CN101919523A

CN101919523A - 混合蔬菜及其制备方法

Info

Publication number: CN101919523A
Application number: CN2010102423591A
Authority: CN
Inventors: 钱德康; 吴寿波
Original assignee: Ningbo Orient Jiuzhou Food Trade & Industry Co Ltd
Current assignee: Ningbo Orient Jiuzhou Food Trade & Industry Co Ltd
Priority date: 2010-07-28
Filing date: 2010-07-28
Publication date: 2010-12-22
Anticipated expiration: 2030-07-28
Also published as: CN101919523B

Abstract

本发明公开一种混合蔬菜，该混合蔬菜由以下组分组成：玉米笋15～19重量份，胡萝卜9～13.5重量份，马蹄11～15重量份，竹笋片10～14重量份，汤液40～50重量份。本发明提供的混合蔬菜具有营养全面，口感多样化，食用方便，不受季节限制、无需煎炸、高温蒸煮等烹饪工序，保质期长、一年四季均可即食即得的优点。本发明还公开了上述混合蔬菜的制备方法，该方法最大程度的保证了混合蔬菜的营养成分，特别是其中的胡萝卜，有效保证了其脆性和营养价值，制备出的混合蔬菜具有口感脆嫩、营养价值高的优点；本发明制备过程采用的巴士杀菌技术，有效克服传统杀菌模式易产生的脆度差，易腐烂、保质期短的缺陷。

Description

混合蔬菜及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种混合蔬菜及其制备方法。

背景技术

目前，市场上多以新鲜蔬菜为主，为人们的饮食、营养等提供帮助。但，新鲜蔬菜多为季节性较强的食品，人们必须根据季节的变化来选择食用蔬菜，即使现在有反季蔬菜的供应，但也存在价格昂贵等不足。因此，消费者的自我选择性较低。而且，新鲜蔬菜虽然营养价值保持良好，但是保质期过短，即使在低温环境下也只能保存数天，而且食用过程还要经过油煎、高温蒸煮或翻炒，不仅费时费力，还会造成蔬菜营养成分的大量流失以及烹饪过程产生的油烟、气味对环境造成污染。

近年来，也有将各种蔬菜加工成速食产品的，如玉米笋，是近年来国际市场走的一种低热量、高纤维、无胆固醇的高档新型蔬菜。玉米笋含有人必需的各种氨酸及蛋白质、脂、糖、多种维生素、膳食纤维和钙、磷、铁、亚油酸等成分，营养成分接近与牛乳。现代医学科学研究表明，食物中的纤维素有清洁肠道的作用，可以预防大肠癌的发生，亚油酸对动脉硬化、血液循环障碍有防治作用。经常食用玉米笋，对人体健康和防衰老有积极作用。因此其加工的罐头及速冻产品，在国际市场上备受宠爱。

马蹄，现代科学研究发现，其含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分——荸荠英，因此，马蹄也被做成罐头等速食产品，在市场上热销。其他如胡萝卜、笋等其营养价值也非常高，而且无论口感或色泽也是人们日常喜爱的蔬菜食品。

但是上述这些一般都是单独制作，一方面，营养价值不是很全面，另一方面，口感过于单一，不利于充分打开销售市场。

发明内容

针对现有技术的上述不足，本发明提供一种营养全面，口感多样化，食用方便，不受季节限制、无需煎炸、高温蒸煮等烹饪工序，保质期长、一年四季均可即食即得的混合蔬菜。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种混合蔬菜，其中玉米笋15～19重量份，胡萝卜9～13.5重量份，马蹄11～15重量份，竹笋片10～14重量份，汤液40～50重量份。

上述的玉米笋采用市场购买的罐头产品，玉米笋可以是切段、也可以是整根。

上述的胡萝卜采用新鲜胡萝卜，优选采用日本三红品种的胡萝卜。

上述的马蹄采用购自市场的清水马蹄罐头产品。

上述的竹笋片采用自制或者行业简单加工之后的罐头笋片。

上述的汤液是成分为柠檬酸0.0625％、乳酸钙0.0625％、VC(维生素C)0.05％，其余为水的汤液。

本发明要解决的另一个技术问题，是提供一种上述混合蔬菜的制备方法，制备步骤为：

(1)原料质量检验和加工处理

A.玉米笋选用市场罐装产品作为原料，可以是切段也可以是整根产品，玉米笋原料经开罐→磁棒检验、清理→去毛→修整切片→护色PH值调整；玉米笋原料PH为4.0～4.6范围内，分为段装和整根两种规格；开罐选用半自动开罐装置，开罐后用强磁棒清理可能掉落的铁屑等异物；清洗去毛，用日本进口去毛机逐条进行去毛；修整切片，将玉米笋上的伤口、虫疤、色差块等修理掉，然后再切成3～8mm厚的片。进行护色调PH值，用PH3.6～3.8的柠檬酸或苹果酸浸泡玉米笋，时间0.5～2小时，至中心PH值(指玉米笋的中间部分的PH值，一般可以这样的去理解，取玉米笋打浆之后测汁盐液的PH值即可)达到4.0～4.2范围内，待用；

B.新鲜胡萝卜是选用日本三红品种为原料，原料在加工前先将两头去掉，再用柠檬酸水溶液预煮PH值至3.8，水溶液温度80～90℃，时间5～10分钟，预煮目的一是驱除部分胡萝卜中间的空气，目的二是胡萝卜预煮后其表皮易去皮，预煮后迅速冷却至常温(用流动水迅速的冷却)，去皮，用去皮刀去皮；切丝形状：3*3*40～45mm；用振动筛清洗胡萝卜丝；护色PH值调整，用PH3.6～3.8的柠檬酸或苹果酸浸泡胡萝卜丝，时间0.5～2小时，至少须经3次换水，直到中心PH值达到4.0～4.2范围内，待用；

C.马蹄原料的制备要求：使用清水马蹄罐头，原料开罐→磁棒检验→检验→护色PH值调整；开罐选用半自动开罐装置，开罐后用强磁棒清理可能掉落的铁屑等异物；检验要求马蹄片的形状为：片状，厚度：3～4mm；护色PH值调整用PH3.6～3.8的柠檬酸或苹果酸浸泡马蹄块，时间0.5～2小时，直到中心PH值达到4.0～4.2即可(包装前用PH值3.8左右的沸水，煮5分钟再和其它原料混合)；

D.笋片的制备要求：原料使用形状：片3*10*30～35mm(上述三组数字是指笋片的厚度、宽度和长度)；原料经开罐、检验、过去毛机，调整PH值，PH值达4.0～4.2时，就可以与其它原料混合包装了；

(2)配料：按配方比例将玉米笋15～19重量份，胡萝卜9～13.5重量份，马蹄11～15重量份，竹笋片10～14重量份进行混合；

(3)加汤：按照配方比例将汤液加入到上述混合后的蔬菜中；

(4)真空封口：将上述加汤液之后的混合蔬菜真空封口；

(5)金属探测：检测限值Fe直径≥1.5mm SUS直径≥3.0mm；

(6)杀菌；

(7)冷却：；

(8)X线检测：；

(9)包装出运。

上述步骤(3)所述的汤液为成分为柠檬酸0.0625％、乳酸钙0.0625％、VC(维生素C)0.05％，其余为水的汤液。

上述步骤(6)所述的杀菌为采用巴士杀菌在95～100℃±1℃，杀菌50～60分钟。

上述步骤(7)所述的冷却为采用流动水冷却。

上述步骤(8)所述的X线检测的X线精度：铁

0.7mm，钢针0.4*2mm，玻璃球

2.0mm。

本发明的优点和有益效果：(1)本发明将营养价值丰富的玉米笋、马蹄、胡萝卜、笋片等蔬菜，经过安全、卫生的加工工艺整合在一起，制备出一种营养价值更加全面、口味更加多样化、适合更多消费者需求的混合蔬菜。

(2)本发明的混合蔬菜开口后就可直接食用，无需经过蒸煮、煎炸等烹饪工序，因此，食用更加方面快捷，并免除了烹饪过程的油烟、气味等污染，携带方便，不受季节或地点限制；而且，该混合蔬菜保质期长，一年四季均可即食即得。

(3)本发明的混合蔬菜，在汤液中加入的柠檬酸保证了产品的品质和口感，乳酸钙的加入有效保证了产品的脆性，而VC的加入则有效保证了产品的色泽，加工后的蔬菜具有色泽鲜亮、口感脆嫩和食用方便的优点。

(4)本发明混合蔬菜制备工艺，最大程度的保证了混合蔬菜的营养成分，特别是其中的胡萝卜，有效保证了其脆性和营养价值，制备出的混合蔬菜具有口感脆嫩、营养价值高的优点；本发明制备过程采用的巴士杀菌技术，有效克服传统杀菌模式易产生的脆度差，易腐烂、保质期短的缺陷。

具体实施方式

下面通过实施例进一步描述本发明，但本发明不仅仅局限于以下实施例。

实施例

(1)玉米笋选用罐装产品作为原料，可以是切断也可以是整根产品，玉米笋原料经开罐→磁棒检验→去毛→修整切片→护色PH值调整。玉米笋原料PH为4.0～4.6范围内，分为段装和整枝两种规格。开罐选用半自动开罐装置，开罐后用强磁棒清理可能掉落的铁屑等异物。清洗去毛，用日本进口去毛机逐条进行去毛。修整切片，将玉米笋有伤口、虫疤、色差块等用到修理掉，再切成3～8mm厚的片，进行护色调PH值。用PH3.6～3.8的药液浸泡玉米笋(调酸药液用柠檬酸或苹果酸)，时间0.5～2小时，直到中心PH值达到4.0～4.2范围内，待用。

(2)新鲜胡萝卜是选用日本三红品种为原料，原料在加工前现将两头去掉，再用柠檬酸水溶液预煮PH值为3.8，水温80～90℃、时间5～10分钟，预煮目的一驱除部分胡萝卜中间的空气，目的二预煮后使胡萝卜表皮易去皮。预煮后迅速的冷却至常温。去皮，用去皮刀表面光滑的去皮。切丝形状：3*3*40～45mm。用振动筛清洗胡萝卜丝。护色PH值调整用PH3.6～3.8的药液浸泡胡萝卜丝(调酸可用柠檬酸或苹果酸)，时间0.5～2小时，至少须经3次换水，直到中心PH值达到4.0～4.2范围内，待用。

(3)马蹄原料的制备要求：使用清水马蹄罐头，原料开罐→磁棒检验→检验→护色PH值调整。开罐选用半自动开罐装置，开罐后用强磁棒清理可能掉落的铁屑等异物。检验要求马蹄片的形状为：圈片厚度：3～4mm。护色PH值调整用PH3.6～3.8的柠檬酸或苹果酸浸泡马蹄块，时间0.5～2小时，直到中心PH值达到4.0～4.2可用，包装前用PH值3.8左右的沸水，煮5分钟再和其它原料混合。

(4)笋片的制备要求：原料形状：片3*10*30～35mm。原料经开罐、检验、过去毛机，调整PH值，PH值达4.0～4.2时，就可以与其它原料混合包装了。

(5)按配方比例混合上述处理过的各原料：玉米笋17重量份，胡萝卜11.2重量份额，马蹄13.3重量份，笋片12重量份。

(6.)加汤：将成分为：柠檬酸0.0625％、乳酸钙0.0625％、VC 0.05％汤液加入到上述混合的蔬菜中，汤液加入量为46.5重量份；

(7)真空封口；

(8)金属探测(Fe直径≥1.5mm SUS直径≥3.0mm)

(9)杀菌：98℃±1℃，时间50～60分钟；

(10).冷却：流动水自然冷却；

(11).X线检测X线精度：铁

0.7mm，钢针0.4*2mm，玻璃球2.0mm；

(12).包装出运。

Claims

1.一种混合蔬菜，其特征在于：该混合蔬菜由以下组分组成：玉米笋15～19重量份，胡萝卜9～13.5重量份，马蹄11～15重量份，竹笋片10～14重量份，汤液40～50重量份。

2.根据权利要求1所述的混合蔬菜，其特征在于：所述的玉米笋采用市售的切段或整根玉米笋包装的罐头产品。

3.根据权利要求1所述的混合蔬菜，其特征在于：所述的胡萝卜采用新鲜的日本三红品种胡萝卜。

4.根据权利要求1所述的混合蔬菜，其特征在于：所述的马蹄采用市售的清水马蹄罐头产品。

5.根据权利要求1所述的混合蔬菜，其特征在于：所述的汤液是重量百分比为：柠檬酸0.0625％、乳酸钙0.0625％、维生素C 0.05％，其余为水的汤液。

6.一种权利要求1所述的混合蔬菜的制备方法，其特征在于：制备步骤为：

(1)原料质量检验和加工处理

A玉米笋选用市场罐装产品作为原料，可以是切段也可以是整根产品，玉米笋原料经开罐→磁棒检验→去毛→修整切片→护色PH值调整；玉米笋切片厚3～8mm，切片用PH3.6～3.8的柠檬酸或苹果酸浸泡，时间0.5～2小时，至中心PH值达到4.0～4.2范围内，待用；

B新鲜胡萝卜选用日本三红品种为原料，原料在加工前先将两头去掉，再用柠檬酸水溶液预煮PH值至3.8，水溶液温度80～90℃，时间5～10分钟，预煮后迅速冷却至常温，去皮、切丝，用PH3.6～3.8的柠檬酸或苹果酸浸泡胡萝卜丝，时间0.5～2小时，至少须经3次换水，直到中心PH值达到4.0～4.2范围内，待用；

C马蹄原料的制备要求：使用清水马蹄罐头，原料开罐→磁棒检验→检验→护色PH值调整；用PH3.6～3.8的柠檬酸或苹果酸浸泡马蹄块，时间0.5～2小时，直到中心PH值达到4.0～4.2即可，待用；

D竹笋片的制备要求：原料经开罐、检验、过去毛机，调整PH值，PH值达4.0～4.2时，待用；

(2)配料：按配方比例将玉米笋，胡萝卜，马蹄，笋片混合；

(3)加汤：按照配方比例将汤液加入到上述混合后的蔬菜中；

(4)真空封口；

(5)金属探测，是否有金属杂质；

(6)杀菌；

(7)冷却；

(8)X线检测；

(9)包装出运。

7.根据权利要求6所述的混合蔬菜，其特征在于：步骤(3)所述的汤液是重量百分比为：柠檬酸0.0625％、乳酸钙0.0625％、维生素C 0.05％，其余为水的汤液。

8.根据权利要求6所述的混合蔬菜的制备方法，其特征在于：步骤(6)所述的杀菌为采用巴士杀菌在95～100℃±1℃，杀菌50～60分钟。

9.根据权利要求6所述的混合蔬菜的制备方法，其特征在于：步骤(7)所述的冷却为采用流动水冷却。

10.根据权利要求6所述的混合蔬菜的制备方法，其特征在于：步骤(8)所述的X线检测的X线精度：铁

0.7mm，钢针0.4*2mm，玻璃球

2.0mm。