CN111887401A - 一种虎皮溏心蛋生产加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种虎皮溏心蛋生产加工方法，包括原料验收、吸蛋、灯检、清洗、预煮、冷却、剥壳、卤制、包装、入库。本发明工艺简单、成本较低、适合广泛推广，最终得到的虎皮溏心蛋其蛋白部分色如虎皮、表面金黄、外形整齐，蛋黄部分呈流心状，呈胶样态，调味料进入蛋白和蛋黄后口感细腻柔滑，蛋香气浓厚，松软香嫰不失咀嚼感，蛋香充足，最大限度地保持了鸡蛋原有的鲜美风味，为餐饮、休闲食品之佳品。
Description
技术领域
本发明涉及鸡蛋制品技术领域，具体是一种虎皮溏心蛋生产加工方法。
背景技术
虎皮溏心蛋作为一种蛋白变性，而蛋黄呈部分流动态的鸡蛋，对于特别注重口感和外观人群，溏心蛋更能产生人们的食用并购买的欲望，通过控制煮制时间和温度，溏心蛋的溏心状态很容易达到。但是目前虎皮溏心蛋的传统加工方法都是靠经验进行加工制作，没有一套系统的加工方法。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种虎皮溏心蛋生产加工方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种虎皮溏心蛋生产加工方法，其创新点在于，包括以下步骤：
S1、原料验收：对采购的原料进行验收，去除不合格原料；
S2、吸蛋：通过气泵抽气，吸盘负压吸蛋并移至灯检处；
S3、灯检：在黑暗条件下用照蛋灯对鸡蛋进行透视，去除不合格鸡蛋；
S4、清洗：对灯检合格后的鸡蛋进行清洗；
S5、预煮：将清洗后的鸡蛋放入煮蛋机中清洗预煮，预煮温度为91-100℃，预煮时间为6-8min，并通过对鸡蛋大小的判断进行时间和温度的上下浮动调整，以保持鸡蛋糖心尺寸在0.5-1.0cm之间；
S6、冷却：预煮完成后的鸡蛋放在0-10℃的冰水中进行冷却；
S7、剥壳：冷却完成后进行剥壳；
S8、卤制：剥壳后采用虎皮溏心蛋的配料利用超声波辅助进行卤制入味，卤制时间为2.5小时；
S9、油炸：卤制完成后，放入油锅中进行油炸，油温为215-225℃，频率为35-45Hz；
S10、包装：油炸冷却后进行包装；
S11、入库：包装完成后进行入库储存。
进一步的，所述步骤8卤制中的配料材料包括香辛料、盐、复合调味料、鸡精调味料。
采用上述结构后，本发明有益效果为：
本发明工艺简单、成本较低、适合广泛推广，最终得到的虎皮溏心蛋其蛋白部分色如虎皮、表面金黄、外形整齐，蛋黄部分呈流心状，呈胶样态，调味料进入蛋白和蛋黄后口感细腻柔滑，蛋香气浓厚，松软香嫰不失咀嚼感，蛋香充足，最大限度地保持了鸡蛋原有的鲜美风味，为餐饮、休闲食品之佳品。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下以具体实施方式，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方式仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
将灯检合格的鸡蛋清洗后放入煮蛋机中清洗预煮，预煮温度91℃，预煮时间为6min，预煮完成后，放在0℃的冰水中进行冷却，冷却完成后进行剥壳，剥壳后采用虎皮溏心蛋的配料（香辛料、盐、复合调味料、鸡精调味料）利用超声波辅助进行卤制入味，卤制时间为2.5小时，卤制完成后，放入油锅中进行油炸，油温为215℃，频率为35Hz，油炸冷却后进行包装，包装完成后进行入库储存。
实施例2
将灯检合格的鸡蛋清洗后放入煮蛋机中清洗预煮，预煮温度100℃，预煮时间为8min，预煮完成后，放在10℃的冰水中进行冷却，冷却完成后进行剥壳，剥壳后采用虎皮溏心蛋的配料（香辛料、盐、复合调味料、鸡精调味料）利用超声波辅助进行卤制入味，卤制时间为2.5小时，卤制完成后，放入油锅中进行油炸，油温为225℃，频率为45Hz，油炸冷却后进行包装，包装完成后进行入库储存。
实施例3
将灯检合格的鸡蛋清洗后放入煮蛋机中清洗预煮，预煮温度96℃，预煮时间为7min，预煮完成后，放在6℃的冰水中进行冷却，冷却完成后进行剥壳，剥壳后采用虎皮溏心蛋的配料（香辛料、盐、复合调味料、鸡精调味料）利用超声波辅助进行卤制入味，卤制时间为2.5小时，卤制完成后，放入油锅中进行油炸，油温为220℃，频率为40Hz，油炸冷却后进行包装，包装完成后进行入库储存。
表一为各实施例的对比表：
| 外观 | 口感 | |
| 实施例1 | 蛋白部分色如虎皮、表面金黄、外形整齐；蛋黄部分呈流心状，部分流动 | 蛋香气浓厚，咸香可口 |
| 实施例2 | 蛋白部分色如虎皮、表面金黄、外形整齐；蛋黄部分呈流心状，部分流动 | 蛋香气浓厚，咸香可口 |
| 实施例3 | 蛋白部分色如虎皮、表面金黄、外形整齐；蛋黄部分呈流心状，部分流动 | 蛋香气浓厚，咸香可口 |
综上所述，本发明所制备的虎皮溏心蛋其蛋白部分色如虎皮、表面金黄、外形整齐，蛋黄部分呈流心状，呈胶样态，调味料进入蛋白和蛋黄后口感细腻柔滑，蛋香气浓厚，松软香嫰不失咀嚼感，蛋香充足。
以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (2)
1.一种虎皮溏心蛋生产加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原料验收：对采购的原料进行验收，去除不合格原料；
S2、吸蛋：通过气泵抽气，吸盘负压吸蛋并移至灯检处；
S3、灯检：在黑暗条件下用照蛋灯对鸡蛋进行透视，去除不合格鸡蛋；
S4、清洗：对灯检合格后的鸡蛋进行清洗；
S5、预煮：将清洗后的鸡蛋放入煮蛋机中清洗预煮，预煮温度为91-100℃，预煮时间为6-8min，并通过对鸡蛋大小的判断进行时间和温度的上下浮动调整，以保持鸡蛋糖心尺寸在0.5-1.0cm之间；
S6、冷却：预煮完成后的鸡蛋放在0-10℃的冰水中进行冷却；
S7、剥壳：冷却完成后进行剥壳；
S8、卤制：剥壳后采用虎皮溏心蛋的配料利用超声波辅助进行卤制入味，卤制时间为2.5小时；
S9、油炸：卤制完成后，放入油锅中进行油炸，油温为215-225℃，频率为35-45Hz；
S10、包装：油炸冷却后进行包装；
S11、入库：包装完成后进行入库储存。
2.根据权利要求1所述的一种虎皮溏心蛋生产加工方法，其特征在于：所述步骤8卤制中的配料材料包括香辛料、盐、复合调味料、鸡精调味料。
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