CN106135846A - 一种野生马兰菜酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种野生马兰菜酱，由以下质量份成分组成，野生马兰菜50-60份、杏鲍菇5-10份、色拉油5-10份、剁辣椒3-8份、生姜1-2份、葱1-2份、食盐3-8份、生抽3-8份、白胡椒1-2份、白砂糖1-2份、蒜1-2份、味精1-2份、鸡肉提取物1-2份、酵母提取物1-2份、耗汁1-2份。本发明的即食野生马兰菜酱，无污染、营养更丰富、口感清香润滑、回味绵长；食用方便，是一种开罐即食的佐餐食品；野生马兰菜酱的制备方法，无污染、操作简单、生产周期短，适合大规模的工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品深加工技术领域，尤其涉及一种野生马兰菜酱及其制备方法。
背景技术
随着社会的进步，人们生活水平的提高，越来越多的人注重生活的质量，大量的绿色保健蔬菜被广泛接受与喜爱。野生马兰菜多年生草本，高30～50厘米，具匍茎。基部叶花后雕落；茎中部叶互生，倒披针状椭圆形，或倒卵状椭圆形。野生马兰菜富含各种维生素、矿物质等，性凉。野生马兰菜作为一种无污染、易生长、天然、野生、绿色、无公害的特色野菜，具有清凉可口、祛热生津、降血压、减肥胖、清热解毒、明目、凉血止血等功效，又富含各种维生素、矿物质、胡萝卜素，食之可清热去火，增强人体免疫力。野生马兰菜的食用方法可生炒、煮汤、凉拌、火锅。但是新鲜野生马兰菜的贮藏时间有限，不宜长期保存；而且市场上尚没有可即食的马兰菜销售，即食性差，做成酱是一种不错的选择。
发明内容
本发明的目的针对新鲜野生马兰菜不宜长时间保存，即食性差的问题，提供一种野生马兰菜酱，该野生马兰菜酱不仅保留新鲜马兰菜原有的营养成分，而且口感嫩滑、开罐即食。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种野生马兰菜酱，由以下质量份成分组成，野生马兰菜50-60份、杏鲍菇5-10份、色拉油5-10份、剁辣椒3-8份、生姜1-2份、葱1-2份、食盐3-8份、生抽3-8份、白胡椒1-2份、白砂糖1-2份、蒜1-2份、味精1-2份、鸡肉提取物1-2份、酵母提取物1-2份、耗汁1-2份。
进一步地，由以下质量份成分组成，野生马兰菜55份、杏鲍菇6份、色拉油10份、剁辣椒5份、生姜2份、葱2份、食盐7份、生抽5份、白胡椒1份、白砂糖1份、蒜2份、味精1份、鸡肉提取物1份、酵母提取物1份、耗汁1份。
野生马兰菜酱的制备方法，其制备步骤如下：
1)挑选无腐烂的新鲜野生马兰菜、杏鲍菇，然后进行漂洗、清水预煮、冷却后沥干水分、把野生马兰菜、杏鲍菇切成丁；
2)将色拉油、剁辣椒、生姜、葱、食盐、生抽、白胡椒、白砂糖、蒜、味精、鸡肉提取物、酵母提取物、耗汁与制备野生马兰菜、杏鲍菇丁混合并搅拌均匀，制成野生马兰菜酱搅拌料；
3)将野生马兰菜酱搅拌料装入包装罐并密封；
4)将野生马兰菜酱包装罐放入高温锅中进行高温杀菌，高温锅的温度为95-98℃，加热时间为30-35分钟，冷却制成罐装野生马兰菜酱。
进一步地，所述野生马兰菜、杏鲍菇清水预煮20-30分钟。
进一步地，所述野生马兰菜酱搅拌料中添加有食品添加剂。
进一步地，所述添加剂为乳酸链球菌素、柠檬酸。
本发明的有益效果：本发明的即食野生马兰菜酱，无污染、营养更丰富、口感清香润滑、回味绵长；食用方便，是一种开罐即食的佐餐食品；野生马兰菜酱的制备方法，无污染、操作简单、生产周期短，适合大规模的工业化生产。
具体实施方式
实施例1
一种野生马兰菜酱，由以下质量份成分组成，野生马兰菜55份、杏鲍菇6份、色拉油10份、剁辣椒5份、生姜2份、葱2份、食盐7份、生抽5份、白胡椒1份、白砂糖1份、蒜2份、味精1份、鸡肉提取物1份、酵母提取物1份、耗汁1份。
野生马兰菜酱的制备方法，其制备步骤如下：
1)挑选无腐烂的新鲜野生马兰菜、杏鲍菇，然后进行漂洗、清水预煮、冷却后沥干水分、把野生马兰菜、杏鲍菇切成丁；野生马兰菜、杏鲍菇清水预煮20-30分钟。
2)将色拉油、剁辣椒、生姜、葱、食盐、生抽、白胡椒、白砂糖、蒜、味精、鸡肉提取物、酵母提取物、耗汁与制备野生马兰菜、杏鲍菇丁混合并搅拌均匀，制成野生马兰菜酱搅拌料；野生马兰菜酱搅拌料中添加有乳酸链球菌素、柠檬酸食品添加剂。
3)将野生马兰菜酱搅拌料装入包装罐并密封；
4)将野生马兰菜酱包装罐放入高温锅中进行高温杀菌，高温锅的温度为95℃，加热时间为35分钟，冷却制成罐装野生马兰菜酱。
实施例2
一种野生马兰菜酱，由以下质量份成分组成，野生马兰菜50份、杏鲍菇10份、色拉油10份、剁辣椒8份、生姜1份、葱1份、食盐3份、生抽8份、白胡椒1份、白砂糖1份、蒜1份、味精1份、鸡肉提取物2份、酵母提取物1份、耗汁2份。
野生马兰菜酱的制备方法，其制备步骤如下：
1)挑选无腐烂的新鲜野生马兰菜、杏鲍菇，然后进行漂洗、清水预煮、冷却后沥干水分、把野生马兰菜、杏鲍菇切成丁；野生马兰菜、杏鲍菇清水预煮20-30分钟。
2)将色拉油、剁辣椒、生姜、葱、食盐、生抽、白胡椒、白砂糖、蒜、味精、鸡肉提取物、酵母提取物、耗汁与制备野生马兰菜、杏鲍菇丁混合并搅拌均匀，制成野生马兰菜酱搅拌料；野生马兰菜酱搅拌料中添加有乳酸链球菌素、柠檬酸食品添加剂。
3)将野生马兰菜酱搅拌料装入包装罐并密封；
4)将野生马兰菜酱包装罐放入高温锅中进行高温杀菌，高温锅的温度为98℃，加热时间为30分钟，冷却制成罐装野生马兰菜酱。
实施例3
一种野生马兰菜酱，由以下质量份成分组成，野生马兰菜60份、杏鲍菇5份、色拉油5份、剁辣椒3份、生姜2份、葱2份、食盐8份、生抽3份、白胡椒1.5份、白砂糖1.5份、蒜2份、味精1.5份、鸡肉提取物2份、酵母提取物2份、耗汁1.5份。
野生马兰菜酱的制备方法，其制备步骤如下：
1)挑选无腐烂的新鲜野生马兰菜、杏鲍菇，然后进行漂洗、清水预煮、冷却后沥干水分、把野生马兰菜、杏鲍菇切成丁；野生马兰菜、杏鲍菇清水预煮20-30分钟。
2)将色拉油、剁辣椒、生姜、葱、食盐、生抽、白胡椒、白砂糖、蒜、味精、鸡肉提取物、酵母提取物、耗汁与制备野生马兰菜、杏鲍菇丁混合并搅拌均匀，制成野生马兰菜酱搅拌料；野生马兰菜酱搅拌料中添加有乳酸链球菌素、柠檬酸食品添加剂。
3)将野生马兰菜酱搅拌料装入包装罐并密封；
4)将野生马兰菜酱包装罐放入高温锅中进行高温杀菌，高温锅的温度为96℃，加热时间为32分钟，冷却制成罐装野生马兰菜酱。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种野生马兰菜酱，其特征在于：由以下质量份成分组成，野生马兰菜50-60份、杏鲍菇5-10份、色拉油5-10份、剁辣椒3-8份、生姜1-2份、葱1-2份、食盐3-8份、生抽3-8份、白胡椒1-2份、白砂糖1-2份、蒜1-2份、味精1-2份、鸡肉提取物1-2份、酵母提取物1-2份、耗汁1-2份。
2.根据权利要求1所述的野生马兰菜酱，其特征在于：由以下质量份成分组成，野生马兰菜55份、杏鲍菇6份、色拉油10份、剁辣椒5份、生姜2份、葱2份、食盐7份、生抽5份、白胡椒1份、白砂糖1份、蒜2份、味精1份、鸡肉提取物1份、酵母提取物1份、耗汁1份。
3.根据权利要求1或2所述的野生马兰菜酱的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：
1)挑选无腐烂的新鲜野生马兰菜、杏鲍菇，然后进行漂洗、清水预煮、冷却后沥干水分、把野生马兰菜、杏鲍菇切成丁；
2)将色拉油、剁辣椒、生姜、葱、食盐、生抽、白胡椒、白砂糖、蒜、味精、鸡肉提取物、酵母提取物、耗汁与制备野生马兰菜、杏鲍菇丁混合并搅拌均匀，制成野生马兰菜酱搅拌料；
3)将野生马兰菜酱搅拌料装入包装罐并密封；
4)将野生马兰菜酱包装罐放入高温锅中进行高温杀菌，高温锅的温度为95-98℃，加热时间为30-35分钟，冷却制成罐装野生马兰菜酱。
4.根据权利要求3所述的野生马兰菜酱的制备方法，其特征在于：所述野生马兰菜、杏鲍菇清水预煮20-30分钟。
5.根据权利要求3所述的野生马兰菜酱的制备方法，其特征在于：所述野生马兰菜酱搅拌料中添加有食品添加剂。
6.根据权利要求5所述的野生马兰菜酱的制备方法，其特征在于：所述添加剂为乳酸链球菌素、柠檬酸。
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| CN201510166713.XA CN106135846A (zh) | 2015-04-09 | 2015-04-09 | 一种野生马兰菜酱及其制备方法 |
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| CN102987291A (zh) * | 2012-12-17 | 2013-03-27 | 镇江高冠食品有限公司 | 一种速食马兰菜的制作方法 |
| CN103404839A (zh) * | 2013-07-20 | 2013-11-27 | 石台县小菜一碟农产品有限公司 | 一种野菜酱及其制作方法 |
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Patent Citations (2)
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| CN103404839A (zh) * | 2013-07-20 | 2013-11-27 | 石台县小菜一碟农产品有限公司 | 一种野菜酱及其制作方法 |
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