CN101548755A - 一种萝卜罐头及其制备方法 - Google Patents

一种萝卜罐头及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101548755A
CN101548755A CNA2009100091635A CN200910009163A CN101548755A CN 101548755 A CN101548755 A CN 101548755A CN A2009100091635 A CNA2009100091635 A CN A2009100091635A CN 200910009163 A CN200910009163 A CN 200910009163A CN 101548755 A CN101548755 A CN 101548755A
Authority
CN
China
Prior art keywords
turnip
canned
weight
portions
mixture
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CNA2009100091635A
Other languages
English (en)
Inventor
刘新才
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CNA2009100091635A priority Critical patent/CN101548755A/zh
Publication of CN101548755A publication Critical patent/CN101548755A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明涉及一种萝卜罐头及其制备方法。针对目前市场上萝卜罐头的缺陷,本发明提供了一种美味可口、营养健康的萝卜罐头及其制备方法。所述萝卜罐头,含有按重量份计的萝卜丝混合物170~190和汤料20~40;所述萝卜丝混合物包含:按重量份计的萝卜丝900~1100、蒜粒2~6、香菜0.5~1.5、辣椒3.5~12、洋葱4~7和食用油12~20;所述汤料是由精盐、白糖、冰醋酸、柠檬酸和味精配成的。制备上述萝卜罐头的方法,包括选材、处理、配萝卜丝混合物、配汤、装罐、封口和杀菌步骤。本发明的萝卜罐头,具有抗病毒、抗癌功效,有助于改善消化、呼吸和泌尿系统;本发明采用直接灌装的方法最大限度保存了蔬菜中的营养成分。

Description

一种萝卜罐头及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种罐头食品及其制备方法,具体讲涉及一种萝卜罐头及其制备方法。
背景技术
随着人们物质生活质量的提高和工作与生活节奏的加快,人们对方便食品的需求越来越大,要求也越来越高。但目前市场上销售的方便食品品种和口味单一,以各类主食和肉类加工品为主,而方便菜肴目前尚不多见。而蔬菜是人们日常饮食中所不可或缺的部分,因此方便蔬菜罐头的开发和研制就成为市场上的一大空白。
胡萝卜和白萝卜是人们普遍食用的蔬菜品种,含有丰富的营养物质并具有较高的营养保健价值,且风味独特,颇受人们的青睐。每100克胡萝卜含糖7克,碳水化合物7.6克,蛋白质0.6克,脂肪0.3克,铁0.6毫克,钙61毫克,约含胡萝卜素3.62毫克,而且在高温下保持不变。每100克白萝卜含蛋白质0.9克、脂肪0.1克、碳水化合物5克、膳食纤维1克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.3毫克、维生素℃21毫克、维生素E 0.92毫克、钙36毫克和钾173毫克。
目前市场上已经出现了一些关于胡萝卜和白萝卜的方便蔬菜食品。
专利申请03132354.5公开了一种以胡萝卜为主要原料的快餐菜及其制备方法。其生产工艺为:先将胡萝卜经清洗、切削、脱水再经真空腌制而成。此专利申请的缺陷为:产品中含盐量过高,胡萝卜与食盐的比例达到1∶0.075~0.12,在腌制过程中会产生亚硝酸盐,长期食用不利于身体健康;产品生产过程中未进行消毒步骤,无法保证产品的无菌。
专利ZL00129775.9公开了一种保脆蔬菜罐头及其生产方法,其保脆蔬菜罐头由罐体和罐内的蔬菜、汤汁组成,由240~400重量份的蔬菜与110~290重量份的汤汁组合,汤汁由100份水、4~45份调味液、0.1~0.3份酸以及0.05~0.3份复配防腐剂组成,复配防腐剂由一种或一种以上防腐剂和抑菌剂组成,其中,防腐剂为梨酸钾,抑菌剂为乳酸链球菌素。此专利申请的缺陷为:产品中添加防腐剂和抑菌剂,长期食用对人体健康不利;在蔬菜和汤汁的配比中,汤汁的比例过高,造成产品中可食部分的比例偏低,性价比较低。
发明内容
针对目前市场上萝卜罐头食品的缺陷,本发明的目的在于提供一种美味可口、营养健康的萝卜罐头及其制作方法。
本发明提供的萝卜罐头,含有按重量份计的萝卜丝混合物170~190和汤料20~40;所述萝卜丝混合物包含:按重量份计的萝卜丝900~1100、蒜粒2~6、香菜0.5~1.5、辣椒3.5~12、洋葱4~7和食用油12~20;所述汤料是由精盐、白糖、冰醋酸、柠檬酸和味精配成的。
本发明提供的萝卜罐头,其中萝卜为胡萝卜或白萝卜。
本发明提供的优选的萝卜罐头,含有按重量份计的萝卜丝混合物180~185和汤料25~30。
本发明提供的优选的萝卜罐头,其中,萝卜丝混合物包含:按重量份计的萝卜丝1000~1050、蒜粒3~4、香菜1~1.2、辣椒7~9.5、洋葱5~6和食用油15~17。
本发明提供的优选的萝卜罐头,其中,每100重量份汤料中包含:按重量份计的精盐2.3~2.7、白糖8~10、冰醋酸0.4~0.6和味精0.8~1.1,并用柠檬酸调节pH值4.0~4.2。
本发明提供的制备萝卜罐头的方法,包括选材、处理、配萝卜丝混合物、配汤、装罐、封口和杀菌步骤:
(1)选材:选取新鲜的胡萝卜或白萝卜;
(2)处理:先将胡萝卜或白萝卜去皮,再将其刨成长度为10cm~20cm、宽度为3mm×3mm的长条,按重量比25∶1在刨好的胡萝卜丝或白萝卜丝中加精盐,搅拌1~3分钟,挤出水份;
(3)配萝卜丝混合物:将按重量份计的胡萝卜丝或白萝卜丝900~1100、蒜粒2~6、香菜0.5~1.5、辣椒3.5~12和洋葱4~7混合,均匀搅拌,制成混合物;
(4)配汤:每100重量份的所述汤料中包含:按重量份计的精盐2.3~2.7、白糖8~10、冰醋酸0.4~0.6和味精0.8~1.1,并用柠檬酸调节pH值4.0~4.2;
(5)装罐:向罐中先加按重量份计的食用油12~20,再加步骤(3)制得的萝卜丝混合物170~190,再加入步骤(4)制得的汤料20~40;
(6)封口:排汽至中心温度72℃后人工封口,开罐真空在0.04~0.09Mpa;
(7)杀菌:滚动杀菌,杀菌水温95~100℃,时间为15~30分钟,杀菌后冷却至35~45℃。
本发明所述的重量份的单位可以为克,千克,公斤,市斤,吨等常用计量单位,但不限于这些单位。
在本发明所提供的方法中,所述食用油选自:大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油、葵花油、芝麻油、棕桐油、色拉油、调和油中的一种或多种,其中优选:花生油、橄榄油、葵花油、芝麻油、色拉油中的一种或多种,进一步优选葵花油。
本发明采用的制备方法,将胡萝卜或者白萝卜切丝、调味后,直接罐装再进行消毒的生产工艺。本制备方法最大限度地保持了胡萝卜或者白萝卜中的营养,并且使胡萝卜或者白萝卜口感鲜脆、咸淡适宜。
本发明所具有的优点为:
1.营养丰富:一般的蔬菜罐头食品是将蔬菜经水煮后再进行罐装,蔬菜在水煮的过程中,大量维生素和微量元素会溶解于水中,从而使产品中的营养元素减少,而本产品采用直接灌装的方法最大限度的保存了蔬菜中的营养成分;
2.本发明的萝卜罐头,具有抗病毒、抗癌功效,并有助于改善消化、呼吸和泌尿系统;
3.萝卜与汤汁的比例中,萝卜的含量比例高,从而使本产品的性价比增高;
4.未添加任何防腐剂和抑菌剂。
具体实施方式
实施例1
一种萝卜罐头,含有胡萝卜丝混合物170g和汤料40g;其中胡萝卜丝混合物包含:胡萝卜丝900g、蒜粒6g、香菜0.5g、辣椒3.5g、洋葱7g和食用油12g;汤料是由精盐、白糖、冰醋酸、柠檬酸和味精配成的。
实施例2
一种萝卜罐头,含有白萝卜丝混合物190g和汤料20g;其中白萝卜丝混合物包含:白萝卜丝1100g、蒜粒2g、香菜1.5g、辣椒12g、洋葱4g和食用油20g;汤料是由精盐、白糖、冰醋酸、柠檬酸和味精配成的。
实施例3
一种萝卜罐头,含有胡萝卜丝混合物175g和汤料35g;其中胡萝卜丝混合物包含:胡萝卜丝1080g、蒜粒2.5g、香菜0.6g、辣椒6g、洋葱4.5g和食用油13g;汤料是由精盐、白糖、冰醋酸、柠檬酸和味精配成的。
实施例4
一种萝卜罐头,含有白萝卜丝混合物180g和汤料30g;其中白萝卜丝混合物包含:白萝卜丝1000g、蒜粒4g、香菜1g、辣椒7g、洋葱6g和食用油15g;每100g汤料中包含:精盐2.3g、白糖10g、冰醋酸0.4g和味精1.1g,并用柠檬酸调pH值为4.0。
实施例5
一种萝卜罐头,含有胡萝卜丝混合物185g和汤料25g;其中胡萝卜丝混合物包含:胡萝卜丝1050g、蒜粒3g、香菜1.2g、辣椒9.5g、洋葱5g和食用油17g;每100g汤料中包含:精盐2.7g、白糖8g、冰醋酸0.6g和味精0.8g,并用柠檬酸调pH值为4.2。
实施例6
一种萝卜罐头,含有白萝卜丝混合物182g和汤料28g;其中白萝卜丝混合物包含:白萝卜丝1025g、蒜粒3.5g、香菜1.1g、辣椒8.5g、洋葱5.5g和食用油16g;每100g汤料中包含:精盐2.5g、白糖9g、冰醋酸0.5g和味精0.9g,并用柠檬酸调pH值为4.1。
实施例7
制备萝卜罐头的方法,包括选材、处理、配萝卜丝混合物、配汤、装罐、封口和杀菌步骤:
(1)选材:选取新鲜的胡萝卜;
(2)处理:先将胡萝卜去皮,再将其刨成长度为10cm、宽度为3mm×3mm的长条,在刨好的1000g胡萝卜丝中加40g精盐,搅拌1分钟,挤出水份;
(3)配萝卜丝混合物:将胡萝卜丝900g、蒜粒2g、香菜1.5g、辣椒12g和洋葱7g混合,均匀搅拌,制成混合物;
(4)配汤:每100g汤料中包含精盐2.3g、白糖8g、冰醋酸0.4g和味精1.1g,并用柠檬酸调pH值为4.0;
(5)装罐:向罐中先加食用油20g,再加步骤(3)制得的胡萝卜丝混合物190g,再加入步骤(4)制得的汤料20g;
(6)封口:排汽至中心温度72℃后人工封口,开罐真空在0.04Mpa;
(7)杀菌:滚动杀菌,杀菌水温95℃,时间为30分钟,杀菌后冷却至35℃。
实施例8
制备萝卜罐头的方法,包括选材、处理、配萝卜丝混合物、配汤、装罐、封口和杀菌步骤:
(1)选材:选取新鲜的白萝卜;
(2)处理:先将白萝卜去皮,再将其刨成长度为20cm、宽度为3mm×3mm的长条,在刨好的2000g白萝卜丝中加80g精盐,搅拌3分钟,挤出水份;
(3)配萝卜丝混合物:将白萝卜丝1100g、蒜粒6g、香菜0.5g、辣椒3.5g和洋葱4g混合,均匀搅拌,制成混合物;
(4)配汤:每100g汤料中包含精盐2.7g、白糖10g、冰醋酸0.6g和味精0.8g,并用柠檬酸调pH值为4.2;
(5)装罐:向罐中先加食用油12g,再加步骤(3)制得的白萝卜丝混合物170g,再加入步骤(4)制得的汤料40g;
(6)封口:排汽至中心温度72℃后人工封口,开罐真空在0.09Mpa;
(7)杀菌:滚动杀菌,杀菌水温100℃,时间为15分钟,杀菌后冷却至45℃。
实施例9
制备萝卜罐头的方法,包括选材、处理、配萝卜丝混合物、配汤、装罐、封口和杀菌步骤:
(1)选材:选取新鲜的胡萝卜;
(2)处理:先将胡萝卜去皮,再将其刨成长度为15cm、宽度为3mm×3mm的长条,在刨好的1500g胡萝卜丝中加60g精盐,搅拌2分钟,挤出水份;
(3)配萝卜丝混合物:将胡萝卜丝1010g、蒜粒3.2g、香菜1.1g、辣椒8g和洋葱5.8g混合,均匀搅拌,制成混合物;
(4)配汤:每100g汤料中包含精盐2.3g、白糖8.4g、冰醋酸0.4g和味精0.9g,并用柠檬酸调pH值为4.1;
(5)装罐:向罐中先加食用油16.5g,再加步骤(3)制得的胡萝卜丝混合物181g,再加入步骤(4)制得的汤料29g;
(6)封口:排汽至中心温度72℃后人工封口,开罐真空在0.06Mpa;
(7)杀菌:滚动杀菌,杀菌水温98℃,时间为20分钟,杀菌后冷却至40℃。

Claims (6)

1.一种萝卜罐头,其特征在于,所述罐头含有按重量份计的萝卜丝混合物170~190和汤料20~40;所述萝卜丝混合物包含:按重量份计的萝卜丝900~1100、蒜粒2~6、香菜0.5~1.5、辣椒3.5~12、洋葱4~7和食用油12~20;所述汤料是由精盐、白糖、冰醋酸、柠檬酸和味精配成的。
2.根据权利要求1所述的萝卜罐头,其特征在于,所述萝卜为胡萝卜或白萝卜。
3.根据权利要求2所述的萝卜罐头,其特征在于,所述罐头含有按重量份计的萝卜丝混合物180~185和汤料25~30。
4.根据权利要求3所述的萝卜罐头,其特征在于,所述萝卜丝混合物包含:按重量份计的萝卜丝1000~1050、蒜粒3~4、香菜1~1.2、辣椒7~9.5、洋葱5~6和食用油15~17。
5.根据权利要求4所述的萝卜罐头,其特征在于,每100重量份的所述汤料中包含:按重量份计的精盐2.3~2.7、白糖8~10、冰醋酸0.4~0.6和味精0.8~1.1,并用柠檬酸调节pH值4.0~4.2。
6.一种制备如权利要求1所述的萝卜罐头的方法,包括选材、处理、配萝卜丝混合物、配汤、装罐、封口和杀菌步骤,其特征在于:
(1)选材:选取新鲜的胡萝卜或白萝卜;
(2)处理:先将胡萝卜或白萝卜去皮,再将其刨成长度为10cm~20cm、宽度为3mm×3mm的长条,按重量比25∶1在刨好的胡萝卜丝或白萝卜丝中加精盐,搅拌1~3分钟,挤出水份;
(3)配萝卜丝混合物:将按重量份计的胡萝卜丝或白萝卜丝900~1100、蒜粒2~6、香菜0.5~1.5、辣椒3.5~12和洋葱4~7混合,均匀搅拌,制成混合物;
(4)配汤:每100重量份的所述汤料中包含:按重量份计的精盐2.3~2.7、白糖8~10、冰醋酸0.4~0.6和味精0.8~1.1,并用柠檬酸调节pH值4.0~4.2;
(5)装罐:向罐中先加按重量份计的食用油12~20,再加步骤(3)制得的萝卜丝混合物170~190,再加入步骤(4)制得的汤料20~40;
(6)封口:排汽至中心温度72℃后人工封口,开罐真空在0.04~0.09Mpa;
(7)杀菌:滚动杀菌,杀菌水温95~100℃,时间为15~30分钟,杀菌后冷却至35~45℃。
CNA2009100091635A 2009-02-20 2009-02-20 一种萝卜罐头及其制备方法 Pending CN101548755A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2009100091635A CN101548755A (zh) 2009-02-20 2009-02-20 一种萝卜罐头及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2009100091635A CN101548755A (zh) 2009-02-20 2009-02-20 一种萝卜罐头及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN101548755A true CN101548755A (zh) 2009-10-07

Family

ID=41153431

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNA2009100091635A Pending CN101548755A (zh) 2009-02-20 2009-02-20 一种萝卜罐头及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101548755A (zh)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101919523A (zh) * 2010-07-28 2010-12-22 宁波东方九洲食品工贸有限公司 混合蔬菜及其制备方法
CN102405963A (zh) * 2011-12-08 2012-04-11 席跃久 蜂蜜红心箩卜罐头
CN103907867A (zh) * 2014-04-02 2014-07-09 浙江小二黑食品有限公司 一种新型辣萝卜罐头的制备方法
CN104256521A (zh) * 2014-09-01 2015-01-07 山东省齐盛食品有限公司 一种洋葱酱罐头
CN104814412A (zh) * 2015-05-21 2015-08-05 广德县阳峰茶场 一种醋泡红萝卜及其制备方法
CN106490532A (zh) * 2016-10-30 2017-03-15 王庆忠 一种响脆蔬菜罐头的制作方法
CN106509751A (zh) * 2016-12-19 2017-03-22 宁海县浙工大海洋研究院 一种高品质腌制萝卜丝的加工方法

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101919523A (zh) * 2010-07-28 2010-12-22 宁波东方九洲食品工贸有限公司 混合蔬菜及其制备方法
CN101919523B (zh) * 2010-07-28 2012-10-24 宁波东方九洲食品工贸有限公司 混合蔬菜及其制备方法
CN102405963A (zh) * 2011-12-08 2012-04-11 席跃久 蜂蜜红心箩卜罐头
CN103907867A (zh) * 2014-04-02 2014-07-09 浙江小二黑食品有限公司 一种新型辣萝卜罐头的制备方法
CN104256521A (zh) * 2014-09-01 2015-01-07 山东省齐盛食品有限公司 一种洋葱酱罐头
CN104256521B (zh) * 2014-09-01 2016-03-30 山东省齐盛食品有限公司 一种洋葱酱罐头
CN104814412A (zh) * 2015-05-21 2015-08-05 广德县阳峰茶场 一种醋泡红萝卜及其制备方法
CN106490532A (zh) * 2016-10-30 2017-03-15 王庆忠 一种响脆蔬菜罐头的制作方法
CN106509751A (zh) * 2016-12-19 2017-03-22 宁海县浙工大海洋研究院 一种高品质腌制萝卜丝的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Singh et al. Bananas as underutilized fruit having huge potential as raw materials for food and non-food processing industries: A brief review
CN101548755A (zh) 一种萝卜罐头及其制备方法
CN101473931A (zh) 蔬菜酱
CN101133871B (zh) 烧烤鱼柳加工方法
KR102108609B1 (ko) 떡볶이용 소스의 제조 방법
KR101178189B1 (ko) 고추씨 백김치의 제조방법 및 이로부터 제조된 고추씨 백김치
CN1429499A (zh) 一种果蔬酱
CN104585818A (zh) 一种塔菜果蔬饮料的制作方法
KR20170079107A (ko) 콩비지와 감자를 이용한 옹심이의 제조방법
CN105325949A (zh) 一种香酥香蕉片的加工方法
CN104187576B (zh) 具有果粒感的湿态型番茄酱调料包及其制备方法
CN106616882A (zh) 一种西番莲辣木果酱及其制备方法
CN105815698A (zh) 一种海藻食品及其制备方法
DE2455050A1 (de) Verfahren zur herstellung von durch schnellgefrieren haltbar gemachten speisegrundlagen, halbfertig- und fertiggerichten
CN108294263A (zh) 即食马铃薯泥制作方法
Oke et al. Post-Harvest Processing and Preservative Technology of Tomato–A Review
KR101425153B1 (ko) 멀티비타민을 함유한 김치 제조방법 및 이에 의하여 제조된 김치
CN107997056A (zh) 一种黑番茄即食浓缩浆及其制备方法
RU2288604C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш из сома" специального назначения
RU2331256C1 (ru) Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения
CN116711849A (zh) 番茄卤及其制备方法
KR20030065245A (ko) 영양식 밥물 제조방법
KR101556882B1 (ko) 도넛 형태의 참외피클을 이용한 햄버거의 제조방법
RU2328868C1 (ru) Способ производства консервов "фасоль по-венгерски" специального назначения
GNANASUNDARI et al. PROCESSING AND VALUE ADDITION IN ONION

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C12 Rejection of a patent application after its publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20091007