CN103704658B - 一种沙蟹汁及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种沙蟹汁及其制作方法，所述沙蟹汁包括沙蟹1000重量份、大蒜150-200重量份、姜150-300重量份、米酒1000-1500重量份、食盐150-300g、发酵的乳液20-50重量份、西红柿20-50重量份、洋葱30-60重量份、苹果50-70重量份以及金银花50-100重量份。所述沙蟹汁干净卫生，口感纯正，营养丰富。本发明还提供了所述沙蟹汁的制作方法。
Description
技术领域
本发明涉及酱制食品，更具体地涉及一种沙蟹汁及其制作方法。
背景技术
沙蟹汁是北海最具代表性的一种特色酱料，用来调味，味道很独特。其原材料是沙滩上的寄居蟹，采集之后用杵捣碎取其新鲜的汁液沾点包子或者直接当咸菜。沙蟹汁是“生”的，如果不习惯的人闻起来就会有一股腥味，其实吃起来很香。
传统的沙蟹汁在制作时，需要将生的沙蟹直接捣碎，加入食盐。由于沙蟹汁的保存时间较短，为了延长保质期，在制作时往往会加入大量食盐，不仅影响其口感，而且破坏其营养成分。另外，沙蟹是一种寄居蟹，体内往往携带大量的细菌和寄生虫，沙蟹汁在制作时，直接选用生蟹，给食用者的身体健康带来隐患。
发明内容
为解决上述问题，本发明的目的是提供一种低盐，干净卫生的沙蟹汁，同时还提供了一种沙蟹汁的制作方法。
本发明所述沙蟹汁，包含以重量份计的以下组分：沙蟹1000重量份、大蒜150-200重量份、姜150-300重量份、米酒1000-1500重量份，食盐150-300重量份、发酵的乳液20-50重量份、西红柿20-50重量份、洋葱30-60重量份、苹果50-70重量份以及金银花50-100重量份。其中，所述食盐的用量仅相当于传统制作方法中食盐用量的15％-30％，大大减少食盐的用量，不仅增加所述沙蟹汁的口感，同时减少高盐对所述沙蟹汁的营养成分以及食用者的不良影响。
西红柿、洋葱以及苹果均经榨汁后进行添加，所述西红柿汁除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还富含番茄红素，番茄红素是较强的抗氧化剂，有利尿及抑制细菌生长的功效。所述洋葱汁含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。所述苹果性平，除了可以有效地中和沙蟹的寒性，同时配合发酵的乳液例如发酵的牛乳或者羊乳，起到杀菌防腐的作用。所述金银花具有抗菌以及抗病毒的功效，对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、痢疾、伤寒、脑膜炎双球菌、肺炎双球菌、绿脓以及流感病毒等都有明显抑制作用。所述金银花配合所述发酵乳液、西红柿汁、洋葱汁以及苹果汁添加到捣碎的沙蟹中，不仅可以起到抗菌杀菌的作用，还可以中和沙蟹的寒性，提高所述沙蟹汁的保存时间，提高所述沙蟹汁的营养价值，改善所述沙蟹汁的口感。
所述的沙蟹汁还包括以重量份计的辣椒50-200重量份、防腐剂1-5重量份、食用香料1-5重量份。所述防腐剂按照国家标准进行添加，有效延长所述沙蟹汁的保存时间。
优选地，所述防腐剂为苯甲酸钠或者山梨酸钾。
本发明还提供了一种沙蟹汁的制作方法，包括以下步骤：
a、取西红柿、洋葱、苹果分别榨汁；
b、取海水清洗沙蟹；
c、将步骤b清洗干净的沙蟹腹底的脐盖撕掉，挤出脐底赃物；
d、将步骤c制得的沙蟹捣碎，再捣碎过程中，以重量份计每1000重量份的沙蟹添加大蒜150-200重量份、姜150-300重量份、米酒1000-1500重量份以及食盐150-300g，捣碎成汁；
e、在步骤d制得的沙蟹汁中加入以重量份计的发酵的乳液20-50重量份、西红柿20-50重量份、洋葱30-60重量份、苹果50-70重量份以及金银花50-100重量份，搅拌均匀；
f、将步骤e制得的沙蟹汁放置太阳底下晒制，时间2h以上，包装封存即可。延长晒制时间，可以延长所述沙蟹汁的保存时间，减少细菌或者寄生虫的滋生。
优选地，所述步骤d中将所述步骤c制得的沙蟹放入瓦缸中捣碎。
优选地，所述制备方法还包括在步骤e制得的沙蟹汁中加入以重量份计的辣椒50-200重量份、防腐剂1-5重量份以及食用香料1-5重量份。
本发明所述沙蟹汁口味纯正，营养丰富，色泽诱人，干净卫生。所述添加的其他组分在为影响到沙蟹鲜美滋味的前提下，更加着重地降低盐分含量，抑制细菌病毒以及寄生虫的生长，所以最大限度地保证了沙蟹的纯正口味，使它更加鲜美可口，干净卫生。所述沙蟹汁经过添加调味，然后在太阳下暴晒，使它的颜色鲜亮，品相良好。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
本发明所述沙蟹汁，包含以下组分：沙蟹1000g、大蒜150g、姜150g、米酒1000g，食盐150g、发酵的乳液20g、西红柿20g、洋葱30g、苹果50g以及金银花50g。
所述的沙蟹汁还包括辣椒50g、防腐剂例如苯甲酸钠1g、食用香料例如谷氨酸钠1g。所述防腐剂按照国家标准进行添加，有效延长所述沙蟹汁的保存时间。
本发明还提供了一种沙蟹汁的制作方法，包括以下步骤：
a、取西红柿、洋葱、苹果分别榨汁。
b、取海水清洗沙蟹。
c、将步骤b清洗干净的沙蟹腹底的脐盖撕掉，挤出脐底赃物。
d、将步骤c制得的沙蟹放入例如瓦缸中捣碎，再捣碎过程中，每1000g的沙蟹添加大蒜150g、姜150g、米酒1000g以及食盐150g，捣碎成汁。
e、在步骤d制得的沙蟹汁中加入发酵的乳液20g、西红柿20g、洋葱30g、苹果50g以及金银花50g，搅拌均匀；然后加入辣椒50g、防腐剂1g以及食用香料1g。
f、将步骤e制得的沙蟹汁放置太阳底下晒制，时间2h以上，包装封存即可。
实施例2
本发明所述沙蟹汁，包含以下组分：沙蟹1000g、大蒜200g、姜300g、米酒1500g，食盐300g、发酵的乳液50g、西红柿50g、洋葱60g、苹果70g以及金银花100g。
所述的沙蟹汁还包括辣椒200g、防腐剂例如山梨酸钾5g、食用香料例如谷氨酸钠5g。
本发明还提供了一种沙蟹汁的制作方法，包括以下步骤：
a、取西红柿、洋葱、苹果分别榨汁；
b、取海水清洗沙蟹；
c、将步骤b清洗干净的沙蟹腹底的脐盖撕掉，挤出脐底赃物；
d、将步骤c制得的沙蟹捣碎，再捣碎过程中，每1000g的沙蟹添加大蒜200g、姜300g、米酒1500g以及食盐300g，捣碎成汁；
e、在步骤d制得的沙蟹汁中加入发酵的乳液50g、西红柿50g、洋葱60g、苹果70g以及金银花100g，搅拌均匀；
f、将步骤e制得的沙蟹汁放置太阳底下晒制，时间2h以上，包装封存即可。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出的实施例。
Claims (6)
1.一种沙蟹汁，由以重量份计的以下原料制成：沙蟹1000重量份、大蒜150-200重量份、姜150-300重量份、米酒1000-1500重量份，其特征在于还包括：食盐150-300重量份、发酵的牛乳或者羊乳20-50重量份、西红柿20-50重量份、洋葱30-60重量份、苹果50-70重量份以及金银花50-100重量份。
2.如权利要求1所述的沙蟹汁，其特征在于，所述原料还包括以重量份计的辣椒50-200重量份、防腐剂1-5重量份、食用香料1-5重量份。
3.如权利要求2所述的沙蟹汁，其特征在于，所述防腐剂为苯甲酸钠或者山梨酸钾。
4.一种如权利要求1所述沙蟹汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
a、取西红柿、洋葱、苹果分别榨汁；
b、取海水清洗沙蟹；
c、将步骤b清洗干净的沙蟹腹底的脐盖撕掉，挤出脐底赃物；
d、将步骤c制得的沙蟹捣碎，再捣碎过程中，以重量份计每1000重量份的沙蟹添加大蒜150-200重量份、姜150-300重量份、米酒1000-1500重量份以及食盐150-300重量份，捣碎成汁；
e、在步骤d制得的沙蟹汁中加入以重量份计的发酵的牛乳或者羊乳20-50重量份、西红柿20-50重量份、洋葱30-60重量份、苹果50-70重量份以及金银花50-100重量份，搅拌均匀；
f、将步骤e制得的沙蟹汁放置太阳底下晒制，时间2h以上，包装封存即可。
5.如权利要求4所述的沙蟹汁的制备方法，其特征在于，所述步骤d中将所述步骤c制得的沙蟹放入瓦缸中捣碎。
6.如权利要求4所述的沙蟹汁的制备方法，其特征在于，还包括在步骤e制得的沙蟹汁中加入以重量份计的辣椒50-200重量份、防腐剂1-5重量份以及食用香料1-5重量份。
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2013
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| 沙蟹汁;百度百科;《http://baike.baidu.com/history/36476299》;20121205;第1-2页 * |
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