CN107125387A - 一种富硒辣木茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种富硒辣木茶的制作方法,属于茶饮品技术领域。所述富硒辣木茶的制作方法,包括原料称取、硒蛋白保护液制备、蒲公英水提液制备、混合摊放、萎凋、干燥步骤。本发明的制作方法不仅可防止富硒辣木茶硒蛋白的氧化降解,而且制作出的富硒辣木茶带有清香,口感好;本发明生产工艺简单合理,适合工业化生产。
Description
【技术领域】
本发明涉及茶饮品技术领域,具体涉及一种富硒辣木茶的制作方法。
【背景技术】
辣木树,学名moringa tree oleifera lamarch,属于辣木树(moringaceae),英文名moringa tree,或称鼓槌树(Drumstick tree),日名山葵木(山葵树)。原产于印度北部和非洲。为多年生常绿小乔木至大乔木,目前已知共有14种,但是供食用栽培的只有印度辣木树(Moringa oleifera)和非洲辣木树(Moringa stenopetala)两种品种。
辣木树原产于印度北部的次喜玛拉雅山麓、红海沿岸(包沙特阿拉伯),非洲东北部和西南以及马达加斯加。
辣木树性味:辛、微温、无毒,它的成分营养丰富,含有维它命A,B,C,蛋白质,钙,钾,铁等矿物质。并含有人体无法自行合成,合成速率赶不上身体需要的称为“必需氨基酸”。根据学者统计只要三汤匙的辣木树叶粉,就含有幼儿每日所需的27%维他命A;42%蛋白质;125%的钙;70%的铁22%的维他命C。辣木树所含的钙质是牛奶的四倍,钾是香蕉的三倍,铁是菠菜的三倍,维他命C是柑桔的七倍,维他命A是胡萝卜的四倍。
辣木树是近年来在欧美新兴的一种保健植物(食品),号称高钙、高蛋白质、高纤维、低脂质,并且具有增强体力、治疗贫血、抑制病菌、驱除寄生虫等功效。
根据印度医学千百年验证认为辣木树可以预防多种疾病,在医学上应用于糖尿病、高血压、皮肤病、贫血、骨骼、抗忧郁、关节炎、消化器官、肿瘤等疾病。
现有很多公司研制出辣木茶的产品,饮用方法与普通茶叶相同,溶解于开水或者搅拌在食物中,但是工艺流程复杂,口感较差,仍有一种难闻的青臭气和苦涩味。
富硒辣木鲜叶中含有的硒蛋白是全溶解于水的纯天然有机硒,人体吸收利用率高达98%以上;而传统的辣木茶加工方法会影响辣木鲜叶中硒蛋白的存在,特别会带来硒蛋白的氧化降解。
为此,本发明人通过大量的实验和研究通过改进传统辣木茶的加工工艺,为广大的爱茶人士提供一种具有独特口感的富硒辣木茶。
【发明内容】
本发明的发明目的在于:针对上述存在的问题,提供一种富硒辣木茶的制作方法,所述方法在制作过程中可防止辣木茶中硒蛋白的氧化和降解,制作出的富硒辣木茶滋味鲜醇可口,茶汤透亮且带有持久的清香气;本发明制作方法流程简单、生产成本低。
为了实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种富硒辣木茶的制作方法,包括如下步骤:
(1)按以下重量份称取原料:富硒辣木鲜叶300~500份、维生素C2~3份、胶原蛋白1~3份、蒲公英8~10份;
(2)硒蛋白保护液制备:按重量份取维生素C和胶原蛋白,加入总重5~8倍的水混合,搅拌溶解,得到硒蛋白保护液,备用;
(3)蒲公英水提液制备:按重量份取蒲公英,加入其重量3~5倍的水,控制提取温度80-100℃,搅拌提取6-10h,经过滤去除药渣得到蒲公英水提液,备用;
(4)混合摊放:按重量份取富硒辣木鲜叶,室内摊放,控制室温在15℃~20℃,将硒蛋白保护液均匀喷雾到富硒辣木鲜叶上,混合均匀,摊放6~10h;
(5)萎凋:将混合摊放后的茶叶放入萎凋机中萎凋,萎凋至茶叶的含水量以58~62%为适度;
(6)干燥:将蒲公英水提液均匀喷雾到萎凋后的茶叶上,置于炒干机中,在90~110℃下翻炒30~60分钟,摊冷,得到富硒辣木茶成品。
进一步地,所述富硒辣木鲜叶为辣木植株顶部三层的成熟鲜叶。
优选地,步骤(1)中,所述原料的重量份数为:富硒辣木鲜叶300份、维生素C2份、胶原蛋白3份、蒲公英10份。
较优选地,步骤(1)中,所述原料的重量份数为:富硒辣木鲜叶500份、维生素C3份、胶原蛋白1份、蒲公英8份。
更优选地,步骤(1)中,所述原料的重量份数为:富硒辣木鲜叶400份、维生素C2份、胶原蛋白2份、蒲公英9份。
进一步地,步骤(5)中,所述萎凋为冷风萎凋,冷风温度为15-22℃,每隔10分钟翻动一次。
本发明还包括采用经过以上制作方法得到的富硒辣木茶。
综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:
(1)茶叶中的硒大部分是以硒蛋白的形态存在,硒蛋白在传统工艺萎凋过程中容易氧化降解,本发明在萎凋前加入维生素C、胶原蛋白做保护剂,一方面可有效防止硒蛋白的氧化降解,另一方面,维生素C和辣木中的单宁产生协同作用,可增强辣木的抗氧化效果。
(2)本发明在干燥阶段喷入蒲公英提取液,一方面,蒲公英提取液中的水溶性多糖与辣木中的氨基酸作用,生成色泽悦目并具清香的物质,形成了独特的清香气;另一方面,加入的蒲公英具有护胃的功效,可以化解辣木伤胃的副作用;再一方面,蒲公英多糖具有甜味,可以中和辣木中单宁的苦涩味,改善辣木茶的口感。
(3)本发明生产工艺简单合理,适合工业化生产。
【具体实施方式】
实施例1
一种富硒辣木茶的制作方法,包括如下步骤:
(1)按以下重量份称取原料:富硒辣木鲜叶300份、维生素C2份、胶原蛋白3份、蒲公英10份;所述富硒辣木鲜叶为辣木植株顶部三层的成熟鲜叶;
(2)硒蛋白保护液制备:按重量份取维生素C和胶原蛋白,加入总重5倍的水混合,搅拌溶解,得到硒蛋白保护液,备用;
(3)蒲公英水提液制备:按重量份取蒲公英,加入其重量3倍的水,控制提取温度80-100℃,搅拌提取6-10h,经过滤去除药渣得到蒲公英水提液,备用;
(4)混合摊放:按重量份取富硒辣木鲜叶,室内摊放,控制室温在15℃~20℃,将硒蛋白保护液均匀喷雾到富硒辣木鲜叶上,混合均匀,摊放6h;
(5)萎凋:将混合摊放后的茶叶放入萎凋机中冷风萎凋,冷风温度为15~22℃,每隔10分钟翻动一次,萎凋至茶叶的含水量以58~62%为适度;
(6)干燥:将蒲公英水提液均匀喷雾到萎凋后的茶叶上,置于炒干机中,在90~110℃下翻炒30分钟,摊冷,得到富硒辣木茶成品。
本实施例制备得到的富硒辣木茶无青臭气和苦涩味,滋味鲜醇可口,茶汤透亮且带有持久的清香气,对茶叶进行硒形态分析,结果显示,硒蛋白占茶叶硒总量的百分比为85.6%。
实施例2
一种富硒辣木茶的制作方法,包括如下步骤:
(1)按以下重量份称取原料:富硒辣木鲜叶500份、维生素C3份、胶原蛋白1份、蒲公英8份;所述富硒辣木鲜叶为辣木植株顶部三层的成熟鲜叶;
(2)硒蛋白保护液制备:按重量份取维生素C和胶原蛋白,加入总重8倍的水混合,搅拌溶解,得到硒蛋白保护液,备用;
(3)蒲公英水提液制备:按重量份取蒲公英,加入其重量5倍的水,控制提取温度80-100℃,搅拌提取6-10h,经过滤去除药渣得到蒲公英水提液,备用;
(4)混合摊放:按重量份取富硒辣木鲜叶,室内摊放,控制室温在15℃~20℃,将硒蛋白保护液均匀喷雾到富硒辣木鲜叶上,混合均匀,摊放10h;
(5)萎凋:将混合摊放后的茶叶放入萎凋机中冷风萎凋,冷风温度为15~22℃,每隔10分钟翻动一次,萎凋至茶叶的含水量以58~62%为适度;
(6)干燥:将蒲公英水提液均匀喷雾到萎凋后的茶叶上,置于炒干机中,在90~110℃下翻炒60分钟,摊冷,得到富硒辣木茶成品。
本实施例制备得到的富硒辣木茶无青臭气和苦涩味,滋味鲜醇可口,茶汤透亮且带有持久的清香气,对茶叶进行硒形态分析,结果显示,硒蛋白占茶叶硒总量的百分比为86.5%。
实施例3
一种富硒辣木茶的制作方法,包括如下步骤:
(1)按以下重量份称取原料:富硒辣木鲜叶400份、维生素C2份、胶原蛋白2份、蒲公英9份;所述富硒辣木鲜叶为辣木植株顶部三层的成熟鲜叶;
(2)硒蛋白保护液制备:按重量份取维生素C和胶原蛋白,加入总重6倍的水混合,搅拌溶解,得到硒蛋白保护液,备用;
(3)蒲公英水提液制备:按重量份取蒲公英,加入其重量4倍的水,控制提取温度80-100℃,搅拌提取6-10h,经过滤去除药渣得到蒲公英水提液,备用;
(4)混合摊放:按重量份取富硒辣木鲜叶,室内摊放,控制室温在15℃~20℃,将硒蛋白保护液均匀喷雾到富硒辣木鲜叶上,混合均匀,摊放8h;
(5)萎凋:将混合摊放后的茶叶放入萎凋机中冷风萎凋,冷风温度为15~22℃,每隔10分钟翻动一次,萎凋至茶叶的含水量以58~62%为适度;
(6)干燥:将蒲公英水提液均匀喷雾到萎凋后的茶叶上,置于炒干机中,在90~110℃下翻炒50分钟,摊冷,得到富硒辣木茶成品。
本实施例制备得到的富硒辣木茶无青臭气和苦涩味,滋味鲜醇可口,茶汤透亮且带有持久的清香气,对茶叶进行硒形态分析,结果显示,硒蛋白占茶叶硒总量的百分比为87.2%。
对比例1:
对比例1和实施例1采用相同的原料,对比例1的富硒辣木茶制作过程中不使用维生素C和胶原蛋白制成的硒蛋白保护液,其他制作方法同实施例1。
发明人对对比例1制作的富硒辣木茶进行硒形态分析,结果显示,硒蛋白占茶叶硒总量的百分比仅为25.6%,而实施例1制作的富硒辣木茶中硒蛋白占比为85.6%,结果说明:未采用硒蛋白保护液制作出的富硒辣木茶氧化降解严重。
对比例2:
对比例2的富硒辣木茶制作过程中不使用蒲公英制成的蒲公英提取液,其他制作方法同实施例1。
结果:对比例2制作出的富硒辣木茶有青臭气和苦涩味,且无清香气。说明本发明通过添加蒲公英有效改善了辣木的口味。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明,但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围,凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更,均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (7)
1.一种富硒辣木茶的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)按以下重量份称取原料:富硒辣木鲜叶300~500份、维生素C2~3份、胶原蛋白1~3份、蒲公英8~10份;
(2)硒蛋白保护液制备:按重量份取维生素C和胶原蛋白,加入总重5~8倍的水混合,搅拌溶解,得到硒蛋白保护液,备用;
(3)蒲公英水提液制备:按重量份取蒲公英,加入其重量3~5倍的水,控制提取温度80-100℃,搅拌提取6-10h,经过滤去除药渣得到蒲公英水提液,备用;
(4)混合摊放:按重量份取富硒辣木鲜叶,室内摊放,控制室温在15℃~20℃,将硒蛋白保护液均匀喷雾到富硒辣木鲜叶上,混合均匀,摊放6~10h;
(5)萎凋:将混合摊放后的茶叶放入萎凋机中萎凋,萎凋至茶叶的含水量以58~62%为适度;
(6)干燥:将蒲公英水提液均匀喷雾到萎凋后的茶叶上,置于炒干机中,在90~110℃下翻炒30~60分钟,摊冷,得到富硒辣木茶成品。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述富硒辣木鲜叶为辣木植株顶部三层的成熟鲜叶。
3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤(1)中,所述原料的重量份数为:富硒辣木鲜叶300份、维生素C2份、胶原蛋白3份、蒲公英10份。
4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤(1)中,所述原料的重量份数为:富硒辣木鲜叶500份、维生素C3份、胶原蛋白1份、蒲公英8份。
5.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤(1)中,所述原料的重量份数为:富硒辣木鲜叶400份、维生素C2份、胶原蛋白2份、蒲公英9份。
6.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤(5)中,所述萎凋为冷风萎凋,冷风温度为15-22℃,每隔10分钟翻动一次。
7.权利要求1~6中任一项所述的制作方法得到的富硒辣木茶。
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