RU2724505C2 - Ферментированная приправа - Google Patents
Ферментированная приправа Download PDFInfo
- Publication number
- RU2724505C2 RU2724505C2 RU2018120723A RU2018120723A RU2724505C2 RU 2724505 C2 RU2724505 C2 RU 2724505C2 RU 2018120723 A RU2018120723 A RU 2018120723A RU 2018120723 A RU2018120723 A RU 2018120723A RU 2724505 C2 RU2724505 C2 RU 2724505C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- seasoning
- fermented
- soy sauce
- fermented seasoning
- sauce
- Prior art date
Links
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract description 129
- KPGXRSRHYNQIFN-UHFFFAOYSA-N 2-oxoglutaric acid Chemical compound OC(=O)CCC(=O)C(O)=O KPGXRSRHYNQIFN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 90
- HWXBTNAVRSUOJR-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxyglutaric acid Natural products OC(=O)C(O)CCC(O)=O HWXBTNAVRSUOJR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 45
- 229940009533 alpha-ketoglutaric acid Drugs 0.000 claims abstract description 45
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 29
- ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N cocaine Chemical compound O([C@H]1C[C@@H]2CC[C@@H](N2C)[C@H]1C(=O)OC)C(=O)C1=CC=CC=C1 ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims abstract description 13
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 103
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 70
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 44
- 240000006890 Erythroxylum coca Species 0.000 claims description 21
- 235000008957 cocaer Nutrition 0.000 claims description 21
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 16
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 abstract description 3
- 229960003920 cocaine Drugs 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 58
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 44
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 22
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 19
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 13
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 13
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 13
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 10
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 5
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 4
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 4
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 4
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 2
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 2
- 235000019664 intensity of taste Nutrition 0.000 description 2
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000131386 Aspergillus sojae Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010016626 Dipeptides Proteins 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000019647 acidic taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 description 1
- 239000008186 active pharmaceutical agent Substances 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000000909 electrodialysis Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003014 ion exchange membrane Substances 0.000 description 1
- 238000004895 liquid chromatography mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000004313 potentiometry Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 235000016045 table sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000004885 tandem mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/50—Soya sauce
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/26—Meat flavours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
- A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/15—Flavour affecting agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/02—Acid
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предлагается ферментированная приправа, имеющая концентрацию α-кетоглутаровой кислоты от 0,3 мМ до 10 мМ, при условии, что ферментированная приправа не включает ферментированные приправы, содержащие сырье, которое разлагали соляной кислотой, и ферментированные приправы, в которых в качестве сырья используется курица, где ферментированная приправа является приправой, в которой используют зерновое сырье, и где ферментированную приправу пастеризуют или обрабатывают для удаления бактерий. Способ придания характерного признака коку насыщенности ферментированной приправе, включающий использование зернового сырья для получения ферментированной приправы; пастеризацию ферментированной приправы или обработку ферментированной приправы для удаления бактерий; и добавление от 0,3 мМ до 10 мМ α-кетоглутаровой кислоты в ферментированную приправу, при условии, что ферментированная приправа не включает ферментированные приправы, содержащие сырье, которое разлагали соляной кислотой, и ферментированные приправы, в которых в качестве сырья используется курица. Изобретение позволяет улучшить вкус ферментированной приправы, полученной из зернового сырья, а также устранить горечь полученного продукта. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 4 ил., 1 табл., 5 пр.
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ, К КОТОРОЙ ОТНОСИТСЯ ИЗОБРЕТЕНИЕ
Настоящее изобретение относится к соевой соусоподобной приправе.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Соевый соус представляет собой жидкую приправу, полученную ферментацией сырья, такого как соевые бобы, пшеница и обычная соль, с использованием дрожжей или тому подобного. Соевый соус имеет широкий диапазон применения, включая применение в качестве настольного соуса, при котором пищевые материалы погружают в соевый соус, или соевый соус капают на пищевые материалы, и приготовление вареных пищевых продуктов, жаренных на огне пищевых продуктов, соте, и тому подобное. Соевый соус также используют в качестве сырья для супа, соуса и тому подобного.
С целью обеспечения требуемого вкусоаромата пищевых материалов и подвергнутых тепловой обработке продуктов соевый соус должен иметь продолжительный вкусоаромат умами (характерный признак коку (насыщенность)). В качестве методов придания или усиления характерного признака коку (насыщенности) в соевом соусе традиционно известны способ, которым получают сваренный соевый соус светлого цвета с насыщенным вкусом умами с использованием солеустойчивых молочнокислых бактерий, и способ, который улучшает характерный признак коку (насыщенность) добавлением пироглутамилдипептида или его соли в приправы, такие как соевый соус (см., например, патентную литературу 1 и 2).
СПИСОК ПРОТИВОПОСТАВЛЕННЫХ МАТЕРИАЛОВ
ПАТЕНТНАЯ ЛИТЕРАТУРА
PTL 1 Патентная литература 1: Не прошедшая экспертизу опубликованная заявка на патент Японии JP-A-2004-24248
PTL 2 Патентная литература 2: Не прошедшая экспертизу опубликованная заявка на патент Японии JP-A-2012-29616
РАСКРЫТИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
ТЕХНИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ, РЕШЕННЫЕ ИЗОБРЕТЕНИЕ
Однако в дополнение к известным методам очень необходимы альтернативные способы придания характерного признака коку (насыщенности) соевому соусу.
Цель настоящего изобретения заключается в предоставлении новой соевой соусоподобной приправы с характерным признаком коку (насыщенностью).
СПОСОБЫ РЕШЕНИЯ ТЕХНИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ
Авторы настоящего изобретения провели интенсивные исследования для решения вышеуказанной технической проблемы, и после подтверждения того, что традиционные соевые соусы почти не содержат α-кетоглутаровую кислоту, весьма неожиданно обнаружили, что соевая соусоподобная приправа, содержащая определенное количество α-кетоглутаровой кислоты, имеет вкусовую гамму в дополнение к требуемому характерному признаку коку (насыщенности). Настоящее изобретение было осуществлено на основе этого открытия.
В частности, настоящее изобретение предоставляет соевую соусоподобную приправу, содержащую, по меньшей мере, 0,3 мМ α-кетоглутаровой кислоты. Здесь концентрация соли в соевой соусоподобной приправе составляет предпочтительно 9% (вес./об.) или менее, более предпочтительно 5% (вес./об.) или менее.
Соевая соусоподобная приправа по настоящему изобретению содержит, по меньшей мере, 0,3 мМ α-кетоглутаровой кислоты и имеет требуемый характерный признак коку (насыщенность) и требуемую вкусовую гамму.
Настоящее изобретение также относится к способу придания характерного признака коку (насыщенности) соевой соусоподобной приправе, способ включает добавление, по меньшей мере, 0,3 мМ α-кетоглутаровой кислоты в соевую соусоподобную приправу.
ТЕХНИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ ИЗОБРЕТЕНИЯ
В соответствии с настоящим изобретением можно предоставить соевую соусоподобную приправу, имеющую требуемый характерный признак коку (насыщенность) и требуемую вкусовую гамму. Кроме того, в соответствии с настоящим изобретением можно предоставить способ придания требуемого характерного признака коку (насыщенности) соевой соусоподобной приправе. Кроме того, в соответствии с настоящим изобретением можно предоставить способ придания требуемой вкусовой гаммы соевой соусоподобной приправе.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ФИГУР
На фиг.1 приведена диаграмма, представляющая результат органолептической оценки соевой соусоподобной приправы из примера 1. На фигуре * означает параметр оценки, для которого разница была статистически значимой (P<0,05), и ** означает параметр оценки, для которого разница была статистически значимой (P<0,01).
На фиг.2 приведена диаграмма, представляющая результат органолептической оценки соевой соусоподобной приправы из примера 2. На фигуре * означает параметр оценки, для которого разница была статистически значимой (P<0,05), и ** означает параметр оценки, для которого разница была статистически значимой (P<0,01).
На фиг.3 приведена диаграмма, представляющая результат органолептической оценки соевой соусоподобной приправы из примера 3. На фигуре * означает параметр оценки, для которого разница была статистически значимой (P<0,05), и ** означает параметр оценки, для которого разница была статистически значимой (P<0,01).
На фиг.4 приведена диаграмма, представляющая результат органолептической оценки соевой соусоподобной приправы из примера 4. На фигуре * означает параметр оценки, для которого разница была статистически значимой (P<0,05), и ** означает параметр оценки, для которого разница была статистически значимой (P<0,01).
ВАРИАНТЫ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Варианты осуществления настоящего изобретения подробно описаны ниже. Однако настоящее изобретение не ограничивается нижеприведенными вариантами осуществления.
В том смысле, в котором здесь используется термин «мМ», он означает миллимолярную концентрацию.
В том смысле, в котором здесь используется термин «соевый соус», он означает термин «соевый соус» в соответствии с определением в Японских сельскохозяйственных стандартах (28 мая 2015 года, Министерство сельского хозяйства, лесных угодий и рыбного промысла, уведомление № 1387).
В том смысле, в котором здесь используется термин «соевая соусоподобная приправа», он относится к жидкой приправке, используемой для тех же целей, что и термин «соевый соус» в соответствии с определением в Японских сельскохозяйственных стандартах, и представляет собой понятие, включающее соевый соус и продукты переработки соевого соуса. Сырье (например, соевые бобы и пшеница), полученное из соевого соуса коджи, необязательно требуется использовать для соевой соусоподобной приправы, при условии, что соевая соусоподобная приправа используется для той же цели, что и «соевый соус». Соевая соусоподобная приправа может содержать добавки, такие как фруктовый сок, овощной сок, экстракты, бульоны, сахара, приправочные смеси, алкогольные напитки, ферментированные приправочные смеси, подкислители и ароматизаторы. Соевая соусоподобная приправа в этом описании предпочтительно представляет собой «приправу, которая подлинно сварена» таким же образом, как описано для «соевого соуса» в соответствии с определением в Японских сельскохозяйственных стандартах. Кроме того, соевая соусоподобная приправа в этом описании предпочтительно является приправой, в которой используют зерновое сырье (например, соевые бобы, ячмень или пшеницу и рис). Предпочтительно, соевая соусоподобная приправа в этом описании не включает химически обработанный соевый соус, содержащий гидролизованный растительный белок. Более предпочтительно соевая соусоподобная приправа не включает соевые соусоподобные приправы, содержащие сырье, которое разлагали соляной кислотой, и соевые соусоподобные приправы, в которых в качестве сырья используется курица.
В том смысле, в котором здесь используется термин «характерный признак коку (насыщенность))», он означает глубокий приятный вкусоаромат с продолжительными вкусами, включающими вкус умами, который остается во рту после еды или питья.
1. Соевая соусоподобная приправа
Соевая соусоподобная приправа согласно настоящему варианту осуществления содержит α-кетоглутаровую кислоту. α-кетоглутаровая кислота может быть в свободном состоянии или может быть в виде соли, пригодной в качестве пищевого продукта. Примеры солей α-кетоглутаровой кислоты включают натриевую соль и калиевую соль.
Соевая соусоподобная приправа согласно настоящему варианту осуществления содержит α-кетоглутаровую кислоту в концентрации 0,3 мМ или более. Таким образом, соевой соусоподобной приправе можно придать требуемый вкус умами и характерный признак коку (насыщенность), и требуемую вкусовую гамму. Концентрацию α-кетоглутаровой кислоты можно соответствующим образом доводить в пределах 0,3 мМ или более в зависимости от предполагаемого использования соевой соусоподобной приправы, концентрации соли и тому подобного.
В соевой соусоподобной приправе согласно настоящему варианту осуществления верхний предел концентрации α-кетоглутаровой кислоты, в частности, не ограничен. Однако с точки зрения снижения себестоимости и вкусоаромата (кислого вкуса) верхний предел может составлять, например, 10 мМ или менее. Соевая соусоподобная приправа согласно настоящему варианту осуществления содержит α-кетоглутаровую кислоту в концентрации предпочтительно 5 мМ или менее, более предпочтительно 3 мМ или менее. Таким образом, соевой соусоподобной приправе можно придать требуемый вкус умами и характерный признак коку (насыщенность), и требуемую вкусовую гамму.
Соответственно, концентрация α-кетоглутаровой кислоты в соевой соусоподобной приправе согласно настоящему варианту осуществления может составлять от 0,3 мМ до 10 мМ, от 0,3 мМ до 5 мМ или от 0,3 мМ до 3 мМ.
Концентрацию α-кетоглутаровой кислоты можно измерить, например, жидкостной хроматографией и тандемной масс-спектрометрией (ЖХ/МС/МС) с использованием хроматографической колонки с обращенной фазой на полимерной основе.
Концентрация соли в соевой соусоподобной приправе согласно настоящему варианту осуществления, в частности, не ограничена. Однако с точки зрения более заметного проявления эффекта настоящего изобретения концентрация соли составляет предпочтительно 9% (вес./об.) или менее, более предпочтительно 5% (вес./об.) или менее.
В соевой соусоподобной приправе согласно настоящему варианту осуществления нижний предел концентрации соли, в частности, не ограничен и может составлять 0% (вес./об.) (без соли).
Концентрацию соли можно измерить с использованием известных методов, таких как потенциометрия и метод Мора.
Соевую соусоподобную приправу согласно настоящему варианту осуществления можно использовать таким же образом, как «соевый соус» по Японским сельскохозяйственным стандартам, или можно использовать путем смешивания с любыми пищевыми продуктами и напитками. Например, соевую соусоподобную приправу можно использовать в качестве сырья для супов, соусов, заправок и тому подобного или можно использовать для приготовления вареных пищевых продуктов, жаренных на огне пищевых продуктов, соте и тому подобного.
Например, соевую соусоподобную приправу согласно настоящему варианту осуществления можно получить добавлением α-кетоглутаровой кислоты в основу соевой соусоподобной приправе и доведением содержания α-кетоглутаровой кислоты с последующими необязательными процедурами, включающими разбавление, концентрирование (например, деаэрация, нагревание, высушивание, нагревание и деаэрация при пониженном давлении) и добавление различных добавок. В качестве другого примера соевую соусоподобную приправу согласно настоящему варианту осуществления также можно получить продукцией α-кетоглутаровой кислоты в основе соевой соусоподобной приправы посредством ферментации микроорганизмов.
Например, в качестве основы соевой соусоподобной приправы можно использовать соевый соус или жидкую приправу, полученную известным способом. С точки зрения более заметного проявления эффекта настоящего изобретения предпочтительно использовать соевый соус, более предпочтительно соевый соус, имеющий концентрацию соли 9% (вес./об.) или менее, еще более предпочтительно соевый соус, имеющий концентрацию соли 5% (вес./об.) или менее.
Соевый соус, имеющий концентрацию соли 9% (вес./об.) или менее, или соевый соус, имеющий концентрацию соли 5% (вес./об.) или менее, можно получить, используя, например, способ, в котором соевый соус, полученный известным способом, обессоливают электродиализом с использованием ионообменной мембраны, способ, в котором разбавляют соевый соус, полученный известным способом, способ, в котором приготовление и ферментацию проводят в условиях отсутствия соли или с низким содержанием соли, и тому подобное.
Полученную таким образом соевую соусоподобную приправу можно рафинировать. Способ рафинирования не ограничен и может быть осуществлен известными методами, такими как мембранный процесс, кизельгуровая фильтрация, центрифугирование, агрегирование и осаждение.
Полученную соевую соусоподобную приправу можно пастеризовать или обработать для удаления бактерий. В случае пастеризации способ включает стадию тепловой пастеризации. Нагревание можно проводить в условиях нагревания, используемого в известном способе производства соевого соуса. Предпочтительно соевую соусоподобную приправу нагревают при температуре от 80°С до 85°С в течение от 20 до 60 минут или при температуре от 110°С до 120°С в течение от 5 до 20 секунд, а затем охлаждают. Так как нагревание может вызывать образование осадка, соевой соусоподобной приправе позволяют отстояться в течение нескольких дней, а надосадочную жидкость отделяют от осадка с получением продукта типа соевая соусоподобная приправа. Для удаления бактерий соевую соусоподобную приправу, например, фильтруют с использованием известной МФ-мембраны, а фильтрат получают в виде продукта типа соевая соусоподобная приправа.
2. Способ придания характерного признака коку (насыщенности) соевой соусоподобной приправе
Соевая соусоподобная приправа согласно настоящему варианту осуществления проявляет эффект наличия требуемого характерного признака коку (насыщенности). Соответственно, в качестве варианта осуществления настоящего изобретения предлагается способ придания характерного признака коку (насыщенности) соевой соусоподобной приправе, включающий добавление, по меньшей мере, 0,3 мМ α-кетоглутаровой кислоты в соевую соусоподобную приправу.
3. Способ придания вкусовой гаммы соевой соусоподобной приправе
Соевая соусоподобная приправа согласно настоящему варианту осуществления проявляет эффект наличия требуемой вкусовой гаммы. Соответственно, в качестве варианта осуществления настоящего изобретения предлагается способ придания вкусовой гаммы соевой соусоподобной приправе, включающий добавление, по меньшей мере, 0,3 мМ α-кетоглутаровой кислоты в соевую соусоподобную приправу.
ПРИМЕРЫ
Ниже приведено более подробное описание настоящего изобретения посредством примеров. Однако настоящее изобретение не ограничивается нижеследующими примерами.
Пример 1. Соевая соусоподобная приправа, имеющая концентрацию соли 0% (вес./об.)
Получение соевой соусоподобной приправы, имеющей концентрацию соли 0% (вес./об.)
Обработанные паром и денатурированные обезжиренные соевые бобы и измельченную обжаренную пшеницу смешивали в равных количествах, и в них инокулировали посевной материал Aspergillus sojae. Затем смесь обрабатывали в течение 42 часов с использованием обычного способа получения соевого соуса коджи (производства коджи).
Сто весовых частей полученного таким образом соевого соуса коджи вносили в сто тридцать весовых частей солевого раствора (концентрация соли 26% (вес./об.)), и смесь ферментировали и выдерживали при 25-30°С в течение 150 дней при надлежащем перемешивании для контроля ферментации с использованием обычного метода. Полученное таким образом выдержанное мороми (сусло мороми) прессовали и фильтровали с получением не подвергнутого нагреванию соевого соуса.
Полученный не подвергнутый нагреванию соевый соус нагревали при 80°С в течение 1 часа и рафинировали фильтрацией с получением соевого соуса. Полученный соевый соус затем обессоливали с использованием электродиализатора (производства Astom Corporation) для получения соевого соуса, имеющего концентрацию соли 0,1% (вес./об.) (Сравнительный пример 1).
Концентрация α-кетоглутаровой кислоты была ниже предела обнаружения (0,01 мМ) как в соевом соусе, полученном после фильтрации и рафинирования, так и в соевом соусе, имеющем концентрацию соли 0,1% (вес./об.). Концентрацию α-кетоглутаровой кислоты измеряли метод ЖХ/МС/МС при следующих условиях.
Измерительное оборудование: Alliance 2695, 2966, Quattro micro API (производства Waters)
Колонка: YMC-Triart C18, 1,9 мкм, 100×2,0 мм ID (производитель YMC Co., Ltd.)
Мобильная фаза: А) 0,1% (об./об.) водный раствор муравьиной кислоты, В) метанол
Градиент: 0-1 мин (B: 0%), 1-3 мин (B: 0-15%), 3-8 мин (B: 15-50%), 8-10 мин (B: 50-100%)
Скорость потока: 0,2 мл/мин
Температура колонки: 45°С
Ионизация, анализ: ESI(-), MRM
В полученный соевой соус, имеющий концентрацию соли 0,1% (вес./об.) добавляли α-кетоглутаровую кислоту в концентрации 1 мМ, и перемешивали их для получения соевой соусоподобной приправы, имеющей концентрацию соли 0,1% (вес./об.) (Пример 1).
Проведение органолептической оценки
Соевую соусоподобную приправу из примера 1 и соевый соус из сравнительного примера 1 оценивали методом органолептической оценки. Органолептическая оценка проводилась восемью дегустаторами, обладающими сенсорными способностями. Дегустаторов просили оценить вкус умами, характерный признак коку (насыщенность), кислый вкус, вкусовую гамму (интенсивность вкуса) и горечь семью уровнями (7: очень сильно выраженный, 6: сильно выраженный, 5: незначительно сильно выраженный, 4: не отличающийся, 3: незначительно слабо выраженный, 2: слабо выраженный, 1: очень слабо выраженный), относительно соевого соуса из сравнительного примера 1 на эталонном уровне (уровень 4) и рассчитывали средние значения. Результат представлен на фиг.1.
Соевая соусоподобная приправа из примера 1, содержащая α-кетоглутаровая кислота, имела значительно улучшенный характерный признак коку (насыщенность) и вкусовую гамму по сравнению с соевым соусом из сравнительного примера 1. Соевая соусоподобная приправа из примера 1 также имела значительно улучшенный вкус умами и кислый вкус, а вкусоаромат в целом был более сбалансированным, чем у соевого соуса из сравнительного примера 1.
Пример 2. Соевая соусоподобная приправа, имеющая концентрацию соли 5% (вес./об.)
Получение соевой соусоподобной приправы, имеющей концентрацию соли 5% (вес./об.)
Соевый соус, полученный после фильтрования и рафинирования в примере 1, обессоливали с использованием электродиализатора (производства Astom Corporation) для получения соевого соуса, имеющего концентрацию соли 5% (вес./об.) (Сравнительный пример 2).
Концентрация α-кетоглутаровой кислоты в полученном соевом соусе, имеющем концентрацию соли 5% (вес./об.), была ниже предела обнаружения (0,01 мМ). Концентрацию α-кетоглутаровой кислоты измеряли таким же образом, как в примере 1.
В полученный соевой соус, имеющий концентрацию соли 5% (вес./об.) добавляли α-кетоглутаровую кислоту в концентрации 2,5 мМ, и перемешивали их для получения соевой соусоподобной приправы, имеющей концентрацию соли 5% (вес./об.) (Пример 2).
Проведение органолептической оценки
Соевую соусоподобную приправу из примера 2 и соевый соус из сравнительного примера 2 оценивали таким же образом, как при проведении органолептической оценки, описанной в примере 1, с использованием соевого соуса из сравнительного примера 2 в качестве эталона. Результат представлен на фиг.2.
Соевая соусоподобная приправа из примера 2, содержащая α-кетоглутаровую кислоту, имела значительно улучшенный характерный признак коку (насыщенность) и вкусовую гамму по сравнению с соевым соусом из сравнительного примера 2. Соевая соусоподобная приправа из примера 2 также преимущественно имела улучшенный вкус умами и кислый вкус, а вкусоаромат в целом был более сбалансированным, чем у соевого соуса из сравнительного примера 2.
Пример 3. Соевая соусоподобная приправа, имеющая концентрацию соли 8,7% (вес./об.)
Получение соевой соусоподобной приправы, имеющей концентрацию соли 8,7% (вес./об.)
Соевый соус, полученный после фильтрования и рафинирования в примере 1, обессоливали с использованием электродиализатора (производства Astom Corporation) для получения соевого соуса, имеющего концентрацию соли 8,7% (вес./об.) (Сравнительный пример 3).
В полученный соевой соус, имеющий концентрацию соли 8,7% (вес./об.) добавляли α-кетоглутаровую кислоту в концентрации 5 мМ, и перемешивали их для получения соевой соусоподобной приправы, имеющей концентрацию соли 8,7% (вес./об.) (Пример 3).
Концентрация α-кетоглутаровой кислоты в соевом соусе, имеющем концентрацию соли 8,7% (вес./об.), была ниже предела обнаружения (0,01 мМ). Концентрацию α-кетоглутаровой кислоты измеряли таким же образом, как в примере 1.
Проведение органолептической оценки
Соевую соусоподобную приправу из примера 3 и соевый соус из сравнительного примера 3 оценивали таким же образом, как при проведении органолептической оценки, описанной в примере 1, с использованием соевого соуса из сравнительного примера 3 в качестве эталона. Результат представлен на фиг.3.
Соевая соусоподобная приправа из примера 3, содержащая α-кетоглутаровую кислоту, имела значительно улучшенный характерный признак коку (насыщенность) и вкусовую гамму по сравнению с соевым соусом из сравнительного примера 3. Соевая соусоподобная приправа из примера 3 также преимущественно имела улучшенный вкус умами и кислый вкус, а вкусоаромат в целом был более сбалансированным, чем у соевого соуса из сравнительного примера 3.
Пример 4. Соевая соусоподобная приправа, имеющая концентрацию соли 16% (вес./об.)
Получение соевой соусоподобной приправы, имеющей концентрацию соли 16% (вес./об.)
Добавляли α-кетоглутаровую кислоту в концентрации 10 мМ в серийно выпускаемый соевый соус Кои-кути (темно-коричневого цвета), имеющий концентрацию соли 16% (вес./об.) (производства Kikkoman Corporation; сравнительный пример 4), и перемешивали их для получения соевой соусоподобной приправы, имеющей концентрацию соли 16% (вес./об.) (Пример 4).
Концентрация α-кетоглутаровой кислоты в соевом соусе, имеющем концентрацию соли 16% (вес./об.), была ниже предела обнаружения (0,01 мМ). Концентрацию α-кетоглутаровой кислоты измеряли таким же образом, как в примере 1.
Проведение органолептической оценки
Соевую соусоподобную приправу из примера 4 и соевый соус из сравнительного примера 4 оценивали таким же образом, как при проведении органолептической оценки, описанной в примере 1, с использованием соевого соуса из сравнительного примера 4 в качестве эталона. Результат представлен на фиг.4.
Соевая соусоподобная приправа из примера 4, содержащая α-кетоглутаровую кислоту, имела значительно улучшенный характерный признак коку (насыщенность) и вкусовую гамму по сравнению с соевым соусом из сравнительного примера 4. Соевая соусоподобная приправа из примера 4 также преимущественно имела улучшенный вкус умами и кислый вкус, а вкусоаромат в целом был более сбалансированным, чем у соевого соуса из сравнительного примера 4.
Экспериментальный пример 1: Влияние органической кислоты на вкусоаромат соевой соусоподобной приправы
Молочную кислоту, янтарную кислоту, лимонную кислоту, фумаровую кислоту, яблочную кислоту, адипиновую кислоту или α-кетоглутаровую кислоту добавляли в концентрации 0,3 мМ в соевый соус, имеющий концентрацию соли 0,1% (вес./об.) (Сравнительный пример 1), полученный в примере 1, и перемешивали их для получения семи разных соевых соусоподобных приправ, содержащих эти органические кислоты.
Семь полученных таким образом соевых соусоподобных приправ оценивали методом органолептической оценки. Органолептическая оценка проводилась пятью дегустаторами, обладающими сенсорными способностями. Дегустаторов просили оценить вкус умами, характерный признак коку (насыщенность), кислый вкус, вкусовую гамму (интенсивность вкуса) и горечь четырьмя уровнями (отлично: значительное улучшение, хорошо: улучшение, удовлетворительно: незначительное улучшение, неудовлетворительно: отсутствие разницы) относительно соевого соуса из сравнительного примера 1, используемого в качестве эталона. Результат представлен в таблице 1. В частности, в таблице 1 описаны результаты оценки, которые были установлены наибольшим количеством дегустаторов из пяти дегустаторов, и если различные результаты оценки были даны одним и тем же количеством дегустаторов, то был описан более близкий к среднему результат оценки.
Таблица 1.
| Вкус умами | Характерный признак коку (насыщенность) | Кислый вкус | Вкусовая гамма (интенсивность вкуса) | Горечь | Примечание | |
| Молочная кислота | неудовлетворительно | удовлетворительно | удовлетворительно | неудовлетворительно | удовлетворительно | Мягкий кислый вкус, послевкусие является горьким и кисловатым |
| Янтарная кислота | отлично | неудовлетворительно | неудовлетворительно | неудовлетворительно | неудовлетворительно | Незначительный мягкий вкус умами |
| Лимонная кислота | неудовлетворительно | неудовлетворительно | хорошо | неудовлетворительно | неудовлетворительно | Чистый освежающий кислый вкус |
| Фумаровая кислота | неудовлетворительно | удовлетворительно | отлично | удовлетворительно | удовлетворительно | Резкий острый кислый вкус и горечь |
| Яблочная кислота | неудовлетворительно | удовлетворительно | хорошо | удовлетворительно | хорошо | Резкий кислый вкус и горечь |
| Адипиновая кислота | неудовлетворительно | неудовлетворительно | удовлетворительно | неудовлетворительно | неудовлетворительно | Мягкий кислый вкус с небольшой резкостью в послевкусии |
| α-кетоглутаровая кислота | хорошо | хорошо | удовлетворительно | хорошо | неудовлетворительно | Кислый вкус со вкусом умами, продолжительное послевкусие (сильно выраженный характерный признак коку (насыщенность)) |
Соевая соусоподобная приправа, содержащая α-кетоглутаровую кислоту, обладала в большей степени требуемым характерным признаком коку (насыщенностью) и вкусовой гаммой, чем соевые соусоподобные приправы, содержащие другие органические кислоты. Соевая соусоподобная приправа, содержащая α-кетоглутаровую кислоту, также обладала в большей степени требуемым вкусом умами, а вкусоаромат в целом был более сбалансированным.
Claims (12)
1. Ферментированная приправа, имеющая концентрацию α-кетоглутаровой кислоты от 0,3 мМ до 10 мМ, при условии, что ферментированная приправа не включает ферментированные приправы, содержащие сырье, которое разлагали соляной кислотой, и ферментированные приправы, в которых в качестве сырья используется курица,
где ферментированная приправа является приправой, в которой используют зерновое сырье, и
где ферментированную приправу пастеризуют или обрабатывают для удаления бактерий.
2. Ферментированная приправа по п.1, в которой концентрация соли 9% вес./об. или менее.
3. Ферментированная приправа по п.1, в которой концентрация соли 5% вес./об. или менее.
4. Ферментированная приправа по любому из предшествующих пунктов, где зерновым сырьем является сырье, полученное из соевых бобов, ячменя, пшеницы и риса.
5. Ферментированная приправа по любому из предшествующих пунктов, где концентрация α-кетоглутаровой кислоты составляет от 0,3 мМ до 2,5 мМ.
6. Способ придания характерного признака коку насыщенности ферментированной приправе, включающий
использование зернового сырья для получения ферментированной приправы;
пастеризацию ферментированной приправы или обработку ферментированной приправы для удаления бактерий; и
добавление от 0,3 мМ до 10 мМ α-кетоглутаровой кислоты в ферментированную приправу, при условии, что ферментированная приправа не включает ферментированные приправы, содержащие сырье, которое разлагали соляной кислотой, и ферментированные приправы, в которых в качестве сырья используется курица.
7. Способ придания характерного признака коку насыщенности ферментированной приправе по п.6, включающий добавление от 0,3 мМ до 2,5 мМ α-кетоглутаровой кислоты в ферментированную приправу.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2015218516A JP5920959B1 (ja) | 2015-11-06 | 2015-11-06 | 醤油様調味料 |
| JP2015-218516 | 2015-11-06 | ||
| PCT/JP2016/065197 WO2017077727A1 (ja) | 2015-11-06 | 2016-05-23 | 醤油様調味料 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018120723A RU2018120723A (ru) | 2019-12-06 |
| RU2018120723A3 RU2018120723A3 (ru) | 2019-12-06 |
| RU2724505C2 true RU2724505C2 (ru) | 2020-06-23 |
Family
ID=56015146
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018120723A RU2724505C2 (ru) | 2015-11-06 | 2016-05-23 | Ферментированная приправа |
Country Status (19)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20180325153A1 (ru) |
| EP (1) | EP3372094A4 (ru) |
| JP (1) | JP5920959B1 (ru) |
| KR (2) | KR102168356B1 (ru) |
| CN (1) | CN108430236A (ru) |
| AU (1) | AU2016350164B2 (ru) |
| BR (1) | BR112018009255B1 (ru) |
| CA (1) | CA3003853C (ru) |
| CO (1) | CO2018004749A2 (ru) |
| HK (1) | HK1255873A1 (ru) |
| MX (1) | MX2018005687A (ru) |
| NZ (1) | NZ742159A (ru) |
| PE (1) | PE20181341A1 (ru) |
| PH (1) | PH12018500967A1 (ru) |
| RU (1) | RU2724505C2 (ru) |
| SG (1) | SG11201803555VA (ru) |
| TW (1) | TWI603681B (ru) |
| WO (1) | WO2017077727A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201803075B (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102020237B1 (ko) * | 2018-08-30 | 2019-09-11 | 박호용 | 돈부리용 쯔유조성물 및 그 제조방법 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2187947C2 (ru) * | 1996-09-17 | 2002-08-27 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ получения приправы |
| WO2012128290A1 (ja) * | 2011-03-23 | 2012-09-27 | キッコーマン株式会社 | 超低食塩醤油及びその製造法 |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3524747A (en) * | 1966-03-30 | 1970-08-18 | Ajinomoto Kk | Seasoning compositions and related products and methods |
| JPS4919855B1 (ru) * | 1970-10-06 | 1974-05-21 | ||
| US4471002A (en) * | 1983-06-23 | 1984-09-11 | International Flavors & Fragrances Inc. | Enhancing taste of a cheddar cheese flavored foodstuff |
| JP2004501633A (ja) * | 2000-06-30 | 2004-01-22 | ニゾ フード リサーチ | 種々の食品用微生物の培養による、食品中の、又は食品に関する高められたフレーバ生成。 |
| JP2004024248A (ja) | 2002-05-02 | 2004-01-29 | Yamasa Shoyu Co Ltd | 本醸造淡色醤油及びその製法 |
| US7070822B1 (en) * | 2002-12-20 | 2006-07-04 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Powdered adhesive for foods |
| WO2006112961A2 (en) | 2005-03-03 | 2006-10-26 | Takasago International Corp. (Usa) | Synergistic salivation components |
| JP2012029616A (ja) | 2010-07-30 | 2012-02-16 | Ogawa & Co Ltd | 風味増強剤 |
| US8772332B2 (en) * | 2010-09-09 | 2014-07-08 | Richard H. Ebright | Arylpropionyl-alpha-pyrone antibacterial agents |
-
2015
- 2015-11-06 JP JP2015218516A patent/JP5920959B1/ja active Active
-
2016
- 2016-05-23 WO PCT/JP2016/065197 patent/WO2017077727A1/ja active Application Filing
- 2016-05-23 RU RU2018120723A patent/RU2724505C2/ru active
- 2016-05-23 KR KR1020187015991A patent/KR102168356B1/ko active IP Right Grant
- 2016-05-23 BR BR112018009255-0A patent/BR112018009255B1/pt active IP Right Grant
- 2016-05-23 KR KR1020207011225A patent/KR20200044146A/ko active Application Filing
- 2016-05-23 EP EP16861796.7A patent/EP3372094A4/en active Pending
- 2016-05-23 MX MX2018005687A patent/MX2018005687A/es unknown
- 2016-05-23 CN CN201680064597.3A patent/CN108430236A/zh active Pending
- 2016-05-23 US US15/773,718 patent/US20180325153A1/en active Pending
- 2016-05-23 AU AU2016350164A patent/AU2016350164B2/en active Active
- 2016-05-23 PE PE2018000727A patent/PE20181341A1/es active IP Right Grant
- 2016-05-23 CA CA3003853A patent/CA3003853C/en active Active
- 2016-05-23 SG SG11201803555VA patent/SG11201803555VA/en unknown
- 2016-05-23 NZ NZ742159A patent/NZ742159A/en unknown
- 2016-10-14 TW TW105133265A patent/TWI603681B/zh active
-
2018
- 2018-05-02 CO CONC2018/0004749A patent/CO2018004749A2/es unknown
- 2018-05-04 PH PH12018500967A patent/PH12018500967A1/en unknown
- 2018-05-10 ZA ZA2018/03075A patent/ZA201803075B/en unknown
- 2018-11-22 HK HK18114956.3A patent/HK1255873A1/zh unknown
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2187947C2 (ru) * | 1996-09-17 | 2002-08-27 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ получения приправы |
| WO2012128290A1 (ja) * | 2011-03-23 | 2012-09-27 | キッコーマン株式会社 | 超低食塩醤油及びその製造法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| JOURNAL OF THE AGRICULTURAL CHEMICAL SOCIETY OF JAPAN, 1969, vol.35, no.5, pages 458-465, particularly, table 2. HEISEI 7 NENDO SHOKUNIKU NI KANSURU JOSEI KENKYU CHOSA SEIKA HOKOKUSHO, 1996, vol.14, pages 349-354, particularly, table 2. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA3003853C (en) | 2019-11-26 |
| BR112018009255B1 (pt) | 2022-03-29 |
| TWI603681B (zh) | 2017-11-01 |
| ZA201803075B (en) | 2019-08-28 |
| RU2018120723A (ru) | 2019-12-06 |
| TW201715975A (zh) | 2017-05-16 |
| CN108430236A (zh) | 2018-08-21 |
| WO2017077727A1 (ja) | 2017-05-11 |
| JP2017085937A (ja) | 2017-05-25 |
| EP3372094A1 (en) | 2018-09-12 |
| JP5920959B1 (ja) | 2016-05-24 |
| NZ742159A (en) | 2020-02-28 |
| SG11201803555VA (en) | 2018-05-30 |
| KR20200044146A (ko) | 2020-04-28 |
| KR102168356B1 (ko) | 2020-10-22 |
| BR112018009255A2 (pt) | 2018-11-06 |
| EP3372094A4 (en) | 2018-09-12 |
| US20180325153A1 (en) | 2018-11-15 |
| PE20181341A1 (es) | 2018-08-21 |
| PH12018500967B1 (en) | 2018-11-12 |
| CA3003853A1 (en) | 2017-05-11 |
| CO2018004749A2 (es) | 2018-07-19 |
| PH12018500967A1 (en) | 2018-11-12 |
| KR20180085739A (ko) | 2018-07-27 |
| HK1255873A1 (zh) | 2019-08-30 |
| RU2018120723A3 (ru) | 2019-12-06 |
| AU2016350164A1 (en) | 2018-05-24 |
| MX2018005687A (es) | 2018-09-18 |
| AU2016350164B2 (en) | 2019-09-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2012095596A (ja) | 醤油様調味料 | |
| RU2710436C1 (ru) | Соевая соусоподобная жидкая приправа и способ ее получения | |
| US11317644B2 (en) | Liquid seasoning comprising ingredients | |
| JP2008054667A (ja) | マスキング剤 | |
| JP2008011711A (ja) | トマト酢の製造方法、及びトマト酢 | |
| JP2019080494A (ja) | 醤油及び醤油様調味料 | |
| JP5989301B2 (ja) | 調味料 | |
| JP5101727B2 (ja) | 醤油様調味料 | |
| JP6068068B2 (ja) | 液体調味料 | |
| KR100879378B1 (ko) | 농후감과 감칠맛이 증가된 식품 | |
| RU2724505C2 (ru) | Ферментированная приправа | |
| JP2007111046A (ja) | 調味料素材及びその製造方法 | |
| JP6509953B2 (ja) | 加熱調理用醤油調味料 | |
| WO2013073249A1 (ja) | 醤油様調味料 | |
| JPH10191924A (ja) | 調味料 | |
| JP2015012811A (ja) | チキンエキス含有スープ | |
| WO2024004110A1 (ja) | 発酵調味料 | |
| WO2023281779A1 (ja) | 異味抑制用の酵母エキス | |
| EP3207808B1 (en) | Low-ph soy sauce | |
| JP6325233B2 (ja) | エキス調味料 | |
| JP2020191818A (ja) | レトロネーザル香の増強剤 | |
| JP2017118855A (ja) | 酸性液状調味料 |