶原蛋白的平均分子量为1000-2000道尔顿。
7.如权利要求1-5任一项所述的含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料，其特征在于，所述牛骨水解胶原蛋白的胶原蛋白含量大于95％、羟脯氨酸含量大于8.5％。
8.如权利要求1-5任一项所述的含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料，其特征在于，所述浓缩苹果汁的可溶性固形物含量为65％。
9.如权利要求1-5任一项所述的含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料，其特征在于，所述绿茶粉的茶多酚含量为40％以上；优选地，所述绿茶粉为速溶绿茶粉。
10.一种如权利要求1-9任一项所述的含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)称量：按照配方组分称取原料；
(2)调配：将牛骨水解胶原蛋白倒入部分饮用水中，搅拌均匀，得到溶液A；将配方的其余组分倒入剩余的饮用水中，搅拌均匀，得到溶液B；
(3)均质：将溶液A与溶液B混合均匀，得到混合体组分，过胶体磨后，在温度为42～52℃，压力为26～36MPa下均质处理，得到均质溶液；
(4)过滤：对步骤(3)得到的均质溶液进行过滤除杂，得到滤液；
(5)灭菌：将步骤(4)得到的滤液在119-121℃下灭菌处理，得到半成品；
(6)灌装：使灭菌后的半成品保持90℃，热灌装后冷却、检验，即得所述含牛骨水解胶原蛋白的功能饮料。
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