CN105685649A - 手撕鸡的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种手撕鸡的制作工艺，包括加工步骤、腌制料配方、卤汁配方和拌料配方，卤汁包含生姜、桂皮、茴香、八角、花椒、辣椒、草果、三奈、丁香、肉豆蔻、紫草等，拌料是先调配香油2％和辣椒红油2％，再添加鸡肉香精0.5％、肉味香精0.5％、酵母抽提物0.6％混合而成；其有益效果是腌制后再卤制，使调料入味，然后再加拌料，香料和调料充分浸入鸡肉内，将鸡肉手撕，味道均匀透彻，香料种类独特，气味香浓，食用口感好，食时咀嚼省力，余味无穷，方便食用者于户外或旅行中食用。本发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

Description

手撕鸡的制作工艺

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种手撕鸡的制作工艺。

背景技术

手撕鸡是一道驰名中国的汉族传统名菜，属于川式凉菜。手撕鸡肉质细腻，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。目前的手撕鸡的制作工艺，制作工艺复杂，产品肉质不鲜美，产品口味差，产品质量差，油腻且咀嚼费力。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种手撕鸡的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口味佳，香味浓，营养价值高，入味好，高质量，食用卫生的产品，适宜市场化的生产。

本发明提供的手撕鸡的制作工艺，包括以下步骤：

(1)原料挑选、清洗、修整、验收；

(2)腌制，将腌制料与白条鸡混合均匀，在5-10℃温度环境中静置腌制46-72小时；

(3)煮制，用沸水煮7分钟，去除油沫、血水；

(4)卤制，卤汁煮沸后将全鸡放入，加盖后用文火卤制，蒸汽压力为0.1MPa之间，温度100℃，卤制60分钟，起锅放入物料车内冷却；

(5)成形：用手撕成条状；

(6)拌料：将鸡丝和调料拌匀；

(7)真空包装，高温杀菌；

(8)保温检验，在37±1℃条件下保温8-10昼夜后检查，剔除胀袋，将检验合格产品装箱入库。

本发明提供的手撕鸡的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，产品食用卫生，营养价值高，产品质量高，味香浓，食用口感好，食用、携带方便，适宜推广生产。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的手撕鸡的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的手撕鸡的制作工艺，包括以下步骤：

(1)原料挑选、清洗、修整、验收；

(2)腌制，将腌制料与白条鸡混合均匀，在10℃温度环境中静置腌制46小时；

(3)煮制，用沸水煮7分钟，去除油沫、血水；

(4)卤制，卤汁煮沸后将全鸡放入，加盖后用文火卤制，蒸汽压力为0.1MPa之间，温度100℃，卤制60分钟，起锅放入物料车内冷却；

(5)成形：用手撕成条状；

(6)拌料：将鸡丝和调料拌匀；

(7)真空包装，高温杀菌；

(8)保温检验，在37℃条件下保温9昼夜后检查，剔除胀袋，将检验合格产品装箱入库。

手撕鸡的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，产品风味独特、口感佳，营养价值高，产品色香味俱全，且无任何防腐剂，食时咀嚼省力，余味无穷，方便食用者于户外或旅行中食用，深受人们喜爱，市场前景好。

Claims (1)

1.一种手撕鸡的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

(1)原料挑选、清洗、修整、验收；

(2)腌制，将腌制料与白条鸡混合均匀，在5-10℃温度环境中静置腌制46-72小时；

(3)煮制，用沸水煮7分钟，去除油沫、血水；

(4)卤制，卤汁煮沸后将全鸡放入，加盖后用文火卤制，蒸汽压力为0.1MPa之间，温度100℃，卤制60分钟，起锅放入物料车内冷却；

(5)成形：用手撕成条状；

(6)拌料：将鸡丝和调料拌匀；

(7)真空包装，高温杀菌；

(8)保温检验，在37±1℃条件下保温8-10昼夜后检查，剔除胀袋，将检验合格产品装箱入库。