KR102150640B1 - 편육용 소스 및 이의 제조방법 - Google Patents

편육용 소스 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 편육용 소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명의 실시 예에 따른 편육용 매운 소스는 소스 원료를 칭량하는 단계; 상기 칭량된 소스 원료를 배합하여 소스로 제조하는 단계; 상기 제조된 소스를 살균하는 단계 및 상기 살균된 소스를 충진하는 단계를 포함하여 제조되며, 상기 소스 원료는 정제수, 간장, 설탕, 올리고당, 다진마늘, 고춧가루, 캡사이신, 고추장, 후추를 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 실시 예에 따른 편육용 유자 소스는 유자청과 연겨자를 혼합하는 단계; 상기 유자청과 연겨자의 혼합물에 부원료를 혼합하여 소스를 제조하는 단계 및 상기 제조된 소스를 살균 및 충진하는 단계를 포함하여 제조되며, 상기 부원료는 설탕, 정제수, 식초, 재제염을 포함할 수 있다.

Description

편육용 소스 및 이의 제조방법{Sauce for pyeonyuk and method for manufacturing the sauce}
본 발명은 편육용 소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 편육을 섭취하는 다양한 연령층에 맞추어 제조되는 편육용 소스 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
편육이란, 고깃덩어리를 잘 삶아서 눌러두었다가 얇게 썬 음식으로서, 쇠고기 또는 돼지고기로 만들어 김치 등을 곁들어 먹는다.
이러한 편육은 일반적으로 새우젓 등의 젓갈을 찍어 먹도록 형성되는데, 새우젓 등의 젓갈은 비린내가 나기 때문에 비린내를 싫어하는 사람의 기호에는 맞지 않는 실정이며, 특히 청소년 또는 아동 등의 경우에는 더욱 그러하다.
더군다나, 새우젓은 단순히 맛만을 위한 것으로 기능적인 측면이 없다.
이에 따라, 다양한 연령층에 맞추면서도 기능적인 편육용 소스의 개발이 요구되고 있다.
한편, 종래기술로서 한국등록특허 제10-1463920호 (육류용 마늘액상소스 및 이의 제조방법)에는 육류용 소스가 개시된 바 있으나, 편육을 위한 소스가 아니므로 편육과 조합하여 먹기에는 적정치 않다.
본 발명은 상기 과제를 해결하고자 편육용 매운 소스 및 편육용 유자 소스를 만들어 성인소비층과 청소년 또는 아동 소비층의 취향을 고려하였으며, 더불어 편육의 잡내도 감쇄할 수 있고, 또한 기능적인 측면도 향상시킨 편육용 소스 및 이의 제조방법을 제공하는 데 목적이 있다.
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다음으로, 본 발명의 실시 예에 따른 편육용 유자 소스의 제조방법은, 유자청과 연겨자를 혼합하는 단계; 상기 유자청과 연겨자의 혼합물에 부원료를 혼합하여 소스를 제조하는 단계 및 상기 제조된 소스를 살균 및 충진하는 단계를 포함하며, 상기 부원료는 설탕, 정제수, 식초, 재제염을 포함할 수 있다.
여기서, 상기 연겨자는 겨자분과 정제수를 6:5의 비율로 혼합한 후, 발효하여 제조되는 것일 수 있다.
또한, 상기 연겨자의 발효는 4 내지 5℃의 온도에서 230분 내지 250분간 발효되는 것일 수 있다.
또한, 상기 유자 소스 총 중량 대비, 유자청 32 내지 33 중량%, 설탕 20 내지 21 중량%, 정제수 17 내지 18 중량%, 식초 17 내지 18 중량%, 겨자 9 내지 10 중량%, 재제염 2 내지 3 중량%를 포함할 수 있다.
또한, 상기 부원료는 프로폴리스(Propolis)를 더 포함할 수 있다.
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또한, 상기의 제조 방법에 의해 제조된 편육용 유자 소스는 소스 총 중량 대비, 유자청 32 내지 33 중량%, 설탕 20 내지 21 중량%, 정제수 17 내지 18 중량%, 식초 17 내지 18 중량%, 겨자 9 내지 10 중량%, 재제염 2 내지 3 중량%를 포함할 수 있다.
본 발명의 실시 예에 따른 편육용 매운 소스 및 편육용 유자 소스는 성인소비층과 청소년 또는 아동 소비층의 취향을 고려하여 제조되었음으로 소비자 기호에 맞춘 장점이 있으며, 편육의 잡내도 감쇄할 수 있고, 또한 기능적인 측면도 향상된 장점이 있다.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 편육용 매운 소스의 제조방법에 대한 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 실시 예에 따른 편육용 유자 소스의 제조방법에 대한 흐름도이다.
이하, 도면을 참조한 본 발명의 설명은 특정한 실시 형태에 대해 한정되지 않으며, 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있다. 또한, 이하에서 설명하는 내용은 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
또한, 본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, 이하에서 기재되는 "포함하다", "구비하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것으로 해석되어야 하며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
또한, 본 발명의 실시 예에 따른 원리를 설명함에 있어, 관련된 공지 기술 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 구체적인 설명을 생략하기로 한다.
이하, 도 1 내지 도 2를 참조하여 본 발명의 실시 예에 따른 편육용 소스 및 이의 제조방법에 대하여 상세히 설명하기로 한다.
먼저, 본 발명의 실시 예에 따른 편육용 소스는 성인들을 위한 매운 소스와 청소년 또는 아동들을 위한 유자 소스를 포함할 수 있다.
여기서, 매운 소스는 매운성분이 다량 함유된 고추가공물, 캡사이신, 마늘 등이 포함되어 있어 대체로 매운맛을 즐겨 찾는 성인들의 입맛에 적합하며, 유자 소스는 대체로 건강 또는 기호의 이유로 성인보다 매운맛을 즐겨 찾지 못하는 점을 고려하여, 덜 매운 연겨자를 첨가하고 유자가 함유되어 있어 보다 아이들의 건강에 맞춘 장점이 있다.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 편육용 매운 소스의 제조방법에 대한 흐름도이다.
구체적으로, 도 1을 참조하면 본 발명의 실시 예에 따른 편육용 매운 소스의 제조방법은, 소스 원료를 칭량하는 단계(S10), 칭량된 소스 원료를 배합하여 소스로 제조하는 단계(S20), 제조된 소스를 살균하는 단계(S30) 및 살균된 소스를 충진하는 단계(S40)를 포함할 수 있다.
여기서, 소스 원료는 정제수, 간장, 설탕, 올리고당, 다진마늘, 고춧가루, 캡사이신, 고추장, 후추를 포함할 수 있다.
보다 구체적으로, 소스 원료를 칭량하는 단계(S10)에서 정제수는 24 내지 25 중량%, 간장은 21 내지 22 중량%, 설탕 21 내지 22 중량%, 올리고당 13 내지 14 중량%, 다진마늘 7 내지 8 중량%, 고춧가루 5 내지 6 중량%, 캡사이신 4 내지 5 중량%, 고추장 2 내지 3 중량%, 후추 0.1 내지 0.5 중량%가 칭량될 수 있다.
즉, 본 발명의 편육용 매운 소스는 소스 원료들을 상기 함량과 같이 포함할 수 있다.
여기서, 매운맛은 다진마늘, 고춧가루, 캡사이신, 고추장, 후추의 매운성분에 의해 발휘될 수 있으며, 정제수, 간장, 설탕, 올리고당에 의해 매운맛이 조절되어 기호에 맞추도록 형성될 수 있다.
마늘은 알린(allin)이라는 유황화합물을 다량함유하고 있으며, 마늘이 잘리거나 다져질 때 알린(allin)의 세포가 파괴되면서 알리나아제(alliinase)라는 효소의 작용에 의해 자기방어물질인 알리신(allicin)이 됨으로써 매운맛을 낼 수 있다. 여기서, 알리신(allicin)은 강력한 살균 및 항균 작용을 하는 효능도 있다.
고추는 알칼로이드의 일종인 캡사이신(Capsaicin)이 주된 성분을 이루어 매운맛을 낼 수 있다. 이때, 고추는 소정의 비타민 B1이 함유되어 있는데, 여기서 고추의 비타민 B1은 마늘과 혼합될 시에 마늘의 알리신과 결합되어 체내 흡수율이 높은 알리티아민(allithiamin)이 될 수 있다.
이러한 알리티아민은 신진대사를 활발하게 하고, 피로회복 등에 도움을 줄 수 있는 효능이 있다.
상기의 고추는 고춧가루와 고추장의 형태로 본 발명에 제공됨으로써 마늘과 함께 매운맛을 내면서도 상기에서 설명한 효능들을 제공할 수 있다.
후추는 알칼로이드의 일종인 피페린(Piperine)이 함유되어 있어 매운맛을 낼 수 있다. 또한, 후추는 위액 분비를 촉진하고 향으로 인해 소금 대신 쓰일 수 있어 나트륨 섭취 또한 줄여줄 수 있다. 특히, 후추는 고기의 잡내를 제거하는데 효과적이기 때문에 편육용 매운 소스에 첨가됨으로써 편육의 잡내를 제거할 수 있는 특징이 있다.
이러한 성분과 기능을 가진 소스 원료들은 칭량된 후에 서로 배합되어 소스로 제조될 수 있다. (S20)
한편, 상기에서 배합시 사용되는 올리고당은 프락토올리고당, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당, 말토올리고당, 자일로올리고당 등을 사용할 수 있으며, 분해성이 낮아 대장까지 도달할 수 있어 설탕이나 물엿 등에 비해 다이어트 등의 건강에 있어 보다 좋은 장점이 있다.
상기의 소스 원료들이 배합되어 제조된 소스는 살균하는 단계(S30)를 거쳐 포장용기에 충진되는 단계(S40)로 최종 완성될 수 있다.
여기서, 살균은 레토로트 살균을 할 수 있으며, 약 120℃의 온도에서 30분간 진행할 수 있다.
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또한, 본 발명의 실시 예에 따른 편육용 매운 소스는 소스 원료에 해물분말을 더 포함할 수 있다. 여기서 해물분말은 세척된 새우껍질과 게껍질을 잘게 분쇄하여 혼합한 분말일 수 있다.
여기서, 새우껍질과 게껍질에는 키토산이 풍부하여 지방 축적을 방지하고, 해독하며, 면역력을 높일 수 있는 효과가 있다.
이에 따라, 해물분말을 첨가하여 제조한 편육용 매운 소스는, 편육의 섭취로 인한 지방의 축적 등을 방지하는데 효과적일 수 있다.
또한, 본 발명의 실시 예에 따른 편육용 매운 소스의 제조방법은 소스를 제조하는 단계(S20) 이후에 식감 향상 및 영양성분의 보충을 위하여 잘게 분쇄된 고기 및 버섯이 함유된 발사믹 혼합액 추가하는 단계(S25)를 더 포함할 수 있다.
보다 구체적으로, 상기 발사믹 혼합액은 발사믹 식초, 굴소스, 올리브오일, 월계수 잎 분말, 간장, 잘게 분쇄된 고기 및 버섯, 설탕을 포함할 수 있으며, 발사믹 식초 1 내지 2 중량부, 굴소스 4 내지 5 중량부, 올리브 오일 2 내지 3 중량부, 월계수 잎 분말 1 내지 2 중량부, 잘게 분쇄된 고기 및 버섯 각각 5 내지 20 중량부, 설탕 1 내지 2 중량부를 포함할 수 있다.
여기서, 발사믹 식초는 몸의 여분 활성산소를 제거하는 항산화 성분인 폴리페놀이 함유되어 있어 혈액을 깨끗하게 하며, 혈행을 촉진시킴과 동시에 냉증을 개선하고, 미네랄과 구연산 등이 풍부하여 피로를 회복시키는 효능이 있다.
또한, 굴소스는 생굴을 소금물에 담가 발효시킨 후 맑은 물을 따라내고 간장처럼 만든 소스로 간장과 같이 감칠맛을 더하는 역할을 한다.
또한, 고기는 식감 향상과 단백질 공급을 위한 것으로서, 소고기, 돼지고기 등이 사용될 수 있으며, 상기 올리브오일에 의해 육질이 부드러워질 수 있다.
또한, 버섯 역시 식감 향상과 버섯의 효능을 공급하기 위한 것으로서, 느타리 버섯, 새송이버섯, 표고버섯, 목이버섯 등 다양한 버섯이 사용될 수 있으며, 이는 성인 중, 여성과 남성의 분류 또는 노년층, 장년층, 청년층 등의 분류에 따라 각 분류군에 적절한 효과를 낼 수 있는 버섯을 사용할 수 있다.
예를 들어, 목이 버섯의 경우 피부미용과 치질, 자궁출혈 개선에 효과가 있으므로 여성용으로 제조될 수 있다.
이러한, 고기 및 버섯이 잘게 분쇄되어 발사믹 식초, 굴소스, 올리브오일, 월계수 잎 분말, 간장, 설탕 등과 같은 조미료들과 함께 첨가됨으로써, 보다 단순한 액체의 형태의 소스가 아닌 고체형태의 식감을 즐길 수 있는 효과가 있으며, 고기, 버섯 및 천연조미료들의 효능을 같이 겸하여 얻을 수 있는 기능적 효과가 있다.
한편, 발사믹 혼합액은 제조된 매운 소스 중량부 100에 대하여 2 내지 3 중량부가 첨가될 수 있다.
이하, 도 2를 참조하여 본 발명의 실시 예에 따른 편육용 유자 소스를 제조하는 방법을 설명하기로 한다.
도 2는 본 발명의 실시 예에 따른 편육용 유자 소스의 제조방법에 대한 흐름도이다.
도 2를 참조하면, 본 발명의 실시 예에 따른 편육용 유자 소스는, 유자청과 연겨자를 혼합하는 단계(S100), 유자청과 연겨자의 혼합물에 부원료를 혼합하여 소스를 제조하는 단계(S110) 및 제조된 소스를 살균 및 충진하는 단계(S120)를 포함할 수 있다.
이때, 부원료는 설탕, 정제수, 식초, 재제염을 포함할 수 있다.
구체적으로, 연겨자는 겨자분과 정제수를 6:5의 비율로 혼합한 후, 발효하여 제조될 수 있다. 또한, 연겨자의 발효는 4 내지 5℃의 온도에서 230분 내지 250분간 발효될 수 있다.
여기서 겨자는 비타민 B1, B2, B3(니아신), B7(비오틴) 등의 비타민B와 비타민 E, K 등이 함유되어 있으며, 항산화제인 셀레늄이 다량 함유되어 있고, 미네랄도 풍부하여 신체의 신진대사를 촉진하고, 소화촉진, 폐렴, 기관지염에 효과적인 장점이 있다.
이러한 겨자분은 물과 혼합되고, 발효시키면 겨자의 시니그린 성분이 효소와 화학 반응하여 이소티오시안산 알킬이 생성되어 특유의 매운맛이 날 수 있다.
따라서, 연겨자는 겨자분과 정제수를 6:5의 비율로 혼합한 후, 발효되어 제조됨으로써 매운맛을 낼 수 있으며, 이는 성인용으로 제조되는 편육용 매운 소스보다는 덜 자극적이면서도 기호적으로 작용될 수 있다.
이러한 연겨자는 유자청과 혼합하는 단계(S100)를 거쳐 부원료를 혼합하여 소스로 제조(S110)될 수 있다.
유자는 비타민 C가 풍부하여 감기 예방에 좋으며, 피로 해소에 좋고, 뼈 건강에 좋아 섭취 대상인 청소년 또는 아동에게 효과적인 장점이 있다.
이러한 유자를 통해 만들어 지는 유자 소스는 유자 소스 총 중량 대비 유자청 32 내지 33 중량%, 설탕 20 내지 21 중량%, 정제수 17 내지 18 중량%, 식초 17 내지 18 중량%, 겨자 9 내지 10 중량%, 재제염 2 내지 3 중량%를 포함할 수 있다.
이러한 함량으로 제조된 소스는 살균과 충진(S120)을 거쳐 최종적으로 완성될 수 있다.
여기서 살균은 매운 소스와 마찬가지로 레토로트 살균을 할 수 있으며, 약 120℃의 온도에서 30분간 진행할 수 있다.
한편, 본 발명의 실시 예에 따른 편육용 유자 소스는 프로폴리스(Proplis)를 더 포함할 수 있다.
프로폴리스는 벌이 만들어 내는 수지성 물질로서, 아미노산, 각종 미네랄, 비타민 A, B, E, 플라보노이드, 항생제 등이 함유되어 있어 감염 예방 등에 좋으며, 면역력을 높일 수 있는 장점이 있다. 이때, 프로폴리스는 프로폴리스를 뺀 유자 소스 총 중량 100에 대하여 2 내지 3 중량부가 첨가될 수 있으며, 프로폴리스가 함유된 유자 소스를 섭취하는 청소년 또는 아동의 면역력 향상에 기여할 수 있다.
또한, 본 발명의 실시 예에 따른 편육용 유자 소스는 부원료에 해물분말을 더 포함할 수 있다. 여기서, 해물분말은 편육용 매운 소스의 해물분말과 실질적으로 동일할 수 있으며 이에 따라 중복되는 설명은 생략하기로 한다.
또한, 본 발명의 실시 예에 따른 편육용 유자 소스는 소스를 제조하는 단계(S110) 이후에 식감 향상 및 영양성분의 보충을 위하여 잘게 분쇄된 고기 및 버섯이 함유된 발사믹 혼합액 추가하는 단계(S25)를 더 포함할 수 있다.
여기서, 발사믹 혼합액은 편육용 매운 소스의 발사믹 혼합액과 실질적으로 동일할 수 있으며 이에 따라 중복되는 설명은 생략하기로 한다.
발사믹 혼합액은 제조된 유자 소스 중량부 100에 대하여 2 내지 3 중량부가 첨가될 수 있다.
이하, 상기에서 설명한 편육용 매운 소스와 편육용 유자 소스의 기호와 효능을 입증하기 위하여 하기 실험 예를 진행하였다.
이하, 실시되는 실험 예들은 이해를 돕기 위하여 제시되는 것으로서, 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 하기 실험 예들에 한정되는 것은 아니다.
[실험예 1]
본 실험에서는 본 발명의 실시 예에 따른 편육용 소스의 기호도, 맛, 향과 소스가 첨가되었을 때 편육의 잡내가 나는 지를 알아보기 위해 본 발명의 실시 예에 따른 편육용 매운 소스(실시예 1)와, 편육용 유자 소스(실시예 2)를 만들어 시중에서 판매량이 높은 매운 소스(대조군 1) 및 유자 소스(대조군 2)를 각각 대비하여 길거리의 임의의 남성 100명(20세 이상 50명, 20세 미만 50 명)과 여성 100명(20세 이상 50명, 20세 미만 50명)을 대상으로 블라인드 평가를 진행하였다.
평가 방식은 최저점 1 내지 최고점 10점으로 하여 각 총합점수를 평균화 하였다.
여기서, 실시예 1은 본 발명의 실시 예에 따른 편육용 매운 소스 제조방법에 따라 총 중량 대비, 정제수 24 내지 25 중량%, 간장 21 내지 22 중량%, 설탕 21 내지 22 중량%, 올리고당 13 내지 14 중량%, 다진마늘 7 내지 8 중량%, 고춧가루 5 내지 6 중량%, 캡사이신 4 내지 5 중량%, 고추장 2 내지 3 중량%, 후추 0.1 내지 0.5 중량%를 포함하여 제조되었으며,
실시예 2는 본 발명의 실시 예에 따른 편육용 유자소스 제조방법에 따라 소스 총 중량 대비, 유자청 32 내지 33 중량%, 설탕 20 내지 21 중량%, 정제수 17 내지 18 중량%, 식초 17 내지 18 중량%, 겨자 9 내지 10 중량%, 재제염 2 내지 3 중량%를 포함하도록 제조되었다.
또한, 대조군 1은 청양고추분말 11 중량%, 볶은참깨분말 4 중량%, 다진마늘 7.5 중량%, 양조간장 22.5 중량%, 정제염 4.5 중량%, 정백당 4 중량%, 참다래수액 4 중량%, 다시마농축액 42 중량%, L-글루탐산나트륨 0.5 중량%을 함유하였으며,
대조군 2는 유자 액기스 8.1 중량부, 양조식초 29.9 중량부, 간장 55.9 중량부, 설탕 2.0 중량부, 가다랭이 액기스 1.6 중량부, 핵산조미료 1.6 중량부 및 물엿 0.9 중량부를 함유하였다.
그 결과는 하기 [표 1]과 같다.
맛 향 기호도 잡내
실시예 1 8.6 8.1 8.3 X
실시예 2 8.3 9.0 8.8 X
대조군 1 6.2 7.0 6.9 O
대조군 2 7.1 7.3 7.2 O
상기 [표 1]을 살펴보면, 맛과 향, 기호도 모두 실시예 1과 실시예 2가 대조군 1 및 대조군 2보다 높은 점수를 받은 것을 확인할 수 있다.
또한, 편육과 같이 먹었을 때에 실시예 1과 실시예 2는 편육의 잡내가 감쇄하는 효과가 있었지만, 대조군 1과 2의 경우 잡내를 감쇄하지 못하였다.
[실험예 2]
본 실험에서는 본 발명의 편육용 매운 소스에 박하발효액을 더 첨가하였을 때의 맛과, 향, 기호도를 알아보기 위한 실험을 진행하였다.
실험 진행방식과 평가방식은 [실험예 1]과 동일하다.
또한, 본 실험에서는 각 실시예에 대한 혈당량 측정도 진행하였다.
혈당량 측정은, 임상실험모집에 의한 30명을 선출하여 각 15명으로 2팀을 나누었으며, 실시예 1을 섭취하는 1팀(10명), 실시예 3을 섭취하는 1팀(10명)으로 분류하여 섭취전 혈당량을 측정한 후, 각각 편육과 그 실시예 1 및 3에 따른 소스를 함께 곁들여 섭취하도록 하여 1시간 후에 혈당량 수치를 재측정 한 후, 그 증가량을 평균치로 나누었다.
참고로, 박하발효액은 상기 실험예 1의 실시예 1의 편육용 매운 소스 전체 중량부 100에 대하여 7.5 중량부가 첨가되었다. (이하 실시예 3)
그 결과는 하기 [표 2]와 같다.
맛 향 기호도 혈당량 수치
실시예 1 8.6 8.1 8.3 25.3mg/dl
실시예 3 8.1 8.0 8.2 17.64mg/dl
상기 [표 2]를 살펴보면, 박하발효액이 첨가되었을 때 맛과 향, 기호도에 있어 박하발효액이 첨가되지 않았을 때와 별 차이가 없었으며, 혈당량 수치의 증가량은 급격히 낮은 것을 확인할 수 있었다.
이상으로 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 설명하였으나, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고 다른 구체적인 형태로 실시할 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 따라서 이상에서 기술한 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것이다.

Claims (11)

  1. 삭제
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 편육용 유자 소스의 제조방법에 있어서,
    유자청과 연겨자를 혼합하는 단계;
    상기 유자청과 연겨자의 혼합물에 부원료를 혼합하여 소스를 제조하는 단계;
    상기 소스를 제조하는 단계 이후에 발사믹 식초, 굴소스, 잘게 분쇄된 고기 및 버섯이 함유된 발사믹 혼합액을 추가하는 단계 및
    상기 제조된 소스를 살균 및 충진하는 단계를 포함하며,
    상기 부원료는 설탕, 정제수, 식초, 재제염, 해물분말을 포함하는 편육용 유자 소스 제조방법.
  6. 제 5 항에 있어서,
    상기 연겨자는,
    겨자분과 정제수를 6:5의 비율로 혼합한 후, 발효하여 제조되는 것을 특징으로 하는 편육용 유자 소스 제조방법.
  7. 제 6 항에 있어서,
    상기 연겨자의 발효는 4 내지 5℃의 온도에서 230분 내지 250분간 발효되는 것을 특징으로 하는 편육용 유자 소스 제조방법.
  8. 제 5 항에 있어서,
    상기 소스 총 중량 대비, 유자청 32 내지 33 중량%, 설탕 20 내지 21 중량%, 정제수 17 내지 18 중량%, 식초 17 내지 18 중량%, 겨자 9 내지 10 중량%, 재제염 2 내지 3 중량% 를 포함하고,
    상기 소스 100중량부에 대하여, 발사믹 혼합액 2 내지 3 중량부 및
    해물분말을 더 포함하는 편육용 유자 소스 제조방법.
  9. 제 5 항에 있어서,
    상기 부원료는 프로폴리스(Propolis)를 더 포함하는 편육용 유자 소스 제조방법.
  10. 삭제
  11. 소스 총 중량 대비, 유자청 32 내지 33 중량%, 설탕 20 내지 21 중량%, 정제수 17 내지 18 중량%, 식초 17 내지 18 중량%, 겨자 9 내지 10 중량%, 재제염 2 내지 3 중량%을 포함하고,
    상기 소스 100 중량부에 대하여, 발사믹 식초, 굴소스, 잘게 분쇄된 고기 및 버섯이 함유된 발사믹 혼합액 2 내지 3 중량부 및
    해물분말을 더 포함하는 편육용 유자 소스.
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