CN101204211A - 一种酸辣八宝菜软罐头及其制备方法 - Google Patents

一种酸辣八宝菜软罐头及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种酸辣八宝菜软罐头，其特征在于它的主要成分包括菜料、植物油、佐料和调味料，该工艺流程为：选料-清洗-切块成型-预处理-配料-拌菜-装罐-加汤汁-抽真空封口-杀菌降温-真空封装；本发明的优越性在于：既有新鲜菜特点，又有腌(泡)制菜特色；酸辣口味独特；选取多种蔬菜作主要的成分，营养价值高；制备工艺科学、简单，灭菌效果佳；携带方便；保质期长。

Description

一种酸辣八宝菜软罐头及其制备方法
(一)技术领域：
本发明涉及一种软罐头食品，尤其是一种酸辣八宝菜软罐头及其制备方法。
(二)背景技术：
随着人们生活节奏的加快，越来越少的时间和精力用于烹饪上，现在市面上也有许多速食品或罐头食品，但是其制备工艺复杂，且营养价值不高，口味比较单一，不易保存。
(三)发明内容：
本发明的发明目的在于设计一种酸辣八宝菜软罐头及其制备方法，它可以克服现有技术的不足，是一种营养丰富、口味独特、制备方式简单、卫生、易保存、便于携带的酸辣八宝菜软罐头。
本发明的技术方案：一种酸辣八宝菜软罐头，其特征在于它的主要成分包括菜料、植物油、佐料和调味料，其重量比为1∶0.06～0.1∶0.04～0.06∶0.04～0.06。
一种酸辣八宝菜软罐头的制备方法，其特征在于它的主要步骤包括：
①选取新鲜的蔬菜料，清水浸泡10-20分钟，洗净捞出；
②取调味料，加入水煮溶，配成腌制汤汁；
③将清洗后的菜放入步骤②中的腌制汤汁内，腌制20-40小时；
④油烧热，放入佐料，停止加热，待油冷却，倒入腌制好的菜料中，继续腌制5-10小时；
⑤将步骤④中腌制好的菜，紫外线灭菌处理，并装入袋中，真空封口，即为成品。
上述所说的菜料包括辣椒、胡萝卜、白萝卜、蘑菇、芹菜、莴笋、包心菜、花生米、杏仁和青豆。
上述所说的植物油是花生油、大豆油、色拉油或调和油。
上述所说的佐料包括葱、姜、蒜。
上述所说的调味料包括冰醋酸、精盐、糖、味精、花椒、活性钙、茴香、柠檬酸和水，其重量按每1Kg的菜料放入冰醋酸0.80-0.90g，精盐30-40g，味精7-8g，糖20-28g，活性钙0.8-0.9g，花椒2-2.2g，茴香2-2.5g，山梨酸钾1.1-1.2g，水280-350g。
本发明的优越性在于：既有新鲜菜特点，又有腌(泡)制菜特色；酸辣口味独特；选取多种蔬菜作主要的成分，营养价值高；制备工艺科学、简单，灭菌效果佳；携带方便；保质期长。
(四)具体实施方式：
实施例：一种酸辣八宝菜软罐头，其特征在于它的主要成分包括菜料、植物油、佐料和调味料，其重量比为1∶0.08∶0.05∶0.05。
一种酸辣八宝菜软罐头的制备方法，其特征在于它的主要步骤包括：
①选取新鲜的蔬菜料，清水浸泡10-20分钟，洗净捞出；
②取调味料，加入水煮溶，配成腌制汤汁；
③将清洗后的菜放入步骤②中的腌制汤汁内，腌制20-40小时；
④油烧热，放入佐料，停止加热，待油冷却，倒入腌制好的菜料中，继续腌制5-10小时；
⑤将步骤④中腌制好的菜，常规紫外线灭菌处理，并装入袋中，真空封口，即为成品。
上述所说的菜料包括辣椒、胡萝卜、白萝卜、蘑菇、芹菜、莴笋、包心菜、花生米、杏仁和青豆。
上述所说的植物油是色拉油。
上述所说的佐料包括葱、姜、蒜。
上述所说的调味料包括冰醋酸、精盐、糖、味精、花椒、活性钙、茴香、柠檬酸和水，其重量按每1Kg的菜料放入冰醋酸0.86g，精盐40g，味精7.8g，糖28g，活性钙0.87g，花椒2.2g，茴香2.2g，山梨酸钾1.16g，水350g。

Claims (6)

1.一种酸辣八宝菜软罐头，其特征在于它的主要成分包括菜料、植物油、佐料和调味料，其重量比为1∶0.06～0.1∶0.04～0.06∶0.04～0.06。
2.根据权利要求1中所述的一种酸辣八宝菜软罐头，其特征在于所说的菜料包括辣椒、胡萝卜、白萝卜、蘑菇、芹菜、莴笋、包心菜、花生米、杏仁和青豆。
3.根据权利要求1中所述的一种酸辣八宝菜软罐头，其特征在于所说的植物油是花生油、大豆油、色拉油或调和油。
4.根据权利要求1中所述的一种酸辣八宝菜软罐头，其特征在于所说的佐料包括葱、姜、蒜。
5.根据权利要求1中所述的一种酸辣八宝菜软罐头，其特征在于所说的调味料包括冰醋酸、精盐、糖、味精、花椒、活性钙、茴香、柠檬酸和水，其重量按每1Kg的菜料放入冰醋酸0.80-0.90g，精盐30-40g，味精7-8g，糖20-28g，活性钙0.8-0.9g，花椒2-2.2g，茴香2-2.5g，山梨酸钾1.1-1.2g，水280-350g。
6.一种酸辣八宝菜软罐头的制备方法，其特征在于它的主要步骤包括：
①选取新鲜的蔬菜料，清水浸泡10-20分钟，洗净捞出；
②取调味料，加入水煮溶，配成腌制汤汁；
③将清洗后的菜放入步骤②中的腌制汤汁内，腌制20-40小时；
④油烧热，放入佐料，停止加热，待油冷却，倒入腌制好的菜料中，继续腌制5-10小时；
⑤将步骤④中腌制好的菜，紫外线灭菌处理，并装入袋中，真空封口，即为成品。
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