CN105361090B - 一种组合式小面调料包 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种组合式小面调料包，其特征在于，包括装入设有隔层的调料袋的不同隔层的油溅辣椒、猪油料和干粉料；所述的油溅辣椒包括质量份数分别为4份、4份、和2份的二荆条、大红袍和朝天椒；所述的猪油料包括质量份数分别为10份、4份和6份的猪油、生姜和大蒜；所述的干粉料中包括量分数分别为5份、3份和2份的花椒粉、盐和味精。本发明提供的调料包使用方便、口味纯正、不易变质变味。

Description

一种组合式小面调料包

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种组合式小面调料包。

背景技术

重庆小面是一款发源于山城重庆的汤面，属于麻辣味型。近年来随着电视节目的的宣传而为全国所认识并得到广泛的认可。众所周知，佐料才是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿，因此选料考究、制作独特的佐料是其关键所在。然而小面没有统一的制做标准，调料的多少、比例对其口味都有重要的影响，因此在传统的小面行业都是凭打面师傅的手感来把握，这不利于推广和扩大经营。

曾经有人尝试过像火锅底料一样的包装方式，将配好的小面调料真空包装，但事实证明，由于小面调料中新鲜调料较多，而且放在一起不仅易变质，还会因调料间的相互作用而导致味道改变。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的在于提供一种使用方便、口味纯正、不易变质变味的组合式小面调料包。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种组合式小面调料包，其特征在于，包括装入设有隔层的调料袋的不同隔层的油溅辣椒、猪油料和干粉料；所述的油溅辣椒包括质量份数分别为4~6份、4~6份、和2~5份的二荆条、大红袍和朝天椒；所述的猪油料包括质量份数分别为10~15份、2~4份和4~6份的猪油、生姜和大蒜；所述的干粉料中包括量分数分别为3~5份、3~5份和0.5~2份的花椒粉、盐和味精。

所述的油溅辣椒的制做步骤为：

1）将市售的干辣椒洗净，在40℃下烘30min，制成干辣椒；

2）再将干辣椒放入沸腾的菜籽油中1~3min；将干辣椒取出沥干表面的油，然后舂成粒径3~5mm的辣椒末；

3）向该辣椒末中倒入80~95℃的菜籽油并使菜籽油的液面高于辣椒末，搅拌直至菜籽油的温度降至室温，制成油溅辣椒。

进一步，还包括质量份数为3~5份的水分小于5%的小葱或韭菜，上述小葱或韭菜装在单独的一个隔层中。

进一步，还包括质量份数均为3~5份的芝麻酱和酱油，上述芝麻酱和酱油分别装在单独的隔层中。

进一步，还包括质量份数均为3~5份的榨菜丁，该榨菜丁装在单独的隔层中。

进一步，所述的设有隔层的调料袋，在密封时对应的隔层相互隔绝，当密封被打开时，隔层中的物质能够混合。

与现有的技术相比，本发明具有如下有益效果：

1、本发明的提供的小面调料采用分类加工和隔离式包装，既可以避免调料的相互作用而失味，也节约成本。

2、本发明提供的小面调料将调料比例量化，保证了小面口感的均一稳定。

3、采用本发明提供的小面调料制做小面口味纯正、食用方便。

4、本发明在打开包装后，各种调料才混合，保证和刚打的调料口感一致且配方统一，有利于小面向外地配送调料，有利于小面的推广和扩大经营。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

一、一种组合式小面调料包，包括装入设有隔层的调料袋的不同隔层的油溅辣椒、猪油料和干粉料；所述的油溅辣椒包括质量份数分别为4~6份、4~6份、和2~5份的二荆条、大红袍和朝天椒；所述的猪油料包括质量份数分别为10~15份、2~4份和4~6份的猪油、生姜和大蒜；所述的干粉料中包括量分数分别为3~5份、3~5份和0.5~2份的花椒粉、盐和味精。

所述的油溅辣椒的制做步骤为：

1）将市售的干辣椒洗净，在40℃下烘30min，制成干辣椒；

2）再将干辣椒放入沸腾的菜籽油中1~3min；将干辣椒取出沥干表面的油，然后舂成粒径3~5mm的辣椒末；

3）向该辣椒末中倒入80~95℃的菜籽油并使菜籽油的液面高于辣椒末，搅拌直至菜籽油的温度降至室温，制成油溅辣椒。

作为一种优选的实施方式，还包括质量份数为3~5份的水分小于5%的小葱或韭菜，上述小葱或韭菜装在单独的一个隔层中。

作为一种优选的实施方式，还包括质量份数均为3~5份的芝麻酱和酱油，上述芝麻酱和酱油分别装在单独的隔层中。

作为一种优选的实施方式，还包括质量份数均为3~5份的榨菜丁，该榨菜丁装在单独的隔层中。

作为一种优选的实施方式，所述的设有隔层的调料袋，在密封时对应的隔层相互隔绝，当密封被打开时，隔层中的物质能够混合。

二、实施例

实施例一

制做本发明的组合式小面调料包：

1）将市售的干辣椒洗净，按质量份数4份、6份、和2份将二荆条、大红袍和朝天椒混合，在40℃下烘30min，制成干辣椒；再将干辣椒放入沸腾的菜籽油中1~3min；将干辣椒取出沥干表面的油，然后舂成粒径3~5mm的辣椒末；向该辣椒末中倒入80~95℃的菜籽油并使菜籽油的液面高于辣椒末，搅拌直至菜籽油的温度降至室温，制成油溅辣椒；将该油溅辣椒置于4℃的氮气气氛中保存，备用；烘、炸、舂、溅的四步操作，烘来降低其水份，先炸再舂爆出其香气，最后用低温菜籽油来溅，强化香味并调节其辣度，保证良好的口感。

2）将猪板油或水油洗净，加工成长15~20cm、宽5~10cm的块，沥干水分，置于40KPa的空气氛中，用80℃的乙醚火焰炙烤成液态猪油，冷却至35℃并保温，备用；烘制猪油的方法温度较低，即能保证猪油的大分子变成小分子，又可以避免温度过高而变质；其增加压力为空气、燃料为乙醚，安全无害。

3）将生姜、大蒜去皮，加成粒径小于5mm的粉末混合成姜蒜蓉，在室温下放置5~10min；再在10℃氮吹1~2h，使姜蒜蓉的水份降至30%以下；将上述姜蒜蓉置于步骤2）制得的液态猪油中，将该液态猪油放于4℃的氮气气氛中冷却，直到液态猪油变为固态并将姜蒜蓉包裹，制成猪油料；其中的猪油、生姜和大蒜按质量份数分别为10份、4份和4份。将水分低的姜蒜蓉用猪油包裹，使其与外部隔绝，有利于延长保质期，而且，还可以与猪油相互作用，丰富口味。

4）将花椒粉、盐和味精按质量份数3份、5份和0.5份混合，制成干粉料，备用；

5）将上述油溅辣椒、猪油料、干粉料装入设有隔层的调料袋的不同隔层；再向油溅辣椒和猪油料所在的隔层分别通入氮气30min，热压封口。不同类型的调料分开密封，不会串味和变质，充氮保护可以不加防腐剂。在打开包装后，各种调料才混合，保证和刚打的调料口感一致且配方统一，有利于小面的推广和扩大经营。

实施例二至六

实施例二至六制做组合式小面调料包的操作与实施例一完全相同，区别仅在于调料的质量份数不同，具体质量份数见下表：

本发明的上述实施例仅仅是为说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其他不同形式的变化和变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。

Claims (2)

1.一种组合式小面调料包，其特征在于，包括装入设有隔层的调料袋的不同隔层的油溅辣椒、猪油料和干粉料；所述的油溅辣椒包括质量份数分别为4~6份、4~6份、和2~5份的二荆条、大红袍和朝天椒；所述的猪油料包括质量份数分别为10~15份、2~4份和4~6份的猪油、生姜和大蒜；所述的干粉料中包括质量份数分别为3~5份、3~5份和0.5~2份的花椒粉、盐和味精；还包括质量份数为3~5份的水分小于5%的小葱或韭菜，上述小葱或韭菜装在单独的一个隔层中；还包括质量份数均为3~5份的芝麻酱和酱油，上述芝麻酱和酱油分别装在单独的隔层中；还包括质量份数均为3~5份的榨菜丁，该榨菜丁装在单独的隔层中；

所述的油溅辣椒的制做步骤为：

1）将市售的干辣椒洗净，在40℃下烘30min，制成干辣椒；

2）再将干辣椒放入沸腾的菜籽油中1~3min；将干辣椒取出沥干表面的油，然后舂成粒径3~5mm的辣椒末；

3）向该辣椒末中倒入80~95℃的菜籽油并使菜籽油的液面高于辣椒末，搅拌直至菜籽油的温度降至室温，制成油溅辣椒。

2.根据权利要求1所述的组合式小面调料包，其特征在于，所述的设有隔层的调料袋，在密封时对应的隔层相互隔绝，当密封被打开时，隔层中的物质能够混合。