CN108618108A - 一种豆豉酸梅辣椒酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种豆豉酸梅辣椒酱，尤指一种豆豉酸梅辣椒酱及其制备方法，所述的豆豉酸梅辣椒酱主要由以下原材料组成：豆豉、酸梅、泡椒、小米椒、生姜、食盐、大蒜、白砂糖、植物油、料酒、纯净水。本发明的豆豉酸梅辣椒酱料不仅拥有浓郁的广西本地独到的香醇味道，制得的酱料色泽纯正，味道醇厚，口感鲜美，营养丰富，在不添加味精的情况下，得到了鲜味浓郁、风味独特、天然、健康、营养的调味酱。本发明酱料风味独特，加入了多种材料，使得酱料增进食欲的同时并提供了颇高的营养成分，同时保持辣椒原有的鲜味及营养价值，是理想的生食蔬菜和居家吃火锅的火锅蘸酱料，是真正安全和绿色的食品，适合工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其是一种豆豉酸梅辣椒酱及其制备方法。
背景技术:
辣椒酱不仅在我国的很多地区受到欢迎，而且近年来一股吃辣椒酱的风潮也在美国兴起，越来越多的人开始推崇辣椒酱这一健康饮食。最新研究发现，辣椒酱不仅本身含有的热量少，而且能够抑制饥饿感，吃饭时加两勺辣椒酱的女性，比那些不吃辣椒酱的女性，吸收的热量和脂肪都要少的多，能使吃辣椒酱的女性身材更苗条；辣椒酱还能强健肌肉，辣椒酱中的姜黄色素能帮助肌肉在大量运动后恢复正常；吃辣椒酱还可以让思维敏捷，有提高智力的作用，辣椒酱中的姜黄色素还能帮助大脑进行大扫除，从而有效防止老年痴呆的发生；辣椒酱还有调整情绪的作用，使人心情愉快，辣椒酱素能激发人口腔内的疼痛感受器，继而向大脑发出一种信号，使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质，这种物质不仅能缓和辣味带给人的刺激，而且能使人心情愉悦。目前市场上各种调味食品丰富多彩，农副产品的深加工也是五花八门，既有传统的榨菜类，腌制肉类，也有韩国酱和市场上流行的各种果冻布丁等等，这些调味食品不断满足人们食欲的需要。但是，具备风味独特、营养丰富、口感好的新型辣椒酱却为数并不多。而且辣椒不仅富含多种维生素，它能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲而深受人们喜爱。以辣椒为主要原料制作的辣椒酱也同样具有促进食欲、健脾胃等作用，因此也逐渐成为人们佐餐下饭的必备品之一，但传统辣椒酱原料比较单一不能满足人们的口味需要。
发明内容:
本发明目的是要提供一种豆豉酸梅辣椒酱及其制作方法。
1、一种豆豉酸梅辣椒酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：豆豉45-65份、酸梅30-38
份、泡椒75-80份、小米椒80-100份、生姜20-35份、食盐10-15份、大蒜60-80份、白
砂糖20-28份、植物油8-15份、料酒8-16份、纯净水28-33份。
2、一种豆豉酸梅辣椒酱，其特征在于，包括以下步骤制成：
（1）先将豆豉45-65份、酸梅30-38份、泡椒75-80份、小米椒80-100份、大蒜60-80份洗净去掉杂质，然后合并放入搅拌机中进行混合搅拌，得到目数为100目以上的粉末，将粉末搅拌均匀，并且放置5-8天待用；
（2）将炒锅烧热，加入8-15份植物油待油烧开，将步骤2-（1）置入锅中翻炒，加入食盐、白砂糖，翻炒20-30分钟后加料酒及纯净水，在90-98摄氏度下水煮1.8-2.6小时，得到粘稠状的豆豉酸梅辣椒酱产品，打压、包装；
（3）根据步骤2-（1）所述酸梅只取酸梅肉，去核；
（4）根据步骤2-（1）所诉泡椒是取尖椒或朝天椒加入八角、茴香、桂皮、食盐、冰糖、大曲烧酒、腌制而成；
本发明具有以下有益效果：
本发明提供的一种风味豆豉酱，辣中带甜、甜中有鲜、味美可口，同时又能生津开胃，提神醒脑是人们饭桌上不可多得的小美食，并且保质期长，不含任何添加剂和防腐剂，且加入了豆豉和酸梅作为辅料，保持辣椒原有的鲜味和营养价值的同时又具有凉血、利咽功效，其制造工艺虽然复杂，但易学易懂，所需设备简单，通用性好，一般的小食品厂都能达到生产要求。
具体实施方式:
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例1
1、一种豆豉酸梅辣椒酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：豆豉45-65份、酸梅30-38
份、泡椒75-80份、小米椒80-100份、生姜20-35份、食盐10-15份、大蒜60-80份、白
砂糖20-28份、植物油8-15份、料酒8-16份、纯净水28-33份。
2、一种豆豉酸梅辣椒酱，其特征在于，包括以下步骤制成：
（1）先将豆豉45份、酸梅30份、泡椒75份、小米椒80份、大蒜60份洗净去掉杂质，然后合并放入搅拌机中进行混合搅拌，得到目数为100目以上的粉末，将粉末搅拌均匀，并且放置5-8天待用；
（2）将炒锅烧热，加入8份植物油待油烧开，将步骤2-（1）置入锅中翻炒，加入食盐、白砂糖，翻炒20分钟后加料酒及纯净水，在90摄氏度下水煮1.8小时，得到粘稠状的豆豉酸梅辣椒酱产品，打压、包装；
（3）根据步骤2-（1）所述酸梅只取酸梅肉，去核；
（4）根据步骤2-（1）所诉泡椒是取尖椒或朝天椒加入八角、茴香、桂皮、食盐、冰糖、大曲烧酒、腌制而成；
实施例2
1、一种豆豉酸梅辣椒酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：豆豉45-65份、酸梅30-38
份、泡椒75-80份、小米椒80-100份、生姜20-35份、食盐10-15份、大蒜60-80份、白
砂糖20-28份、植物油8-15份、料酒8-16份、纯净水28-33份。
2、一种豆豉酸梅辣椒酱，其特征在于，包括以下步骤制成：
（1）先将豆豉50份、酸梅36份、泡椒78份、小米椒90份、大蒜70份洗净去掉杂质，然后合并放入搅拌机中进行混合搅拌，得到目数为100目以上的粉末，将粉末搅拌均匀，并且放置5-8天待用；
（2）将炒锅烧热，加入12份植物油待油烧开，将步骤2-（1）置入锅中翻炒，加入食盐、白砂糖，翻炒25分钟后加料酒及纯净水，在95摄氏度下水煮2小时，得到粘稠状的豆豉酸梅辣椒酱产品，打压、包装；
（3）根据步骤2-（1）所述酸梅只取酸梅肉，去核；
（4）根据步骤2-（1）所诉泡椒是取尖椒或朝天椒加入八角、茴香、桂皮、食盐、冰糖、大曲烧酒、腌制而成；
实施例3
1、一种豆豉酸梅辣椒酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：豆豉45-65份、酸梅30-38
份、泡椒75-80份、小米椒80-100份、生姜20-35份、食盐10-15份、大蒜60-80份、白
砂糖20-28份、植物油8-15份、料酒8-16份、纯净水28-33份。
2、一种豆豉酸梅辣椒酱，其特征在于，包括以下步骤制成：
（1）先将豆豉65份、酸梅38份、泡椒80份、小米椒100份、大蒜80份洗净去掉杂质，然后合并放入搅拌机中进行混合搅拌，得到目数为100目以上的粉末，将粉末搅拌均匀，并且放置5-8天待用；
（2）将炒锅烧热，加入15份植物油待油烧开，将步骤2-（1）置入锅中翻炒，加入食盐、白砂糖，翻炒30分钟后加料酒及纯净水，在98摄氏度下水煮2.6小时，得到粘稠状的豆豉酸梅辣椒酱产品，打压、包装；
（3）根据步骤2-（1）所述酸梅只取酸梅肉，去核；
（4）根据步骤2-（1）所诉泡椒是取尖椒或朝天椒加入八角、茴香、桂皮、食盐、冰糖、大曲烧酒、腌制而成；
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种豆豉酸梅辣椒酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：豆豉45-65份、酸梅30-38份、泡椒75-80份、小米椒80-100份、生姜20-35份、食盐10-15份、大蒜60-80份、白砂糖20-28份、植物油8-15份、料酒8-16份、纯净水28-33份。
2.一种豆豉酸梅辣椒酱，其特征在于，包括以下步骤制成：
（1）先将豆豉、酸梅、泡椒、小米椒、大蒜洗净去掉杂质，然后合并放入搅拌机中进行混合搅拌，得到目数为100目以上的粉末，将粉末搅拌均匀，并且放置5-8天待用；
（2）将炒锅烧热，加入植物油待油烧开，将权利要求2-（1）置入锅中翻炒，加入食盐、白砂糖，翻炒20-30分钟后加料酒及纯净水，在90-98摄氏度下水煮1.8-2.6小时，得到粘稠状的豆豉酸梅辣椒酱产品，打压、包装；
（3）根据权利要求2-（1）所述酸梅只取酸梅肉，去核；
（4）根据权利要求2-（1）所诉泡椒是取尖椒或朝天椒加入八角、茴香、桂皮、食盐、冰糖、大曲烧酒、腌制而成。
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2017
- 2017-03-22 CN CN201710172897.XA patent/CN108618108A/zh active Pending
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