CN107136468A - 沙蟹海鲜调味汁及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种沙蟹海鲜调味汁及其制作方法，调味汁包括：沙蟹30‑50、虾10‑20、鱼10‑20、螃蟹8‑12、姜4‑5、白酒2‑4、食用盐1‑2、糖0.5‑2、水8‑12以及添加剂。制作方法包括：选取新鲜的沙蟹、虾、鱼以及螃蟹洗净备用；分别将沙蟹、虾、鱼以及螃蟹搞碎后混合得到料浆；将所得的料浆与姜、白酒、食用盐、糖以及水混合均匀后装罐，进行15‑30天的发酵得到发酵液；将所得的发酵液灭菌后加入添加剂即得到所述沙蟹海鲜调味汁。本发明的调味汁以沙蟹为主体，以虾、鱼以及螃蟹作为补充，不但保留沙蟹的原味，还能利用虾鱼螃蟹增加鲜味，相比传统的沙蟹汁口感更好；同时虾鱼以及螃蟹在同等质量上价格更加便宜，因此本发明的调味汁还降低利率成本。

Description

沙蟹海鲜调味汁及其制作方法
技术领域
本发明涉及海鲜调味品技术领域，更具体地说，本发明涉及一种沙蟹海鲜调味汁及其制作方法。
背景技术
广西北海市的海边沙蟹资源十分丰富，它在退潮时会出洞到海滩上活动，沙蟹汁是用沙蟹做成的汁，可以用作烹饪的佐料，也可以作为蘸料，白切鸡，白灼虾，杨桃，橙子等其他适宜的食物蘸着沙蟹汁吃无比美味，因此沙蟹汁广受当地人以及游客的喜爱。
传统的沙蟹汁制作过程一般包括：选材、清洗、捣碎、加入辅料、装瓶暴晒等步骤，这些步骤环环相扣，任一环出错或是做的不好都会改变沙蟹汁的味道。市场上利用这些传统方法制得的沙蟹汁质量和味道参差不齐，原因多在于清洗不达标、捣碎不彻底、辅料不讲究、发酵功夫不足以及原料配比不科学等，因此改进传统沙蟹汁的制作工艺成为一个亟需解决的问题。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，本发明提供一种沙蟹海鲜调味汁，其中，包括以下重量份的原料：沙蟹30-50、虾10-20、鱼10-20、螃蟹8-12、姜4-5、白酒2-4、食用盐1-2、糖0.5-2以及水8-12。沙蟹占主体，虾、鱼和螃蟹补充能够提高海鲜味降低成本，同时增加虾、鱼以及螃蟹的口感。
优选的是，所述的沙蟹海鲜调味汁中，还包括以下重量份的原料：添加剂0.2-0.3。
优选的是，所述的沙蟹海鲜调味汁中，所述添加剂包括山梨酸钾以及双乙酸钠中的至少一种。
一种沙蟹海鲜调味汁的制作方法，其中，采用所述的原料，包括以下步骤：
步骤一、选取新鲜的沙蟹、虾、鱼以及螃蟹洗净备用；
步骤二、分别将沙蟹、虾、鱼以及螃蟹搞碎后混合得到料浆；
步骤三、将所得的料浆与姜、白酒、食用盐、糖以及水混合均匀后装罐，进行15-30天的发酵得到发酵液；
步骤四、将所得的发酵液灭菌后加入添加剂即得到所述沙蟹海鲜调味汁。
优选的是，所述的沙蟹海鲜调味汁的制作方法中，所述沙蟹、虾、鱼以及螃蟹的洗净方法为：将沙蟹、虾、鱼以及螃蟹清除内脏后，使用清水或是冷水浸泡再冲洗。冷水有助于原料鲜度的保持，同时使得原料中泥沙等较重的杂质能够沉到水底与原料脱离，而且浸泡的过程能够去除原料中的异味，保证调味汁的口感。
优选的是，所述的沙蟹海鲜调味汁的制作方法中，所述搞碎的方法为：人工将所述沙蟹、虾、鱼以及螃蟹捣碎成浆液状为止。
优选的是，所述的沙蟹海鲜调味汁的制作方法中，所述步骤三中在25-30℃的室温环境下进行发酵。
优选的是，所述的沙蟹海鲜调味汁的制作方法中，所述步骤四中将所述发酵液置于气压10-20Mpa，温度100-120℃的高压容器中5-20分钟进行灭菌。高温高压能够杀菌的同时将调味汁煮熟，调味汁的味道固定，不再发酵，同时提高保质期。传统的做法中没有高温高压杀菌这一步骤，只是将沙蟹汁放到太阳下爆嗮，爆嗮虽然促进杀菌，但是并不彻底，爆嗮后的沙蟹汁仍然继续发酵，味道会持续改变，至到变质为止。
本发明至少包括以下有益效果：首先，本发明的沙蟹海鲜调味汁以沙蟹为主体，同时以虾、鱼以及螃蟹作为补充，不但保留沙蟹的原味，还能利用虾鱼螃蟹增加鲜味，相比传统的沙蟹汁口感更好；同时虾鱼以及螃蟹在同等质量上价格更加便宜，因此本发明的调味汁还降低利率成本。
其次，本发明的沙蟹海鲜调味汁的制作方法将原料洗净后，将原料捣碎得到料浆，再将辅料与料浆混合发酵后灭菌得到所述调味汁，整个过程简单易操作，生产成本低，效率高，可以用于大规模的工业生产。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
称取原料：沙蟹300g、虾100g、鱼100g、螃蟹80g、姜40g、白酒20g、食用盐10g、糖5g、水80g、添加剂2.1g，其中添加剂包括山梨酸钾0.1g以及双乙酸钠2g。
原料清洗：将沙蟹、虾、鱼以及螃蟹清除内脏后，使用清水浸泡2小时将原料捞出再冲洗2遍以上。
捣碎：人工将所述沙蟹、虾、鱼以及螃蟹捣碎成浆液状，无明显块状硬壳为止得到料浆。
混合发酵：将所得的料浆与姜、白酒、食用盐、糖以及水混合搅拌均匀后装罐，在室温为25℃的通风室内环境下，静置发酵15天，得到发酵液。
灭菌：将所得的发酵液气压10Mpa，温度100℃的高压容器中5分钟进行灭菌，冷却后加入添加剂即得到本发明的沙蟹海鲜调味汁。
实施例2
称取原料：沙蟹400g、虾150g、鱼150g、螃蟹100g、姜45g、白酒30g、食用盐15g、糖10g、水100g、添加剂2.5g，其中添加剂包括山梨酸钾0.5g以及双乙酸钠0.2g。
原料清洗：将沙蟹、虾、鱼以及螃蟹清除内脏后，使用0-2℃的冷水浸泡2小时将原料捞出再冲洗2遍以上。
捣碎：人工将所述沙蟹、虾、鱼以及螃蟹捣碎成浆液状，无明显块状硬壳为止得到料浆。
混合发酵：将所得的料浆与姜、白酒、食用盐、糖以及水混合搅拌均匀后装罐，在室温为30℃的通风室内环境下，静置发酵30天，得到发酵液。
灭菌：将所得的发酵液气压15Mpa，温度110℃的高压容器中10分钟进行灭菌，冷却后加入添加剂即得到本发明的沙蟹海鲜调味汁。
实施例3
称取原料：沙蟹500g、虾200g、鱼200g、螃蟹120g、姜50g、白酒40g、食用盐20g、糖20g、水120g、添加剂3g，其中添加剂包括山梨酸钾0.5g以及双乙酸钠2.5g。
原料清洗：将沙蟹、虾、鱼以及螃蟹清除内脏后，使用冰水浸泡2小时将原料捞出再冲洗2遍以上。
捣碎：人工将所述沙蟹、虾、鱼以及螃蟹捣碎成浆液状，无明显块状硬壳为止得到料浆。
混合发酵：将所得的料浆与姜、白酒、食用盐、糖以及水混合搅拌均匀后装罐，在室温为30℃的通风室内环境下，静置发酵30天，得到发酵液。
灭菌：将所得的发酵液气压20Mpa，温度120℃的高压容器中20分钟进行灭菌，冷却后加入添加剂即得到本发明的沙蟹海鲜调味汁。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用。它完全可以被适用于各种适合本发明的领域。对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改。因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (8)

1.一种沙蟹海鲜调味汁，其中，包括以下重量份的原料：
沙蟹30-50、虾10-20、鱼10-20、螃蟹8-12、姜4-5、白酒2-4、食用盐1-2、糖0.5-2以及水8-12。
2.如权利要求1所述的沙蟹海鲜调味汁，其中，还包括以下重量份的原料：添加剂0.2-0.3。
3.如权利要求2所述的沙蟹海鲜调味汁，其中，所述添加剂包括山梨酸钾以及双乙酸钠中的至少一种。
4.一种沙蟹海鲜调味汁的制作方法，其中，采用如权利要求2所述的原料，包括以下步骤：
步骤一、选取新鲜的沙蟹、虾、鱼以及螃蟹洗净备用；
步骤二、分别将沙蟹、虾、鱼以及螃蟹搞碎后混合得到料浆；
步骤三、将所得的料浆与姜、白酒、食用盐、糖以及水混合均匀后装罐，进行15-30天的发酵得到发酵液；
步骤四、将所得的发酵液灭菌后加入添加剂即得到所述沙蟹海鲜调味汁。
5.如权利要求4所述的沙蟹海鲜调味汁的制作方法，其中，所述沙蟹、虾、鱼以及螃蟹的洗净方法为：将沙蟹、虾、鱼以及螃蟹清除内脏后，使用低温清水浸泡再冲洗。
6.如权利要求4所述的沙蟹海鲜调味汁的制作方法，其中，所述搞碎的方法为：人工将所述沙蟹、虾、鱼以及螃蟹捣碎成浆液状为止。
7.如权利要求4所述的沙蟹海鲜调味汁的制作方法，其中，所述步骤三中在25-30℃的室温环境下进行发酵。
8.如权利要求4所述的沙蟹海鲜调味汁的制作方法，其中，所述步骤四中将所述发酵液置于气压10-20Mpa，温度100-120℃的高压容器中5-20分钟进行灭菌。
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