CN104982531A - 一种黑芝麻乳及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种黑芝麻乳，由如下重量份的组分制成：黑芝麻20~40、白砂糖20~40、米粉15~25、花生仁5~20、全脂奶粉5~20、聚葡萄糖5~10、D-异抗坏血酸钠0.1~0.5、食用盐0.1~0.3、安赛蜜0.05~0.3、三聚磷酸钠0.1~1.0、食用香精1~2和稳定剂2~5。本发明产品既营养又有医用价值，是一种新型的具有保健作用的低热量蛋白饮料。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种黑芝麻乳及其制备方法。
背景技术
黑芝麻具有丰富的植物油脂、蛋白质、维生素等，具有滋 润肠胃、滋养肝肾、补血补钙、降血糖的功效。花生是我国重要的油料作物之一，它不但肉厚味美，而且营养丰富，内含 44%-45%的脂肪和24%-36%的蛋白质，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能，被人们誉为“植物肉”。除供食用外，花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。随着人们生活水平的提高，花生制品也日益受到重视和青睐，再基于人们对调味品营养与风味的要求越来越高，这使得用花生为原料，开发一种新颖的风味酱成为了可能。因此，如果能够开发出一种兼具花生和黑芝麻的功效的饮料，应在市场上具有很高的推广价值。
发明内容
为了解决现有技术问题而提供一种黑芝麻乳及其制备方法，本发明产品既营养又有医用价值，是一种新型的具有保健作用的低热量蛋白饮料。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供了一种黑芝麻乳，由如下重量份的组分制成：黑芝麻20~40、白砂糖20~40、米粉15~25、花生仁5~20、全脂奶粉5~20、聚葡萄糖5~10、D-异抗坏血酸钠0.1~0.5、食用盐0.1~0.3、安赛蜜0.05~0.3、三聚磷酸钠0.1~1.0、食用香精1~2和稳定剂2~5。
根据上述的黑芝麻乳，由如下重量份的组分制成：黑芝麻20~30、白砂糖30~40、米粉15~20、花生仁15~20、全脂奶粉5~10、聚葡萄糖8~10、D-异抗坏血酸钠0.1~0.3、食用盐0.2~0.3、安赛蜜0.2~0.3、三聚磷酸钠0.1~0.6、食用香精1.5~2和稳定剂4~5。
根据上述的黑芝麻乳，由如下重量份的组分制成：黑芝麻30~40、白砂糖20~30、米粉20~25、花生仁5~15、全脂奶粉10~20、聚葡萄糖5~8、D-异抗坏血酸钠0.3~0.5、食用盐0.1~0.2、安赛蜜0.05~0.2、三聚磷酸钠0.6~1.0、食用香精1~1.5和稳定剂2~4。
根据上述的黑芝麻乳，由如下重量份的组分制成：黑芝麻30、白砂糖30、米粉20、花生仁10、全脂奶粉10、聚葡萄糖6、D-异抗坏血酸钠0.2、食用盐0.15、安赛蜜0.1、三聚磷酸钠0.5、食用香精1.1和稳定剂3.5。
根据上述的黑芝麻乳，所述稳定剂为蔗糖脂肪酸脂、黄原胶、单硬脂酸甘油酯或羧甲基纤维素钠。
所述的黑芝麻乳的制备方法，包括如下步骤：
（1）花生酱的制备：a. 翻炒：选择饱满的无虫眼的花生仁文火翻炒，翻炒时间2~3小时，以花生仁翻炒至金黄色，翻炒后含水量≤1.5％；b. 翻炒后花生仁进行冷却，冷却后的花生仁温度为15~20℃，然后脱皮得到熟花生仁备用；c. 磨浆：熟花生仁必须在48小时以内输送到研磨机中进行研磨，得到粒度为80～120目的花生酱初品；d. 向花生酱初品中加入8~10倍量70℃热水，然后输送到均质机，于15～20MPa下经过均质机均质，过80～120目的筛，离心直至产品抽检合格得到花生酱；
（2）糊化米粉的制备：a. 翻炒：选择饱满的无虫眼的大米文火翻炒，翻炒时间2~4小时，以大米翻炒至金黄色，翻炒后含水量≤1.5％；b. 翻炒后大米进入冷却机内冷却，冷却后的大米温度为15~20℃，得到熟大米备用；c. 磨粉：熟大米输送到研磨机中进行研磨，得到粒度为60～80目的米粉；d. 向米粉中加入10~12倍量95℃热水，搅拌20~30min进行糊化，得到糊化米粉；
（3）黑芝麻酱的制备：a. 翻炒：选择饱满的无虫眼的黑芝麻文火翻炒，翻炒时间1~1.5小时，边翻炒边脱皮，以脱皮后的黑芝麻呈金黄色为止，翻炒后含水量≤1.5％；b. 翻炒后黑芝麻进行冷却，冷却后的黑芝麻温度为15~20℃，然后输送到研磨机中进行研磨，得到粒度为80～120目的黑芝麻酱初品；c. 向黑芝麻酱初品中加入8~10倍量70℃热水，然后输送到均质机，于15～20MPa下经过均质机均质，过80～120目的筛，离心直至产品抽检合格得到黑芝麻酱；
（4）混合料的溶解：按照上述配比依次称取白砂糖、全脂奶粉、聚葡萄糖、D-异抗坏血酸钠、食用盐、安赛蜜和三聚磷酸钠加入到固液混合机中，接着加入8～10倍85℃热水的高剪切内搅拌5～15min；
（5）稳定剂的预处理：将稳定剂加入到固液混合机中，接着加入8～10倍95℃热水的高剪切内搅拌15～25min；
（6）黑芝麻乳产品的制备：将步骤（1）得到的花生酱、步骤（2）得到的糊化米粉、步骤（3）得到的黑芝麻酱、步骤（4）得到的混合料及步骤（5）预处理的稳定剂依次加入到定容缸中定容，然后加入配方量的食用香精，搅匀，接着输送到均质机，于35～38MPa下经过均质机均质，灭菌，计量，灌装。
本发明的黑芝麻乳利用花生仁和黑芝麻制成，既有营养又有医用价值，是一种新型的具有保健作用的低热量蛋白饮料，极具推广价值。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步详细描述，但是并不限制本发明的内容：
实施例 1
一种黑芝麻乳，由如下重量份的组分制成：黑芝麻20~40、白砂糖20~40、米粉15~25、花生仁5~20、全脂奶粉5~20、聚葡萄糖5~10、D-异抗坏血酸钠0.1~0.5、食用盐0.1~0.3、安赛蜜0.05~0.3、三聚磷酸钠0.1~1.0、食用香精1~2和稳定剂2~5。
所述稳定剂为蔗糖脂肪酸脂、黄原胶、单硬脂酸甘油酯或羧甲基纤维素钠。
所述的黑芝麻乳的制备方法，包括如下步骤：
（1）花生酱的制备：a. 翻炒：选择饱满的无虫眼的花生仁文火翻炒，翻炒时间2~3小时，以花生仁翻炒至金黄色，翻炒后含水量≤1.5％；b. 翻炒后花生仁进行冷却，冷却后的花生仁温度为15~20℃，然后脱皮得到熟花生仁备用；c. 磨浆：熟花生仁必须在48小时以内输送到研磨机中进行研磨，得到粒度为80～120目的花生酱初品；d. 向花生酱初品中加入8~10倍量70℃热水，然后输送到均质机，于15～20MPa下经过均质机均质，过80～120目的筛，离心直至产品抽检合格得到花生酱；
（2）糊化米粉的制备：a. 翻炒：选择饱满的无虫眼的大米文火翻炒，翻炒时间2~4小时，以大米翻炒至金黄色，翻炒后含水量≤1.5％；b. 翻炒后大米进入冷却机内冷却，冷却后的大米温度为15~20℃，得到熟大米备用；c. 磨粉：熟大米输送到研磨机中进行研磨，得到粒度为60～80目的米粉；d. 向米粉中加入10~12倍量95℃热水，搅拌20~30min进行糊化，得到糊化米粉；
（3）黑芝麻酱的制备：a. 翻炒：选择饱满的无虫眼的黑芝麻文火翻炒，翻炒时间1~1.5小时，边翻炒边脱皮，以脱皮后的黑芝麻呈金黄色为止，翻炒后含水量≤1.5％；b. 翻炒后黑芝麻进行冷却，冷却后的黑芝麻温度为15~20℃，然后输送到研磨机中进行研磨，得到粒度为80～120目的黑芝麻酱初品；c. 向黑芝麻酱初品中加入8~10倍量70℃热水，然后输送到均质机，于15～20MPa下经过均质机均质，过80～120目的筛，离心直至产品抽检合格得到黑芝麻酱；
（4）混合料的溶解：按照上述配比依次称取白砂糖、全脂奶粉、聚葡萄糖、D-异抗坏血酸钠、食用盐、安赛蜜和三聚磷酸钠加入到固液混合机中，接着加入8～10倍85℃热水的高剪切内搅拌5～15min；
（5）稳定剂的预处理：将稳定剂加入到固液混合机中，接着加入8～10倍95℃热水的高剪切内搅拌15～25min；
（6）黑芝麻乳产品的制备：将步骤（1）得到的花生酱、步骤（2）得到的糊化米粉、步骤（3）得到的黑芝麻酱、步骤（4）得到的混合料及步骤（5）预处理的稳定剂依次加入到定容缸中定容，然后加入配方量的食用香精，搅匀，接着输送到均质机，于35～38MPa下经过均质机均质，灭菌，计量，灌装。
实施例 2
一种黑芝麻乳，由如下重量份的组分制成：黑芝麻30、白砂糖30、米粉20、花生仁10、全脂奶粉10、聚葡萄糖6、D-异抗坏血酸钠0.2、食用盐0.15、安赛蜜0.1、三聚磷酸钠0.5、食用香精1.1和蔗糖脂肪酸脂3.5。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例 3
一种黑芝麻乳，由如下重量份的组分制成：黑芝麻30、白砂糖30、米粉20、花生仁10、全脂奶粉10、聚葡萄糖6、D-异抗坏血酸钠0.2、食用盐0.15、安赛蜜0.1、三聚磷酸钠0.5、食用香精1.1和黄原胶3.5。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例 4
一种黑芝麻乳，由如下重量份的组分制成：黑芝麻30、白砂糖30、米粉20、花生仁10、全脂奶粉10、聚葡萄糖6、D-异抗坏血酸钠0.2、食用盐0.15、安赛蜜0.1、三聚磷酸钠0.5、食用香精1.1和单硬脂酸甘油酯3.5。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例 5
一种黑芝麻乳，由如下重量份的组分制成：黑芝麻30、白砂糖30、米粉20、花生仁10、全脂奶粉10、聚葡萄糖6、D-异抗坏血酸钠0.2、食用盐0.15、安赛蜜0.1、三聚磷酸钠0.5、食用香精1.1和羧甲基纤维素钠3.5。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例 6
一种黑芝麻乳，由如下重量份的组分制成：黑芝麻20、白砂糖40、米粉15、花生仁20、全脂奶粉5、聚葡萄糖10、D-异抗坏血酸钠0.1、食用盐0.3、安赛蜜0.2、三聚磷酸钠0.6、食用香精1.5和羧甲基纤维素钠5。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例 7
一种黑芝麻乳，由如下重量份的组分制成：黑芝麻25、白砂糖35、米粉16、花生仁18、全脂奶粉7、聚葡萄糖9、D-异抗坏血酸钠0.15、食用盐0.25、安赛蜜0.2、三聚磷酸钠0.3、食用香精1.5和单硬脂酸甘油酯4.5。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例 8
一种黑芝麻乳，由如下重量份的组分制成：黑芝麻26、白砂糖32、米粉17、花生仁16、全脂奶粉8、聚葡萄糖10、D-异抗坏血酸钠0.1、食用盐0.3、安赛蜜0.25、三聚磷酸钠0.2、食用香精1.8和蔗糖脂肪酸脂4。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例9
一种黑芝麻乳，由如下重量份的组分制成：黑芝麻28、白砂糖37、米粉19、花生仁18、全脂奶粉9、聚葡萄糖8.5、D-异抗坏血酸钠0.2、食用盐0.2、安赛蜜0.3、三聚磷酸钠0.5、食用香精2和黄原胶5。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例 10
一种黑芝麻乳，由如下重量份的组分制成：黑芝麻30、白砂糖30、米粉20、花生仁15、全脂奶粉10、聚葡萄糖8、D-异抗坏血酸钠0.3、食用盐0.2、安赛蜜0.3、三聚磷酸钠0.1、食用香精2和单硬脂酸甘油酯4。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例 11
一种黑芝麻乳，由如下重量份的组分制成：黑芝麻40、白砂糖20、米粉25、花生仁5、全脂奶粉20、聚葡萄糖5、D-异抗坏血酸钠0.5、食用盐0.1、安赛蜜0.2、三聚磷酸钠0.6、食用香精1.5和单硬脂酸甘油酯2。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例 12
一种黑芝麻乳，由如下重量份的组分制成：黑芝麻36、白砂糖22、米粉23、花生仁8、全脂奶粉16、聚葡萄糖6、D-异抗坏血酸钠0.4、食用盐0.1、安赛蜜0.1、三聚磷酸钠0.7、食用香精1和黄原胶4。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例 13
一种黑芝麻乳，由如下重量份的组分制成：黑芝麻34、白砂糖25、米粉24、花生仁12、全脂奶粉14、聚葡萄糖7、D-异抗坏血酸钠0.3、食用盐0.15、安赛蜜0.05、三聚磷酸钠0.7、食用香精1.2和蔗糖脂肪酸脂2.5。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例 14
一种黑芝麻乳，由如下重量份的组分制成：黑芝麻32、白砂糖26、米粉22、花生仁11、全脂奶粉12、聚葡萄糖5、D-异抗坏血酸钠0.5、食用盐0.15、安赛蜜0.1、三聚磷酸钠0.8、食用香精1和羧甲基纤维素钠4。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例 15
一种黑芝麻乳，由如下重量份的组分制成：黑芝麻38、白砂糖29、米粉21、花生仁9、全脂奶粉12、聚葡萄糖6、D-异抗坏血酸钠0.45、食用盐0.15、安赛蜜0.2、三聚磷酸钠0.9、食用香精1.2和黄原胶2.8。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例 16
一种黑芝麻乳，由如下重量份的组分制成：黑芝麻30、白砂糖30、米粉20、花生仁5、全脂奶粉20、聚葡萄糖8、D-异抗坏血酸钠0.3、食用盐0.1、安赛蜜0.2、三聚磷酸钠1.0、食用香精1和羧甲基纤维素钠2。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
本发明实施例2~16制得的产品进行检测，均符合如下检测性能指标见表1：
Claims (6)
1.一种黑芝麻乳，其特征在于由如下重量份的组分制成：黑芝麻20~40、白砂糖20~40、米粉15~25、花生仁5~20、全脂奶粉5~20、聚葡萄糖5~10、D-异抗坏血酸钠0.1~0.5、食用盐0.1~0.3、安赛蜜0.05~0.3、三聚磷酸钠0.1~1.0、食用香精1~2和稳定剂2~5。
2.根据权利要求1所述的黑芝麻乳，其特征在于由如下重量份的组分制成：黑芝麻20~30、白砂糖30~40、米粉15~20、花生仁15~20、全脂奶粉5~10、聚葡萄糖8~10、D-异抗坏血酸钠0.1~0.3、食用盐0.2~0.3、安赛蜜0.2~0.3、三聚磷酸钠0.1~0.6、食用香精1.5~2和稳定剂4~5。
3.根据权利要求1所述的黑芝麻乳，其特征在于由如下重量份的组分制成：黑芝麻30~40、白砂糖20~30、米粉20~25、花生仁5~15、全脂奶粉10~20、聚葡萄糖5~8、D-异抗坏血酸钠0.3~0.5、食用盐0.1~0.2、安赛蜜0.05~0.2、三聚磷酸钠0.6~1.0、食用香精1~1.5和稳定剂2~4。
4.根据权利要求1所述的黑芝麻乳，其特征在于由如下重量份的组分制成：黑芝麻30、白砂糖30、米粉20、花生仁10、全脂奶粉10、聚葡萄糖6、D-异抗坏血酸钠0.2、食用盐0.15、安赛蜜0.1、三聚磷酸钠0.5、食用香精1.1和稳定剂3.5。
5.根据权利要求1所述的黑芝麻乳，其特征在于：所述稳定剂为蔗糖脂肪酸脂、黄原胶、单硬脂酸甘油酯或羧甲基纤维素钠。
6.根据权利要求1~5任一项所述的黑芝麻乳的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）花生酱的制备：a. 翻炒：选择饱满的无虫眼的花生仁文火翻炒，翻炒时间2~3小时，以花生仁翻炒至金黄色，翻炒后含水量≤1.5％；b. 翻炒后花生仁进行冷却，冷却后的花生仁温度为15~20℃，然后脱皮得到熟花生仁备用；c. 磨浆：熟花生仁必须在48小时以内输送到研磨机中进行研磨，得到粒度为80～120目的花生酱初品；d. 向花生酱初品中加入8~10倍量70℃热水，然后输送到均质机，于15～20MPa下经过均质机均质，过80～120目的筛，离心直至产品抽检合格得到花生酱；
（2）糊化米粉的制备：a. 翻炒：选择饱满的无虫眼的大米文火翻炒，翻炒时间2~4小时，以大米翻炒至金黄色，翻炒后含水量≤1.5％；b. 翻炒后大米进入冷却机内冷却，冷却后的大米温度为15~20℃，得到熟大米备用；c. 磨粉：熟大米输送到研磨机中进行研磨，得到粒度为60～80目的米粉；d. 向米粉中加入10~12倍量95℃热水，搅拌20~30min进行糊化，得到糊化米粉；
（3）黑芝麻酱的制备：a. 翻炒：选择饱满的无虫眼的黑芝麻文火翻炒，翻炒时间1~1.5小时，边翻炒边脱皮，以脱皮后的黑芝麻呈金黄色为止，翻炒后含水量≤1.5％；b. 翻炒后黑芝麻进行冷却，冷却后的黑芝麻温度为15~20℃，然后输送到研磨机中进行研磨，得到粒度为80～120目的黑芝麻酱初品；c. 向黑芝麻酱初品中加入8~10倍量70℃热水，然后输送到均质机，于15～20MPa下经过均质机均质，过80～120目的筛，离心直至产品抽检合格得到黑芝麻酱；
（4）混合料的溶解：按照上述配比依次称取白砂糖、全脂奶粉、聚葡萄糖、D-异抗坏血酸钠、食用盐、安赛蜜和三聚磷酸钠加入到固液混合机中，接着加入8～10倍85℃热水高剪切搅拌5～15min；
（5）稳定剂的预处理：将稳定剂加入到固液混合机中，接着加入8～10倍95℃热水的高剪切搅拌15～25min；
（6）黑芝麻乳产品的制备：将步骤（1）得到的花生酱、步骤（2）得到的糊化米粉、步骤（3）得到的黑芝麻酱、步骤（4）得到的混合料及步骤（5）预处理的稳定剂依次加入到定容缸中定容，然后加入配方量的食用香精，搅匀，接着输送到均质机，于35～38MPa下经过均质机均质，灭菌，计量，灌装。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
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