CN105815698A

CN105815698A - 一种海藻食品及其制备方法

Info

Publication number: CN105815698A
Application number: CN201610167733.3A
Authority: CN
Inventors: 陈千祥; 陈凯杰
Original assignee: Zhejiang Lexiang Huaxi Food Co Ltd
Current assignee: Zhejiang Lexiang Huaxi Food Co Ltd
Priority date: 2016-03-23
Filing date: 2016-03-23
Publication date: 2016-08-03

Abstract

本发明公开了一种海藻食品及其制备方法，所述海藻食品主要由海藻、食用盐、味精、柠檬酸、乙基麦芽酚、D‑异抗坏血酸钠、鲜味剂、酵母抽提物、食用植物油、麻辣调味剂组成，制备时先将各调料混合搅拌均匀，再将海藻与调料混合液充分搅拌，使海藻入味。本发明的有益效果为：本发明的海藻食品工艺简单、口感鲜美、健康营养、完全没有破坏海藻的营养价值，而且即开即食，不需要任何处理，简单方便。

Description

一种海藻食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更确切地说是涉及一种海藻食品及其制备方法。

背景技术

海藻作为海中的藻类植物，种类繁多，如海带、裙带菜、海白菜、紫菜、海石花、龙须菜、海茸等，都是一种营养丰富的绿色天然食品，含有丰富的胶原蛋白、钙、碘、铁、钾、纤维质、海藻胶等多种人体不可或缺的营养物质，多食用海藻有以下几种好处：1.可以补血，主要是因为含有丰富的铁元素，是女性补血的好选择；2.可以预防肥胖，在减肥期间食用海藻，既能满足人体对植物蛋白质，不饱和脂肪酸，维生素和矿物的需要，又没有乏力、腹泻、食欲不振等副作用；3.可以降血压，这源于海藻体内多种降压物质，如海带氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、维生素B6、叶绿素和小球藻糖蛋白等都有明显的降压作用；4.可以抵御心脑血管疾病，因为海藻具有降低胆固醇的功能，因而表现出抵御心脑血管疾病的功效；5、可以提高人体免疫力，海藻在免疫调节方面的作用与其抗氧化、清除自由基的功能有关，这一作用在近年来得到了充分的肯定。

目前，人们对海藻的吃法也多种多样，如有冷食凉拌的或热食现炒的，但是需要提前处理，比较麻烦，不能即开即食。也有将海藻磨成粉或浆与其他配料混合制备成复合食品，中国发明专利200810071572.3中就有提到将海藻磨成粉与淀粉、复合维生素粉、食用胶进行混合制备成海藻复合食品，如饼、果冻、方便面等，还有中国发明专利200610047835.8中提到将海藻、木耳、芝麻、黑豆分别磨成浆后进行加工制得复方海藻食品羹，再通过海藻食品羹为母料，制取复方海藻冻、糕、雪糕、冰点等食品。这些通过将海藻磨成粉或浆的形式和其他配料制作成复合海藻食品，丧失了海藻的本味，不能满足一些大众对单一食品口味的需求。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种海藻食品及其制备方法，方便人们对海藻的食用。

为实现上述发明目的，本发明的技术方案为：所述海藻食品按重量份数包括：海藻500-550份、食用盐5-15份、味精1-5份、柠檬酸0.05-0.5份、乙基麦芽酚0.05-0.5份、D-异抗坏血酸钠0.1-1份、鲜味剂0.1-2份、酵母抽提物1-6份、食用植物油50-150份、麻辣调味剂0-10份。

作为优选，所述海藻食品按重量份数包括：海藻500-520份、食用盐8-13份、味精1-2份、柠檬酸0.1-0.3份、乙基麦芽酚0.1-0.3份、D-异抗坏血酸钠0.3-0.5份、鲜味剂0.3-0.7份、酵母抽提物1-3份、食用植物油90-120份、麻辣调味剂0-6份。

作为优选，所述海藻食品按重量份数包括：海藻500份、食用盐11份、味精1.6份、柠檬酸0.2份、乙基麦芽酚0.2份、D-异抗坏血酸钠0.5份、鲜味剂0.5份、酵母抽提物1.5份、食用植物油100份、麻辣调味剂4.1份。

作为优选，所述海藻为海带、紫菜、裙带菜、海白菜、海石花、龙须菜、海茸中的一种或多种混合制得。

作为优选，所述鲜味剂为5’-呈味核苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠中的一种或二种。

作为优选，所述麻辣调味剂由花椒精油、浓香麻辣油、辣椒精、辣椒红中的至少二种混合制得。

作为优选，所述麻辣调味剂由花椒精油、浓香麻辣油、辣椒精、辣椒红按1：(0.5～2)：(0.5～2)：(0.05～0.3)的比例制得。

本发明的海藻食品的制备方法按以下步骤：

(1)将海藻切成片或丝，待用；

(2)将食用盐、味精、柠檬酸、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、鲜味剂、酵母抽提物、食用植物油、麻辣调味剂按配比不分前后顺序混合均匀后，再进行常温搅拌，搅拌时间为0.5h～3h，使其搅拌均匀，得到调料混合物；

(3)将海藻与步骤(2)得到的调料混合物进行常温搅拌，搅拌时间为0.5h～5h，使海藻入味；

(4)将步骤(3)制得的产品进行包装；

(5)步骤(4)包装后的产品进行灭菌，即可食用。

作为优选，所述步骤(4)中的包装包括袋装、灌装、瓶装。

作为优选，所述步骤(1)中还包括干海藻浸泡处理：将干海藻在10℃～40℃的水中浸泡1～3个小时。

本发明的有益效果：本发明的海藻食品工艺简单、口感鲜美、健康营养、完全没有破坏海藻的营养价值，而且即开即食，不需要任何处理，简单方便。

具体实施方式

实施例1：

海藻食品，海藻按重量份数包括：

海带500份、食用盐11份、味精1.6份、柠檬酸0.2份、乙基麦芽酚0.2份、D-异抗坏血酸钠0.5份、5’-呈味核苷酸二钠0.5份、酵母抽提物1.5份、食用植物油100份、花椒精油1.6份、浓香麻辣油1.2份、辣椒精1.2份、辣椒红0.1份。

实施例2：

海藻的制备方法按以下步骤：

先要对干海藻进行预处理，用冷水进行浸泡1h，挤压去水，切成片待用，再将食用盐、味精、柠檬酸、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、食用植物油、花椒精油、浓香麻辣油、辣椒精、辣椒红按配比不分前后顺序混合均匀后，再进行常温搅拌，搅拌时间为2h，使其搅拌均匀得到调料混合物。然后，将海藻与调料混合物进行常温搅拌，搅拌时间为3h，使海藻入味，将制得的产品进行袋装真空包装，灭菌。

实施例3：

海藻食品，海藻食品按重量份数包括：

海带200份、紫菜200份、海茸100份、食用盐8份、味精1份、柠檬酸0.1份、乙基麦芽酚0.1份、D-异抗坏血酸钠0.3份、5’-鸟苷酸二钠0.3份、酵母抽提物1份、食用植物油90份。

制备方法如下：

将海带、紫菜、海茸切成丝待用，再将食用盐、味精、柠檬酸、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、5’-鸟苷酸二钠、酵母抽提物、食用植物油按配比不分前后顺序混合均匀后，再进行常温搅拌，搅拌时间为2h，使其搅拌均匀得到调料混合物。然后，将海茸与调味料混合物进行常温搅拌，搅拌时间为3h，使海带、紫菜、海茸入味，将制得的产品进行瓶装，灭菌。

实施例4：

海藻食品，海藻食品按重量份数包括：

海茸520份、食用盐13份、味精2份、柠檬酸0.3份、乙基麦芽酚0.3份、D-异抗坏血酸钠0.5份、5’-呈味核苷酸二钠0.7份、酵母抽提物3份、食用植物油120份、辣椒精5份、辣椒红0.1份。

制备方法如下：

先将海茸切成片待用，再将食用盐、味精、柠檬酸、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、食用植物油、辣椒精、辣椒红按配比不分前后顺序混合均匀后，再进行常温搅拌，搅拌时间为2h，使其搅拌均匀得到调料混合物。然后，将海茸与调味料混合物进行常温搅拌，搅拌时间为3h，使海茸入味，将制得的产品进行罐装，灭菌。

Claims

1.一种海藻食品，其特征在于：所述海藻食品按重量份数包括：海藻500-550份、食用盐5-15份、味精1-5份、柠檬酸0.05-0.5份、乙基麦芽酚0.05-0.5份、D-异抗坏血酸钠0.1-1份、鲜味剂0.1-2份、酵母抽提物1-6份、食用植物油50-150份、麻辣调味剂0-10份。

2.根据权利要求1所述的海藻食品，其特征在于：所述海藻食品按重量份数包括：海藻500-520份、食用盐8-13份、味精1-2份、柠檬酸0.1-0.3份、乙基麦芽酚0.1-0.3份、D-异抗坏血酸钠0.3-0.5份、鲜味剂0.3-0.7份、酵母抽提物1-3份、食用植物油90-120份、麻辣调味剂0-6份。

3.根据权利要求1或2所述的海藻食品，其特征在于：所述海藻食品按重量份数包括：海藻500份、食用盐11份、味精1.6份、柠檬酸0.2份、乙基麦芽酚0.2份、D-异抗坏血酸钠0.5份、鲜味剂0.5份、酵母抽提物1.5份、食用植物油100份、麻辣调味剂4.1份。

4.根据权利要求1至3任一权利要求所述的海藻食品，其特征在于：所述海藻为海带、紫菜、裙带菜、海白菜、海石花、龙须菜、海茸中的一种或多种混合制得。

5.根据权利要求1至3任一权利要求所述的海藻食品，其特征在于：所述的鲜味剂为5’-呈味核苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠中的一种或二种。

6.根据权利要求1至3任一权利要求所述的海藻食品，其特征在于：所述麻辣调味剂由花椒精油、浓香麻辣油、辣椒精、辣椒红中的至少二种混合制得。

7.根据权利要求6中所述的海藻食品，其特征在于：所述麻辣调味剂由花椒精油、浓香麻辣油、辣椒精、辣椒红按1：(0.5～2)：(0.5～2)：(0.05～0.3)的比例制得。

8.一种权利要求1至6任一权利要求所述的海藻食品的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：

(1)将海藻切成片或丝，待用；

(4)将步骤(3)制得的产品进行包装；

(5)步骤(4)包装后的产品进行灭菌，即可食用。

9.根据权利要求7所述的海藻食品的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中的包装包括袋装、灌装、瓶装。

10.根据权利要求7所述的海藻食品的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中还包括干海藻浸泡处理：将干海藻在10℃～40℃的水中浸泡1～3个小时。