KR20020075151A - 버섯 민물 장어찜 - Google Patents

Abstract

본 발명은 영양이 풍부한 버섯 민물 장어찜에 관한 것으로, 민물장어와 꿀과 한약재, 버섯을 결합하고, 조미하여 구성한 건강요리에 관한 것이다.

장어는 예로부터 자양강장 식품으로 전래 되어온 보양식품이다. 장어의 지방은 필수 아미노산을 골고루 함유한 불포화 지방산으로 혈관계통인 고혈압, 동맥경화, 비만 체질에 좋은 건강식품이다. 장어가 고단백 식품임에 불구하고 성인병에 아무런 영향을 주지 않는 것은 불포화 지방산이기 때문이다. 지방이 파괴되지 않기 위해서 구이보다 찜으로 요리를 하는 것이 훨씬 지방이 덜 파괴되어서 지방을 그대로 섭취할 수 있다. 민물장어인 뱀장어는 맛이 달면서 독이 없고, 오장을 보호하며 부스럼 효과와 비만에 좋은 스테미너식품이다. 각종 한약재와 혼합한 장어찜은 영양소 그대로를 섭취할 수 있고 맛이 부드러우며 어린이나 노약자들에게 더없이 좋은 보신식품이다.

보통, 한약재를 요리재료로 쓰는 것 드물지만, 건강요리로는 한약재만큼 좋은 재료는 없다. 문제는 냄새 제거를 어떻게 해야 하는 것이다. 버섯의 특유의 냄새가 한약재의 냄새를 제거해 주는 역할을 한다. 민물장어에 꿀을 가미하여 향긋한 맛과 향을 즐길수 있으며, 위장을 보호하고, 소화를 원활하게 해 주는 기능을 한다.

본 발명은 장어의 비린내를 생강으로 없애고, 한약재의 냄새를 제거하는 버섯과 위장을 보호하고, 소화 흡수를 좋게 하는 꿀을 가미해 최고의 건강요리를 제공하기 위한 것이다.

Description

버섯 민물 장어찜 { mushroom eel boiled food}

본 발명은 버섯 민물 장어찜에 관한 것으로 비타민과 단백질, 지방, 칼슘까지 영양이 풍부한 민물장어와 녹용, 인삼, 감초, 생강을 결합하고 조미하여 구성한 보신식품 조리 방법에 관한 것이다.

민물장어인 뱀장어는 맛은 달며 독이 없고 불포화 지방산으로 고혈압, 동맥경화, 비만에 좋은 건강식품이다. 민물장어는 몸에 점액이 많아 미끄럽고 민물에 살지만, 깊은 바다에서 알을 낳은 습성이 있다. 스테미너식으로 알려진 장어는 기존의 알고 있는 것보다 많은 장점을 보유하고 있다. 고단백, 고칼로리에다 비타민 E가 풍부해서 피부미용에도 좋다. 이외에도 성인병, 당뇨병등에도 장어가 효염이 있다. 장어요리로는 탕, 구이, 회등 많지만, 주로 구이가 일반화 되어 있다. 구이의 종류로는 소금구이에서 고추장 구이까지 다양하고, 먹음직스럽지만, 많은 영양소를 파괴한다. 장어를 구울 때 장어의 살 속에 단백질과 지방이 분해되어 기름이 나와 타게 되면 많은 연기가 장어 속에 배이게 되면 텁텁한 맛을 나게 하여 그 본래의 맛을 음미할 수 없다. 또한, 장어속의 지방은 불포화 지방이어서 제거하지 않아도 사람의 몸에 이롭다. 이러한 지방을 구이로 이용했을 때, 많이 파괴되므로 지방을 섭취할 수 없게 된다. 장어는 굽거나, 회를 치는 단순한 요리로서 뼈를 제거하거나 머리를 제거하므로서 장어의 많은 부분이 상실되어 장어에 포함된 영양을 충분히 섭취하기에 아쉬운 점이 있다.

본 발명은 장어의 단백질, 지방 등 영양소가 파괴되지 않고 성취할 수 있는 장어찜으로 녹용, 인삼, 감초, 생강, 장어뼈를 혼합하여 보신식품의 요리방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

특히, 스테미너식품으로 유명한 민물장어에 칼슘이 많은 장어뼈와 각종 양념을 혼합한 장어찜으로 부드럽고 향긋한 맛을 제공한다. 단백질, 비타민이 풍부하게 함유된 장어에 약재의 냄새는 버섯의 향으로 제거하고, 비린내는 생강으로 제거하며, 입맛을 돋구는 꿀과 함께 혼합하게 되면 위장보호와 소화 흡수가 높아 체하지 않으면서 보약을 따로 먹지 않아도 장어찜 하나만으로도 건강을 유지할 수 있다.

본 발명은 한약재와 꿀, 버섯을 이용하여 보약으로 제공하기 위한 장어찜에 관한 것이다.

이 발명은 민물장어에 녹용, 인삼, 감초, 생강, 장어뼈를 조린 육수와 혼합하여 보약 음식을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 버섯 민물장어찜의 가공방법은 우선 육수를 만들기 위해서 녹용, 인삼, 장어뼈, 생강, 감초 등의 한약재가 필요하다. 이외에도 다른 한약재를 사용해도 괜찮다. 민물장어는 1kg을 기준으로 한다. 그리고 버섯은 표고, 송이, 느타리버섯중 선택하여 조리할 수 있는데 버섯은 그 종류에 관계없이 버섯 특유의 향이 한약재와 냄새 제거를 할 수 있다. 꿀과 참기름은 조리가 다 끝난 다음 마지막에 넣는다.

[실시예]

다음의 재료를 준비한다.

녹용 30g

인삼 200g

장어뼈 200g

감초, 생강 약간

표고버섯인 경우 250g

송이버섯인 경우 100g

느타리버섯인 경우 50g

꿀 2Ts

육수 500mL

고추가루 2Ts

고추장 1Ts

간장 2Ts

다진파, 다진양파 1Ts

후추, 설탕, 마늘, 참기름 약간

우선 육수를 먼저 만들어야 한다. 적당량의 녹용, 인삼, 장어뼈, 감초, 생강을 물과 함께 용기에 넣어 24시간정도 다려서 생긴 육수를 조리하는데 사용한다. 육수가 만들어진 다음, 육수에 양념을 한다. 양념은 고추가루, 고추장, 간장, 다진파, 다진양파, 후추,설탕, 마늘을 위 재료에 나온 양만큼 섞어 양념장을 만든다. 양념장을 육수에 넣고 잘 섞는다. 갖은 양념이 된 육수 500mL를 깨끗히 씻은 장어를 4~5cm간격으로 잘라 육수가 장어속에 잘 스며들도록 조린다. 약한불로 조리면서 버섯을 넣어 육수에 배인 한약재의 냄새를 제거한다. 25분정도 약한불로 조리면 장어가 익기 시작한다. 조리가 다 되면 마지막으로 꿀과 참기름을 약간 넣어 향긋하고 고소한 맛의 버섯 민물장어찜이 완성되는 것이다.

보약인 한약을 복용하는 대신에 영양 높은 장어에 각종 한약재와 버섯, 꿀과 양념을 혼합하여 찜으로 만들어 비타민, 단백질,지방등 여러 영양소를 섭취할 뿐만 아니라, 일반 보신식품으로 제공하려고 한다. 건강식품으로 많은 음식이 있지만, 특히 장어는 비만과 당뇨병등 여러가지 질병에 효능이 많다. 한약재 천연재료를 사용하므로 인간에게 필수적인 영양가를 공급하며 많이 먹어도 체하지 않을 정도로 소화 흡수도 빠르다. 그리고 누구나 용이하게 섭취할 수 있는데 특히 유아, 노약자들에게 복용시켜 부족하기 쉬운 영양분을 충분히 섭취할 수 있는 보신식품이다.

Claims (1)

1. 녹용, 인삼, 장어뼈, 생강, 감초 그외 한약재를 24시간정도 다린 국물을 육수로 만들어 그 육수에 갖은 양념을 하고 4~5cm크기로 자른 민물장어에 육수가 배이도록 약한불로 조리면서 갖은 양념을 한 육수가 장어속에 잘 배이게 되면 버섯을 넣고 약 25분정도 약한불로 조리면 장어가 익기 시작한다. 장어가 다 익으면 꿀과 참기름을 넣어 만드는 버섯 민물장어찜 요리방법.