CN102334666A - 一种柠檬风味酱香调味料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种柠檬风味酱香调味料。本发明具备了酱油、食醋、果汁的风味，同时各风味融合，产品酸甜可口，口感醇厚，非常适宜于凉拌、烹饪等食用方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，特别是涉及一种调味品-柠檬风味酱香调味料。
背景技术
随着人民生活水平的提高，社会对饮食风味的要求越来越高，本发明结合酱油、果汁、食醋的特殊风味，创造出一种全新的调味品，具有特殊的风味和营养。
发明内容
本发明所解决的技术问题是提供一种具有特殊风味和营养的柠檬风味酱香调味料。
一种柠檬风味酱香调味料，是将以下重量百分比的原料按照以下方法制备而成：
原料：生酱油：50-70%；浓缩柠檬汁：20-40%；酿造食醋：3-7%；谷氨酸钠：1-4%；
5’-肌苷酸二钠：0.5-1%；
制备方法：生酱油 80-85℃杀菌10min，加入浓缩柠檬汁，杀菌10min，再加入酿造食醋、谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠杀菌10min，杀菌过程始终在搅拌状态下进行。
其中所述生酱油优选采用高盐稀态酿造酱油制造方法制备。所述高盐稀态酿造酱油制造方法包括制曲、发酵、提取原汁，其中发酵过程为：前期发酵温度为8℃-12℃，发酵时间为1.5个月，中期发酵温度为20℃-25℃，发酵时间为1.5个月，后期发酵温度为30-32℃，时间为1个月。
本发明具备了酱油、食醋、果汁的风味，同时各风味融合，产品酸甜可口，口感醇厚，非常适宜于凉拌、烹饪等食用方法。
具体实施方式
为进一步说明本发明，结合以下实施例具体说明：
实施例1：
1.1高盐稀态酿造酱油的制作：
（1）酱醪配方：
豆粕：27-32%
小麦：23-27%
食盐：13-16%
水：28-32%
豆粕处理过程：
豆粕浸润：利用浸润设备对豆粕进行浸润。
豆粕蒸煮：利用连续蒸煮机，压力控制0.05-0.07MPa，温度为98℃-120℃，保持时间为5-10分钟。
小麦处理过程：利用旋转连续炒麦机进行炒麦，压力控制0.01-0.03MPa，温度为320-430℃，使炒麦水分控制在1%-3%，最后用粉碎机进行粉碎，目数为40目-80目。
（2）制曲过程：
蒸好的豆粕、小麦面粉进行制曲，为低温制曲，前期温度控制在26℃-28℃，中期温度为30℃-33℃，后期温度为23℃-26℃，制曲总时间为60小时。
（3）发酵过程：
整个发酵过程采取高盐稀态发酵技术，前期发酵温度为8℃-12℃，发酵时间为1.5个月，中期发酵温度为20℃-25℃，发酵时间为1.5个月，后期发酵温度为30-32℃，时间为1个月。
（4）提取原汁：采用压榨机对原汁进行提取，得到生酱油。
1.2柠檬风味酱香调味料成品配方：
生酱油：50%
浓缩柠檬汁：38%
酿造食醋：7%
谷氨酸钠：4%
5’-肌苷酸二钠：1%
1.3杀菌调配：生酱油 80-85℃杀菌10min，加入浓缩柠檬汁，杀菌10min，在加入酿造食醋、谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠杀菌10min，杀菌过程中始终开启搅拌，
杀菌完成后，30min内温度降至40-45℃，沉淀24h，包装。
实施例2：
除成品配方不同外，其余均同实施例1：
柠檬风味酱香调味料成品配方：
生酱油：60%
浓缩柠檬汁：32.2%
酿造食醋：5%
谷氨酸钠：2%
5’-肌苷酸二钠：0.8%
实施例3：
除成品配方不同外，其余均同实施例1：
柠檬风味酱香调味料成品配方（主要原料）：
生酱油：70%
浓缩柠檬汁：25.5%
酿造食醋：3%
谷氨酸钠：1%
5’-肌苷酸二钠：0.5%
上述实施例制备的调味料产品同时具备了酱油、食醋、果汁的风味，同时各风味融合，产品酸甜可口，口感醇厚，可用于凉拌、烹饪等烹饪辅佐，满足消费者的更多口味需求。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (3)
1.一种柠檬风味酱香调味料，其特征在于：将以下重量百分比的原料按照以下方法制备而成：
原料：生酱油：50-70%；浓缩柠檬汁：20-40%；酿造食醋：3-7%；谷氨酸钠：1-4%；
5’-肌苷酸二钠：0.5-1%；
制备方法：生酱油 80-85℃杀菌10min，加入浓缩柠檬汁，杀菌10min，再加入酿造食醋、谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠杀菌10min，杀菌过程始终在搅拌状态下进行。
2.根据权利要求1所述的柠檬风味酱香调味料，其特征在于：所述生酱油采用高盐稀态酿造酱油制造方法制备。
3.根据权利要求2所述的柠檬风味酱香调味料，其特征在于：所述高盐稀态酿造酱油制造方法包括制曲、发酵、提取原汁，其中发酵过程为：前期发酵温度为8℃-12℃，发酵时间为1.5个月，中期发酵温度为20℃-25℃，发酵时间为1.5个月，后期发酵温度为30-32℃，时间为1个月。
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