KR20160066700A - 인삼 메기탕 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 맛이 구수하고 담백하며 허약체질 강화, 항균작용, 중풍예방 및 소화개선에 활용되는 삼지구엽초 또는 민마늘(산부추)과 같은 산야초를 포함하는 약재로 우려낸 육수를 이용하여 맛의 독특함과 냄새 제거 및 소화촉진에 도움이 되는 인삼 메기탕을 제조하는 방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명의 일 측면에 따른 인삼 메기탕 제조 방법은, (a) 엄나무, 오가피, 삼지구엽초 또는 민마늘(산부추)을 포함하는 산야초를 물에 넣고 24시간 이상 달여 육수를 제조하는 단계; (b) 메기를 깨끗이 손질하고 냉장 숙성하는 단계; 및 (c) 상기 단계 (a)에서 달인 육수에 상기 단계 (b)에서 준비한 메기와 함께 인삼과 마늘, 대추, 밤, 구기자, 대파, 깨, 청량고추(빨간고추), 당귀와 황귀를 포함하는 각종 채소와 한방재, 및 산야초를 넣고 30분 이상 끓여 인삼 메기탕을 제조하는 단계를 포함할 수 있다.

Description

인삼 메기탕 제조 방법{Method for manufacturing Ginseng Catfish Soup}
본 발명은 인삼과 메기 및 한약 재료를 포함하는 인삼 메기탕의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 맛이 구수하고 담백하며 허약체질 강화, 항균작용, 중풍예방 및 소화개선에 활용되는 삼지구엽초 또는 민마늘(산부추)과 같은 산야초를 포함하는 약재로 우려낸 육수를 이용하여 맛의 독특함과 냄새 제거 및 소화촉진에 도움이 되는 인삼 메기탕을 제조하는 방법에 관한 것이다.
메기는 언어 또는 점어라고도 불리는 양식이 가능한 싸고도 맛이 좋은 민물어류이다. 메기는 양질의 단백질을 16.8%나 함유하고 있으며 지방이 비교적 많은 고칼로리(78kcal/kg) 영양식품이다. 무기질 성분으로는 칼슘, 인, 철 등의 회분 함량이 높으며 특히 비타민이 많이 함유되어 있다. 그중에서도 비타민 E와 A의 함유량이 가장 많으며, 그밖에 비타민 B1과 나이아신 등 다양한 비타민을 골고루 함유하고 있다.
메기는 식품으로서 뿐만 아니라 약용으로도 쓰인다. 동의보감에 의하면, 메기는 맛이 달고 성질은 따뜻하고 독성이 없으며 이뇨작용이 탁월하여 몸이 부었을 때 메기탕을 먹으면 물(水)을 내리고 소변을 잘 통하게 한다고 하였다. 메기의 머리에 달린 침으로는 당뇨병을 치료하고, 더울 때 메기 매운탕 한 그릇을 먹으면 몸속의 노폐물이 땀과 소변으로 빠지고 단백질이 보충되므로 여름철 복달임 음식으로 제격이며 복막염에도 좋다. 몸이 허약하여 코피를 흘리고 소변을 자주보며 얼굴색이 검어지는 어린이나 기력이 약한 노약자의 허약체질 보양식으로 효과적이다. 또한 강장효능이 뛰어나 몸이 피곤하고 나른하며 식욕이 없을 때 끓여 먹으면 좋다.
특히 풍부한 단백질과 필수 아미노산의 보고인 메기와 예로부터 만병통치의 영약으로 알려진 인삼을 주된 재료로 사용하는 인삼 메기탕이 한국의 전통적인 여름철 보양 음식으로 잘 알려져 있다.
그러나 메기는 몸에 비늘이 없고 끈적거리는 점액질로 덮여 있는데, 점액질은 비늘을 대신하여 감염을 예방하는 역할을 하지만, 조리 시에는 이를 처리하는 것이 관건이 될 정도로 손질 시 문제가 된다. 또한, 점액질은 뮤신이라는 당단백질로 단백질 흡수를 촉진시키고, 위점막을 보호하는 등 유익한 효능을 가지고 있으나, 유용성분임에도 불구하고 조리의 편리성을 위해 이를 제거하는 것은 영양학적인 측면에서도 손실이 된다.
또한 구이의 경우 비늘이 없기 때문에 구이 판에 눌어붙기가 쉽고, 민물어류 특유의 비린내가 많이 나기 때문에 매운탕과 같이 양념의 맛이 강한 조리에 주로 이용되는 등 조리방법에 제한이 있었다.
대한민국공개특허공보 제10-2014-0078153호(2014.06.25.공개)
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 맛이 구수하고 담백하며 허약체질 강화, 항균작용, 중풍예방 및 소화개선에 활용되는 삼지구엽초 또는 민마늘(산부추)과 같은 산야초를 포함하는 약재로 우려낸 육수를 이용하여 맛의 독특함과 냄새 제거 및 소화촉진에 도움이 되는 인삼 메기탕을 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 일 측면에 따른 인삼 메기탕 제조 방법은, (a) 엄나무, 오가피, 삼지구엽초 또는 민마늘(산부추)을 포함하는 산야초를 물에 넣고 24시간 이상 달여 육수를 제조하는 단계; (b) 메기를 깨끗이 손질하고 냉장 숙성하는 단계; 및 (c) 상기 단계 (a)에서 달인 육수에 상기 단계 (b)에서 준비한 메기와 함께 인삼과 마늘, 대추, 밤, 구기자, 대파, 깨, 청량고추(빨간고추), 당귀와 황귀를 포함하는 각종 채소와 한방재, 및 산야초를 넣고 30분 이상 끓여 인삼 메기탕을 제조하는 단계를 포함할 수 있고, 상기 단계 (a)에서 상기 물 45~55 중량부에 대해 상기 산야초 0.9~1.1 중량부를 넣고 100℃ 이상에서 24시간 동안 달일 수 있다.
이상 설명한 바와 같이 본 발명에 따르면, 맛이 구수하고 담백하며 허약체질 강화, 항균작용, 중풍예방 및 소화개선에 활용되는 삼지구엽초 또는 민마늘(산부추)과 같은 산야초를 포함하는 약재로 우려낸 육수를 이용하여 맛의 독특함과 냄새 제거 및 소화촉진에 도움이 되는 인삼 메기탕을 제조할 수 있다.
특히 메기는 수분, 단백질, 지방, 칼슘, 인, 철분, 비타민B가 풍부하고 저칼로리 고단백식품으로 약해진 기운을 보하고 정력을 증진시켜주는 효능이 있고, 삼지구엽초(三枝九葉草) 또는 민마늘(산산山蒜)이라 불리는 산야초(또는 삼지부추라 칭함)를 넣어 달인 육수를 사용함으로써, 원기회복에 좋으며 강장, 이뇨, 구충, 해독, 소화, 건위, 풍습, 충독, 진통, 강심, 진정, 건뇌 등의 약으로 쓰여 간과 심장에 좋고, 위를 보호하고 위의 열을 없애주며 몸에 양기를 보하고 아울러 어혈을 없애고 담을 제거하는 삼지부추의 유효 성분을 일반인들이 음식을 통하여 가능하도록 하여 인체의 건강을 유지할 수 있도록 함과 아울러 메기탕의 냄새를 제거하여 향미 및 기능성 효능을 극대화 할 수 있는 효과가 있다.
즉, 본 발명에 따르면 고소하고 담백한 육수의 맛이 증진되어 깔끔한 뒷맛을 가지며 한방재의 기능성과 향이 어우러져 메기 특유의 냄새를 제거할 뿐만 아니라 삼지부추를 비롯한 여러 가지 한약재를 첨가함으로써 피부미용과 원기회복에 좋은 인삼 메기탕을 제조할 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 육수의 맑고 깔끔한 맛이 증진되고 메기 특유 냄새가 저감된 메기탕은 삼지부추가 함유된 원기회복 인삼 메기탕으로서 남녀노소 모두의 기호도를 증진시킬 수 있고, 계절 한식의 주류를 형성하여 수험생, 노약자 및 스트레스 해소에 도움을 줄 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 인삼 메기탕 제조 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.
이하 도 1을 참조하여 본 발명의 실시예에 대해 상세히 설명한다.
단계 1. 육수 제조(S1)
엄나무, 오가피, 및 삼지구엽초 또는 민마늘(산부추)을 포함하는 산야초(또는 삼지부추라 칭함)를 삼베 주머니에 넣고 이를 가마솥 안에 물과 함께 넣고 24시간 이상 달여 육수를 제조한다. 일 예로 물 45~55 중량부에 대해 산야초 0.9~1.1 중량부를 넣고 100℃ 이상에서 24시간 동안 달인다. 엄나무와 오가피는 각각 0.5~1.5 중량부 정도를 넣을 수 있으나, 이에 한정되지 않는다. 본 실시예에서는 물 50L에 산야초 1kg을 넣고 100℃ 이상에서 24시간 동안 달였다.
삼지부추는 원기회복에 좋으며 강장, 이뇨, 구충, 해독, 소화, 건위, 풍습, 충독, 진통, 강심, 진정, 건뇌 등의 약으로 쓰이며 간과 심장에 좋은 식물이라 하였으며, 위를 보호하고 위의 열을 없애주며, 몸에 양기를 보하고 아울러 어혈을 없애고 담을 제거한다.
본 실시예에 따르면 맛이 구수하고 담백하며 허약체질 강화, 항균작용, 중풍예방 및 소화개선에 활용되는 삼지부추를 육수 제조에 사용하여 맛의 독특함과 냄새 제거 및 소화촉진에 도움을 줄 수 있다.
단계 2. 메기 준비(S2)
메기를 깨끗이 손질하고 냉장 숙성한다. 메기는 수염과 지느러미를 떼고 굵은 소금을 뿌려 미끈거리는 점액질을 벗긴다. 아가미를 벌려 내장을 빼내고 물에 씻는다. 일 예로, 메기의 내장을 제거하고 메기 피부를 깨끗하게 손질하여 일정시간 숙성하기 위하여 냉장고 등에 넣어둔다. 일 예로 0~5℃에서 12~24시간 냉장 숙성할 수 있다.
메기는 수분, 단백질, 지방, 칼슘. 인. 철분 비타민B가 풍부하고 저칼로리 고단백식품으로 약해진 기운을 보하고 정력을 증진시켜주는 효능이 있어 강장, 강정식품으로 사용되고, 저칼로리 고단백식품으로 약해진 기운을 보하고 정력을 증진시켜주고 철분이 많으며 질 좋은 단백질도 풍부하여 영양적으로도 훌륭한 보양 식품으로 활용되는 메기를 주 재료로 사용한다.
단계 3. 메기탕 제조(S3)
단계 1(S1)에서 달인 육수를 뚝배기에 넣고 단계 2(S2)에서 준비한 메기와 함께 삼지부추를 넣고 30분 정도 끓인다. 일 예로, 단계 1에서 달인 육수에 단계 2에서 준비한 메기와 함께 인삼과 마늘, 대추, 밤, 구기자, 대파, 깨, 청량고추(빨간고추), 당귀와 황귀를 포함하는 각종 채소와 한방재, 및 산야초를 넣고 30분 이상 끓여 인삼 메기탕을 완성한다.
인삼은 물에 담갔다 솔로 문질러 흙을 씻어 낸 뒤 머리 부분과 잔뿌리를 잘라 낸다. 황기 당귀는 먼지를 씻어주고, 대추와 감초, 황기, 당귀는 먼지가 없도록 각각 물에 흔들어 씻어 건진다. 대파는 씻어 2~3등분하고, 마늘은 껍질을 벗기고, 마른 고추와 생강은 적당한 크기로 썬다.
본 실시예에서는 메기 1마리, 인삼 1뿌리, 대추 5알, 감초 10g, 황기 10g, 당귀 10g, 향신 야채(청량 고추 2개, 대파 1뿌리, 마늘 6쪽, 생강 0.5쪽), 소금 적당량을 사용하였다.
이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (2)

  1. (a) 엄나무, 오가피, 및 삼지구엽초 또는 민마늘(산부추)을 포함하는 산야초를 물에 넣고 24시간 이상 달여 육수를 제조하는 단계;
    (b) 메기를 깨끗이 손질하고 냉장 숙성하는 단계; 및
    (c) 상기 단계 (a)에서 달인 육수에 상기 단계 (b)에서 준비한 메기와 함께 인삼과 마늘, 대추, 밤, 구기자, 대파, 깨, 청량고추(빨간고추), 당귀와 황귀를 포함하는 각종 채소와 한방재, 및 산야초를 넣고 30분 이상 끓여 인삼 메기탕을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 메기탕 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 단계 (a)에서 상기 물 45~55 중량부에 대해 상기 산야초 0.9~1.1 중량부를 넣고 100℃ 이상에서 24시간 동안 달이는 것을 특징으로 하는 인삼 메기탕 제조 방법.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR20140078153A (ko) 2012-12-17 2014-06-25 김성환 메기의 가공방법 및 가공된 메기를 이용한 조리방법

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