CN115918862A - 脊骨及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了脊骨的制备工艺，本发明涉及脊骨加工技术领域，按重量份数计，包括：主料：猪脊骨100份，料汤200份；配料：辣椒粉1～2份、孜然粉1～3份、坚果碎1～3份、猪五花5～10份、甜辣酱2～3份、蒜蓉酱2～3份、陈醋5～8份、香醋2～6份、食盐2～5份、柠檬片10～20份、香菜1～6份、葱花5～10份；料汤按重量份数计，包括，包括：生姜20～30份、白芷10～12份、香叶15～20份。本发明，植物油使得脊骨更为清香、健康，动物油使得脊骨更香，黄油和乳酪增添奶香味，进一步增加脊骨的营养，提升脊骨的风味，将脊骨放在柠檬片上，然后再在脊骨上铺上荷叶，再通过竹筒蒸30分钟，使得脊骨有柠檬、荷叶和竹筒的清香，脊骨的口感更好，不腻。
Description
技术领域
发明涉及脊骨加工技术领域，尤其涉及脊骨及其制备工艺。
背景技术
猪脊骨性温，味甘、成，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。猪脊骨中含有大量骨髓，经常食用能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人食用延缓衰老，猪脊骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
传统的脊骨制备工艺是，先将脊骨加工至半熟，然后在需要时将其加工完成，脊骨的入味程度不够好，脊骨半熟后加工方式单一，产品品种较少。
发明内容
发明的目的是为了解决现有技术中，脊骨的入味程度不够好，脊骨半熟后加工方式单一，产品品种较少的缺点，而提出的脊骨及其制备工艺。
为了实现上述目的，发明采用了如下技术方案：脊骨，重量份数计，包括：
主料：猪脊骨100份，料汤200份；
配料：辣椒粉、孜然粉、坚果碎、猪五花、甜辣酱、蒜蓉酱、陈醋、香醋、食盐、柠檬片、香菜和葱花；
所述料汤按重量份数计，包括：生姜20～30份、白芷10～12份、香叶15～20份、桂皮10～15份、草果5～15份、肉蔻5～15份、老抽10～13份、蒜瓣30～35份、蜂蜜15～25份、清水150～160份、啤酒50～60份。
脊骨的制备工艺，包括以下步骤：
步骤一：脊骨的预处理；
步骤二：脊骨的卤制；
步骤三：脊骨的再加工。
优选的，所述猪脊骨的预处理为，猪脊骨在清洗前在肉多的地方划上十字花刀，先将猪脊骨在温水中洗净，把洗净后的猪脊骨放在开水中煮沸，进行焯水。
优选的，所述步骤二中，先在锅中放入混合油，然后将猪脊骨、猪五花、蒜瓣和葱花爆香，然后在锅中加入白菜汤或温水，并把生姜、白芷、香叶、桂皮、草果、肉蔻和预处理后的脊骨放入其中，大火煮沸，然后加入啤酒，使其形成汤料，再次煮沸后转小火慢炖2.5～3h。
优选的，所述混合油包括：植物油、动物油、黄油和乳酪，且其配比为2:1:0.5:1，所述植物油为大豆油、菜籽油、葵花籽油的一种或多种，所述动物油为猪油、鸡油、鱼油中的一种或多种。
优选的，所述小火慢炖还剩半个小时的时候，加入蜂蜜和老抽，并将蜂蜜搅匀。
优选的，所述脊骨慢炖完成后，加入食盐，将脊骨和汤料倒入盆中，自然放凉，放凉后通过保鲜膜密封盆中的脊骨和汤料，在将其放入冰箱中进行冷藏6～8h。
优选的，所述脊骨的再加工为，将卤制后的脊骨从汤料中取出，在竹筒底部铺满柠檬片，将脊骨放在柠檬片上，然后再在脊骨上铺上荷叶，再通过竹筒蒸30分钟。
优选的，将剩余的汤料过滤出生姜、白芷、香叶、桂皮、草果、肉蔻、猪五花、蒜瓣和葱花，然后通过大火收汁，再经过水淀粉勾芡，将其浇在蒸煮后的脊骨上。
优选的，将冷藏后的脊骨从汤料中取出，并控干水分，将脊骨、辣椒粉、孜然粉、坚果碎中的一种或多种调料进行炒制，或将脊骨通过混合油炸制，然后将通过甜辣酱、蒜蓉酱、陈醋、香醋、食盐、柠檬片、香菜和葱花中的一种或多种调制蘸料。
发明具有如下有益效果：
1、与现有技术相比，该脊骨及其制备工艺，植物油使得脊骨更为清香、健康，动物油使得脊骨更香，黄油和乳酪增添奶香味，进一步增加脊骨的营养，提升脊骨的风味。
2、与现有技术相比，该脊骨及其制备工艺，将脊骨放在柠檬片上，然后再在脊骨上铺上荷叶，再通过竹筒蒸30分钟，使得脊骨有柠檬、荷叶和竹筒的清香，脊骨的口感更好，不腻。
3、与现有技术相比，该脊骨及其制备工艺，猪五花在爆香后产生油脂，将脊骨预制为卤料，节省后续加工时间，通过后续加工制成原味脊骨、炸脊骨和炒脊骨，提升产品的种类。
具体实施方式
下面将对发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于发明保护的范围。
术语“第一”、“第二”、“第三”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性，此外，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在发明中的具体含义。
实施例一：
发明提供的脊骨：按重量份数计，包括：
主料：猪脊骨100份，料汤200份；
配料：辣椒粉1～2份、孜然粉1～3份、坚果碎1～3份、猪五花5～10份、甜辣酱2～3份、蒜蓉酱2～3份、陈醋5～8份、香醋2～6份、食盐2～5份、柠檬片10～20份、香菜1～6份、葱花5～10份；
料汤按重量份数计，包括：生姜20～30份、白芷10～12份、香叶15～20份、桂皮10～15份、草果5～15份、肉蔻5～15份、老抽10～13份、蒜瓣30～35份、蜂蜜15～25份、清水150～160份、啤酒50～60份。
脊骨的制备工艺，包括以下步骤：
步骤一：脊骨的预处理；
述猪脊骨的预处理为，先将猪脊骨在温水中洗净，把洗净后的猪脊骨放在开水中煮沸，进行焯水，除去脊骨中的血沫，降低脊骨的腥味；
猪脊骨在清洗前在肉多的地方划上十字花刀，便于脊骨入味；
步骤二：脊骨的卤制；
步骤二中，先在锅中放入混合油，然后将猪脊骨、猪五花、蒜瓣和葱花爆香，然后在锅中加入白菜汤或温水，并把生姜、白芷、香叶、桂皮、草果、肉蔻和预处理后的脊骨放入其中，大火煮沸，然后加入啤酒，使其形成汤料，再次煮沸后转小火慢炖2.5～3h；
混合油包括：植物油、动物油、黄油和乳酪，且其配比为2:1:0.5:1，植物油为大豆油、菜籽油、葵花籽油的一种或多种，所述动物油为猪油、鸡油、鱼油中的一种或多种，植物油使得脊骨更为清香、健康，动物油使得脊骨更香，黄油和乳酪增添奶香味，进一步增加脊骨的营养，提升脊骨的风味；
小火慢炖还剩半个小时的时候，加入蜂蜜和老抽，并将蜂蜜搅匀，蜂蜜软化脊骨的肉质，同时增添甜味，老抽上色；
脊骨慢炖完成后，加入食盐，将脊骨和汤料倒入盆中，自然放凉，放凉后通过保鲜膜密封盆中的脊骨和汤料，在将其放入冰箱中进行冷藏6～8h，密封冷藏提升脊骨的入味程度，冷藏使得脊骨不易变质；
步骤三：脊骨的再加工；
脊骨的再加工为，脊骨的再加工为，脊骨的再加工为，将冷藏后的脊骨从冰箱中取出后淋干水分，与去籽后的鲜柠檬片，按照一层脊骨一层柠檬片的顺序放置在竹筒内部，在装满后使用荷叶进行密封，将密封后的竹筒放置在蒸箱中进行蒸煮15～20min，使得脊骨有柠檬、荷叶和竹筒的清香，脊骨的口感更好，不腻；
将剩余的汤料过滤出生姜、白芷、香叶、桂皮、草果、肉蔻、猪五花、蒜瓣和葱花，然后通过大火收汁，再经过水淀粉勾芡，将其浇在蒸煮后的脊骨上，充分利用原料。
实施例二；
发明提供的脊骨：按重量份数计，包括：
主料：猪脊骨100份，料汤200份；
配料：辣椒粉1～2份、孜然粉1～3份、坚果碎1～3份、猪五花5～10份、甜辣酱2～3份、蒜蓉酱2～3份、陈醋5～8份、香醋2～6份、食盐2～5份、柠檬片10～20份、香菜1～6份、葱花5～10份；
料汤按重量份数计，包括：生姜20～30份、白芷10～12份、香叶15～20份、桂皮10～15份、草果5～15份、肉蔻5～15份、老抽10～13份、蒜瓣30～35份、蜂蜜15～25份、清水150～160份、啤酒50～60份。
脊骨的制备工艺，包括以下步骤：
步骤一：脊骨的预处理；
步骤一：脊骨的预处理；
述猪脊骨的预处理为，先将猪脊骨在温水中洗净，把洗净后的猪脊骨放在开水中煮沸，进行焯水，除去脊骨中的血沫，降低脊骨的腥味；
猪脊骨在清洗前在肉多的地方划上十字花刀，便于脊骨入味；
步骤二：脊骨的卤制；
步骤二中，先在锅中放入混合油，然后将猪脊骨、猪五花、蒜瓣和葱花爆香，然后在锅中加入白菜汤或温水，并把生姜、白芷、香叶、桂皮、草果、肉蔻和预处理后的脊骨放入其中，大火煮沸，然后加入啤酒，使其形成汤料，再次煮沸后转小火慢炖2.5～3h；
混合油包括：植物油、动物油、黄油和乳酪，且其配比为2:1:0.5:1，所述植物油为大豆油、菜籽油、葵花籽油的一种或多种，所述动物油为猪油、鸡油、鱼油中的一种或多种，植物油使得脊骨更为清香、健康，动物油使得脊骨更香，黄油和乳酪增添奶香味，进一步增加脊骨的营养，提升脊骨的风味；
小火慢炖还剩半个小时的时候，加入蜂蜜和老抽，并将蜂蜜搅匀，蜂蜜软化脊骨的肉质，同时增添甜味，老抽上色；
脊骨慢炖完成后，加入食盐，将脊骨和汤料倒入盆中，自然放凉，放凉后通过保鲜膜密封盆中的脊骨和汤料，在将其放入冰箱中进行冷藏6～8h，密封冷藏提升脊骨的入味程度，冷藏使得脊骨不易变质；
步骤三：脊骨的再加工；
将卤制后的脊骨从汤料中取出，将脊骨、辣椒粉、孜然粉、坚果碎中的一种或多种调料进行炒制，或将脊骨通过混合油炸制，然后将通过甜辣酱、蒜蓉酱、陈醋、香醋、食盐、柠檬片、香菜和葱花中的一种或多种调制蘸料，提升脊骨口味的类别。
实施例三：
发明提供的脊骨：按重量份数计，包括：
主料：猪脊骨100份，料汤200份；
配料：辣椒粉1～2份、孜然粉1～3份、坚果碎1～3份、猪五花5～10份、甜辣酱2～3份、蒜蓉酱2～3份、陈醋5～8份、香醋2～6份、食盐2～5份、柠檬片10～20份、香菜1～6份、葱花5～10份；
料汤按重量份数计，包括：生姜20～30份、白芷10～12份、香叶15～20份、桂皮10～15份、草果5～15份、肉蔻5～15份、老抽10～13份、蒜瓣30～35份、蜂蜜15～25份、清水150～160份、啤酒50～60份。
脊骨的制备工艺，包括以下步骤：
步骤一：脊骨的预处理；
述猪脊骨的预处理为，先将猪脊骨在温水中洗净，把洗净后的猪脊骨放在开水中煮沸，进行焯水，除去脊骨中的血沫，降低脊骨的腥味；
猪脊骨在清洗前在肉多的地方划上十字花刀，便于脊骨入味；
步骤二：脊骨的卤制；
步骤二中，先在锅中放入混合油，然后将猪脊骨、猪五花、蒜瓣和葱花爆香，然后在锅中加入白菜汤或温水，并把生姜、白芷、香叶、桂皮、草果、肉蔻和预处理后的脊骨放入其中，大火煮沸，然后加入啤酒，使其形成汤料，再次煮沸后转小火慢炖2.5～3h；
混合油包括：植物油、动物油、黄油和乳酪，且其配比为2:1:0.5:1，所述植物油为大豆油、菜籽油、葵花籽油的一种或多种，所述动物油为猪油、鸡油、鱼油中的一种或多种，植物油使得脊骨更为清香、健康，动物油使得脊骨更香，黄油和乳酪增添奶香味，进一步增加脊骨的营养，提升脊骨的风味；
小火慢炖还剩半个小时的时候，加入蜂蜜和老抽，并将蜂蜜搅匀，蜂蜜软化脊骨的肉质，同时增添甜味，老抽上色；
脊骨慢炖完成后，加入食盐，将脊骨和汤料倒入盆中，自然放凉，放凉后通过保鲜膜密封盆中的脊骨和汤料，在将其放入冰箱中进行冷藏6～8h，密封冷藏提升脊骨的入味程度，冷藏使得脊骨不易变质；
步骤三：脊骨的再加工；
从卤制后的汤料中取出生姜、白芷、香叶、桂皮、草果、肉蔻、猪五花、蒜瓣和葱花，然后通过大火收汁，再经过水淀粉勾芡，制成原味脊骨。
最后应说明的是：以上仅为发明的优选实施例而已，并不用于限制发明，尽管参照前述实施例对发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.脊骨，其特征在于：按重量份数计，包括：
主料：猪脊骨100份，料汤200份；
配料：辣椒粉1～2份、孜然粉1～3份、坚果碎1～3份、猪五花5～10份、甜辣酱2～3份、蒜蓉酱2～3份、陈醋5～8份、香醋2～6份、食盐2～5份、柠檬片10～20份、香菜1～6份、葱花5～10份；
所述料汤按重量份数计，包括：生姜20～30份、白芷10～12份、香叶15～20份、桂皮10～15份、草果5～15份、肉蔻5～15份、老抽10～13份、蒜30～35份、蜂蜜15～25份、清水150～160份、啤酒50～60份。
2.根据权利要求1所述的脊骨的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：脊骨的预处理；
步骤二：脊骨的卤制；
步骤三：脊骨的再加工。
3.根据权利要求2所述的脊骨的制备工艺，其特征在于：所述猪脊骨的预处理为，猪脊骨在清洗前在肉多的地方划上十字花刀，先将猪脊骨在温水中洗净，把洗净后的猪脊骨放在开水中煮沸，进行焯水。
4.根据权利要求2所述的脊骨的制备工艺，其特征在于：所述步骤二中，先在锅中放入混合油，然后将猪脊骨、猪五花、蒜瓣和葱花爆香，然后在锅中加入白菜汤或温水，并把生姜、白芷、香叶、桂皮、草果、肉蔻和预处理后的脊骨放入其中，大火煮沸，然后加入啤酒，使其形成汤料，再次煮沸后转小火慢炖2.5～3h。
5.根据权利要求4所述的脊骨的制备工艺，其特征在于：所述混合油包括：植物油、动物油、黄油和乳酪，且其配比为2:1:0.5:1，所述植物油为大豆油、菜籽油、葵花籽油的一种或多种，所述动物油为猪油、鸡油、鱼油中的一种或多种。
6.根据权利要求5所述的脊骨的制备工艺，其特征在于：所述小火慢炖结束前20～30min的时候，加入蜂蜜和老抽，并将蜂蜜搅匀。
7.根据权利要求4所述的脊骨的制备工艺，其特征在于：所述脊骨慢炖完成后，加入食盐，将脊骨和汤料倒入盆中，自然放凉，放凉后通过保鲜膜密封盆中的脊骨和汤料，在将其放入冰箱中进行冷藏6～8h。
8.根据权利要求2所述的脊骨的制备工艺，其特征在于：所述脊骨的再加工为，将冷藏后的脊骨从冰箱中取出后淋干水分，与去籽后的鲜柠檬片，按照一层脊骨一层柠檬片的顺序放置在竹筒内部，在装满后使用荷叶进行密封，将密封后的竹筒放置在蒸箱中进行蒸煮15～20min。
9.根据权利要求8所述的脊骨的制备工艺，其特征在于：将剩余的汤料过滤出生姜、白芷、香叶、桂皮、草果、肉蔻、猪五花、蒜瓣和葱花，然后通过大火收汁，再经过水淀粉勾芡，将其浇在蒸煮后的脊骨上。
10.根据权利要求7所述的脊骨的制备工艺，其特征在于：将冷藏后的脊骨从汤料中取出，并控干水分，将脊骨、辣椒粉、孜然粉、坚果碎中的一种或多种调料进行炒制，或将脊骨通过混合油炸制，然后将通过甜辣酱、蒜蓉酱、陈醋、香醋、食盐、柠檬片、香菜和葱花中的一种或多种调制蘸料。
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| CN109645350A (zh) * | 2019-01-31 | 2019-04-19 | 宁波开扬食品科技有限公司 | 一种酱卤猪背骨 |
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2022
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Patent Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN103652998A (zh) * | 2013-11-30 | 2014-03-26 | 丁建华 | 一种香辣猪脊骨及其制作方法 |
| CN109645350A (zh) * | 2019-01-31 | 2019-04-19 | 宁波开扬食品科技有限公司 | 一种酱卤猪背骨 |
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