CN107125387A - 一种富硒辣木茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种富硒辣木茶的制作方法，属于茶饮品技术领域。所述富硒辣木茶的制作方法，包括原料称取、硒蛋白保护液制备、蒲公英水提液制备、混合摊放、萎凋、干燥步骤。本发明的制作方法不仅可防止富硒辣木茶硒蛋白的氧化降解，而且制作出的富硒辣木茶带有清香，口感好；本发明生产工艺简单合理，适合工业化生产。
Description
【技术领域】
本发明涉及茶饮品技术领域，具体涉及一种富硒辣木茶的制作方法。
【背景技术】
辣木树，学名moringa tree oleifera lamarch，属于辣木树(moringaceae)，英文名moringa tree，或称鼓槌树(Drumstick tree)，日名山葵木(山葵树)。原产于印度北部和非洲。为多年生常绿小乔木至大乔木，目前已知共有14种，但是供食用栽培的只有印度辣木树(Moringa oleifera)和非洲辣木树(Moringa stenopetala)两种品种。
辣木树原产于印度北部的次喜玛拉雅山麓、红海沿岸(包沙特阿拉伯)，非洲东北部和西南以及马达加斯加。
辣木树性味：辛、微温、无毒，它的成分营养丰富，含有维它命A，B，C，蛋白质，钙，钾，铁等矿物质。并含有人体无法自行合成，合成速率赶不上身体需要的称为“必需氨基酸”。根据学者统计只要三汤匙的辣木树叶粉，就含有幼儿每日所需的27％维他命A；42％蛋白质；125％的钙；70％的铁22％的维他命C。辣木树所含的钙质是牛奶的四倍，钾是香蕉的三倍，铁是菠菜的三倍，维他命C是柑桔的七倍，维他命A是胡萝卜的四倍。
辣木树是近年来在欧美新兴的一种保健植物(食品)，号称高钙、高蛋白质、高纤维、低脂质，并且具有增强体力、治疗贫血、抑制病菌、驱除寄生虫等功效。
根据印度医学千百年验证认为辣木树可以预防多种疾病，在医学上应用于糖尿病、高血压、皮肤病、贫血、骨骼、抗忧郁、关节炎、消化器官、肿瘤等疾病。
现有很多公司研制出辣木茶的产品，饮用方法与普通茶叶相同，溶解于开水或者搅拌在食物中，但是工艺流程复杂，口感较差，仍有一种难闻的青臭气和苦涩味。
富硒辣木鲜叶中含有的硒蛋白是全溶解于水的纯天然有机硒，人体吸收利用率高达98％以上；而传统的辣木茶加工方法会影响辣木鲜叶中硒蛋白的存在，特别会带来硒蛋白的氧化降解。
为此，本发明人通过大量的实验和研究通过改进传统辣木茶的加工工艺，为广大的爱茶人士提供一种具有独特口感的富硒辣木茶。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种富硒辣木茶的制作方法，所述方法在制作过程中可防止辣木茶中硒蛋白的氧化和降解，制作出的富硒辣木茶滋味鲜醇可口，茶汤透亮且带有持久的清香气；本发明制作方法流程简单、生产成本低。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种富硒辣木茶的制作方法，包括如下步骤：
(1)按以下重量份称取原料：富硒辣木鲜叶300～500份、维生素C2～3份、胶原蛋白1～3份、蒲公英8～10份；
(2)硒蛋白保护液制备：按重量份取维生素C和胶原蛋白，加入总重5～8倍的水混合，搅拌溶解，得到硒蛋白保护液，备用；
(3)蒲公英水提液制备：按重量份取蒲公英，加入其重量3～5倍的水，控制提取温度80-100℃，搅拌提取6-10h，经过滤去除药渣得到蒲公英水提液，备用；
(4)混合摊放：按重量份取富硒辣木鲜叶，室内摊放，控制室温在15℃～20℃，将硒蛋白保护液均匀喷雾到富硒辣木鲜叶上，混合均匀，摊放6～10h；
(5)萎凋：将混合摊放后的茶叶放入萎凋机中萎凋，萎凋至茶叶的含水量以58～62％为适度；
(6)干燥：将蒲公英水提液均匀喷雾到萎凋后的茶叶上，置于炒干机中，在90～110℃下翻炒30～60分钟，摊冷，得到富硒辣木茶成品。
进一步地，所述富硒辣木鲜叶为辣木植株顶部三层的成熟鲜叶。
优选地，步骤(1)中，所述原料的重量份数为：富硒辣木鲜叶300份、维生素C2份、胶原蛋白3份、蒲公英10份。
较优选地，步骤(1)中，所述原料的重量份数为：富硒辣木鲜叶500份、维生素C3份、胶原蛋白1份、蒲公英8份。
更优选地，步骤(1)中，所述原料的重量份数为：富硒辣木鲜叶400份、维生素C2份、胶原蛋白2份、蒲公英9份。
进一步地，步骤(5)中，所述萎凋为冷风萎凋，冷风温度为15-22℃，每隔10分钟翻动一次。
本发明还包括采用经过以上制作方法得到的富硒辣木茶。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
(1)茶叶中的硒大部分是以硒蛋白的形态存在，硒蛋白在传统工艺萎凋过程中容易氧化降解，本发明在萎凋前加入维生素C、胶原蛋白做保护剂，一方面可有效防止硒蛋白的氧化降解，另一方面，维生素C和辣木中的单宁产生协同作用，可增强辣木的抗氧化效果。
(2)本发明在干燥阶段喷入蒲公英提取液，一方面，蒲公英提取液中的水溶性多糖与辣木中的氨基酸作用，生成色泽悦目并具清香的物质，形成了独特的清香气；另一方面，加入的蒲公英具有护胃的功效，可以化解辣木伤胃的副作用；再一方面，蒲公英多糖具有甜味，可以中和辣木中单宁的苦涩味，改善辣木茶的口感。
(3)本发明生产工艺简单合理，适合工业化生产。
【具体实施方式】
实施例1
一种富硒辣木茶的制作方法，包括如下步骤：
(1)按以下重量份称取原料：富硒辣木鲜叶300份、维生素C2份、胶原蛋白3份、蒲公英10份；所述富硒辣木鲜叶为辣木植株顶部三层的成熟鲜叶；
(2)硒蛋白保护液制备：按重量份取维生素C和胶原蛋白，加入总重5倍的水混合，搅拌溶解，得到硒蛋白保护液，备用；
(3)蒲公英水提液制备：按重量份取蒲公英，加入其重量3倍的水，控制提取温度80-100℃，搅拌提取6-10h，经过滤去除药渣得到蒲公英水提液，备用；
(4)混合摊放：按重量份取富硒辣木鲜叶，室内摊放，控制室温在15℃～20℃，将硒蛋白保护液均匀喷雾到富硒辣木鲜叶上，混合均匀，摊放6h；
(5)萎凋：将混合摊放后的茶叶放入萎凋机中冷风萎凋，冷风温度为15～22℃，每隔10分钟翻动一次，萎凋至茶叶的含水量以58～62％为适度；
(6)干燥：将蒲公英水提液均匀喷雾到萎凋后的茶叶上，置于炒干机中，在90～110℃下翻炒30分钟，摊冷，得到富硒辣木茶成品。
本实施例制备得到的富硒辣木茶无青臭气和苦涩味，滋味鲜醇可口，茶汤透亮且带有持久的清香气，对茶叶进行硒形态分析，结果显示，硒蛋白占茶叶硒总量的百分比为85.6％。
实施例2
一种富硒辣木茶的制作方法，包括如下步骤：
(1)按以下重量份称取原料：富硒辣木鲜叶500份、维生素C3份、胶原蛋白1份、蒲公英8份；所述富硒辣木鲜叶为辣木植株顶部三层的成熟鲜叶；
(2)硒蛋白保护液制备：按重量份取维生素C和胶原蛋白，加入总重8倍的水混合，搅拌溶解，得到硒蛋白保护液，备用；
(3)蒲公英水提液制备：按重量份取蒲公英，加入其重量5倍的水，控制提取温度80-100℃，搅拌提取6-10h，经过滤去除药渣得到蒲公英水提液，备用；
(4)混合摊放：按重量份取富硒辣木鲜叶，室内摊放，控制室温在15℃～20℃，将硒蛋白保护液均匀喷雾到富硒辣木鲜叶上，混合均匀，摊放10h；
(5)萎凋：将混合摊放后的茶叶放入萎凋机中冷风萎凋，冷风温度为15～22℃，每隔10分钟翻动一次，萎凋至茶叶的含水量以58～62％为适度；
(6)干燥：将蒲公英水提液均匀喷雾到萎凋后的茶叶上，置于炒干机中，在90～110℃下翻炒60分钟，摊冷，得到富硒辣木茶成品。
本实施例制备得到的富硒辣木茶无青臭气和苦涩味，滋味鲜醇可口，茶汤透亮且带有持久的清香气，对茶叶进行硒形态分析，结果显示，硒蛋白占茶叶硒总量的百分比为86.5％。
实施例3
一种富硒辣木茶的制作方法，包括如下步骤：
(1)按以下重量份称取原料：富硒辣木鲜叶400份、维生素C2份、胶原蛋白2份、蒲公英9份；所述富硒辣木鲜叶为辣木植株顶部三层的成熟鲜叶；
(2)硒蛋白保护液制备：按重量份取维生素C和胶原蛋白，加入总重6倍的水混合，搅拌溶解，得到硒蛋白保护液，备用；
(3)蒲公英水提液制备：按重量份取蒲公英，加入其重量4倍的水，控制提取温度80-100℃，搅拌提取6-10h，经过滤去除药渣得到蒲公英水提液，备用；
(4)混合摊放：按重量份取富硒辣木鲜叶，室内摊放，控制室温在15℃～20℃，将硒蛋白保护液均匀喷雾到富硒辣木鲜叶上，混合均匀，摊放8h；
(5)萎凋：将混合摊放后的茶叶放入萎凋机中冷风萎凋，冷风温度为15～22℃，每隔10分钟翻动一次，萎凋至茶叶的含水量以58～62％为适度；
(6)干燥：将蒲公英水提液均匀喷雾到萎凋后的茶叶上，置于炒干机中，在90～110℃下翻炒50分钟，摊冷，得到富硒辣木茶成品。
本实施例制备得到的富硒辣木茶无青臭气和苦涩味，滋味鲜醇可口，茶汤透亮且带有持久的清香气，对茶叶进行硒形态分析，结果显示，硒蛋白占茶叶硒总量的百分比为87.2％。
对比例1：
对比例1和实施例1采用相同的原料，对比例1的富硒辣木茶制作过程中不使用维生素C和胶原蛋白制成的硒蛋白保护液，其他制作方法同实施例1。
发明人对对比例1制作的富硒辣木茶进行硒形态分析，结果显示，硒蛋白占茶叶硒总量的百分比仅为25.6％，而实施例1制作的富硒辣木茶中硒蛋白占比为85.6％，结果说明：未采用硒蛋白保护液制作出的富硒辣木茶氧化降解严重。
对比例2：
对比例2的富硒辣木茶制作过程中不使用蒲公英制成的蒲公英提取液，其他制作方法同实施例1。
结果：对比例2制作出的富硒辣木茶有青臭气和苦涩味，且无清香气。说明本发明通过添加蒲公英有效改善了辣木的口味。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (7)
1.一种富硒辣木茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)按以下重量份称取原料：富硒辣木鲜叶300～500份、维生素C2～3份、胶原蛋白1～3份、蒲公英8～10份；
(2)硒蛋白保护液制备：按重量份取维生素C和胶原蛋白，加入总重5～8倍的水混合，搅拌溶解，得到硒蛋白保护液，备用；
(3)蒲公英水提液制备：按重量份取蒲公英，加入其重量3～5倍的水，控制提取温度80-100℃，搅拌提取6-10h，经过滤去除药渣得到蒲公英水提液，备用；
(4)混合摊放：按重量份取富硒辣木鲜叶，室内摊放，控制室温在15℃～20℃，将硒蛋白保护液均匀喷雾到富硒辣木鲜叶上，混合均匀，摊放6～10h；
(5)萎凋：将混合摊放后的茶叶放入萎凋机中萎凋，萎凋至茶叶的含水量以58～62％为适度；
(6)干燥：将蒲公英水提液均匀喷雾到萎凋后的茶叶上，置于炒干机中，在90～110℃下翻炒30～60分钟，摊冷，得到富硒辣木茶成品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述富硒辣木鲜叶为辣木植株顶部三层的成熟鲜叶。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述原料的重量份数为：富硒辣木鲜叶300份、维生素C2份、胶原蛋白3份、蒲公英10份。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述原料的重量份数为：富硒辣木鲜叶500份、维生素C3份、胶原蛋白1份、蒲公英8份。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述原料的重量份数为：富硒辣木鲜叶400份、维生素C2份、胶原蛋白2份、蒲公英9份。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(5)中，所述萎凋为冷风萎凋，冷风温度为15-22℃，每隔10分钟翻动一次。
7.权利要求1～6中任一项所述的制作方法得到的富硒辣木茶。
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