CN107048184A - 一种菠萝颗粒面及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种菠萝颗粒面,属于食品技术领域。本发明采用了一部分菠萝、蜂蜜与苹果混合搅拌制得黄色果泥,用来和面,再将一部分菠萝切粒和入面团,混匀,制得菠萝颗粒面。本发明制得的面条,不仅能够品尝到真实的菠萝粒,具有新的口感,而且面条菠萝风味浓郁,营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及一种菠萝颗粒面,属于食品技术领域。
背景技术
面条作为我国的日常主食,制作简单,营养丰富,深受人民喜爱。市面上有各种各样的面条,其中,水果味面也占了一部分比例,比如菠萝风味挂面、杏仁风味挂面等。但是大多数面条在食用时,水果味淡几近于没有,口感欠佳。
菠萝营养丰富,其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等,尤其以维生素C含量最高,有清热解暑、生津止渴的功效,而且在果汁中,还含有一种跟胃液相类似的酵素,可以分解蛋白,帮助消化。
本发明为了解决上述问题,提出了一种菠萝颗粒面及其制作方法。
发明内容
本发明要解决的第一个技术问题是提供一种菠萝颗粒面。
一种菠萝颗粒面,由以下重量份的组分制成:小麦面粉45~60份,菠萝5~6份,苹果1~2份,蜂蜜1~3份,鸡蛋1~2份,盐0.2~0.3份,水15~20份,碱面0.3~0.5份。
优选的,菠萝颗粒面由以下重量份的组分制成:小麦面粉55份,菠萝6份,苹果1份,蜂蜜2份,鸡蛋1份,盐0.2份,水16份,碱面0.3份。
本发明要解决的第二个技术问题是提供一种菠萝颗粒面的制作方法,包括以下步骤:a、将菠萝洗净,取3~4份菠萝,加入苹果1~2份,蜂蜜1~3份,放入搅拌机搅拌5~7min,制得黄色果泥;
b、取1~2份菠萝切碎成菠萝粒,菠萝粒直径为0.8~1mm;
c、将小麦面粉45~60份,鸡蛋1~2份,盐0.2~0.3份,水15~20份,碱面0.3~0.5份以及步骤a制得的黄色果泥混匀,倒入和面机中,和面10~20min,放入熟化机中熟化5~20min,得到熟化面团;
d、将菠萝粒与熟化面团混匀,制成切面为圆形,直径为2.5~3mm的面条。
优选的,菠萝颗粒面的制作方法,包括以下步骤:
a、将菠萝洗净,取4份菠萝,加入苹果2份,蜂蜜2份,放入搅拌机搅拌7min,制得黄色果泥;
b、取2份菠萝切碎成菠萝粒,菠萝粒直径为0.8mm;
c、将小麦面粉60份,鸡蛋2份,盐0.2份,水18份,碱面0.3份以及步骤a制得的黄色果泥混匀,倒入和面机中,和面20min,放入熟化机中熟化20min,得到熟化面团;
d、将菠萝粒与熟化面团混匀,制成切面为圆形,直径为3mm的面条。
本发明的有益效果:1、本发明制得的面条,能够品尝到真实的菠萝粒,具有新的口感;2、面条菠萝风味浓郁;3、本发明采用菠萝、苹果和蜂蜜混合搅拌,使菠萝的香味更加突出。
具体实施方式
本发明要解决的第一个技术问题是提供一种菠萝颗粒面。
一种菠萝颗粒面,由以下重量份的组分制成:小麦面粉45~60份,菠萝5~6份,苹果1~2份,蜂蜜1~3份,鸡蛋1~2份,盐0.2~0.3份,水15~20份,碱面0.3~0.5份。
优选的,菠萝颗粒面由以下重量份的组分制成:小麦面粉55份,菠萝6份,苹果1份,蜂蜜2份,鸡蛋1份,盐0.2份,水16份,碱面0.3份。
本发明要解决的第二个技术问题是提供一种菠萝颗粒面的制作方法,包括以下步骤:a、将菠萝洗净,取3~4份菠萝,加入苹果1~2份,蜂蜜1~3份,放入搅拌机搅拌5~7min,制得黄色果泥;由于菠萝味道偏酸,加入苹果,可以中和掉菠萝中的一部分酸味,使其酸中带甜,但又不掩盖菠萝的香味。且苹果含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素,有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维,使面条营养更全面。
b、取1~2份菠萝切碎成菠萝粒,菠萝粒直径为0.8~1mm;颗粒过小,就减弱菠萝的香甜味,颗粒过大,会导致面条断裂。
c、将小麦面粉45~60份,鸡蛋1~2份,盐0.2~0.3份,水15~20份,碱面0.3~0.5份以及步骤a制得的黄色果泥混匀,倒入和面机中,和面10~20min,放入熟化机中熟化5~20min,得到熟化面团;
d、将菠萝粒与熟化面团混匀,制成切面为圆形,直径为2.5~3mm的面条。
优选的,菠萝颗粒面的制作方法,包括以下步骤:
a、将菠萝洗净,取4份菠萝,加入苹果2份,蜂蜜2份,放入搅拌机搅拌7min,制得黄色果泥;
b、取2份菠萝切碎成菠萝粒,菠萝粒直径为0.8mm;
c、将小麦面粉60份,鸡蛋2份,盐0.2份,水18份,碱面0.3份以及步骤a制得的黄色果泥混匀,倒入和面机中,和面20min,放入熟化机中熟化20min,得到熟化面团;
d、将菠萝粒与熟化面团混匀,制成切面为圆形,直径为3mm的面条。
实施例1
a、将菠萝洗净,取30g菠萝,加入苹果10g,蜂蜜10g,放入搅拌机搅拌5min,制得黄色果泥;
b、取25g菠萝切碎成菠萝粒,菠萝粒直径为1mm;
c、将小麦面粉550g,鸡蛋10g,盐3g,水100g,碱面2.5g以及步骤a制得的黄色果泥混匀,倒入和面机中,和面15min,放入熟化机中熟化15min,得到熟化面团;
d、将菠萝粒与熟化面团混匀,制成切面为圆形,直径为2.5mm的面条。
实施例2
a、将菠萝洗净,取40g菠萝,加入苹果20g,蜂蜜20g,放入搅拌机搅拌7min,制得黄色果泥;
b、取20g菠萝切碎成菠萝粒,菠萝粒直径为0.8mm;
c、将小麦面粉600g,鸡蛋20g,盐2g,水180g,碱面3g以及步骤a制得的黄色果泥混匀,倒入和面机中,和面20min,放入熟化机中熟化20min,得到熟化面团;
d、将菠萝粒与熟化面团混匀,制成切面为圆形,直径为3mm的面条。
Claims (4)
1.一种菠萝颗粒面,其特征在于,由以下重量份的组分制成:小麦面粉45~60份,菠萝5~6份,苹果1~2份,蜂蜜1~3份,鸡蛋1~2份,盐0.2~0.3份,水15~20份,碱面0.3~0.5份。
2.根据权利要求1所述的一种菠萝颗粒面,其特征在于,由以下重量份的组分制成:小麦面粉55份,菠萝6份,苹果1份,蜂蜜2份,鸡蛋1份,盐0.2份,水16份,碱面0.3份。
3.权利要求1所述的一种菠萝颗粒面的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
a、将菠萝洗净,取3~4份菠萝,加入苹果1~2份,蜂蜜1~3份,放入搅拌机搅拌5~7min,制得黄色果泥;
b、取1~2份菠萝切碎成菠萝粒,菠萝粒直径为0.8~1mm;
c、将小麦面粉45~60份,鸡蛋1~2份,盐0.2~0.3份,水15~20份,碱面0.3~0.5份以及步骤a制得的黄色果泥混匀,倒入和面机中,和面10~20min,放入熟化机中熟化5~20min,得到熟化面团;
d、将菠萝粒与熟化面团混匀,制成切面为圆形,直径为2.5~3mm的面条。
4.根据权利要求3所述的一种菠萝颗粒面的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
a、将菠萝洗净,取4份菠萝,加入苹果2份,蜂蜜2份,放入搅拌机搅拌7min,制得黄色果泥;
b、取2份菠萝切碎成菠萝粒,菠萝粒直径为0.8mm;
c、将小麦面粉60份,鸡蛋2份,盐0.2份,水18份,碱面0.3份以及步骤a制得的黄色果泥混匀,倒入和面机中,和面20min,放入熟化机中熟化20min,得到熟化面团;
d、将菠萝粒与熟化面团混匀,制成切面为圆形,直径为3mm的面条。
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CN201710385503.9A CN107048184A (zh) | 2017-05-26 | 2017-05-26 | 一种菠萝颗粒面及其制作方法 |
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