CN101548755A - 一种萝卜罐头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种萝卜罐头及其制备方法。针对目前市场上萝卜罐头的缺陷，本发明提供了一种美味可口、营养健康的萝卜罐头及其制备方法。所述萝卜罐头，含有按重量份计的萝卜丝混合物170～190和汤料20～40；所述萝卜丝混合物包含：按重量份计的萝卜丝900～1100、蒜粒2～6、香菜0.5～1.5、辣椒3.5～12、洋葱4～7和食用油12～20；所述汤料是由精盐、白糖、冰醋酸、柠檬酸和味精配成的。制备上述萝卜罐头的方法，包括选材、处理、配萝卜丝混合物、配汤、装罐、封口和杀菌步骤。本发明的萝卜罐头，具有抗病毒、抗癌功效，有助于改善消化、呼吸和泌尿系统；本发明采用直接灌装的方法最大限度保存了蔬菜中的营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及一种罐头食品及其制备方法，具体讲涉及一种萝卜罐头及其制备方法。
背景技术
随着人们物质生活质量的提高和工作与生活节奏的加快，人们对方便食品的需求越来越大，要求也越来越高。但目前市场上销售的方便食品品种和口味单一，以各类主食和肉类加工品为主，而方便菜肴目前尚不多见。而蔬菜是人们日常饮食中所不可或缺的部分，因此方便蔬菜罐头的开发和研制就成为市场上的一大空白。
胡萝卜和白萝卜是人们普遍食用的蔬菜品种，含有丰富的营养物质并具有较高的营养保健价值，且风味独特，颇受人们的青睐。每100克胡萝卜含糖7克，碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，铁0.6毫克，钙61毫克，约含胡萝卜素3.62毫克，而且在高温下保持不变。每100克白萝卜含蛋白质0.9克、脂肪0.1克、碳水化合物5克、膳食纤维1克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.3毫克、维生素℃21毫克、维生素E 0.92毫克、钙36毫克和钾173毫克。
目前市场上已经出现了一些关于胡萝卜和白萝卜的方便蔬菜食品。
专利申请03132354.5公开了一种以胡萝卜为主要原料的快餐菜及其制备方法。其生产工艺为：先将胡萝卜经清洗、切削、脱水再经真空腌制而成。此专利申请的缺陷为：产品中含盐量过高，胡萝卜与食盐的比例达到1∶0.075～0.12，在腌制过程中会产生亚硝酸盐，长期食用不利于身体健康；产品生产过程中未进行消毒步骤，无法保证产品的无菌。
专利ZL00129775.9公开了一种保脆蔬菜罐头及其生产方法，其保脆蔬菜罐头由罐体和罐内的蔬菜、汤汁组成，由240～400重量份的蔬菜与110～290重量份的汤汁组合，汤汁由100份水、4～45份调味液、0.1～0.3份酸以及0.05～0.3份复配防腐剂组成，复配防腐剂由一种或一种以上防腐剂和抑菌剂组成，其中，防腐剂为梨酸钾，抑菌剂为乳酸链球菌素。此专利申请的缺陷为：产品中添加防腐剂和抑菌剂，长期食用对人体健康不利；在蔬菜和汤汁的配比中，汤汁的比例过高，造成产品中可食部分的比例偏低，性价比较低。
发明内容
针对目前市场上萝卜罐头食品的缺陷，本发明的目的在于提供一种美味可口、营养健康的萝卜罐头及其制作方法。
本发明提供的萝卜罐头，含有按重量份计的萝卜丝混合物170～190和汤料20～40；所述萝卜丝混合物包含：按重量份计的萝卜丝900～1100、蒜粒2～6、香菜0.5～1.5、辣椒3.5～12、洋葱4～7和食用油12～20；所述汤料是由精盐、白糖、冰醋酸、柠檬酸和味精配成的。
本发明提供的萝卜罐头，其中萝卜为胡萝卜或白萝卜。
本发明提供的优选的萝卜罐头，含有按重量份计的萝卜丝混合物180～185和汤料25～30。
本发明提供的优选的萝卜罐头，其中，萝卜丝混合物包含：按重量份计的萝卜丝1000～1050、蒜粒3～4、香菜1～1.2、辣椒7～9.5、洋葱5～6和食用油15～17。
本发明提供的优选的萝卜罐头，其中，每100重量份汤料中包含：按重量份计的精盐2.3～2.7、白糖8～10、冰醋酸0.4～0.6和味精0.8～1.1，并用柠檬酸调节pH值4.0～4.2。
本发明提供的制备萝卜罐头的方法，包括选材、处理、配萝卜丝混合物、配汤、装罐、封口和杀菌步骤：
(1)选材：选取新鲜的胡萝卜或白萝卜；
(2)处理：先将胡萝卜或白萝卜去皮，再将其刨成长度为10cm～20cm、宽度为3mm×3mm的长条，按重量比25∶1在刨好的胡萝卜丝或白萝卜丝中加精盐，搅拌1～3分钟，挤出水份；
(3)配萝卜丝混合物：将按重量份计的胡萝卜丝或白萝卜丝900～1100、蒜粒2～6、香菜0.5～1.5、辣椒3.5～12和洋葱4～7混合，均匀搅拌，制成混合物；
(4)配汤：每100重量份的所述汤料中包含：按重量份计的精盐2.3～2.7、白糖8～10、冰醋酸0.4～0.6和味精0.8～1.1，并用柠檬酸调节pH值4.0～4.2；
(5)装罐：向罐中先加按重量份计的食用油12～20，再加步骤(3)制得的萝卜丝混合物170～190，再加入步骤(4)制得的汤料20～40；
(6)封口：排汽至中心温度72℃后人工封口，开罐真空在0.04～0.09Mpa；
(7)杀菌：滚动杀菌，杀菌水温95～100℃，时间为15～30分钟，杀菌后冷却至35～45℃。
本发明所述的重量份的单位可以为克，千克，公斤，市斤，吨等常用计量单位，但不限于这些单位。
在本发明所提供的方法中，所述食用油选自：大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油、葵花油、芝麻油、棕桐油、色拉油、调和油中的一种或多种，其中优选：花生油、橄榄油、葵花油、芝麻油、色拉油中的一种或多种，进一步优选葵花油。
本发明采用的制备方法，将胡萝卜或者白萝卜切丝、调味后，直接罐装再进行消毒的生产工艺。本制备方法最大限度地保持了胡萝卜或者白萝卜中的营养，并且使胡萝卜或者白萝卜口感鲜脆、咸淡适宜。
本发明所具有的优点为：
1.营养丰富：一般的蔬菜罐头食品是将蔬菜经水煮后再进行罐装，蔬菜在水煮的过程中，大量维生素和微量元素会溶解于水中，从而使产品中的营养元素减少，而本产品采用直接灌装的方法最大限度的保存了蔬菜中的营养成分；
2.本发明的萝卜罐头，具有抗病毒、抗癌功效，并有助于改善消化、呼吸和泌尿系统；
3.萝卜与汤汁的比例中，萝卜的含量比例高，从而使本产品的性价比增高；
4.未添加任何防腐剂和抑菌剂。
具体实施方式
实施例1
一种萝卜罐头，含有胡萝卜丝混合物170g和汤料40g；其中胡萝卜丝混合物包含：胡萝卜丝900g、蒜粒6g、香菜0.5g、辣椒3.5g、洋葱7g和食用油12g；汤料是由精盐、白糖、冰醋酸、柠檬酸和味精配成的。
实施例2
一种萝卜罐头，含有白萝卜丝混合物190g和汤料20g；其中白萝卜丝混合物包含：白萝卜丝1100g、蒜粒2g、香菜1.5g、辣椒12g、洋葱4g和食用油20g；汤料是由精盐、白糖、冰醋酸、柠檬酸和味精配成的。
实施例3
一种萝卜罐头，含有胡萝卜丝混合物175g和汤料35g；其中胡萝卜丝混合物包含：胡萝卜丝1080g、蒜粒2.5g、香菜0.6g、辣椒6g、洋葱4.5g和食用油13g；汤料是由精盐、白糖、冰醋酸、柠檬酸和味精配成的。
实施例4
一种萝卜罐头，含有白萝卜丝混合物180g和汤料30g；其中白萝卜丝混合物包含：白萝卜丝1000g、蒜粒4g、香菜1g、辣椒7g、洋葱6g和食用油15g；每100g汤料中包含：精盐2.3g、白糖10g、冰醋酸0.4g和味精1.1g，并用柠檬酸调pH值为4.0。
实施例5
一种萝卜罐头，含有胡萝卜丝混合物185g和汤料25g；其中胡萝卜丝混合物包含：胡萝卜丝1050g、蒜粒3g、香菜1.2g、辣椒9.5g、洋葱5g和食用油17g；每100g汤料中包含：精盐2.7g、白糖8g、冰醋酸0.6g和味精0.8g，并用柠檬酸调pH值为4.2。
实施例6
一种萝卜罐头，含有白萝卜丝混合物182g和汤料28g；其中白萝卜丝混合物包含：白萝卜丝1025g、蒜粒3.5g、香菜1.1g、辣椒8.5g、洋葱5.5g和食用油16g；每100g汤料中包含：精盐2.5g、白糖9g、冰醋酸0.5g和味精0.9g，并用柠檬酸调pH值为4.1。
实施例7
制备萝卜罐头的方法，包括选材、处理、配萝卜丝混合物、配汤、装罐、封口和杀菌步骤：
(1)选材：选取新鲜的胡萝卜；
(2)处理：先将胡萝卜去皮，再将其刨成长度为10cm、宽度为3mm×3mm的长条，在刨好的1000g胡萝卜丝中加40g精盐，搅拌1分钟，挤出水份；
(3)配萝卜丝混合物：将胡萝卜丝900g、蒜粒2g、香菜1.5g、辣椒12g和洋葱7g混合，均匀搅拌，制成混合物；
(4)配汤：每100g汤料中包含精盐2.3g、白糖8g、冰醋酸0.4g和味精1.1g，并用柠檬酸调pH值为4.0；
(5)装罐：向罐中先加食用油20g，再加步骤(3)制得的胡萝卜丝混合物190g，再加入步骤(4)制得的汤料20g；
(6)封口：排汽至中心温度72℃后人工封口，开罐真空在0.04Mpa；
(7)杀菌：滚动杀菌，杀菌水温95℃，时间为30分钟，杀菌后冷却至35℃。
实施例8
制备萝卜罐头的方法，包括选材、处理、配萝卜丝混合物、配汤、装罐、封口和杀菌步骤：
(1)选材：选取新鲜的白萝卜；
(2)处理：先将白萝卜去皮，再将其刨成长度为20cm、宽度为3mm×3mm的长条，在刨好的2000g白萝卜丝中加80g精盐，搅拌3分钟，挤出水份；
(3)配萝卜丝混合物：将白萝卜丝1100g、蒜粒6g、香菜0.5g、辣椒3.5g和洋葱4g混合，均匀搅拌，制成混合物；
(4)配汤：每100g汤料中包含精盐2.7g、白糖10g、冰醋酸0.6g和味精0.8g，并用柠檬酸调pH值为4.2；
(5)装罐：向罐中先加食用油12g，再加步骤(3)制得的白萝卜丝混合物170g，再加入步骤(4)制得的汤料40g；
(6)封口：排汽至中心温度72℃后人工封口，开罐真空在0.09Mpa；
(7)杀菌：滚动杀菌，杀菌水温100℃，时间为15分钟，杀菌后冷却至45℃。
实施例9
制备萝卜罐头的方法，包括选材、处理、配萝卜丝混合物、配汤、装罐、封口和杀菌步骤：
(1)选材：选取新鲜的胡萝卜；
(2)处理：先将胡萝卜去皮，再将其刨成长度为15cm、宽度为3mm×3mm的长条，在刨好的1500g胡萝卜丝中加60g精盐，搅拌2分钟，挤出水份；
(3)配萝卜丝混合物：将胡萝卜丝1010g、蒜粒3.2g、香菜1.1g、辣椒8g和洋葱5.8g混合，均匀搅拌，制成混合物；
(4)配汤：每100g汤料中包含精盐2.3g、白糖8.4g、冰醋酸0.4g和味精0.9g，并用柠檬酸调pH值为4.1；
(5)装罐：向罐中先加食用油16.5g，再加步骤(3)制得的胡萝卜丝混合物181g，再加入步骤(4)制得的汤料29g；
(6)封口：排汽至中心温度72℃后人工封口，开罐真空在0.06Mpa；
(7)杀菌：滚动杀菌，杀菌水温98℃，时间为20分钟，杀菌后冷却至40℃。
Claims (6)
1.一种萝卜罐头，其特征在于，所述罐头含有按重量份计的萝卜丝混合物170～190和汤料20～40；所述萝卜丝混合物包含：按重量份计的萝卜丝900～1100、蒜粒2～6、香菜0.5～1.5、辣椒3.5～12、洋葱4～7和食用油12～20；所述汤料是由精盐、白糖、冰醋酸、柠檬酸和味精配成的。
2.根据权利要求1所述的萝卜罐头，其特征在于，所述萝卜为胡萝卜或白萝卜。
3.根据权利要求2所述的萝卜罐头，其特征在于，所述罐头含有按重量份计的萝卜丝混合物180～185和汤料25～30。
4.根据权利要求3所述的萝卜罐头，其特征在于，所述萝卜丝混合物包含：按重量份计的萝卜丝1000～1050、蒜粒3～4、香菜1～1.2、辣椒7～9.5、洋葱5～6和食用油15～17。
5.根据权利要求4所述的萝卜罐头，其特征在于，每100重量份的所述汤料中包含：按重量份计的精盐2.3～2.7、白糖8～10、冰醋酸0.4～0.6和味精0.8～1.1，并用柠檬酸调节pH值4.0～4.2。
6.一种制备如权利要求1所述的萝卜罐头的方法，包括选材、处理、配萝卜丝混合物、配汤、装罐、封口和杀菌步骤，其特征在于：
(1)选材：选取新鲜的胡萝卜或白萝卜；
(2)处理：先将胡萝卜或白萝卜去皮，再将其刨成长度为10cm～20cm、宽度为3mm×3mm的长条，按重量比25∶1在刨好的胡萝卜丝或白萝卜丝中加精盐，搅拌1～3分钟，挤出水份；
(3)配萝卜丝混合物：将按重量份计的胡萝卜丝或白萝卜丝900～1100、蒜粒2～6、香菜0.5～1.5、辣椒3.5～12和洋葱4～7混合，均匀搅拌，制成混合物；
(4)配汤：每100重量份的所述汤料中包含：按重量份计的精盐2.3～2.7、白糖8～10、冰醋酸0.4～0.6和味精0.8～1.1，并用柠檬酸调节pH值4.0～4.2；
(5)装罐：向罐中先加按重量份计的食用油12～20，再加步骤(3)制得的萝卜丝混合物170～190，再加入步骤(4)制得的汤料20～40；
(6)封口：排汽至中心温度72℃后人工封口，开罐真空在0.04～0.09Mpa；
(7)杀菌：滚动杀菌，杀菌水温95～100℃，时间为15～30分钟，杀菌后冷却至35～45℃。
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