CN114081141A - 一种常温溏心蛋及其制备方法 - Google Patents
一种常温溏心蛋及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114081141A CN114081141A CN202111421358.8A CN202111421358A CN114081141A CN 114081141 A CN114081141 A CN 114081141A CN 202111421358 A CN202111421358 A CN 202111421358A CN 114081141 A CN114081141 A CN 114081141A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- egg
- eggs
- boiled
- temperature
- normal
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000013605 boiled eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 53
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 13
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 15
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 15
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 14
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 8
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 8
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 8
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 8
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 claims description 8
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 claims description 8
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 claims description 8
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 8
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims description 7
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 claims description 6
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 claims description 6
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 5
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 230000035699 permeability Effects 0.000 claims description 5
- ARIWANIATODDMH-AWEZNQCLSA-N 1-lauroyl-sn-glycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)CO ARIWANIATODDMH-AWEZNQCLSA-N 0.000 claims description 4
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims description 4
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- ARIWANIATODDMH-UHFFFAOYSA-N Lauric acid monoglyceride Natural products CCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO ARIWANIATODDMH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 108010039918 Polylysine Proteins 0.000 claims description 4
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 claims description 4
- 239000006210 lotion Substances 0.000 claims description 4
- 229920000656 polylysine Polymers 0.000 claims description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 4
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 4
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 4
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000005086 pumping Methods 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 5
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 4
- 239000012459 cleaning agent Substances 0.000 description 3
- 239000000645 desinfectant Substances 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- WHTVZRBIWZFKQO-AWEZNQCLSA-N (S)-chloroquine Chemical compound ClC1=CC=C2C(N[C@@H](C)CCCN(CC)CC)=CC=NC2=C1 WHTVZRBIWZFKQO-AWEZNQCLSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229960003677 chloroquine Drugs 0.000 description 1
- WHTVZRBIWZFKQO-UHFFFAOYSA-N chloroquine Natural products ClC1=CC=C2C(NC(C)CCCN(CC)CC)=CC=NC2=C1 WHTVZRBIWZFKQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
- A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B5/00—Preservation of eggs or egg products
- A23B5/06—Coating eggs with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B5/00—Preservation of eggs or egg products
- A23B5/08—Preserving with chemicals
- A23B5/12—Preserving with chemicals in the form of liquids or solids
- A23B5/14—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种常温溏心蛋及其制备方法。该方法包括以下步骤：1)获取蛋源；2)对蛋源进行煮蛋，温度为97‑99℃，时间为7.5‑8.3min；3)对煮蛋进行冷却，在25min以内将煮蛋中心的温度降到15℃以下；4)对煮蛋去壳；5)向煮蛋加调味卤汁进行冷卤；6)对卤蛋进行油炸或烘干；7)对卤蛋进行裹料；8)真空包装；9)水浴或微波后杀菌，67‑69℃下进行25‑35min，得到常温溏心蛋。本发明通过限定的煮蛋工艺和冷却的结合，可控制溏心蛋的蛋黄成熟度，从而既能保持溏心蛋的蛋黄溏心的状态，又能够实现溏心蛋的常温储存。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种常温溏心蛋及其制备方法。
背景技术
蛋黄不全熟的煮蛋称为溏心蛋，优点是口感好，蛋黄软糯不干噎。现有的煮蛋工艺在杀菌温度高于68℃时蛋黄会熟化，不能保持溏心状态。且需要冷藏存放，1-5℃的条件下保质期不超过60天。物流运输需要冷藏车，终端需要配备冷藏柜。
发明内容
为解决现有技术的不足，本发明提供了一种常温溏心蛋及其制备方法。
本发明所提供的技术方案如下：
一种常温溏心蛋的制备方法，包括以下步骤：
1)获取蛋源；
2)对蛋源进行煮蛋，温度为97-99℃，时间为7.5-8.3min；
3)对煮蛋进行冷却，在25min以内将煮蛋中心的温度降到15℃以下；
4)对煮蛋去壳；
5)向煮蛋加调味卤汁进行冷卤；
6)对卤蛋进行油炸或烘干；
7)对卤蛋进行裹料；
8)真空包装；
9)水浴或微波后杀菌，67-69℃下进行25-35min，得到常温溏心蛋。
上述技术方案通过限定的煮蛋工艺和冷却的结合，可控制溏心蛋的蛋黄成熟度，从而既能保持溏心蛋的蛋黄溏心的状态，又能够实现溏心蛋的常温储存。
优选的，煮蛋的温度为98℃，时间为7.5-8.3min。
具体的，步骤3)中：可采用将针式温度计插入煮蛋中心监测其中心温度。
具体的，步骤1)中：对蛋源采用添加普氯清清洗剂的水进行清洗，然后依次进行喷淋消毒和紫外线杀菌，将蛋源蛋表微生物菌落总数控制在100cfu/g枚以下，再常温放置3-6天。
上述技术方案从鸡蛋来源开始进行控制，对蛋源蛋表微生物菌落总数控制。所添加的普氯清清洗剂可为1.5ml/kg。喷淋消毒可为100-200ppm的xy-12消毒剂。
具体的，调味卤汁包括以下重量百分含量的各组分：77.5％的水，22.3％的酿造酱油，0.2％的柠檬酸；冷卤方式为在0-4℃下用调味卤汁冷藏浸泡20-24小时。
进一步的，调味卤汁所用的水为臭氧杀菌后的生产用水。
上述技术方案中，调配卤汁时净化生产用水并添加天然防腐剂，可保证在冷卤浸泡时，微生物菌落总数不超过10cfu/g。
具体的：
油炸工艺参数为：200℃，70s；
烘干工艺参数为：65℃，60min。
基于上述技术方案，通过控制油炸或烘干参数，可保证溏心蛋蛋黄不会熟。油炸的高温条件可以杀死蛋表微生物，烘干过程不仅可以减少蛋表水分，有利于下一步裹料附着在蛋表，而且相当于低温杀菌，降低微生物基数。
具体的，步骤7)中，各卤蛋表面的裹料包括防腐剂、卡拉胶和乳酸钠，防腐剂、卡拉胶或乳酸钠与卤蛋的重量百分比分别为0.5％、0.5％和0.2％。
上述技术方案通过增加的裹料工艺，使用复配防腐剂、食用胶、稳定剂等，使防腐剂能够均匀附着在溏心蛋表面，达到常温存放的效果。
具体的，所述防腐剂为聚赖氨酸盐酸盐、单月桂酸甘油酯、柠檬酸钠和葡萄糖酸内酯的混合。
具体的，步骤8)中，使用低透氧率的材质包装，并抽真空封口。
上述技术方案中，使用低透氧率的包装材质，并抽真空封口，隔绝空气抑制微生物生长，可延长食品保质期。
本发明还提供了上述制备方法制备得到的常温溏心蛋。
有益效果
总体来讲，本发明通过控制工艺流程参数达到溏心蛋蛋黄成熟度均匀稳定，在冷卤、裹料工艺中添加食品添加剂，达到控制微生物的目的，使溏心蛋能够在常温条件下保存。
附图说明
图1是本发明所提供的常温溏心蛋的光学照片。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
在一个实施例中，常温溏心蛋按照如下方法生产：
1)对蛋源采用添加普氯清清洗剂的水进行清洗，然后依次进行喷淋消毒和紫外线杀菌，将蛋源蛋表微生物菌落总数控制在100cfu/g枚以下，再常温放置6天，得到蛋源；
2)对蛋源进行煮蛋，温度为98℃，时间为7.5min；
3)对煮蛋进行冷却，在25min以内将煮蛋中心的温度降到15℃以下；
4)对煮蛋去壳；
5)向煮蛋加调味卤汁进行冷卤；
6)对卤蛋进行油炸；
7)对卤蛋进行裹料；
8)使用低透氧率的材质包装，并抽真空封口；
9)68℃下进行30min的水浴后杀菌，得到常温溏心蛋。
步骤1)中：所添加的普氯清清洗剂为1.5ml/kg；喷淋消毒可为100ppm的xy-12消毒剂。
步骤5)中：调味卤汁包括以下重量百分含量的各组分：77.5％的水，22.3％的酿造酱油，0.2％的柠檬酸，调味卤汁所用的水为臭氧杀菌后的生产用水。冷卤方式为在0℃下用调味卤汁冷藏浸泡24小时。
步骤6)中：油炸工艺参数为：200℃，70s；
步骤7)中，各卤蛋表面的裹料包括防腐剂、卡拉胶和乳酸钠，防腐剂、卡拉胶或乳酸钠与卤蛋的重量百分比分别为0.5％、0.5％和0.2％。防腐剂包括等量的聚赖氨酸盐酸盐、单月桂酸甘油酯、柠檬酸钠和葡萄糖酸内酯。
在一个实施例中，常温溏心蛋按照如下方法生产：
1)对蛋源采用添加普氯清清洗剂的水进行清洗，然后依次进行喷淋消毒和紫外线杀菌，将蛋源蛋表微生物菌落总数控制在100cfu/g枚以下，再常温放置3天，得到蛋源；
2)对蛋源进行煮蛋，温度为98℃，时间为8.3min；
3)对煮蛋进行冷却，在25min以内将煮蛋中心的温度降到15℃以下；
4)对煮蛋去壳；
5)向煮蛋加调味卤汁进行冷卤；
6)对卤蛋进行烘干；
7)对卤蛋进行裹料；
8)使用低透氧率的材质包装，并抽真空封口；
9)68℃下进行30min的水浴后杀菌，得到常温溏心蛋。
步骤1)中：所添加的普氯清清洗剂为1.5ml/kg；喷淋消毒可为200ppm的xy-12消毒剂。
步骤5)中：调味卤汁包括以下重量百分含量的各组分：77.5％的水，22.3％的酿造酱油，0.2％的柠檬酸，调味卤汁所用的水为臭氧杀菌后的生产用水。冷卤方式为在4℃下用调味卤汁冷藏浸泡24小时。
步骤6)中：烘干工艺参数为：65℃，60min。
步骤7)中，各卤蛋表面的裹料包括防腐剂、卡拉胶和乳酸钠，防腐剂、卡拉胶或乳酸钠与卤蛋的重量百分比分别为0.5％、0.5％和0.2％。防腐剂包括等量的聚赖氨酸盐酸盐、单月桂酸甘油酯、柠檬酸钠和葡萄糖酸内酯。
效果例
测试及验证溏心蛋产品在常温条件下(25℃)的保质期。
取2021.06.30制作的溏心蛋产品，放置在37℃恒温，75％恒湿条件下，按照GB2749对样品进行感官(色泽、滋味气味、状态)和微生物测定。2021.06.30制作工艺参数如实施例1。
按照θS(25℃)＝θS(37℃)×2计算保质期。
常温条件下保质期预计70-90天，从第一天开始，按照试验方案规定频率进行感官和微生物测定，后期可根据微生物生长情况，适当增加微生物检测频率。
溏心蛋保质期试验记录
验证结论
按照θS(25℃)＝θS(37℃)×2计算：溏心蛋在常温(25℃)条件下，保质期可长达70天。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种常温溏心蛋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)获取蛋源；
2)对蛋源进行煮蛋，温度为97-99℃，时间为7.5-8.3min；
3)对煮蛋进行冷却，在25min以内将煮蛋中心的温度降到15℃以下；
4)对煮蛋去壳；
5)向煮蛋加调味卤汁进行冷卤；
6)对卤蛋进行油炸或烘干；
7)对卤蛋进行裹料；
8)真空包装；
9)水浴或微波后杀菌，67-69℃下进行25-35min，得到常温溏心蛋。
2.根据权利要求1所述的常温溏心蛋的制备方法，其特征在于，步骤1)中：对蛋源采用添加普氯清清洗剂的水进行清洗，然后依次进行喷淋消毒和紫外线杀菌，将蛋源蛋表微生物菌落总数控制在100cfu/g枚以下，再常温放置3-6天。
3.根据权利要求1所述的常温溏心蛋的制备方法，其特征在于，步骤5)中：
调味卤汁包括以下重量百分含量的各组分：77.5％的水，22.3％的酿造酱油，0.2％的柠檬酸；
冷卤方式为在0-4℃下用调味卤汁冷藏浸泡20-24小时。
4.根据权利要求3所述的常温溏心蛋的制备方法，其特征在于：调味卤汁所用的水为臭氧杀菌后的生产用水。
5.根据权利要求1所述的常温溏心蛋的制备方法，其特征在于，步骤6)中：
油炸工艺参数为：200℃，70s；
烘干工艺参数为：65℃，60min。
6.根据权利要求1所述的常温溏心蛋的制备方法，其特征在于，步骤7)中，各卤蛋表面的裹料包括防腐剂、卡拉胶和乳酸钠，防腐剂、卡拉胶或乳酸钠与卤蛋的重量百分比分别为0.5％、0.5％和0.2％。
7.根据权利要求6所述的常温溏心蛋的制备方法，其特征在于：所述防腐剂为聚赖氨酸盐酸盐、单月桂酸甘油酯、柠檬酸钠和葡萄糖酸内酯的混合。
8.根据权利要求1至7任一所述的常温溏心蛋的制备方法，其特征在于，步骤8)中，使用低透氧率的材质包装，并抽真空封口。
9.一种根据权利要求1至8任一所述的制备方法制备得到的常温溏心蛋。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111421358.8A CN114081141A (zh) | 2021-11-26 | 2021-11-26 | 一种常温溏心蛋及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111421358.8A CN114081141A (zh) | 2021-11-26 | 2021-11-26 | 一种常温溏心蛋及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114081141A true CN114081141A (zh) | 2022-02-25 |
Family
ID=80304996
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202111421358.8A Pending CN114081141A (zh) | 2021-11-26 | 2021-11-26 | 一种常温溏心蛋及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114081141A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115119927A (zh) * | 2022-06-30 | 2022-09-30 | 郑州宝泥食品有限公司 | 一种可以常温保存的带汁溏心蛋生产方法 |
| CN115633649A (zh) * | 2022-11-25 | 2023-01-24 | 江苏翼扬食品有限公司 | 一种用于溏心蛋卤制的清洗蒸煮装置 |
| CN115777881A (zh) * | 2022-12-14 | 2023-03-14 | 良品铺子营养食品有限责任公司 | 一种半溏心半金沙水煮鸡蛋的连续生产工艺 |
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102940277A (zh) * | 2012-10-26 | 2013-02-27 | 北京德青源农业科技股份有限公司 | 多味溏心禽蛋及其制作方法 |
| CN105942282A (zh) * | 2016-06-08 | 2016-09-21 | 四川大学 | 一种调味溏心蛋 |
| CN106036545A (zh) * | 2016-06-08 | 2016-10-26 | 四川大学 | 一种调味溏心蛋的制备方法 |
| CN106071987A (zh) * | 2016-06-08 | 2016-11-09 | 四川大学 | 调味溏心蛋 |
| CN107853617A (zh) * | 2017-10-27 | 2018-03-30 | 宁波大学 | 一种溏心蛋的制备方法 |
| CN109170638A (zh) * | 2018-10-12 | 2019-01-11 | 湖北神丹健康食品有限公司 | 长保质期的带汁溏心蛋 |
| CN110810750A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-02-21 | 磐石市兴泽食品有限公司 | 一种酱香型溏心蛋的生产方法 |
| CN111887401A (zh) * | 2019-05-05 | 2020-11-06 | 江苏鹿鹿通食品有限公司 | 一种虎皮溏心蛋生产加工方法 |
| CN112167549A (zh) * | 2020-09-28 | 2021-01-05 | 漯河市卫龙生物技术有限公司 | 一种风味营养溏心卤蛋的制备方法 |
| CN112674155A (zh) * | 2020-12-29 | 2021-04-20 | 无锡怡竹生物科技有限公司 | 一种溏心蛋保鲜剂及其在溏心蛋制备中的应用 |
-
2021
- 2021-11-26 CN CN202111421358.8A patent/CN114081141A/zh active Pending
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102940277A (zh) * | 2012-10-26 | 2013-02-27 | 北京德青源农业科技股份有限公司 | 多味溏心禽蛋及其制作方法 |
| CN105942282A (zh) * | 2016-06-08 | 2016-09-21 | 四川大学 | 一种调味溏心蛋 |
| CN106036545A (zh) * | 2016-06-08 | 2016-10-26 | 四川大学 | 一种调味溏心蛋的制备方法 |
| CN106071987A (zh) * | 2016-06-08 | 2016-11-09 | 四川大学 | 调味溏心蛋 |
| CN107853617A (zh) * | 2017-10-27 | 2018-03-30 | 宁波大学 | 一种溏心蛋的制备方法 |
| CN109170638A (zh) * | 2018-10-12 | 2019-01-11 | 湖北神丹健康食品有限公司 | 长保质期的带汁溏心蛋 |
| CN111887401A (zh) * | 2019-05-05 | 2020-11-06 | 江苏鹿鹿通食品有限公司 | 一种虎皮溏心蛋生产加工方法 |
| CN110810750A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-02-21 | 磐石市兴泽食品有限公司 | 一种酱香型溏心蛋的生产方法 |
| CN112167549A (zh) * | 2020-09-28 | 2021-01-05 | 漯河市卫龙生物技术有限公司 | 一种风味营养溏心卤蛋的制备方法 |
| CN112674155A (zh) * | 2020-12-29 | 2021-04-20 | 无锡怡竹生物科技有限公司 | 一种溏心蛋保鲜剂及其在溏心蛋制备中的应用 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 李冬冬;迟玉杰;: "复合防腐剂延长真空软包装卤蛋货架期的研究", 食品与发酵工业, no. 05, pages 190 - 193 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115119927A (zh) * | 2022-06-30 | 2022-09-30 | 郑州宝泥食品有限公司 | 一种可以常温保存的带汁溏心蛋生产方法 |
| CN115633649A (zh) * | 2022-11-25 | 2023-01-24 | 江苏翼扬食品有限公司 | 一种用于溏心蛋卤制的清洗蒸煮装置 |
| CN115777881A (zh) * | 2022-12-14 | 2023-03-14 | 良品铺子营养食品有限责任公司 | 一种半溏心半金沙水煮鸡蛋的连续生产工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN114081141A (zh) | 一种常温溏心蛋及其制备方法 | |
| CN101180981B (zh) | 低温禽肉制品的保鲜方法 | |
| CN107853617B (zh) | 一种溏心蛋的制备方法 | |
| KR20160038723A (ko) | 발효 쏘가리의 제조방법 | |
| CN104770464B (zh) | 一种蛋液的低温保存方法 | |
| CN102113677B (zh) | 一种泡椒类禽肉制品的制作方法 | |
| CN110074178A (zh) | 一种即食石榴籽粒的气调保藏方法 | |
| JP4884263B2 (ja) | アボカド果肉加工品と、その製造及び保存方法 | |
| JP5757747B2 (ja) | クロロフィル含有野菜の処理方法 | |
| EP2731444A1 (en) | Food product and method of preserving same | |
| CN112137010A (zh) | 一种鲜青花椒的生物护色保鲜方法 | |
| JPH11313651A (ja) | 食品の保存方法 | |
| KR101105469B1 (ko) | 상온유통이 가능한 레토르트 게살스프 제품 및 그의 제조방법 | |
| CN114668114A (zh) | 一种卤鸭翅的制作方法 | |
| JPH03201940A (ja) | 生食用生野菜の保存方法 | |
| JP2008125402A (ja) | 卵黄含有ソース、該ソースを用いた複合食品および包装済み食品 | |
| CN110754516A (zh) | 新鲜莲蓬的冷冻保鲜方法及保鲜莲蓬 | |
| KR100805825B1 (ko) | 키토산과 유기산을 이용한 농산물 선도 보존제 제조방법 및 그 조성물 | |
| KR100436997B1 (ko) | 송이버섯 함유 꿀 및 이의 제조방법 | |
| RU2112384C1 (ru) | Способ консервирования растительного сырья | |
| JPS5867145A (ja) | 白色乃至淡菜色野菜のチルド食品の製法 | |
| CN114532394B (zh) | 一种鸡肉的排酸和保鲜方法 | |
| JP7277992B1 (ja) | 水煮加工食品の製造方法 | |
| KR20100073196A (ko) | 생굴의 저장 방법 및 굴 조미젓갈의 제조 방법 | |
| US20220095660A1 (en) | Composition for maintaining or improving the quality of processed meat |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20220225 |