CN110959791A - 一种富硒辣木固体饮料的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种富硒辣木固体饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘新鲜的富硒辣木叶，进行清洗并干燥；(2)分别称取清洗干燥后的辣木叶，以及其余配料，各配料的重量百分比为：辣木80‑90％、木糖醇5‑10％、麦芽糊精5‑10％；(4)把按比例称量的配料混合均匀后放入汽爆机中，通入蒸汽维持压力1‑4min后，进行汽爆；收集汽爆后产品，置于托盘中，在真空烘箱中干燥后，机械粉碎；将烘干粉碎后的样品原料用气流粉碎机进行超微破壁处理粉碎，得到原料破壁粉；(5)浓缩提取；(6)通过制粒机制成颗粒状；(7)将整好粒的产品放入烘箱中干燥；(8)灭菌处理；(9)进行包装。

Description

一种富硒辣木固体饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及固体饮料技术领域，特别是一种富硒辣木固体饮料及其制备方法。
背景技术
硒作为人体的必需微量元素，在过氧化物的分解和自由基的清除、机体免疫力的调节、有毒元素的拮抗、养肝护肝着重要作用，它能够预防和抑制肿瘤、抗衰老、维持心血管系统正常的结构与功能，预防动脉硬化和冠心病的出现
随着现代生活节奏的加快，人们生活压力的加大，人的身体常常处于"亚键康"状态，专家建议人体摄入硒标准要提高，应以每日240-260微克最为合适，就这个数字看单靠农产品本身的含硒量远远不能满足人体需要。中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26-32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相距甚远，而且补硒还需要天天补，年年补，中间如果间断的话，效果就基本没了。
因此，富硒的固体饮料被研究出来，但是目前的富硒固体饮料富硒含量不高，制备工艺较为繁琐。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富硒辣木固体饮料及其制备方法，该固体饮料不仅富含硒元素，而且制备工艺较为简易。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种富硒辣木固体饮料，其配料和重量百分比为：辣木80-90％、木糖醇5-10％、麦芽糊精5-10％。
一种如上所述的富硒辣木固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的富硒辣木叶，进行清洗并干燥；
(2)分别称取清洗干燥后的辣木叶，以及其余配料，各配料的重量百分比为：辣木80-90％、木糖醇5-10％、麦芽糊精5-10％；
(3)把按比例称量的配料混合均匀后放入汽爆机中，通入蒸汽维持压力1-4min后，进行汽爆；收集汽爆后产品，置于托盘中，在真空烘箱中干燥后，机械粉碎；将烘干粉碎后的样品原料用气流粉碎机进行超微破壁处理粉碎，得到原料破壁粉；
(4)浓缩提取；
(5)通过制粒机制成颗粒状；
(6)将整好粒的产品放入50-60℃的烘箱中干燥1-3h，直至产品水分小于3％；
(7)灭菌处理；
(8)进行包装。
优选地，步骤(1)中辣木叶的清洗干燥步骤具体为：对新鲜的富硒辣木叶进行超声清洗，超声功率为200W～1200W，超声温度15℃，超声时间6min～8min；对洗净后的辣木叶进行喷雾干燥处理，喷雾干燥工艺的进风温度为165℃～190℃，出风温度为160℃～175℃。
优选地，所述的灭菌处理采用紫外线，辐射灭菌或臭氧灭菌。
辣木叶富含多种矿物质、维生素和药理活性成分，是药食同源的植物，其营养价值和药用价值已被广泛证实并正被开发利用。辣木被西方科学家誉为是上帝赐给人类的一件珍贵礼物，含有丰富的营养物质，可以满足身体对各种营养素的需要，不仅是发达国家素食者的理想食物，还是贫穷地区人类的天然营养库。Teixeira等研究显示辣木叶粉中含有28.7％的粗蛋白、7.1％的脂肪、44.4％碳水化合物。每100g叶片中含有2.0g钙、282mg铁。另外，辣木叶片中含有17种氨基酸，其中谷氨酸含量最高，占总氨基酸含量的14.52％，另外赖氨酸和苏氨酸含量也比较丰富。辣木叶片中钙的含量是牛奶的4倍，蛋白质的含量是牛奶的3 倍，铁的含量是菠菜的3倍，钾的含量是香蕉的3倍，Vc的含量是柑橘的7倍，维生素A的含量是胡萝卜的4倍。
辣木作为一种功能性植物，一方面，含有多种营养物质，其营养价值与具有“人类营养的微型宝库”之称的螺旋藻相当；另外一方面辣木具有较大的药用价值，可以治疗疼痛、溃疡、高血压、癌症、糖尿病、皮肤感染、各种炎症等多种疾病。此外辣木还具有抗氧化、控制病原微生物、保肝、改善维生素A缺乏症、镇静、抗痉挛和增强SOD酶活性等功能。
辣木叶粉为精选幼嫩辣木叶，经超微粉碎而成，具有全面补充营养，提高免疫力，排毒养颜等功效。辣木叶粉营养丰富而全面，维生素E含量分别是螺旋藻和黄豆粉的70倍和40 倍。辣木叶粉有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老，预防疾病。
在配料中，辣木含有硒元素，因此制备所得的固体饮料具体富硒特点，实现了养肝护肝、排毒解毒的功效；另外，制备工艺过程采用了气爆粉碎技术，是饮料口感较为润滑细腻。
具体实施方式
下面结合具体实施例详细说明本发明。
实施1
一种富硒辣木固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的富硒辣木叶，对新鲜的富硒辣木叶进行超声清洗，超声功率为500W，超声温度15℃，超声时间6min；对洗净后的辣木叶进行喷雾干燥处理，喷雾干燥工艺的进风温度为165℃，出风温度为160℃；
(2)分别称取清洗干燥后的辣木叶，以及其余配料，各配料的重量百分比为：辣木80％、木糖醇20％、麦芽糊精20％；
(3)把按比例称量的配料混合均匀后放入汽爆机中，通入蒸汽维持压力1min后，进行汽爆；收集汽爆后产品，置于托盘中，在真空烘箱中干燥后，机械粉碎；将烘干粉碎后的样品原料用气流粉碎机进行超微破壁处理粉碎，得到原料破壁粉；
(4)浓缩提取；
(5)通过制粒机制成颗粒状；
(6)将整好粒的产品放入50℃的烘箱中干燥1h，直至产品水分小于3％；
(7)采用紫外线，辐射灭菌或臭氧灭菌进行灭菌处理；
(8)进行包装。
实施例2
一种富硒辣木固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的富硒辣木叶，对新鲜的富硒辣木叶进行超声清洗，超声功率为1200W，超声温度15℃，超声时间8min；对洗净后的辣木叶进行喷雾干燥处理，喷雾干燥工艺的进风温度为190℃，出风温度为175℃；
(2)分别称取清洗干燥后的辣木叶，以及其余配料，各配料的重量百分比为：辣木90％、木糖醇5％、麦芽糊精5％；
(3)把按比例称量的配料混合均匀后放入汽爆机中，通入蒸汽维持压力4min后，进行汽爆；收集汽爆后产品，置于托盘中，在真空烘箱中干燥后，机械粉碎；将烘干粉碎后的样品原料用气流粉碎机进行超微破壁处理粉碎，得到原料破壁粉；
(4)浓缩提取；
(5)通过制粒机制成颗粒状；
(6)将整好粒的产品放入60℃的烘箱中干燥3h，直至产品水分小于3％；
(7)采用紫外线，辐射灭菌或臭氧灭菌进行灭菌处理；
(8)进行包装。
实施例3
一种富硒辣木固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的富硒辣木叶，对新鲜的富硒辣木叶进行超声清洗，超声功率为800W，超声温度15℃，超声时间7min；对洗净后的辣木叶进行喷雾干燥处理，喷雾干燥工艺的进风温度为180℃，出风温度为170℃；
(2)分别称取清洗干燥后的辣木叶，以及其余配料，各配料的重量百分比为：辣木85％、木糖醇7％、麦芽糊精8％；
(3)把按比例称量的配料混合均匀后放入汽爆机中，通入蒸汽维持压力3min后，进行汽爆；收集汽爆后产品，置于托盘中，在真空烘箱中干燥后，机械粉碎；将烘干粉碎后的样品原料用气流粉碎机进行超微破壁处理粉碎，得到原料破壁粉；
(4)浓缩提取；
(5)通过制粒机制成颗粒状；
(6)将整好粒的产品放入55℃的烘箱中干燥2h，直至产品水分小于3％；
(7)采用紫外线，辐射灭菌或臭氧灭菌进行灭菌处理；
(8)进行包装。
分别随机取两份实施例1、实施例2、实施例3所制成的产品进行硒含量检测，检测结果如下：
Figure BDA0001814630400000041
根据GB28050-2011食品安全国家标准中的对于高或富含矿物质相关规定，
Figure BDA0001814630400000042
对比检测结果，辣木固体饮料颗粒每100g中，硒含量≥30％RNV,因此，本方法制备得到的辣木固体饮料富硒。

Claims (4)

1.一种富硒辣木固体饮料，其特征在于：其配料和重量百分比为：辣木80-90％、木糖醇5-10％、麦芽糊精5-10％。
2.一种如权利要求1所述的富硒辣木固体饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的富硒辣木叶，进行清洗并干燥；
(2)分别称取清洗干燥后的辣木叶，以及其余配料，各配料的重量百分比为：辣木80-90％、木糖醇5-10％、麦芽糊精5-10％；
(3)把按比例称量的配料混合均匀后放入汽爆机中，通入蒸汽维持压力1-4min后，进行汽爆；收集汽爆后产品，置于托盘中，在真空烘箱中干燥后，机械粉碎；将烘干粉碎后的样品原料用气流粉碎机进行超微破壁处理粉碎，得到原料破壁粉；
(4)浓缩提取；
(5)通过制粒机制成颗粒状；
(6)将整好粒的产品放入50-60℃的烘箱中干燥1-3h，直至产品水分小于3％；
(7)灭菌处理；
(8)进行包装。
3.根据权利要求2所述的一种富硒辣木固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中辣木叶的清洗干燥步骤具体为：对新鲜的富硒辣木叶进行超声清洗，超声功率为200W～1200W，超声温度15℃，超声时间6min～8min；对洗净后的辣木叶进行喷雾干燥处理，喷雾干燥工艺的进风温度为165℃～190℃，出风温度为160℃～175℃。
4.根据权利要求2所述的一种富硒辣木固体饮料的制备方法，其特征在于：所述的灭菌处理采用紫外线，辐射灭菌或臭氧灭菌。
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