JP2001078700A - 酸性調味料の香味のマイルド化法 - Google Patents
酸性調味料の香味のマイルド化法Info
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- JP2001078700A JP2001078700A JP2000188638A JP2000188638A JP2001078700A JP 2001078700 A JP2001078700 A JP 2001078700A JP 2000188638 A JP2000188638 A JP 2000188638A JP 2000188638 A JP2000188638 A JP 2000188638A JP 2001078700 A JP2001078700 A JP 2001078700A
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Abstract
(57)【要約】 （修正有）
【課題】柑橘果汁と醤油とを含有する酸性調味料の不快
臭と酸味を抑制し、香味をマイルド化する方法及びマイ
ルド化された酸性調味料の提供。 【解決手段】柑橘果汁と醤油とを含有する酸性調味料に
昆布のだし汁を酸性調味料の１〜８０％相当量、あるい
は昆布のエキスを酸性調味料の０．０１〜２０％相当量
を添加し、酸性調味料の不快臭と酸味を抑制し、香味を
マイルド化する方法に関する。前記酸性調味料はぽん酢
醤油、特におろし野菜入りぽん酢醤油である。
臭と酸味を抑制し、香味をマイルド化する方法及びマイ
ルド化された酸性調味料の提供。 【解決手段】柑橘果汁と醤油とを含有する酸性調味料に
昆布のだし汁を酸性調味料の１〜８０％相当量、あるい
は昆布のエキスを酸性調味料の０．０１〜２０％相当量
を添加し、酸性調味料の不快臭と酸味を抑制し、香味を
マイルド化する方法に関する。前記酸性調味料はぽん酢
醤油、特におろし野菜入りぽん酢醤油である。
Description
【０００１】
【発明が属する技術分野】本発明は、柑橘果汁と醤油と
を含有する酸性調味料の不快臭と酸味を抑制し、香味を
マイルド化する方法およびマイルド化された酸性調味料
に関するものである。
を含有する酸性調味料の不快臭と酸味を抑制し、香味を
マイルド化する方法およびマイルド化された酸性調味料
に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】ゆず果汁、すだち果汁といった柑橘果汁
はさわやかな果汁感を有し、これを焼き魚、焼き肉、水
炊きなどに使用すると魚や肉の臭みを抑え、さっぱりと
食することができる。このため、柑橘果汁、醤油、醸造
酢、砂糖などを混ぜ合わせて調合した合わせぽん酢ある
いはぽん酢醤油は、焼き魚用、焼き肉用および鍋物用の
調味料として広く使用されている。
はさわやかな果汁感を有し、これを焼き魚、焼き肉、水
炊きなどに使用すると魚や肉の臭みを抑え、さっぱりと
食することができる。このため、柑橘果汁、醤油、醸造
酢、砂糖などを混ぜ合わせて調合した合わせぽん酢ある
いはぽん酢醤油は、焼き魚用、焼き肉用および鍋物用の
調味料として広く使用されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし、ぽん酢醤油に
通常使用されているゆず、すだち、かぼすなどの果汁
は、さわやかな酸味を有するものの、酸味が強い果汁で
あり、それらの果汁の使用量が制限されたり、酸味の強
いぽん酢醤油は酸味の苦手な消費者からは敬遠される場
合もあった。特に、大根おろしなどのおろし野菜を含有
するぽん酢醤油では、おろし野菜由来の雑菌の増殖を抑
制するため、おろし野菜を含まないぽん酢醤油よりも果
汁量を多く使用する傾向にあり、酸味の苦手な消費者か
らはますます敬遠されるという悪循環が指摘されてい
た。
通常使用されているゆず、すだち、かぼすなどの果汁
は、さわやかな酸味を有するものの、酸味が強い果汁で
あり、それらの果汁の使用量が制限されたり、酸味の強
いぽん酢醤油は酸味の苦手な消費者からは敬遠される場
合もあった。特に、大根おろしなどのおろし野菜を含有
するぽん酢醤油では、おろし野菜由来の雑菌の増殖を抑
制するため、おろし野菜を含まないぽん酢醤油よりも果
汁量を多く使用する傾向にあり、酸味の苦手な消費者か
らはますます敬遠されるという悪循環が指摘されてい
た。
【０００４】さらに、柑橘果汁と醤油とを混合すると、
それぞれ単独ではそれほど感じられない刺激臭、化学薬
品臭、ムレ臭等のいわゆる不快臭が新たに生成され、こ
のような不快臭の抑制が課題とされていた。
それぞれ単独ではそれほど感じられない刺激臭、化学薬
品臭、ムレ臭等のいわゆる不快臭が新たに生成され、こ
のような不快臭の抑制が課題とされていた。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者は、上記問題点
を解決すべく鋭意検討を重ねた結果、驚いたことにだし
やエキスの中でも特に昆布のだし汁あるいはエキスが、
果汁本来のさわやかな果汁感を残したまま酸味をやわら
げるとともに、柑橘果汁と醤油とを混合により発生する
刺激臭、化学薬品臭、ムレ臭等の不快臭も強くマスキン
グし、酸味調味料の香味をマイルド化できることを見い
だした。
を解決すべく鋭意検討を重ねた結果、驚いたことにだし
やエキスの中でも特に昆布のだし汁あるいはエキスが、
果汁本来のさわやかな果汁感を残したまま酸味をやわら
げるとともに、柑橘果汁と醤油とを混合により発生する
刺激臭、化学薬品臭、ムレ臭等の不快臭も強くマスキン
グし、酸味調味料の香味をマイルド化できることを見い
だした。
【０００６】従来、食酢、ぽん酢、ぽん酢醤油などに昆
布のだし汁あるいはそのエキスを使用することは知られ
ているが、その大部分はミネラル成分の付与、だし感の
付与、うま味の付与、塩かどの除去などを目的としてお
り（特開昭５６−２６１８６、特開昭５６−１１３２７
２、特開昭６１−１００１８５、特開平６−２５３７７
０、特開平９−１４９７７１、特開平１０−３２７７９
７など参照）、その添加量も不明確であるとともに、柑
橘果汁と醤油とを含有する酸性調味料の不快臭と酸味の
両者を抑制する目的で昆布のだし汁あるいはエキスを使
用した例は報告されていないし、昆布のだし汁あるいは
エキスにそのような効果があることも示唆されていな
い。
布のだし汁あるいはそのエキスを使用することは知られ
ているが、その大部分はミネラル成分の付与、だし感の
付与、うま味の付与、塩かどの除去などを目的としてお
り（特開昭５６−２６１８６、特開昭５６−１１３２７
２、特開昭６１−１００１８５、特開平６−２５３７７
０、特開平９−１４９７７１、特開平１０−３２７７９
７など参照）、その添加量も不明確であるとともに、柑
橘果汁と醤油とを含有する酸性調味料の不快臭と酸味の
両者を抑制する目的で昆布のだし汁あるいはエキスを使
用した例は報告されていないし、昆布のだし汁あるいは
エキスにそのような効果があることも示唆されていな
い。
【０００７】したがって、本発明は、柑橘果汁と醤油と
を含有する酸性調味料に昆布のだし汁あるいはエキスを
添加し、酸性調味料の不快臭と酸味を抑制し、香味をマ
イルド化する方法に関するものである。また、本発明
は、柑橘果汁と醤油と昆布のだし汁あるいはエキスが配
合され、不快臭と酸味の両方が抑制され、香味がマイル
ド化された酸性調味料に関するものである。
を含有する酸性調味料に昆布のだし汁あるいはエキスを
添加し、酸性調味料の不快臭と酸味を抑制し、香味をマ
イルド化する方法に関するものである。また、本発明
は、柑橘果汁と醤油と昆布のだし汁あるいはエキスが配
合され、不快臭と酸味の両方が抑制され、香味がマイル
ド化された酸性調味料に関するものである。
【０００８】
【発明の実施の形態】本発明の方法は、上述したよう
に、柑橘果汁と醤油とを含有する酸性調味料に昆布のだ
し汁あるいはエキスを添加し、酸性調味料の不快臭と酸
味を抑制し、香味をマイルド化する方法である。対象と
なる酸性調味料は、少なくともゆず、すだち、かぼす、
レモンなどの柑橘果汁と醤油を含有するものであればよ
く、具体的にはぽん酢醤油、おろし野菜入りぽん酢醤油
を例示することができる。また、柑橘果汁と醤油以外に
も、食酢などの発酵調味料、砂糖等の糖類、イノシン酸
ナトリウムなどのうまみ調味料、グルタミン酸ナトリウ
ムなどのアミノ酸、かつお節など風味成分、大根おろし
などのおろし野菜などが配合された酸性調味料であって
もかまわない。
に、柑橘果汁と醤油とを含有する酸性調味料に昆布のだ
し汁あるいはエキスを添加し、酸性調味料の不快臭と酸
味を抑制し、香味をマイルド化する方法である。対象と
なる酸性調味料は、少なくともゆず、すだち、かぼす、
レモンなどの柑橘果汁と醤油を含有するものであればよ
く、具体的にはぽん酢醤油、おろし野菜入りぽん酢醤油
を例示することができる。また、柑橘果汁と醤油以外に
も、食酢などの発酵調味料、砂糖等の糖類、イノシン酸
ナトリウムなどのうまみ調味料、グルタミン酸ナトリウ
ムなどのアミノ酸、かつお節など風味成分、大根おろし
などのおろし野菜などが配合された酸性調味料であって
もかまわない。
【０００９】酸性調味料に添加する昆布のだし汁あるい
はエキスとしては、特に制限されるものではなく、通常
の方法で得られたもの、あるいは市販品を使用すること
ができる。すなわち、昆布としては、真昆布、利尻昆
布、日高昆布、羅臼昆布などのだし用昆布として市販さ
れているものを使用することができ、このような昆布を
使用し、水あるいは熱水で抽出したものをだし汁とし、
このようなだし汁あるいはアルコール等で抽出した抽出
液を減圧濃縮法、凍結濃縮法などの方法で濃縮したもの
をエキスとして本発明方法に使用する。
はエキスとしては、特に制限されるものではなく、通常
の方法で得られたもの、あるいは市販品を使用すること
ができる。すなわち、昆布としては、真昆布、利尻昆
布、日高昆布、羅臼昆布などのだし用昆布として市販さ
れているものを使用することができ、このような昆布を
使用し、水あるいは熱水で抽出したものをだし汁とし、
このようなだし汁あるいはアルコール等で抽出した抽出
液を減圧濃縮法、凍結濃縮法などの方法で濃縮したもの
をエキスとして本発明方法に使用する。
【００１０】昆布のだし汁あるいはエキスの添加量は、
官能的に柑橘果汁と醤油とを含有する酸性調味料の不快
臭と酸味を抑制でき、香味をマイルド化できる量であれ
ばよく、使用する柑橘果汁、醤油、だし汁あるいはエキ
スの種類や濃度により変化するものであるので一概には
規定できないものであるが、たとえば、だし汁としては
酸性調味料の全体の１〜８０％相当量、好ましくは５〜
６０％相当量、さらに好ましくは１０〜４０％相当量、
エキスとしては酸性調味料の全体の０．０１〜２０％相
当量、好ましくは０．０１〜５％相当量、さらに好まし
くは０．１〜５％相当量の範囲から官能試験を基に適宜
選定することができる。また、昆布のだし汁やエキス以
外にもかつお節、椎茸などのだし汁あるいはエキスなど
の他の風味成分を複数種併用してもよく、このような場
合、使用する風味成分のうち一番含量の多いものが昆布
であり、使用されている風味成分の５０％以上が昆布で
あることが酸性調味料の不快臭と酸味を抑制し、香味を
マイルド化するのには肝要である。
官能的に柑橘果汁と醤油とを含有する酸性調味料の不快
臭と酸味を抑制でき、香味をマイルド化できる量であれ
ばよく、使用する柑橘果汁、醤油、だし汁あるいはエキ
スの種類や濃度により変化するものであるので一概には
規定できないものであるが、たとえば、だし汁としては
酸性調味料の全体の１〜８０％相当量、好ましくは５〜
６０％相当量、さらに好ましくは１０〜４０％相当量、
エキスとしては酸性調味料の全体の０．０１〜２０％相
当量、好ましくは０．０１〜５％相当量、さらに好まし
くは０．１〜５％相当量の範囲から官能試験を基に適宜
選定することができる。また、昆布のだし汁やエキス以
外にもかつお節、椎茸などのだし汁あるいはエキスなど
の他の風味成分を複数種併用してもよく、このような場
合、使用する風味成分のうち一番含量の多いものが昆布
であり、使用されている風味成分の５０％以上が昆布で
あることが酸性調味料の不快臭と酸味を抑制し、香味を
マイルド化するのには肝要である。
【００１１】
【発明の効果】後述の実施例に示すように、柑橘果汁と
醤油とを含有する酸性調味料に昆布のだし汁あるいはエ
キスを添加するだけで、良好な果汁感、さわやかな香り
を残したまま酸味を抑え、柑橘果汁と醤油とを混合によ
り発生する刺激臭、化学薬品臭、ムレ臭等の不快臭もマ
スキングして非常にまろやかで、マイルドな酸性調味料
を調製することができる。
醤油とを含有する酸性調味料に昆布のだし汁あるいはエ
キスを添加するだけで、良好な果汁感、さわやかな香り
を残したまま酸味を抑え、柑橘果汁と醤油とを混合によ
り発生する刺激臭、化学薬品臭、ムレ臭等の不快臭もマ
スキングして非常にまろやかで、マイルドな酸性調味料
を調製することができる。
【００１２】
【実施例】以下、実施例を示し本発明を具体的に説明す
るが、本発明がこれに限定されないことは明らかであ
る。
るが、本発明がこれに限定されないことは明らかであ
る。
【００１３】実施例１ 濃口醤油１部に対して食酢１部、ゆず果汁０．５部を加
え、更に各種だし汁０．５部あるいはエキス０．０５部
を加え、混合撹拌してぽん酢しょうゆＡ〜Ｄを調製し
た。このようにして調製した各ぽん酢醤油をだし汁の代
わりに水を使用して調製したぽん酢醤油Ｅをコントロー
ルとして官能試験を行ったところ、下記表１に示す結果
を得た。なお、香味の評価は、コントロールと比較し
て、強い＝５点、弱い＝１点として５段階で評価し、総
合評価は、コントロールと比較して、良い５点、同じ３
点、悪い１点で評価した。 ぽん酢醤油Ａ：昆布だし汁を使用 ぽん酢醤油Ｂ：濃縮昆布エキスを使用 ぽん酢醤油Ｃ：鰹節のだし汁を使用 ぽん酢醤油Ｄ：椎茸のだし汁を使用 ぽん酢醤油Ｅ：コントロール
え、更に各種だし汁０．５部あるいはエキス０．０５部
を加え、混合撹拌してぽん酢しょうゆＡ〜Ｄを調製し
た。このようにして調製した各ぽん酢醤油をだし汁の代
わりに水を使用して調製したぽん酢醤油Ｅをコントロー
ルとして官能試験を行ったところ、下記表１に示す結果
を得た。なお、香味の評価は、コントロールと比較し
て、強い＝５点、弱い＝１点として５段階で評価し、総
合評価は、コントロールと比較して、良い５点、同じ３
点、悪い１点で評価した。 ぽん酢醤油Ａ：昆布だし汁を使用 ぽん酢醤油Ｂ：濃縮昆布エキスを使用 ぽん酢醤油Ｃ：鰹節のだし汁を使用 ぽん酢醤油Ｄ：椎茸のだし汁を使用 ぽん酢醤油Ｅ：コントロール
【００１４】
【表１】 この表が示すように、かつお節や椎茸のだし汁と比較し
て、昆布のだし汁あるいはエキスの方が、良好な果汁
感、さわやかな香りを残したまま酸味や塩かどを抑え、
柑橘果汁と醤油とを混合により発生する刺激臭、化学薬
品臭、ムレ臭等の不快臭もマスキングできることが明確
になった。また、特記すべきことに、昆布のだし汁やエ
キスの方が調味料が水で希釈されても香味が維持され、
味の伸びがよいことも明らかとなった。
て、昆布のだし汁あるいはエキスの方が、良好な果汁
感、さわやかな香りを残したまま酸味や塩かどを抑え、
柑橘果汁と醤油とを混合により発生する刺激臭、化学薬
品臭、ムレ臭等の不快臭もマスキングできることが明確
になった。また、特記すべきことに、昆布のだし汁やエ
キスの方が調味料が水で希釈されても香味が維持され、
味の伸びがよいことも明らかとなった。
【００１５】実施例２ 水１Ｌに３０ｇの昆布を入れ、沸騰直前まで加熱して昆
布を取り出して昆布のだし汁を得た。この昆布だし汁を
ぽん酢醤油全体の０．１〜８０％相当量使用し、濃口醤
油、食酢、ゆず果汁を使用してぽん酢醤油を調製した。
その結果、昆布だし汁をぽん酢醤油の１％相当量以上使
用することで酸味の抑制と不快臭のマスキング効果が認
められ、ぽん酢醤油全体の５〜６０％相当量、特に１０
〜４０％相当量の使用が最も調和のとれ、酸味を強く感
じないでまろやかな、かつさわやかで、異味・異臭のな
いぽん酢醤油を調製できることが明きらかとなった。
布を取り出して昆布のだし汁を得た。この昆布だし汁を
ぽん酢醤油全体の０．１〜８０％相当量使用し、濃口醤
油、食酢、ゆず果汁を使用してぽん酢醤油を調製した。
その結果、昆布だし汁をぽん酢醤油の１％相当量以上使
用することで酸味の抑制と不快臭のマスキング効果が認
められ、ぽん酢醤油全体の５〜６０％相当量、特に１０
〜４０％相当量の使用が最も調和のとれ、酸味を強く感
じないでまろやかな、かつさわやかで、異味・異臭のな
いぽん酢醤油を調製できることが明きらかとなった。
【００１６】実施例３ 水１Ｌに３０ｇの昆布を入れ、沸騰直前まで加熱して取
り出した昆布のだし汁と水１Ｌを沸騰させ、その中に鰹
節３０ｇ入れて３０分間抽出して濾し取った鰹節のだし
汁を得た。この２種類のだし汁を７：３で混ぜただし汁
と３：７で混ぜただし汁２種類を得た。ぽん酢醤油全体
の２０％相当量にこの２種類のだし汁を混ぜて比較し、
表２の結果を得た。なお、香味の評価は、コントロール
と比較して、強い＝５点、弱い＝１点として５段階で評
価し、総合評価は、コントロールと比較して、良い５
点、同じ３点、悪い１点で評価した。 ぽん酢醤油Ｅ：コントロール ぽん酢醤油Ｆ：昆布だし汁：鰹節だし汁＝７：３ ぽん酢醤油Ｇ：昆布だし汁：鰹節だし汁＝３：７
り出した昆布のだし汁と水１Ｌを沸騰させ、その中に鰹
節３０ｇ入れて３０分間抽出して濾し取った鰹節のだし
汁を得た。この２種類のだし汁を７：３で混ぜただし汁
と３：７で混ぜただし汁２種類を得た。ぽん酢醤油全体
の２０％相当量にこの２種類のだし汁を混ぜて比較し、
表２の結果を得た。なお、香味の評価は、コントロール
と比較して、強い＝５点、弱い＝１点として５段階で評
価し、総合評価は、コントロールと比較して、良い５
点、同じ３点、悪い１点で評価した。 ぽん酢醤油Ｅ：コントロール ぽん酢醤油Ｆ：昆布だし汁：鰹節だし汁＝７：３ ぽん酢醤油Ｇ：昆布だし汁：鰹節だし汁＝３：７
【００１７】
【表２】 その結果、昆布のだし汁を多く用いた方が、酸味を強く
感じず、まろやかでかつさわやかなぽん酢醤油を調製で
きることが明きらかとなった。
感じず、まろやかでかつさわやかなぽん酢醤油を調製で
きることが明きらかとなった。
Claims (10)
- 【請求項１】柑橘果汁と醤油とを含有する酸性調味料の
不快臭と酸味の両方を抑制し、香味をマイルド化するた
め、昆布のだし汁あるいはエキスを上記酸性調味料に添
加することを特徴とする、酸性調味料の不快臭と酸味を
抑制し、香味をマイルド化する方法。 - 【請求項２】昆布のだし汁を酸性調味料の１〜８０％相
当量添加する、請求項１記載の方法。 - 【請求項３】昆布のエキスを酸性調味料の０．０１〜２
０％相当量添加する、請求項１記載の方法。 - 【請求項４】酸性調味料がぽん酢醤油である、請求項１
記載の方法。 - 【請求項５】酸性調味料がおろし野菜入りぽん酢醤油で
ある、請求項１記載の方法。 - 【請求項６】柑橘果汁と醤油と昆布のだし汁あるいはエ
キスが配合され、不快臭と酸味の両方が抑制され、香味
がマイルド化された酸性調味料。 - 【請求項７】昆布のだし汁を酸性調味料の１〜８０％相
当量添加されている、請求項６記載の調味料。 - 【請求項８】昆布のエキスを酸性調味料の０．０１〜２
０％相当量添加されている、請求項６記載の調味料。 - 【請求項９】酸性調味料がぽん酢醤油である、請求項６
記載の調味料。 - 【請求項１０】酸性調味料がおろし野菜入りぽん酢醤油
である、請求項６記載の調味料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000188638A JP2001078700A (ja) | 1999-07-14 | 2000-06-23 | 酸性調味料の香味のマイルド化法 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11-200863 | 1999-07-14 | ||
| JP20086399 | 1999-07-14 | ||
| JP2000188638A JP2001078700A (ja) | 1999-07-14 | 2000-06-23 | 酸性調味料の香味のマイルド化法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001078700A true JP2001078700A (ja) | 2001-03-27 |
Family
ID=26512438
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000188638A Pending JP2001078700A (ja) | 1999-07-14 | 2000-06-23 | 酸性調味料の香味のマイルド化法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2001078700A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007055426A1 (ja) | 2005-11-14 | 2007-05-18 | Kao Corporation | 液体調味料 |
| JP2008278790A (ja) * | 2007-05-10 | 2008-11-20 | Yaizu Suisankagaku Industry Co Ltd | 酸味抑制剤、調理加工品又は調理加工用調味料の酸味抑制方法 |
| CN102334666A (zh) * | 2011-08-03 | 2012-02-01 | 孙德善 | 一种柠檬风味酱香调味料 |
| WO2015182144A1 (ja) * | 2014-05-30 | 2015-12-03 | 株式会社明治 | 和風味強化剤及びレトルト臭マスキング剤 |
| JP5916179B1 (ja) * | 2015-07-14 | 2016-05-11 | ヤマサ醤油株式会社 | だしの抽出方法および当該だしを用いた液状調味料 |
| JP2018014998A (ja) * | 2016-07-15 | 2018-02-01 | ヤマサ醤油株式会社 | 野菜おろし含有液状調味料 |
| JP2019000008A (ja) * | 2017-06-13 | 2019-01-10 | Ｍｃフードスペシャリティーズ株式会社 | 酸味マスキング剤および酸味マスキング方法 |
-
2000
- 2000-06-23 JP JP2000188638A patent/JP2001078700A/ja active Pending
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007055426A1 (ja) | 2005-11-14 | 2007-05-18 | Kao Corporation | 液体調味料 |
| US8053014B2 (en) | 2005-11-14 | 2011-11-08 | Kao Corporation | Liquid seasoning |
| JP2008278790A (ja) * | 2007-05-10 | 2008-11-20 | Yaizu Suisankagaku Industry Co Ltd | 酸味抑制剤、調理加工品又は調理加工用調味料の酸味抑制方法 |
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| WO2015182144A1 (ja) * | 2014-05-30 | 2015-12-03 | 株式会社明治 | 和風味強化剤及びレトルト臭マスキング剤 |
| JPWO2015182144A1 (ja) * | 2014-05-30 | 2017-04-20 | 株式会社明治 | 和風味強化剤及びレトルト臭マスキング剤 |
| JP5916179B1 (ja) * | 2015-07-14 | 2016-05-11 | ヤマサ醤油株式会社 | だしの抽出方法および当該だしを用いた液状調味料 |
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| JP2019000008A (ja) * | 2017-06-13 | 2019-01-10 | Ｍｃフードスペシャリティーズ株式会社 | 酸味マスキング剤および酸味マスキング方法 |
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