CN102366003A - 胶原蛋白速溶茶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种胶原蛋白速溶茶及其制作方法，属于食品及加工领域。该胶原蛋白速溶茶是以胶原蛋白0.1～0.2份、茶多酚0.1～0.2份、白砂糖0.5～1.5份和植脂末0.15份为原料配制而成，均以重量份计。本发明中为了得到高产率和高品质的茶多酚，采用多次实验法确定出提取茶多酚的一系列适宜温度；同时，本发明根据影响茶品质的主要因素是茶多酚、胶原蛋白和白砂糖的相对含量，也采用多次实验法确定出胶原蛋白速溶茶原料配方组分及含量。该发明中，所述胶原蛋白速溶茶不仅具有胶原蛋白的特性，且还具有茶品的特点，是一种价格低及高保健的新型固体茶品。本发明的制作方法具有工艺简单，反应条件温和；对设备要求不高；且对环境无污染；以及成本低，生产周期短等特点。

Description

胶原蛋白速溶茶及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食用茶品及其制作方法，属于食品及其加工技术领域。

背景技术

胶原蛋白是一种由天然原材料制作的产品，比如从猪等动物皮中提取而得，它是大分子物质，不易被人体吸收；但胶原蛋白在酸、碱、热、酶的作用下水解，会产生胶原蛋白水解产物，它们有着十分近似的氨基酸组成和含量【杨朝晖.胶原蛋白到底能不能被皮肤吸收[J].科技日报.2007年5月14日第004版】，由于大分子的解体和分子量的降低，它们的溶解度随之增大，且可溶于冷水。本研究提取的胶原蛋白经过酶处理后，使其分子量平均在10000左右，正是由于分子量大幅度地降低和水溶性的急剧提高，这就使得水解产物极易被人体吸收。尤其是服用小分子量的水解胶原蛋白可直接渗透肠壁而被吸收，其消化吸收率几乎达100％，也不会导致人们不希望出现的体重增加或饮食失衡等问题，且没有过敏反应，同时也可以促进食品中其他蛋白质的吸收。 又因为水解胶原蛋白是一种仅由氨基酸、水和矿物质组成的物质，不含脂肪、糖分和防腐剂。青少年、孕妇、体力劳动者、糖尿病患者、肥胖人群和任何没有蛋白质代谢疾病的人都可以安全地服用它。并具有以下保健功能：活化细胞机能；提高免疫力；抑制癌细胞；美容；保持骨骼健康等功能【景淑萍.胶原蛋白的安全性及其保健功能[J].甘肃高师学报。2009.14（5）】。

从茶叶中提取的一种重要物质---茶多酚，茶多酚[Tea polyphenols]是从绿茶中提取的一种纯天然复合物，它是一种天然的抗氧化剂。具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。它利用自身的氧化，保护体内易氧化物不被氧化，使细胞活动正常进行。经国内外学术界、医学界大量研究与临床应用，已明确茶多酚具有巨大的药用价值：治疗心脑血管疾病；抑制动脉硬化；防癌、抗癌；提高人体免疫功能，延缓人体衰老进程；解毒和抗辐射损伤；增强毛细血管韧性、渗透性，增强血管的抵抗能力；清除口腔异味，并具有护齿、固齿和抗菌杀菌的功效；抑制脑神经病变，治疗脑神经病等。

发明内容

本发明的目的就是针对人们对茶品保健作用的需求以及防病治病的需要，提出一种食用胶原蛋白速溶茶及其制作方法，该胶原蛋白速溶茶是将胶原蛋白、茶多酚、白砂糖和植脂末按照比例配制而成的一种具有高保健的、防治心脑血管疾病的新型固体茶品，该胶原蛋白速溶茶不仅具备了胶原蛋白的功能，而且也具备了茶的功能；其制作方法具有工艺流程简单，反应条件温和，成本低，生产周期短等特点。 

为实现上述目的，本发明的技术方案由以下技术措施来共同实现。

本发明胶原蛋白速溶茶的制备方法，包括以下工艺步骤：

本发明提供的胶原蛋白速溶茶，其原料配方组分按重量和/或体积计量为：

胶原蛋白     0.1～0.2份     

茶多酚       0.1～0.2份 

白砂糖       0.5～1.5份

植脂末       0.15份

水           12.5～25份

（1）茶多酚的制备

（ⅰ）茶叶的轧碎

用电子天平称取茶叶1.0g，用组织破碎机轧碎成茶叶粉，其茶叶粉粒度为40目；

（ⅱ）茶叶粉的浸提和抽滤

将（ⅰ）中所得的1.0g茶叶粉置于烧杯中，按照料液比为1:20，量取质量浓度为50%的乙醇溶液50.6ml于烧杯中，控制温度在55～70℃的恒温条件下，在集热式恒温加热磁力搅拌器中浸提40～60min后，立刻在真空抽滤装置上进行抽滤，得到第一次浸提液；将上述抽滤后的茶渣按料液比为1:20加入质量浓度为50%乙醇溶液50.6ml，在相同的恒温条件下进行第二次浸提，第二次浸提10min后，立刻在真空抽滤装置上进行抽滤，得到第二次浸提液，合并两次浸提液；

（ⅲ）浓缩

将两次合并得到的浸提液，置于温度控制在55～70℃的集热式恒温加热磁力搅拌器中进行浓缩，得到茶汤；

（ⅳ）茶多酚干燥和保存

将上述得到的茶汤，置于温度为55～70℃的电热恒温鼓风干燥箱中进行烘干，得到干燥的茶多酚，立即将其置于干燥器中并隔绝空气保存；

（2）胶原蛋白速溶茶的制备

（ⅰ）取0.1～0.2份茶多酚、0.1～0.2份胶原蛋白、0.5～1.5份白砂糖向其中加入 2份水，搅拌，使其溶解成粘稠状物；

（ⅱ）将第（ⅰ）步中所得的粘稠状物在温度为55～70℃集热式恒温加热磁力搅拌器中浓缩，0.6～1.0h后，再将其转移至55～70℃的电热恒温鼓风干燥箱中进行烘干，得到干燥的粉末状物质；

（ⅲ）向第（ⅱ）步中所得的粉末状物质中直接加入0.15份植脂末，并将其混合均匀，即制得胶原蛋白速溶茶。

     实施例中所用仪器、设备：

组织破碎机

DF-101S集热式恒温加热磁力搅拌器（郑州长城科工有限公司）

磁力搅拌子

DFG-9070A电热恒温鼓风干燥箱（上海精宏实验设备有限公司

40目分子筛

真空泵  

干燥器。 

具体实施方式

下面用具体实施例对本发明作进一步地祥细说明，但本发明的内容不仅限于实施例中所描述和涉及的内容。

    本发明胶原蛋白的提取，首先对选好的新鲜猪皮表面脂肪层进行初步的物理脱脂处理，然后将其切碎成小颗粒状，并用去离子水洗净后置于反应瓶中，在反应瓶中加入配制好的质量分数为10%的Na₂CO₃溶液于40℃脱脂抽滤至无水滴为止，得到较干燥的脱脂猪皮小颗粒；将上述脱脂猪皮小颗粒置于反应瓶中 在反应瓶中加入胰酶，加入的量为猪皮小颗粒与蛋白酶的质量比为 1:10，再加入去离子水，加入量以淹没猪皮小颗粒为宜，成混合物于45℃温度反应1.5-2.5h，使混合物中猪皮小颗粒溶解； 将上述混合液用离心机离心2h后取出，去除上层的脱脂未尽的脂肪和不溶的毛根弹性纤维等下层沉淀，得到含胶原蛋白的中间层溶液；用蒸汽加热蒸发，然后用干燥器干燥4-7h，将干燥物研磨即得胶原蛋白粉末。【舒子斌; 袁礼军; 胡建芳; 程春红; 杨华.胶原蛋白保湿面膜的研制[J].四川师范大学学报（自然科学版）2008(06) 】 

本发明胶原蛋白速溶茶的调配原料为茶多酚、胶原蛋白、白砂糖和植脂末。茶粉的量决定产茶多酚和咖啡因的指标值，但是茶粉具有非常强的吸湿性，且茶多酚过多会影响产品的色泽和产品的溶解，故不宜添加过量的茶多酚。高分子的胶原蛋白不易被人体吸收，自制的胶原蛋白是从猪皮中提出，经过酶的处理后，使其变为了小分子的胶原蛋白，增加了其水溶性，胶原蛋白的加入不仅引入了一定的蛋白含量，还增加了对产品的速溶性，但胶原蛋白太多也不利于产品的溶解。白砂糖的添加虽然对产品的口感有一定的作用，最主要的是增加了产品在水中的溶解性。因此，这三种原料是影响胶原蛋白速溶茶的关键因素，因此，选择茶多酚、胶原蛋白和白砂糖作为主要影响因素进行了配方的探究。

 

实施例1

本发明从动物纤维——猪皮中经现有技术提取出胶原蛋白，所述胶原经蛋白酶处    理提取出平均分子量在10000左右的天然胶原蛋白。

用电子天平称取茶叶1.0g，用组织破碎机轧碎成茶叶粉，，其粒度控为40目，并将其置于反应器中，再按照料液比为1:20，量取质量浓度为50%的乙醇溶液50.6ml于反应器中，将温度恒定在55℃的集热式恒温加热磁力搅拌器中浸提60min后，立刻在真空抽滤装置上进行抽滤，得到第一次浸提液；将上述抽滤后的茶渣按料液比仍为1:20加入质量浓度为50%乙醇溶液50.6ml，在相同的恒温条件下进行第二次浸提，浸提10min后，立刻在真空抽滤装置上进行抽滤，得到第二次浸提液，合并两次浸提液；然后在温度恒为55℃的集热式恒温加热磁力搅拌器中进行浓缩，得到粘稠状茶多酚；再将得到的粘稠状茶多酚，在温度为55℃的电热恒温鼓风干燥箱中烘干，得到干燥的茶多酚，立即将其置于干燥器中，隔绝空气密封保存；取制备好的茶多酚0.2份、胶原蛋白0.1份、白砂糖1.0份，并向其中加入2份水，搅拌，使其成为粘稠状物质；将所得的粘稠状物质在温度恒为55℃的集热式恒温加热磁力搅拌器中进行浓缩1.0h后，转移至温度恒定在55℃的电热恒温鼓风干燥箱中烘干，得到干燥的粉末状物质；最后向所得的粉末状物质中直接加入0.15份植脂末，并将其混合均匀，即制得胶原蛋白速溶茶。

实施例2

用电子天平称取茶叶1.0g，用组织破碎机轧碎成茶叶粉，，其粒度控为40目，并将其置于反应器中，再按照料液比为1:20，量取质量浓度为50%的乙醇溶液50.6ml于反应器中，将温度恒定在60℃的集热式恒温加热磁力搅拌器中浸提50min后，立刻在真空抽滤装置上进行抽滤，得到第一次浸提液；将上述抽滤后的茶渣按料液比仍为1:20加入质量浓度为50%乙醇溶液50.6ml，在相同的恒温条件下进行第二次浸提，浸提10min后，立刻在真空抽滤装置上进行抽滤，得到第二次浸提液，合并两次浸提液；然后在温度恒为60℃的集热式恒温加热磁力搅拌器中进行浓缩，得到粘稠状茶多酚；再将得到的粘稠状茶多酚，在温度为60℃的电热恒温鼓风干燥箱中烘干，得到干燥的茶多酚，立即将其置于干燥器中，隔绝空气密封保存；取制备好的茶多酚0.2份、胶原蛋白0.2份、白砂糖1.0份，并向其中加入2份水，搅拌，使其溶解成粘稠状物；将所得的粘稠状物在温度恒为60℃的集热式恒温加热磁力搅拌器中进行浓缩0.8h后，转移至温度恒定在60℃的电热恒温鼓风干燥箱中烘干，得到干燥的粉末状物质；最后向所得的粉末状物质中直接加入0.15份植脂末，并将其混合均匀，即制得胶原蛋白速溶茶。

实施例3

用电子天平称取茶叶10g，用组织破碎机轧碎成茶叶粉，，其粒度控为40目，并将其置于反应器中，再按照料液比为1:20，量取质量浓度为50%的乙醇溶液50.6ml于反应器中，将温度恒定在65℃的集热式恒温加热磁力搅拌器中浸提50min后，立刻在真空抽滤装置上进行抽滤，得到第一次浸提液；将上述抽滤后的茶渣按料液比仍为1:20加入质量浓度为50%乙醇溶液50.6ml，在相同的恒温条件下进行第二次浸提，浸提10min后，立刻在真空抽滤装置上进行抽滤，得到第二次浸提液，合并两次浸提液；然后在温度恒为65℃的集热式恒温加热磁力搅拌器中进行浓缩，得到粘稠状茶多酚；再将得到的粘稠状茶多酚，在温度为65℃的电热恒温鼓风干燥箱中烘干，得到干燥的茶多酚，立即将其置于干燥器中，隔绝空气密封保存；取制备好的茶多酚0.1份、胶原蛋白0.2份、白砂糖1.0份，并向其中加入2份水，搅拌，使其溶解成粘稠状物；将所得的粘稠状物在温度恒为65℃的集热式恒温加热磁力搅拌器中进行浓缩0.7h后，转移至温度恒定在65℃的电热恒温鼓风干燥箱中烘干，得到干燥的粉末状物质；最后向所得的粉末状物质中直接加入0.15份植脂末，并将其混合均匀，即制得胶原蛋白速溶茶。

实施例4

用电子天平称取茶叶10g，用组织破碎机轧碎成茶叶粉，，其粒度控为40目，并将其置于反应器中，再按照料液比为1:20，量取质量浓度为50%的乙醇溶液50.6ml于反应器中，将温度恒定在70℃的集热式恒温加热磁力搅拌器中浸提40min后，立刻在真空抽滤装置上进行抽滤，得到第一次浸提液；将上述抽滤后的茶渣按料液比仍为1:20加入质量浓度为50%乙醇溶液50.6ml，在相同的恒温条件下进行第二次浸提，浸提10min后，立刻在真空抽滤装置上进行抽滤，得到第二次浸提液，合并两次浸提液；然后在温度恒为70℃的集热式恒温加热磁力搅拌器中进行浓缩，得到粘稠状茶多酚；再将得到的粘稠状茶多酚，在温度为70℃的电热恒温鼓风干燥箱中烘干，得到干燥的茶多酚，立即将其置于干燥器中，隔绝空气密封保存；取制备好的茶多酚0.2份、胶原蛋白0.2份、白砂糖1.0份，并向其中加入2份水，搅拌，使其溶解成粘稠状物；将所得的粘稠状物在温度恒为60℃的集热式恒温加热磁力搅拌器中进行浓缩0.6h后，转移至温度恒定在70℃的电热恒温鼓风干燥箱中烘干，得到干燥的粉末状物质；最后向所得的粉末状物质中直接加入0.15份植脂末，并将其混合均匀，即制得胶原蛋白速溶茶。

实施例5

用电子天平称取茶叶10g，用组织破碎机轧碎成茶叶粉，，其粒度控为40目，并将其置于反应器中，再按照料液比为1:20，量取质量浓度为50%的乙醇溶液50.6ml于反应器中，将温度恒定在65℃的集热式恒温加热磁力搅拌器中浸提50min后，立刻在真空抽滤装置上进行抽滤，得到第一次浸提液；将上述抽滤后的茶渣按料液比仍为1:20加入质量浓度为50%乙醇溶液50.6ml，在相同的恒温条件下进行第二次浸提，浸提10min后，立刻在真空抽滤装置上进行抽滤，得到第二次浸提液，合并两次浸提液；然后在温度恒为65℃的集热式恒温加热磁力搅拌器中进行浓缩，得到粘稠状茶多酚；再将得到的粘稠状茶多酚，在温度为60℃的电热恒温鼓风干燥箱中烘干，得到干燥的茶多酚，立即将其置于干燥器中，隔绝空气密封保存；取制备好的茶多酚0.2份、胶原蛋白0.1份、白砂糖1.5份，并向其中加入2份水，搅拌，使其溶解成粘稠状物；将所得的粘稠状物在温度恒为60℃的集热式恒温加热磁力搅拌器中进行浓缩0.8h后，转移至温度恒定在60℃的电热恒温鼓风干燥箱中烘干，得到干燥的粉末状物质；最后向所得的粉末状物质中直接加入0.15份植脂末，并将其混合均匀，即制得胶原蛋白速溶茶。

实施例6

用电子天平称取茶叶10g，用组织破碎机轧碎成茶叶粉，，其粒度控为40目，并将其置于反应器中，再按照料液比为1:20，量取质量浓度为50%的乙醇溶液50.6ml于反应器中，将温度恒定在65℃的集热式恒温加热磁力搅拌器中浸提50min后，立刻在真空抽滤装置上进行抽滤，得到第一次浸提液；将上述抽滤后的茶渣按料液比仍为1:20加入质量浓度为50%乙醇溶液50.6ml，在相同的恒温条件下进行第二次浸提，浸提10min后，立刻在真空抽滤装置上进行抽滤，得到第二次浸提液，合并两次浸提液；然后在温度恒为65℃的集热式恒温加热磁力搅拌器中进行浓缩，得到粘稠状茶多酚；再将得到的粘稠状茶多酚，在温度为60℃的电热恒温鼓风干燥箱中烘干，得到干燥的茶多酚，立即将其置于干燥器中，隔绝空气密封保存；取制备好的茶多酚0.2份、胶原蛋白0.2份、白砂糖1.0份，并向其中加入2份水，搅拌，使其溶解成粘稠状物；将所得的粘稠状物在温度恒为60℃的集热式恒温加热磁力搅拌器中进行浓缩0.8h后，转移至温度恒定在60℃的电热恒温鼓风干燥箱中烘干，得到干燥的粉末状物质；最后向所得的粉末状物质中直接加入0.15份植脂末，并将其混合均匀，即制得胶原蛋白速溶茶。

本发明胶原蛋白速溶茶配方的确定

    本发明所述胶原蛋白速溶茶产品其品质优良，溶解性和感官是影响品质的重要因素。

溶解效果配方的确定

表一    不同含量的茶多酚、胶原蛋白，白砂糖对胶原蛋白速溶茶溶解性效果的影响

表一的实验结果表明：

（1）随着茶多酚含量的增加，不利于产品的溶解；

（2）随着胶原蛋白添加量的增多有利于产品溶解性的增加，但胶原蛋白过多，会产生少量沉淀；

（3）随着白砂糖含量的增加，溶解效果也增强，因为糖具有很好的分散性，有利于产品溶解性的增加。

本发明最佳水量的确定

                 表二最佳水量的确定

表二结果表明：

（1）当茶多酚含量较少时，茶味不够浓郁；

（2）当加水量过多时影响产品的颜色和茶的口味。但水量过少，甜度不合适；    

（3）由表2可知，选择列号为5配方，产品的口感佳，且溶解后产品的颜色效

      果好。

最佳配方的确定

由表一，表二，当茶多酚：胶原蛋白：白砂糖：植脂末：水=1：1：5:1： 125时为最佳配方。此时产品的溶解效果好，产品的口感佳，且溶解后产品的颜色效果好。 

Claims (3)

1.一种胶原蛋白速溶茶，其特征在于原料配方组分按重量和/或体积计量为：

胶原蛋白     0.1～0.2份；    

茶多酚       0.1～0.2份； 

白砂糖       0.5～1.5份；

植脂末       0.15份；

水           12.5～25份。

2.根据权利要求1所述的胶原蛋白速溶茶，其特征在于所述茶多酚：胶原蛋白：白砂糖：植脂末：水=1：1：5: 1.5：125。

3.权利要求1-2任一胶原蛋白速溶茶的制作方法，以胶原蛋白、茶多酚，白砂糖和植脂末为原料，包括以下工艺步骤：

(1)茶多酚的制作

（ⅰ）茶叶的轧碎

用电子天平称取茶叶1.0g，用组织破碎机将茶叶轧碎成茶叶粉，其茶叶粉粒度为40目；

（ⅱ）茶叶粉的浸提和抽滤

将（ⅰ）中所得的1.0g茶叶粉置于烧杯中，按照料液比为1:20，量取质量浓度为50%的乙醇溶液50.6ml于烧杯中，控制温度在55～70℃的恒温条件下，在集热式恒温加热磁力搅拌器中浸提40～60min后，立刻在真空抽滤装置上进行抽滤，得到第一次浸提液；将上述抽滤后的茶渣按料液比为1:20加入质量浓度为50%乙醇溶液50.6ml,在相同的恒温条件下进行第二次浸提，第二次浸提10min后，立刻在真空抽滤装置上进行抽滤，得到第二次浸提液，合并两次浸提液；

（ⅲ）浓缩

将上述合并得到的浸提液，置于温度控制在55～70℃的集热式恒温加热磁力搅拌器中进行浓缩，得到茶汤；

（ⅳ）茶多酚的干燥和保存

将得到的茶汤，置于温度为55～70℃的电热恒温鼓风干燥箱中进行烘干，得到干燥的茶多酚，立即将其置于干燥器中，并隔绝空气保存；

（2）胶原蛋白速溶茶的制备

（ⅰ）取0.1～0.2份茶多酚、0.1～0.2份胶原蛋白、0.5～1.5份白砂糖，然后向其中加入2份水，搅拌，使其成为粘稠状物质；

（ⅱ）将第（ⅰ）步中所得的粘稠状物质在温度为55～70℃集热式恒温加热磁力搅拌器中进行浓缩，0.6～1.0h后，再将其转移至温度55～70℃电热恒温鼓风干燥箱中烘干，最后得到干燥的粉末状物质；

 （ⅲ）向第（ⅱ）步中所得的干燥粉末状物质中直接加入0.15～0.2份植脂末，使其混合均匀，即制得胶原蛋白速溶茶。