CN101953456A - 盐皮蛋盐 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种盐皮蛋盐，该盐皮蛋盐按重量份配比为：生石灰13-17份；纯碱15-18份；食盐65-70份；茶叶0.8-1.5份；氧化锌0.3-0.5份。所述的盐皮蛋盐，其所述的生石灰为生石灰粉，所述的茶叶为红茶，所述的食盐为普通的食用盐。红茶可直接用红茶末本发明的盐皮蛋盐具有的优点为：一是使用方便、简单，一般家庭消费者只需购买盐皮蛋盐，按产品说明操作，自己即可随时制作盐皮蛋；二是安全、卫生，用此法制作的盐皮蛋不含铅，属无铅皮蛋；三是味道鲜美、外形好看，用此法制作的盐皮蛋口味十分独特，既没有盐蛋那么咸、又没有皮蛋碱性那么大。

Description

盐皮蛋盐
技术领域
本发明涉及到盐，特别是腌制皮蛋的盐，更具体涉及一种盐皮蛋盐。
背景技术
皮蛋是中国的传统美食，皮蛋生产的传统方法是将生禽蛋用盐和碱性灰包裹制成。皮蛋的用盐是采用普通的食用盐NaCl。现有食用盐虽然可以制作皮蛋，但是制作皮蛋存在的主要缺点是：生产皮蛋工艺较复杂，生产出的皮蛋质量不稳定，特别是碱性灰选择不当，生产出的皮蛋容易有毒，常常出现吃皮蛋中毒现象。老百姓对皮蛋可爱而又可怕。盐皮蛋是一种特制的皮蛋，皮蛋的清，盐蛋的黄，口味十分独特，既没有盐蛋那么成、又没有皮蛋碱性那么大，受到一些人的喜爱。本单位在2008年11月30日申请了名为《皮蛋盐》的发明专利，其申请号为200810233184.0，公开号为CN101416715，所公开的技术方案是生石灰32-42份；纯碱30-40份；食盐15-25份；茶叶1-3份；氧化锌0.6-1份。该技术方案的皮蛋盐虽然能腌制出皮蛋，但是不能腌制出盐皮蛋。为此，为了满足市场的需要，有待探索腌制盐皮蛋的专用盐。
发明内容
本发明的目的：提供一种盐皮蛋盐。
本发明的技术方案是这样实现的：一种盐皮蛋盐，其关键在于：按重量份配比为：
生石灰13-17份；
纯碱15-18份；
食盐65-70份；
茶叶0.8-1.5份；
氧化锌0.3-0.5份。
所述的盐皮蛋盐，其最佳配方按重量份配比为：
生石灰15份；
纯碱16.6份；
食盐67.7份；
茶叶0.9份；
氧化锌0.5份。
所述的盐皮蛋盐，其所述的生石灰为生石灰粉，所述的茶叶为红茶，所述的食盐为普通的食用盐。红茶可直接用红茶末。
本发明的盐皮蛋盐的配方是在《皮蛋盐》的基础上，经过大量的试验，科学、合理地调整了生石灰、纯碱、食盐的用量比例，而得出盐皮蛋盐的配方。
本发明的盐皮蛋盐制作简单，将原料按上述配方比例均匀混合，即可生产出本发明的盐皮蛋盐。本发明的盐皮蛋盐结块时不影响使用效果。本发明的盐皮蛋盐属碱性，使用过程中避免与皮肤长时间接触！不得直接食用！
本发明的盐皮蛋盐使用方法极为简单，取420克盐皮蛋盐用2000ml±100ml水溶解，搅匀后，放入新鲜鸭蛋，以刚好淹没鸭蛋为宜，加盖浸泡15-20天，取出鸭蛋煮熟，既可得到鲜美的盐皮蛋。煮熟后蛋清为皮蛋状，且形成的蛋清为褐色，半透明具有一定弹性的凝胶体；蛋黄为咸蛋状；蛋黄的周围有天然的蛋黄油，蛋黄翻沙，蛋清嫩、香，富有弹性，食用香醇可口，回味无穷。其理化指标和卫生指标的要求符合Q/HYH19——2009各项指标。盐皮蛋闻起来有浓郁的香气，颜色晶莹透亮，蛋清口感筋道，蛋黄入口沙酥香糯，口味十分独特，既没有盐蛋那么咸、又没有皮蛋碱性那么大。
本发明的盐皮蛋盐包装规格：420g/复合膜袋。保质期：36个月。
本发明的有益效果：本发明的盐皮蛋盐具有的优点为：一是使用方便、简单，一般家庭消费者只需购买盐皮蛋盐，按产品说明操作，自己即可随时制作盐皮蛋；二是安全、卫生，用此法制作的盐皮蛋不含铅，属无铅皮蛋；三是味道鲜美、外形好看，用此法制作的盐皮蛋口味十分独特，既没有盐蛋那么咸、又没有皮蛋碱性那么大。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种盐皮蛋盐，按重量克配比为：生石灰13克；纯碱15克；食盐65克；茶叶0.8克；氧化锌0.3克。盐皮蛋盐加水的比例为1∶4.5-5，泡鸭蛋的数量以盐水淹没鸭蛋为宜。
实施例2
一种皮蛋盐，按重量克配比为：生石灰17克；纯碱18克；食盐70克；茶叶1.5克；氧化锌0.5克。盐皮蛋盐加水的比例为1∶4.5-5，泡鸭蛋的数量以盐水淹没鸭蛋为宜。
实施例3
一种皮蛋盐，按重量克配方为：生石灰15克；纯碱16.6克；食盐67.7克；
茶叶0.9克；氧化锌0.5克。盐皮蛋盐加水的比例为1∶4.5-5，泡鸭蛋的数量以盐水淹没鸭蛋为宜。

Claims (3)

1.一种盐皮蛋盐，其特征在于，按重量份配比为：
生石灰13-17份；
纯碱15-18份；
食盐65-70份；
茶叶0.8-1.5份；
氧化锌0.3-0.5份。
2.按权利要求1所述的盐皮蛋盐，其特征在于，所述的盐皮蛋盐，其最佳配方按重量份配比为：
生石灰15份；
纯碱16.6份；
食盐67.7份；
茶叶0.9份；
氧化锌0.5份。
3.按权利要求1所述的盐皮蛋盐，其特征在于，所述的生石灰为生石灰粉，所述的茶叶为红茶，所述的食盐为普通的食用盐。
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CN105661361A (zh) * 2016-01-18 2016-06-15 刘明友 一种纯天然无公害皮蛋的加工方法
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