KR100301439B1 - 뽕계탕및그제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 뽕계탕(鷄湯) 및 그 제조방법에 관한 것으로, 닭에 뽕잎, 뽕나무 가지 또는 뽕나무 뿌리중 하나이상과 일정양의 은행알을 추가로 넣어서 제조한 뽕계탕이다.
본 발명에 의해 제조된 뽕계탕은 뽕과 은행알에서 은은하게 배어나온 국물과 연한 닭고기 맛이 우수하다. 그리고, 전통적인 보신 식품인 닭을 이용한 백숙 또는 탕을 바탕으로 하여 몸을 보신하면서 성인병도 예방할 수 있는 효과가 있다.

Description

[발명의 명칭]
뽕계탕 및 그 제조방법
[발명이 속하는 기술분야 및 그 분야의 종래기술]
본 발명은 뽕계탕(鷄湯) 및 그 제조방법에 관한 것으로, 닭에 뽕잎, 뽕나무 가지 또는 뽕나무 뿌리중 하나이상 및/또는 일정양의 은행알을 추가로 넣어서 제조한 뽕계탕으로 건강식품 뿐아니라 성인병을 예방하도록 하는 뽕계탕 및 그 제조방법에 관한것이다.
우리나라에서는 옛부터 닭을 이용한 보신 식품으로서 생후 5개월에서 7개월 정도의 영계를 이용한 영계 백숙이 있고 이것은 닭고기가 주재료로서 찹쌀, 밤, 대추, 마늘 등이 부재료로 쓰이며 여기에 인삼을 넣은 삼계탕 등이 있다.
닭고기는 소고기 보다 근육섬유가 가늘고 연한 것이 특징으로서 지방이 근육 섬유 속에 섞여 있지 않기 때문에 맛이 담백하고 소화흡수가 잘 되는 것으로 알려져 있다. 닭고기를 구성하는 아미노산에는 메치오닌과 라이신 등 필수 아미노산 함량이 일반 육류에 비해 많이 들어 있다.
닭고기 100g의 성분을보면 단백질 19.8g, 지방 14.1g, 회분 0.6g, 철 1.2mg, 비타민 A 1401.U.등이 있다. 이렇게 닭고기는 전통적으로 보신 식품으로서 널리 이용되어 왔으며 친숙한 식품으로 우리 주변에서 쉽게 접할 수 있다. 하지만, 삼계탕에 사용되는 인삼 등 닭을 삶을 때 함께 사용되는 기능성을 가진 소재가 극히 제한되어 있는 것도 사실이다.
[발명이 이루고자 하는 기술적 과제]
따라서, 본 발명은 식생활 문화가 점차 서구화되면서 고혈압, 당뇨병 등 성인병이 늘어나는 현실 속에서 전통적인 보신 식품인 닭을 이용한 백숙 또는 탕을 바탕으로 하여 몸을 보신하면서 성인병도 예방할 수 있는 식품인 뽕계탕과 그 제조 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
[발명의 구성 및 작용]
상기한 목적을 달성하기위한 본 발명은 닭과 뽕잎, 뽕나무 가지 또는 뽕나무 뿌리중 하나이상과 은행알을 포함하여 제조된 뽕계탕을 특징으로 한다.
상기 뽕계탕에 뽕잎, 뽕나무 가지 및 뽕나무 뿌리가 포함되고, 그 양은 200-500g 이며, 상기 뽕계탕에 찹쌀, 대추, 밤 또는 잣 중에서 하나이상이 포함된 것을 특징으로 한다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 뽕계탕 제조방법에 있어서, 내장이 제거된 닭과 뽕잎, 뽕나무 가지 또는 뽕나무 뿌리중 하나이상을 상기 는 물에 넣고 100℃에서 2-3시간 동안 삶는 것을 특징으로 한다.
상기 닭이 500-1500g 인 경우 물은 1.5-2ℓ로 하며, 상기 뽕잎, 뽕나무 가지 또는 뽕나무 뿌리중 하나이상을 넣을 때 은행알은 10-20개 정도 추가하거나, 상기 닭과 뽕잎, 뽕나무 가지 또는 뽕나무 뿌리중 하나이상을 상기 는 물에 넣고 일정 시간 이다가 찹쌀, 대추, 밤 또는 잣중에서 하나이상을 넣고 끓이는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 전통적인 보신 식품인 닭을 이용한 백숙 또는 탕을 바탕으로 하여 몸을 보신하면서 성인병도 예방할 수 있는 식품에 관한 것을 연구하면서 옛부터 전승되어 오는 한방 약재인 뽕을 이용해 보신과 성인병 예방을 동시에 충족할 수 있다는 것을 확인하였다. 즉, 전승약물이나 한약은 자연으로부터 얻어진 것으로 무수한 인류의 희생과 수많은 시행 착오의 반복을 거쳐 우수한 것만 전승되어 오늘날에 이용되는 것이다. 이 같은 한방약품이나 민간 약의 재료로 사용되는 천연물 가운데 하나로 뽕나무를 들 수 있다.
뽕나무의 잎은 상엽(桑葉), 가지는 상지, 뿌리껍질은 상백피, 열매는 상심자, 뽕나무에서 자생하는 버섯은 상황버섯으로 한약재로 널리 이용되고 있다. 세계 최초의 본초서인 본초강목(本草綱目) 및 동의보감에는 뽕잎이 특히 현대 의학적으로 당뇨병으로 해석되는 음수증(飮水症)이나 소갈증(消渴症)등에 유효한 것으로 기록되어 있다. 또 뽕잎은 각기병, 몸이 붓는 증세, 풍, 식은땀 등에 유효하다고 기록되어 있어 그 효능이 과학적으로 밝혀지기 이전에도 임상적으로 매우 유용한 약재임이 입증되어 왔음을 알 수 있다. 또 최근의 뽕잎과 관련된 여러 연구결과에 의하면 성인병에 유효한 성분을 지니고 있다는 것이 계속 밝혀지고 있다.
이러한 뽕의 기능성에 더하여 당질이 많고 특유한 풍미를 가지고 있어 식욕을 돋우고 야뇨증 및 고혈압에 특효가 있다는 은행을 부가적으로 첨가함으로서 기능성 뿐만 아니라 식품으로서의 품미도 은은하게 보강시킬 수 있다.
따라서 본 발명은 상기의 구성요소를 통하여 맛과 기능성이 뛰어나고 계절에 구애없이 먹을 수 있는 뽕계탕을 제공하는 것이다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
먼저, 500-1,500g의 닭을 준비하여 머리와 발을 떼어내고 뱃속의 내장을 꺼낸 다음 흐르는 물에 속과 겉을 깨끗이 씻는다. 그리고, 솥에 1.5~2.0ℓ의 물을 넣고 100℃ 이상이 되도록 끓인 후 상기 솥에 준비된 닭을 넣는다. 그런다음, 깨끗이 씻은 뽕잎, 뽕나무 가지 및 뽕나무 뿌리중 하나 이상을 포함하는 재료를 200~500g정도와 은행알 10~20개를 상기 솥에 추가로 넣는다. 그리고, 100℃에서 2~3시간 푹 삶아 닭을 먹기 적당하게 익힌다음, 닭, 뽕, 은행으로부터 은은하게 배어 나온 국물과 연하게 익은 닭고기를 만드는 뽕계탕을 만들 수 있다.
이때 뽕계탕 맛을 제대로 내려면 선도가 좋은 닭을 골라야 하며, 불의 세기, 시간, 물의 양 등의 적절한 조절이 필요하고 때에 따라서는 적당량의 찹쌀, 대추, 밤, 잣 등을 첨가하고 닭 냄새를 가시게 하는 생강즙이나 다진 마늘의 양념을 기호에 따라 추가할 수 있다. 마지막으로 상에 올릴 때는 잘게 썰은 파를 얹고 소금과 후춧가루를 곁들이면 뽕계탕의 제맛을 즐길 수 있다.
참고로, 상기 뽕잎, 뽕나무 가지 및 뽕나무 뿌리중 하나 이상을 포함하는 재료를 약 200g 이하로 하는 경우 그 담백한 맛이 적고, 성인병을 예방하는 효과가 적은 것으로 알려지고, 상기 뽕잎, 뽕나무 가지 및 뽕나무 뿌리중 하나 이상을 포함하는 재료를 약 500g 이상으로 하는 경우 뽕으로부터 발생되는 냄새가 너무 진하게 되어 제맛을 내기가 어려운 점이 있다.
본 별명을 실시예에 의거하여 상세하게 설명하면 다음과 같다. 그러나, 본 발명이 하기의 실시예에 한정되는 것이 아니다.
[실시예 1]
1. 물 1.5ℓ를 솥에 넣고 100℃ 이상이 되도록 끓인다.
2. 내장을 제거하고 세척한 700g 토종닭을 상기 물이 끓는 솥에 넣는다.
3. 뽕잎, 뽕나무 가지 및 뽕나무 뿌리를 200g 정도 상기 솥에 넣는다.
4. 은행알을 10개를 상기 솥에 넣는다.
5. 100℃에서 2시간 30분을 끓여 닭을 적당히 익힌다.
6. 시식이 가능하도록 방냉하면서 먼저 혼합되어 우러나온 닭·뽕·은행 국물을 마시고 이어서 닭고기를 시식한다.
상기 실시예 1은 생강즙이나 다진 마늘 등 풍미강한 양념을 첨가하지 않은 상태로 실시되었으며 뽕과 은행알에서 은은하게 배어나온 국물과 연한 닭고기 맛이 우수하였다.
[실시예 2]
상기 실시예 1.과 동일한 방법에 따라 제조하되 뽕잎, 뽕나무 가지 및 뽕나무 뿌리 300g을 넣고 은행알 15개를 넣어 적당히 이다가 찹쌀 150g, 대추 3개, 밤 2개, 잣 5개를 추가로 첨가하고 3시간 끓인 후, 소금 및 다진 마늘고 기호에 맞도록 조미하고 썰은 파를 얹어 국물 및 닭고기를 후춧가루를 넣은 소금과 곁들여 시식했다.
상기 실시예 2는 상기 실시예 1과 같이 담백한 맛 보다는 전체적인 풍미가 진하게 우러나와 진한 맛을 좋아하는 사람에게 기호식품이 될 수 있다.
[발명의 효과]
따라서 본 발명에 의해 제조된 뽕계탕은 뽕과 은행알에서 은은하게 배어나온 국물과 연한 닭고기 맛이 우수하다. 그리고, 상기 뽕계탕은 현대 의학적으로 당뇨병으로 해석되는 음수증(飮水症)이나 소갈증(消渴症)등에 유효할것으로 기대되며, 전통적인 보신 식품인 닭을 잉요한 백숙 또는 탕을 바탕으로 하기 때문에 몸을 보신하는 기능을 충족시킬수 있는 효과가 있다.
본 발명은 상기 실시예에 한정시키지 않고 닭, 뽕, 은행알을 주 구성 성분으로 하여 기호에 맞도록 조미를 해서 시식할 수 있어 맛에 대해 다양한 욕구에 부응하도록 조절할 수 있다.

Claims (5)

  1. 내장이 제거된 닭을 깨끗이 세척하여 가열용기에 넣고 뽕잎, 뽕나무 가지 또는 뽕나무 뿌리 중에서 하나이상을 200 ~ 500g 투입함과 함께 은행알10 ~ 20개를 투입하고 물 1.5 ~ 2ℓ를 투입한후 100℃ 에서 2 ~ 3 시간 동안 삶아 제조된 뽕계탕.
  2. 뽕계탕의 제조방법에 있어서, 내장이 제거된 닭과 뽕잎, 뽕나무 가지 또는 뽕나무 뿌리중 하나이상을 끓는 물에 넣고 100℃에서 2-3시간 동안 삶는 것을 특징으로 하는 뽕계탕 제조방법.
  3. 제2항에 있어서, 상기 닭이 500-1500g 인 경우, 물은 1.5-2ℓ로 하고, 달과 뽕잎, 뽕나무 가지 또는 뽕나무 뿌리중 하나이상을 200-500g 정도 넣는 것을 특징으로 하는 뽕계탕 제조방법.
  4. 제2항에 있어서, 상기 뽕잎, 뽕나무 가지 또는 뽕나무 뿌리중 하나이상을 넣을 때 은행알을 10-20개 정도 추가하는 것을 특징으로 하는 뽕계탕 제조방법.
  5. 제2항에 있어서, 상기 닭과 뽕잎, 뽕나무 가지 또는 뽕나무 뿌리중 하나이상을 상기 끓는 물에 넣고 일정 시간 끓이다가 찹쌀, 대추, 밤 또는 잣 중에서 하나이상을 넣고 끓이는 단게를 포함하는 뽕계탕 제조방법.
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