CN105211897A - 一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺，它包括选料、剁酱、拌料、装坛、入窖、熟化、分装等步骤；本发明的目的是提供一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺，通过本工艺加工，改变了普通而传统的食用方法，可以使猪排上的骨头部分发生软化，达到可以和肉共同食用的效果，加工成独具风味的调味品和具有嚼味的佐餐开骨食品，既便于携带，又减少了垃圾清扫的工作。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺。
背景技术
猪肉在中国是主要的肉制品之一，它富有较高的营养价值，广受广大中国人的喜爱；猪肉中有一种特殊的食用部位，那就是猪肉排骨，它的用途多样，味道鲜美，同样具有很高的营养价值，是中国食品中独具风味的一道美食。
猪肉排骨普遍的食用方法为：做汤菜、红烧、香炒、油炸、腌制、腊制等，除了腌制和腊制品外，基本上都是现做现吃，而且不能连接骨头一起食用，既不便于携带，又增加清扫垃圾的麻烦。
发明内容
本发明的目的是提供一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺，通过本工艺加工，改变了普通而传统的食用方法，可以使猪排上的骨头部分发生软化，达到可以和肉共同食用的效果，加工成独具风味的调味品和具有嚼味的佐餐开骨食品，既便于携带，又减少了垃圾清扫的工作。
为了实现以上目的，本发明采用的技术方案为：一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺，它包括如下步骤：
①、选料，通过除杂设备将猪肉排骨中含有的杂质去除掉，并清洗干净；
②、剁酱；将步骤①中选出的猪肉排骨剁成酱，在剁的过程中加入食盐；
③、拌料，往步骤②中得到的猪肉排骨酱中加入米酒、蒸熟后的糯米和辣椒粉，并搅拌均匀；
④、装坛，将步骤③中的混合料装入坛内，盖上坛盖，并将坛沿注满水；
⑤、入窖，将步骤④装有混合料的坛子放入温控地窖中95-105d，并且控制地窖内的温度为10-26℃；
⑥、熟化，将步骤⑤窖藏后得到的混合料取出来放入120-180℃的炒制锅中进行熟化；
⑦、分装，将步骤⑥熟化后的产品进行分装，得到猪肉排骨调味食品。
优选的，步骤②剁酱过程中，所用的猪肉排骨和食盐的质量比为80-120:6-10。
优选的，步骤②剁酱过程中，所用的猪肉排骨和食盐的质量比为100:8。
优选的，步骤③中猪肉排骨酱、米酒、蒸熟后的糯米和辣椒粉的质量比为：800-1200:180-220:450-550:45:55。
优选的，步骤③中猪肉排骨酱、米酒、蒸熟后的糯米和辣椒粉的质量比为：1000:200:500:50。
优选的，步骤⑤中入窖的时间为100d，窖内的温度为18-20℃。
优选的，步骤⑥熟化步骤中，炒制锅的温度为150℃。
本发明的有益效果为：
1、通过本工艺加工，改变了普通而传统的食用方法，可以使猪排上的骨头部分发生软化，达到可以和肉共同食用的效果，加工成独具风味的调味品和具有嚼味的佐餐开骨食品，既便于携带，又减少了垃圾清扫的工作。
2、选料过程可以从源头上保证猪肉排骨的良好质量。
3、将猪肉排骨剁成酱，可以便于后续的拌料步骤的进行，同时还可以加快入窖步骤中微生物对骨头的软化作用，剁酱的同时伴随着食盐的加入，可以保证剁成的排骨酱中的盐分均匀。
4、拌料步骤中，加入的辣椒粉可以进行调味，米酒和熟糯米可以加快入窖过程中有益菌群的生成，进而降低了制作的时间，同时也能起到调味的作用。
5、坛沿注满水，可以确保坛内处于密封状态，进而可以保证坛类混料有良好的保质期。
6、地窖内的温度控制，可以使坛内在15h后自然产生的乳杆菌属、片球菌属、链球菌属、微球菌属和青霉菌属等，使坛内产生环境的PH值在24小时内达到5.0以下；微生物在这种环境中，通过100天左右对产品的发酵作用，可以使骨头软化达到可以食用的程度，同时还能产生色泽和风味，同时保证了产品的卫生；自然规律形成的周期，可以确保产品口味的相对稳定性与优越性，同时还能延长产品的保质期。
7、熟化步骤，可以使产品具有即可食用性，同时也起到了充分杀菌的效果。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其他方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。
以下是具体实施例
实施例1：
一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺，它包括如下步骤：
①、选料，通过除杂设备将猪肉排骨中含有的杂质去除掉，并清洗干净；
②、剁酱；将步骤①中选出的猪肉排骨剁成酱，在剁的过程中加入食盐，且1000g猪肉排骨加入的食盐量为60g；
③、拌料，往步骤②中得到的猪肉排骨酱中加入米酒、蒸熟后的糯米和辣椒粉，并搅拌均匀，且1000g排骨酱中加入180g米酒、550g熟糯米和45g辣椒粉；
④、装坛，将步骤③中的混合料装入坛内，盖上坛盖，并将坛沿注满水；
⑤、入窖，将步骤④装有混合料的坛子放入温控地窖中95d，并且控制地窖内的温度为26℃；
⑥、熟化，将步骤⑤窖藏后得到的混合料取出来放入120℃的炒制锅中进行熟化；
⑦、分装，将步骤⑥熟化后的产品进行分装，得到猪肉排骨调味食品。
实施例2：
一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺，它包括如下步骤：
①、选料，通过除杂设备将猪肉排骨中含有的杂质去除掉，并清洗干净；
②、剁酱；将步骤①中选出的猪肉排骨剁成酱，在剁的过程中加入食盐，且1000g猪肉排骨加入的食盐量为80g；
③、拌料，往步骤②中得到的猪肉排骨酱中加入米酒、蒸熟后的糯米和辣椒粉，并搅拌均匀，且1000g排骨酱中加入200g米酒、500g熟糯米和50g辣椒粉；
④、装坛，将步骤③中的混合料装入坛内，盖上坛盖，并将坛沿注满水；
⑤、入窖，将步骤④装有混合料的坛子放入温控地窖中100d，并且控制地窖内的温度为18℃；
⑥、熟化，将步骤⑤窖藏后得到的混合料取出来放入150℃的炒制锅中进行熟化；
⑦、分装，将步骤⑥熟化后的产品进行分装，得到猪肉排骨调味食品。
实施例3：
一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺，它包括如下步骤：
①、选料，通过除杂设备将猪肉排骨中含有的杂质去除掉，并清洗干净；
②、剁酱；将步骤①中选出的猪肉排骨剁成酱，在剁的过程中加入食盐，且1000g猪肉排骨加入的食盐量为100g；
③、拌料，往步骤②中得到的猪肉排骨酱中加入米酒、蒸熟后的糯米和辣椒粉，并搅拌均匀，且1000g排骨酱中加入220g米酒、450g熟糯米和55g辣椒粉；
④、装坛，将步骤③中的混合料装入坛内，盖上坛盖，并将坛沿注满水；
⑤、入窖，将步骤④装有混合料的坛子放入温控地窖中105d，并且控制地窖内的温度为10℃；
⑥、熟化，将步骤⑤窖藏后得到的混合料取出来放入180℃的炒制锅中进行熟化；
⑦、分装，将步骤⑥熟化后的产品进行分装，得到猪肉排骨调味食品。
验证：采用本发明实施例1、实施例2、实施例3中得到猪肉排骨调味食品进行效果验证，均能达到本发明有益效果中提到的食用效果和保质效果，且深受试验人群的喜爱。
需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺，其特征在于，它包括如下步骤：
①、选料，通过除杂设备将猪肉排骨中含有的杂质去除掉，并清洗干净；
②、剁酱；将步骤①中选出的猪肉排骨剁成酱，在剁的过程中加入食盐；
③、拌料，往步骤②中得到的猪肉排骨酱中加入米酒、蒸熟后的糯米和辣椒粉，并搅拌均匀；
④、装坛，将步骤③中的混合料装入坛内，盖上坛盖，并将坛沿注满水；
⑤、入窖，将步骤④装有混合料的坛子放入温控地窖中95-105d，并且控制地窖内的温度为10-26℃；
⑥、熟化，将步骤⑤窖藏后得到的混合料取出来放入120-180℃的炒制锅中进行熟化；
⑦、分装，将步骤⑥熟化后的产品进行分装，得到猪肉排骨调味食品。
2.根据权利要求1所述的一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺，其特征在于，步骤②剁酱过程中，所用的猪肉排骨和食盐的质量比为80-120:6-10。
3.根据权利要求2所述的一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺，其特征在于，步骤②剁酱过程中，所用的猪肉排骨和食盐的质量比为100:8。
4.根据权利要求1所述的一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺，其特征在于，步骤③中猪肉排骨酱、米酒、蒸熟后的糯米和辣椒粉的质量比为：800-1200:180-220:450-550:45:55。
5.根据权利要求4所述的一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺，其特征在于，步骤③中猪肉排骨酱、米酒、蒸熟后的糯米和辣椒粉的质量比为：1000:200:500:50。
6.根据权利要求1所述的一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺，其特征在于，步骤⑤中入窖的时间为100d，窖内的温度为18-20℃。
7.根据权利要求1所述的一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺，其特征在于，步骤⑥熟化步骤中，炒制锅的温度为150℃。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160106 |