CN105231430A - 一种劲辣味杏鲍菇的加工方法 - Google Patents

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陶德合
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Abstract

本发明公开了一种劲辣味杏鲍菇的加工方法，其关键在于按以下步骤进行：a、选备材料，选取干杏鲍菇，冷水浸泡，然后清洗干净；b、盐渍，将杏鲍菇压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍2～3h；c、配料炒制，将配料和添加剂加入到杏鲍菇中，搅拌均匀后，将其一并加入至炒锅中炒制；d、封装消毒，最后将杏鲍菇定量灌装，真空封口并灭菌；最后冷却烘干即得成品。本发明一种劲辣味杏鲍菇的加工方法，盐渍后的杏鲍菇在加工备用存放期间，不易变质，保存了杏鲍菇的原味和营养，同时结合炒制，更加入味，使得加工后的杏鲍菇口味更佳纯正美味。

Description

一种劲辣味杏鲍菇的加工方法
技术领域
本发明属于杏鲍菇加工技术领域，具体的说，涉及一种劲辣味杏鲍菇的加工方法。
背景技术
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。但是由于鲜品杏鲍菇贮藏时间有限，加工食用杏鲍菇过程中，杏鲍菇存放时段极易变质、变味，原材料浪费严重，大大增加了生产的成本负担。
发明内容
为解决以上技术问题，本发明的目的在于提供一种劲辣味杏鲍菇的加工方法，盐渍后的杏鲍菇在加工备用存放期间，不易变质，保存了杏鲍菇的原味和营养，同时结合炒制，更加入味，使得加工后的杏鲍菇口味更佳纯正美味。
本发明目的是这样实现的：
一种劲辣味杏鲍菇的加工方法，其关键在于按以下步骤进行：
a、选备材料，选取干杏鲍菇，冷水浸泡，然后清洗干净；
b、盐渍，将杏鲍菇压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍2～3h，所述食盐的添加量为杏鲍菇重量的3～8％；
c、配料炒制，将配料和添加剂加入到杏鲍菇中，搅拌均匀后，将其一并加入至炒锅中炒制；所述配料由干红辣椒、植物油、玉米淀粉组成，所述添加剂为食用香精、辣椒精、味精、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾、柠檬酸和香辣粉状香精组成；
d、封装消毒，最后将杏鲍菇定量灌装，真空封口并灭菌；最后冷却烘干即得成品。
干杏鲍菇原有的香味更浓，直接用冷水浸泡几小时不会泡掉香味，而鲜杏鲍菇要经过漂汤和腌制处理过的杏鲍菇香味去掉一部分。杏鲍菇盐渍2小时后就直接可以放入调料进行油爆炒制，这样加工的杏鲍菇口味吃起来更香，更脆嫩、保质时间更长。
优选地，上述步骤c中干红辣椒、植物油、玉米淀粉的添加量分别为杏鲍菇重量的2～3％、15～20％、0.45～0.6％，所述添加剂总量为所述杏鲍菇重量的1.5～2.08，所述食用香精由鸡肉味膏状香精、鸡粉香精、香辣粉状香精组成。
优选地，上述安赛蜜最大用量为杏鲍菇重量的0.3‰，所述山梨酸钾的最大用量为杏鲍菇重量的0.5‰。
优选地，上述步骤c中的炒制温度≥90℃，炒制时间≥20min。
优选地，上述步骤d中真空封口的热封温度≥180℃，真空度≥0.09Mpa，抽空时间≥10s。
优选地，上述步骤d中灭菌的温度为95～120℃，时间为13～20min。
有益效果：
本发明一种劲辣味杏鲍菇的加工方法，盐渍后的杏鲍菇在加工备用存放期间，不易变质，保存了杏鲍菇的原味和营养，同时结合炒制，更加入味，使得加工后的杏鲍菇口味更佳纯正美味。
附图说明
无
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1：
一种劲辣味杏鲍菇的加工方法，按以下步骤进行：
a、选备材料，选取干杏鲍菇，冷水浸泡，然后清洗干净；
b、盐渍，将杏鲍菇压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍2～3h，所述食盐的添加量为杏鲍菇重量的3％；
c、配料炒制，将配料和添加剂加入到杏鲍菇中，搅拌均匀后，将其一并加入至炒锅中炒制；所述配料由干红辣椒、植物油、玉米淀粉组成，所述添加剂为鸡肉味膏状香精、鸡粉香精、辣椒精、味精、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾、柠檬酸和香辣粉状香精组成；
所述步骤c中干红辣椒、植物油、玉米淀粉的添加量分别为杏鲍菇重量的2％、15％、0.45％，所述添加剂各成分占杏鲍菇添加量比例如下表所示：
d、封装消毒，最后将杏鲍菇定量灌装，真空封口并灭菌，真空封口的热封温度180℃，真空度0.09Mpa，抽空时间10s，灭菌的温度为95～120℃，时间为13～20min，最后冷却烘干即得成品。
实施例2：
一种劲辣味杏鲍菇的加工方法，按以下步骤进行：
a、选备材料，选取干杏鲍菇，冷水浸泡，然后清洗干净；
b、盐渍，将杏鲍菇压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍2～3h，所述食盐的添加量为杏鲍菇重量的8％；
c、配料炒制，将配料和添加剂加入到杏鲍菇中，搅拌均匀后，将其一并加入至炒锅中炒制；所述配料由干红辣椒、植物油、玉米淀粉组成，所述添加剂为鸡肉味膏状香精、鸡粉香精、辣椒精、味精、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾、柠檬酸和香辣粉状香精组成；
所述步骤c中干红辣椒、植物油、玉米淀粉的添加量分别为杏鲍菇重量的3％、20％、0.6％，所述添加剂各成分占杏鲍菇添加量比例如下表所示：
d、封装消毒，最后将杏鲍菇定量灌装，真空封口并灭菌，真空封口的热封温度180℃，真空度0.09Mpa，抽空时间15s，灭菌的温度为95～120℃，时间为13～20min，最后冷却烘干即得成品。
实施例3：
一种劲辣味杏鲍菇的加工方法，按以下步骤进行：
a、选备材料，选取干杏鲍菇，冷水浸泡，然后清洗干净，所述食盐的添加量为杏鲍菇重量的5％；
b、盐渍，将杏鲍菇压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍2～3h；
c、配料炒制，将配料和添加剂加入到杏鲍菇中，搅拌均匀后，将其一并加入至炒锅中炒制；所述配料由干红辣椒、植物油、玉米淀粉组成，所述添加剂为鸡肉味膏状香精、鸡粉香精、辣椒精、味精、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾、柠檬酸和香辣粉状香精组成；
所述步骤c中干红辣椒、植物油、玉米淀粉的添加量分别为杏鲍菇重量的2.5％、18％、0.5％，所述添加剂各成分占杏鲍菇添加量比例如下表所示：
d、封装消毒，最后将杏鲍菇定量灌装，真空封口并灭菌，真空封口的热封温度200℃，真空度1.0Mpa，抽空时间10s，灭菌的温度为95～120℃，时间为13～20min，最后冷却烘干即得成品。
最后需要说明的是，上述描述仅仅为本发明的优选实施例，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不违背本发明宗旨及权利要求的前提下，可以做出多种类似的表示，这样的变换均落入本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种劲辣味杏鲍菇的加工方法，其特征在于按以下步骤进行：
a、选备材料，选取干杏鲍菇，冷水浸泡，然后清洗干净；
b、盐渍，将杏鲍菇压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍2～3h；
c、配料炒制，将配料和添加剂加入到杏鲍菇中，搅拌均匀后，将其一并加入至炒锅中炒制；所述配料由干红辣椒、植物油、玉米淀粉组成，所述添加剂由食用香精、辣椒精、味精、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾和柠檬酸组成；
d、封装消毒，最后将杏鲍菇定量灌装，真空封口并灭菌；最后冷却烘干即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种劲辣味杏鲍菇的加工方法，其特征在于：所述步骤c中干红辣椒、植物油、玉米淀粉的添加量分别为杏鲍菇重量的2～3％、15～20％、0.45～0.6％，所述添加剂总量为所述杏鲍菇重量的1.5～2.08％，所述食用香精由鸡肉味膏状香精、鸡粉香精、香辣粉状香精组成。
3.根据权利要求2所述的一种劲辣味杏鲍菇的加工方法，其特征在于：所述安赛蜜最大用量为杏鲍菇重量的0.3‰，所述山梨酸钾的最大用量为杏鲍菇重量的0.5‰。
4.根据权利要求1所述的一种劲辣味杏鲍菇的加工方法，其特征在于：所述步骤c中的炒制温度≥90℃，炒制时间≥20min。
5.根据权利要求1所述的一种劲辣味杏鲍菇的加工方法，其特征在于：所述步骤d中真空封口的热封温度≥180℃，真空度≥0.09Mpa，抽空时间≥10s。
6.根据权利要求1所述的一种劲辣味杏鲍菇的加工方法，其特征在于：所述步骤d中灭菌的温度为95～120℃，时间为13～20min。
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