CN102754856A - 一种富锌皮蛋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种富锌皮蛋的制作方法，包括选蛋、浸泡、裹泥、封存四大步骤，其有益效果是制作的皮蛋凝胶完整、色泽墨绿，口味滋软，香味浓郁，制备工艺稳定，优质率高，特别是在腌制液和裹泥中加入了氧化锌，可以使皮蛋中富含锌元素，加工过程中先用腌制液浸泡，再用裹泥包裹更有助于锌元素沁入皮蛋内部，提高皮蛋内锌元素的含量；人们食用后，可以有效补充体内锌元素的不足。
Description
技术领域
本发明涉及一种蛋品加工方法，特别是一种富锌皮蛋的制作方法。
背景技术
皮蛋为我国特有的蛋加工食品，也是我国重要的传统食品之一，以其营养丰富，风味独特，吃法简单多样，能久放不坏而受到广大消费者喜爱。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
现有的皮蛋仅仅是一种食品而已，除了它本来具有的功能外，没有其它功能。
锌是人体重要的微量元素之一，对人们的许多正常的生理功能的完成起着重要的作用，而普通食物中锌的含量非常少，使得人们的锌摄入量无法满足生理需要，因此在皮蛋中加入锌元素有助于人们在食用时补充营养，提高健康水平。
专利号200510018414.8公开了“一种皮蛋研制剂”，用竹叶、生石灰、食用纯碱、食用盐制作皮蛋。专利号01108638.6公开了“皮蛋的制备方法”，用碳酸钠、氧化锌、氯化钠、氢氧化钠或/和氢氧化钙、紫草、甘松、五加皮、党参、黄芪、丁香、草果、小香、香草、排草、灵草制作皮蛋。这些方法加工的皮蛋也有一些补益作用。专利号2007100525230公布了“一种含锌皮蛋腌制液及其制作方法”，该方法采用的锌来自硫酸锌，其硫酸根对人体有一定的危害，不宜推广。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种富含锌元素的皮蛋，该锌元素的来源安全，可以满足人们对皮蛋的饮食需要的同时，补充锌元素的不足，提高人们的健康生活水平。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种富锌皮蛋的制作方法，包括选蛋、浸泡、裹泥、封存四大步骤，其特征在于具体方法如下：
⑴选蛋：精选鲜鸭蛋，除掉坏的和蛋壳有裂痕的，洗净。
⑵浸泡：将鸭蛋放在腌制液内浸泡，放入温度为20-25℃的恒温室中封存10-15天；腌制液为茶叶2-3份、姜黄1-1.5份、金银花1-1.5份、食用盐1-1.5份、氧化锌0.5-1份、清水100-150份混合烧开后，微火慢煮50min-60min，再冷却而成。
⑶裹泥：取出鸭蛋，将鸭蛋放入裹泥中滚动使裹泥充分包裹鸭蛋；裹泥是由茶叶5-6份、姜黄1-1.5份和金银花1-1.5份粉碎，放入50-60份清水中煮沸，然后将食用盐1-1.5份、氧化锌0.5-1份、生石灰50-60份、干黄泥15-20份倒入并充分搅拌，再放置24小时凉透。
⑷封存：将裹泥后的鸭蛋密封，放入温度为20-25℃的恒温室中封存20-25天即可。
本发明的有益效果是制作的皮蛋凝胶完整、色泽墨绿，口味滋软，香味浓郁，制备工艺稳定，优质率高，特别是在腌制液和裹泥中加入了氧化锌，可以使皮蛋中富含锌元素，加工过程中先用腌制液浸泡，再用裹泥包裹更有助于锌元素沁入皮蛋内部，提高皮蛋内锌元素的含量；人们食用后，可以有效补充体内锌元素的不足。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行进一步说明。
实施例1，以制作1000只皮蛋为例。
首先制作腌制液，将茶叶2kg、姜黄1kg、金银花1kg、食用盐1kg、氧化锌500g、清水100kg混合烧开后，微火慢煮50min，再冷却。
然后制作裹泥，将茶叶1kg、姜黄0.2kg和金银花0.2kg粉碎，然后放入10kg清水中煮沸，接着将食用盐0.2kg、氧化锌0.1kg、生石灰10kg、干黄泥3kg倒入，充分搅拌，再放置24小时凉透，即成裹泥。
接着精选鲜鸭蛋1000只，洗净然后将鸭蛋放在腌制液内浸泡，放入温度为20-25℃的恒温室中封存10天；取出鸭蛋，将鸭蛋放入裹泥中滚动使裹泥充分包裹鸭蛋；将裹泥后的鸭蛋密封，在温度为20-25℃的恒温室中封存25天即可。
实施例2，以制作1000只皮蛋为例。
首先制作腌制液，将茶叶2.5kg、姜黄1.25kg、金银花1.25kg、食用盐1.25kg、氧化锌750g、清水125kg混合烧开后，微火慢煮55min，再冷却。
然后制作裹泥，将茶叶1.1kg、姜黄0.25kg和金银花0.25kg粉碎，然后放入11kg清水中煮沸，接着将食用盐0.25kg、氧化锌0.15kg、生石灰11kg、干黄泥3.5kg倒入，充分搅拌，再放置24小时凉透，即成裹泥。
接着精选鲜鸭蛋1000只，洗净然后将鸭蛋放在腌制液内浸泡，放入温度为20-25℃的恒温室中封存12天；取出鸭蛋，将鸭蛋放入裹泥中滚动使裹泥充分包裹鸭蛋；将裹泥后的鸭蛋密封，在温度为20-25℃的恒温室中封存23天即可。
实施例3，仍以制作1000只皮蛋为例。
首先制作腌制液，将茶叶3kg、姜黄1.5kg、金银花1.5kg、食用盐1.5kg、氧化锌1kg、清水150kg混合烧开后，微火慢煮60min，再冷却。
然后制作裹泥，将茶叶1.2kg、姜黄0.3kg和金银花0.3kg粉碎，然后放入12kg清水中煮沸，接着将食用盐0.3kg、氧化锌0.2kg、生石灰12kg、干黄泥5kg倒入，充分搅拌，再放置24小时凉透，即成裹泥。
接着精选鲜鸭蛋1000只，洗净然后将鸭蛋放在腌制液内浸泡，放入温度为20-25℃的恒温室中封存15天；取出鸭蛋，将鸭蛋放入裹泥中滚动使裹泥充分包裹鸭蛋；将裹泥后的鸭蛋密封，在温度为20-25℃的恒温室中封存20天即可。
Claims (1)
1.一种富锌皮蛋的制作方法，包括选蛋、浸泡、裹泥、封存四大步骤，其特征在于具体方法如下：
⑴选蛋：精选鲜鸭蛋，除掉坏的和蛋壳有裂痕的，洗净；
⑵浸泡：将鸭蛋放在腌制液内浸泡，放入温度为20-25℃的恒温室中封存10-15天；腌制液为茶叶2-3份、姜黄1-1.5份、金银花1-1.5份、食用盐1-1.5份、氧化锌0.5-1份、清水100-150份混合烧开后，微火慢煮50min-60min，再冷却而成；
⑶裹泥：取出鸭蛋，将鸭蛋放入裹泥中滚动使裹泥充分包裹鸭蛋；裹泥是由茶叶5-6份、姜黄1-1.5份和金银花1-1.5份粉碎，放入50-60份清水中煮沸，然后将食用盐1-1.5份、氧化锌0.5-1份、生石灰50-60份、干黄泥15-20份倒入并充分搅拌，再放置24小时凉透；
⑷封存：将裹泥后的鸭蛋密封，放入温度为20-25℃的恒温室中封存20-25天即可。
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