CN105707264A - 一种巧克力核桃乳及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种巧克力核桃乳及其制备方法，巧克力核桃乳由如下重量份的组分制成：白砂糖30~60、全脂奶粉20~50、核桃仁3~15、可可粉1~5、巧克力块1~8、食用盐0.1~0.5、三氯蔗糖0.01~0.05、安赛蜜0.05~0.3、炼乳5~10、食用香精1~2和稳定剂1~5。本发明方法制备的巧克力核桃乳既营养又有医用价值，是一种新型的具有保健作用的高能量蛋白饮料。

Description

一种巧克力核桃乳及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种巧克力核桃乳及其制备方法。
背景技术
核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。巧克力的主要成分是可可液块，可可液块中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。目前以巧克力为主要原料的蛋白饮料，在蛋白饮料市场上是极少见的。同时巧克力蛋白饮料又极受广大消费者的喜爱，但是巧克力蛋白饮料在生产过程中，又面临着产品稳定性的技术难题。
发明内容
为了解决现有技术问题而提供一种巧克力核桃乳及其制备方法，本发明产品既营养又有医用价值，是一种新型的具有保健作用的高能量复合蛋白饮料。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供了一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖30~60、全脂奶粉20~50、核桃仁3~15、可可粉1~5、巧克力块1~8、食用盐0.1~0.5、三氯蔗糖0.01~0.05、安赛蜜0.05~0.3、炼乳5~10、食用香精1~2和稳定剂1~5。
根据上述的巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖30~45、全脂奶粉30~50、核桃仁3~5、可可粉1~3、巧克力块5~8、食用盐0.1~0.3、三氯蔗糖0.03~0.05、安赛蜜0.05~0.15、炼乳6.5~10、食用香精1~1.5和稳定剂1~3。
根据上述的巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖45~60、全脂奶粉20~30、核桃仁5~15、可可粉3~5、巧克力块1~5、食用盐0.3~0.5、三氯蔗糖0.01~0.03、安赛蜜0.15~0.3、炼乳5~6.5、食用香精1.5~2和稳定剂3~5。
根据上述的巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖40、全脂奶粉30、核桃仁5、可可粉2、巧克力块5、食用盐0.2、三氯蔗糖0.04、安赛蜜0.12、炼乳6.8、食用香精1.5和稳定剂3。
根据上述的巧克力核桃乳，所述稳定剂为黄原胶、结冷胶、蔗糖脂肪酸脂、单硬脂酸甘油酯或三聚磷酸钠。
所述的巧克力核桃乳的制备方法，包括如下步骤：
（1）磨浆：a.去皮的核桃仁加入70～75℃水进行磨浆，磨浆后去渣得到核桃浆，去皮的核桃仁和磨浆时用水的重量比为1：（6~10），得到核桃浆初品；b.向核桃浆初品中加入8~10倍量70℃热水，然后输送到均质机，于15～20MPa下经过均质机均质，过80～120目的筛，离心得到核桃浆；
（2）混合料的溶解：按照上述配比依次称取白砂糖、可可粉、巧克力块、食用盐、三氯蔗糖、安赛蜜和炼乳加入到固液混合机中，接着向固液混合机中加入8～10倍量温度为85℃的热水，高剪切混合搅拌5～10min；
（3）全脂奶粉的预处理：将全脂奶粉加入到固液混合机中，接着向固液混合机中加入8～10倍温度为50～55℃热水，高剪切混合搅拌5min，然后静置20～30min，备用；
（4）稳定剂的预处理：将稳定剂加入到固液混合机中，接着向固液混合机中加入8～10倍温度为95℃热水，高剪切混合搅拌15～25min；
（5）将步骤（1）得到的核桃浆、步骤（2）得到的混合料、步骤（3）得到的预处理的全脂奶粉及步骤（4）得到的预处理的稳定剂依次加入到定容缸中定容，然后加入配方量的食用香精调节口感，搅匀，接着输送到均质机于10～15MPa下经过二次均质，计量，灌装、121℃下灭菌30min。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
本发明的巧克力核桃乳利用核桃仁、可可粉和巧克力块制成，既有营养又有医用价值，是一种新型的具有保健作用的高能量蛋白饮料，极具推广价值。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步详细描述，但是并不限制本发明的内容：
实施例1
一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖30~60、全脂奶粉20~50、核桃仁3~15、可可粉1~5、巧克力块1~8、食用盐0.1~0.5、三氯蔗糖0.01~0.05、安赛蜜0.05~0.3、炼乳5~10、食用香精1~2和稳定剂1~5。
所述稳定剂为黄原胶、结冷胶、蔗糖脂肪酸脂、单硬脂酸甘油酯或三聚磷酸钠。
所述的巧克力核桃乳的制备方法，包括如下步骤：
（1）磨浆：a.去皮的核桃仁加入70～75℃水进行磨浆，磨浆后去渣得到核桃浆，去皮的核桃仁和磨浆时用水的重量比为1：（6~10），得到核桃浆初品；b.向核桃浆初品中加入8~10倍量70℃热水，然后输送到均质机，于15～20MPa下经过均质机均质，过80～120目的筛，离心得到核桃浆；
（2）混合料的溶解：按照上述配比依次称取白砂糖、可可粉、巧克力块、食用盐、三氯蔗糖、安赛蜜和炼乳加入到固液混合机中，接着向固液混合机中加入8～10倍量温度为85℃的热水，高剪切混合搅拌5～10min；
（3）全脂奶粉的预处理：将全脂奶粉加入到固液混合机中，接着向固液混合机中加入8～10倍温度为50～55℃热水，高剪切混合搅拌5min，然后静置20～30min，备用；
（4）稳定剂的预处理：将稳定剂加入到固液混合机中，接着向固液混合机中加入8～10倍温度为95℃热水，高剪切混合搅拌15～25min；
（5）将步骤（1）得到的核桃浆、步骤（2）得到的混合料、步骤（3）得到的预处理的全脂奶粉及步骤（4）得到的预处理的稳定剂依次加入到定容缸中定容，然后加入配方量的食用香精调节口感，搅匀，接着输送到均质机于10～15MPa下经过二次均质，计量，灌装、121℃下灭菌30min。
实施例2
一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖40、全脂奶粉30、核桃仁5、可可粉2、巧克力块5、食用盐0.2、三氯蔗糖0.04、安赛蜜0.12、炼乳6.8、食用香精1.5和黄原胶3。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例3
一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖30、全脂奶粉50、核桃仁3、可可粉5、巧克力块1、食用盐0.5、三氯蔗糖0.01、安赛蜜0.3、炼乳5、食用香精2和稳定剂1。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例4
一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖35、全脂奶粉40、核桃仁12、可可粉2、巧克力块6、食用盐0.3、三氯蔗糖0.04、安赛蜜0.09、炼乳6、食用香精1.2和稳定剂3。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例5
一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖40、全脂奶粉28、核桃仁6、可可粉2、巧克力块7、食用盐0.4、三氯蔗糖0.02、安赛蜜0.1、炼乳7、食用香精1.8和稳定剂4。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例6
一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖45、全脂奶粉32、核桃仁8、可可粉1、巧克力块6、食用盐0.25、三氯蔗糖0.03、安赛蜜0.15、炼乳8.5、食用香精1.2和稳定剂2。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例7
一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖50、全脂奶粉26、核桃仁9、可可粉3.5、巧克力块5、食用盐0.35、三氯蔗糖0.04、安赛蜜0.2、炼乳9、食用香精1.8和稳定剂4。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例8
一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖42、全脂奶粉20、核桃仁4、可可粉2、巧克力块1、食用盐0.2、三氯蔗糖0.01、安赛蜜0.07、炼乳6、食用香精1.1和稳定剂4。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例9
一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖48、全脂奶粉30、核桃仁7、可可粉4、巧克力块5、食用盐0.3、三氯蔗糖0.04、安赛蜜0.25、炼乳7.5、食用香精1.9和稳定剂2.8。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例10
一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖54、全脂奶粉20、核桃仁14、可可粉2、巧克力块6、食用盐0.1、三氯蔗糖0.05、安赛蜜0.06、炼乳10、食用香精1.3和稳定剂4.6。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例11
一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖56、全脂奶粉22、核桃仁6、可可粉5、巧克力块1、食用盐0.4、三氯蔗糖0.03、安赛蜜0.2、炼乳6.3、食用香精1.4和稳定剂4。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例12
一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖60、全脂奶粉20、核桃仁15、可可粉1、巧克力块8、食用盐0.1、三氯蔗糖0.05、安赛蜜0.05、炼乳10、食用香精1和稳定剂5。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例13
一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖55、全脂奶粉25、核桃仁4、可可粉2、巧克力块2、食用盐0.2、三氯蔗糖0.04、安赛蜜0.2、炼乳6、食用香精1.9和稳定剂2.4。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例14
一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖35、全脂奶粉45、核桃仁10、可可粉5、巧克力块5、食用盐0.3、三氯蔗糖0.04、安赛蜜0.1、炼乳8、食用香精1.6和稳定剂3.6。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例15
一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖36、全脂奶粉29、核桃仁9、可可粉3、巧克力块8、食用盐0.2、三氯蔗糖0.04、安赛蜜0.2、炼乳7.8、食用香精1.8和稳定剂2.5。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例16
一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖48、全脂奶粉38、核桃仁4、可可粉2、巧克力块5、食用盐0.2、三氯蔗糖0.05、安赛蜜0.15、炼乳6、食用香精1.3和稳定剂4.2。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例17
一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖52、全脂奶粉48、核桃仁4、可可粉2、巧克力块7、食用盐0.2、三氯蔗糖0.04、安赛蜜0.3、炼乳8.5、食用香精1.4和稳定剂2.2。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
本发明实施例2~17制得的产品进行检测，检测指标如下：

Claims (6)

1.一种巧克力核桃乳，其特征在于由如下重量份的组分制成：白砂糖30~60、全脂奶粉20~50、核桃仁3~15、可可粉1~5、巧克力块1~8、食用盐0.1~0.5、三氯蔗糖0.01~0.05、安赛蜜0.05~0.3、炼乳5~10、食用香精1~2和稳定剂1~5。
2.根据权利要求1所述的巧克力核桃乳，其特征在于由如下重量份的组分制成：白砂糖30~45、全脂奶粉30~50、核桃仁3~5、可可粉1~3、巧克力块5~8、食用盐0.1~0.3、三氯蔗糖0.03~0.05、安赛蜜0.05~0.15、炼乳6.5~10、食用香精1~1.5和稳定剂1~3。
3.根据权利要求1所述的巧克力核桃乳，其特征在于由如下重量份的组分制成：白砂糖45~60、全脂奶粉20~30、核桃仁5~15、可可粉3~5、巧克力块1~5、食用盐0.3~0.5、三氯蔗糖0.01~0.03、安赛蜜0.15~0.3、炼乳5~6.5、食用香精1.5~2和稳定剂3~5。
4.根据权利要求1所述的巧克力核桃乳，其特征在于由如下重量份的组分制成：白砂糖40、全脂奶粉30、核桃仁5、可可粉2、巧克力块5、食用盐0.2、三氯蔗糖0.04、安赛蜜0.12、炼乳6.8、食用香精1.5和稳定剂3。
5.根据权利要求1所述的巧克力核桃乳，其特征在于：所述稳定剂为黄原胶、结冷胶、蔗糖脂肪酸脂、单硬脂酸甘油酯或三聚磷酸钠。
6.根据权利要求1~5任一项所述的巧克力核桃乳的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）磨浆：a.去皮的核桃仁加入70～75℃水进行磨浆，磨浆后去渣得到核桃浆，去皮的核桃仁和磨浆时用水的重量比为1：（6~10），得到核桃浆初品；b.向核桃浆初品中加入8~10倍量70℃热水，然后输送到均质机，于15～20MPa下经过均质机均质，过80～120目的筛，离心得到核桃浆；
（2）混合料的溶解：按照上述配比依次称取白砂糖、可可粉、巧克力块、食用盐、三氯蔗糖、安赛蜜和炼乳加入到固液混合机中，接着向固液混合机中加入8～10倍量温度为85℃的热水，高剪切混合搅拌5～10min；
（3）全脂奶粉的预处理：将全脂奶粉加入到固液混合机中，接着向固液混合机中加入8～10倍温度为50～55℃热水，高剪切混合搅拌5min，然后静置20～30min，备用；
（4）稳定剂的预处理：将稳定剂加入到固液混合机中，接着向固液混合机中加入8～10倍温度为95℃热水，高剪切混合搅拌15～25min；
（5）将步骤（1）得到的核桃浆、步骤（2）得到的混合料、步骤（3）得到的预处理的全脂奶粉及步骤（4）得到的预处理的稳定剂依次加入到定容缸中定容，然后加入配方量的食用香精调节口感，搅匀，接着输送到均质机于10～15MPa下经过二次均质，计量，灌装、121℃下灭菌30min。
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